Sos putih (juga dikenali dengan nama Perancisnya, béchamel) adalah sos sederhana tetapi serba boleh yang sering menjadi salah satu resipi pertama yang diajarkan kepada calon tukang masak. Sos putih sendiri adalah pelengkap yang lazat untuk pelbagai hidangan seperti ayam dan sayur-sayuran, tetapi ia juga merupakan asas kepada banyak resipi yang lebih kompleks seperti sos alfredo dan soufflé (kek yang dibuat dari kuning telur, putih telur yang dipukul, dan bahan lain, kemudian dibakar). Mulailah membuat sos putih berkrim dan lazat hari ini dengan mengikuti Langkah 1 di bawah!
Bahan-bahan
Untuk Sos Putih "Béchamel" Asas
- 2 sudu mentega
- 3 sudu besar tepung
- 250 ml susu (boleh dipanaskan)
- sudu kecil garam
- Secubit lada putih
Untuk Sos Pasta “Alfredo”
- 2 sudu besar mentega
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 2 ulas bawang putih (cincang)
- 250 ml krim berat
- sudu kecil lada putih
- 56 gr keju krim
- 50 g keju parmesan (parut)
- 25 g keju asiago (parut)
- Wain putih tanpa gula (wain putih kering)
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Sos Putih "Béchamel" Asas
Langkah 1. Cairkan mentega (apa-apa jenis berfungsi)
Dalam periuk, cairkan mentega di atas api sederhana rendah di atas dapur. Sekiranya mentega cair sepenuhnya, teruskan ke langkah seterusnya dengan segera untuk mengelakkan mentega menyusut lebih jauh.
Langkah 2. pukul tepung, garam dan lada
Dalam mangkuk yang berasingan, satukan tepung, garam dan lada. Pukul campuran ini dengan mentega cair, hingga lembut dan pekat seperti pes.
Langkah 3. Masak sehingga gelembung muncul
Masak dengan api sederhana hingga campuran menggelegak tetapi tidak berwarna coklat - lebih kurang 1 minit. Ini adalah campuran lemak dan tepung yang disebut roux dan boleh digunakan sebagai asas atau pemekat dalam pelbagai resipi termasuk gumbo (hidangan kuah pekat yang terdiri daripada daging dan okra) dan pelbagai sup pekat lain.
Langkah 4. Panaskan susu (pilihan)
Tidak terlalu penting untuk memanaskan susu sebelum menambahkannya ke dalam sos putih, tetapi dapat memastikan sos putih itu halus. Sekiranya anda ingin memanaskannya, panaskan susu dalam periuk yang terpisah dengan api kecil sehingga gelembung kecil terbentuk di sekitar tepinya, kemudian angkat dari api.
Langkah 5. Masukkan susu sedikit demi sedikit
Kacau susu ke dalam campuran roux. Untuk menjadikannya lembut, lebih baik menambahkan sedikit susu, kacau hingga dimasukkan sepenuhnya ke dalam sos, kemudian ulangi. Sekiranya anda menambahkan susu sekaligus, ia tidak akan sebati sepenuhnya, jadi sosnya tidak akan lembut dan kental.
Langkah 6. Pukul hingga rata
Setelah semua susu ditambahkan, gunakan pemukul telur untuk mengaduk perlahan-lahan sos, pastikan bahagian padat lembut. Pukul hingga kuahnya lembut.
Langkah 7. Masak hingga pekat dan lembut
Perkara terakhir yang perlu dilakukan ialah memasak sos sehingga mengecil mengikut konsistensi dan rasa yang anda mahukan. Masak selama 2-3 minit lagi, kacau dengan kerap dan rasakan sos untuk memastikan ia lembut. Sekiranya perlu, masukkan garam dan lada secukup rasa. Hidangkan selama 4 hidangan.
Apabila sejuk, sos akan menghasilkan lapisan yang tidak menyelerakan. Untuk mengelakkan ini, tutup sos dengan kertas lilin atau tuangkan lapisan susu di atasnya sebelum menyimpannya di dalam peti sejuk
Langkah 8. Ubah sos
Salah satu kelebihan sos putih asas yang paling berguna ialah mudah diubahsuai untuk pelbagai tujuan. Sebagai contoh, jika anda ingin menjadikan sos lebih menonjol, tambahkan sedikit serbuk cili. Anda juga boleh mencuba menambahkan keju cedar parut ke dalam sos untuk rasa cheesy yang lazat. Eksperimen - kerana rasanya tidak neutral, ramuan yang paling biasa sangat bagus untuk melengkapkan sos putih.
Sebagai contoh - resipi di bahagian berikut mengubah sos putih asas dengan beberapa ramuan tambahan dan peninggalan tepung untuk membuat sos pasta Alfredo yang lazat
Kaedah 2 dari 2: Sos Pasta “Alfredo”
Langkah 1. Cairkan mentega dengan minyak zaitun
Masukkan mentega dan minyak zaitun ke dalam kuali. Panaskan dapur di atas api sederhana-sederhana sehingga mentega cair sepenuhnya tetapi tidak merokok atau kecoklatan.
Langkah 2. Masukkan bawang putih, krim dan lada
Masukkan bawang putih cincang dan krim berat ke dalam kuali dan kacau hingga rata. Masukkan lada (untuk menambah rasa) dan panaskan perlahan di atas api kecil. Kacau selalu.
Langkah 3. Masukkan keju
Masukkan keju krim, keju parmesan, dan keju asiago (keju keras yang terbuat dari susu pasteur). Kacau hingga sebati, pastikan semua keju cair sepenuhnya sebelum beralih ke langkah seterusnya.
Langkah ini memberi anda banyak kebebasan - jangan ragu untuk mengubah campuran keju untuk mendapatkan sos yang sesuai dengan citarasa anda. Sebagai contoh, sebilangan tukang masak suka menggantikan keju mozzarella atau menambah sedikit keju cedar putih tajam untuk rasa tambahan
Langkah 4. Masukkan wain untuk rasa tambahan
Masukkan wain putih tanpa gula ke dalam sos dan kacau hingga sebati. Setelah wain digabungkan, rasakan sosnya. Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak wain ke dalam sos jika perlu, bergantung pada citarasa anda. Ingat, menambahkan banyak wain akan menjadikan sosnya berair, yang bermaksud anda harus membiarkannya mendidih lebih lama.
Langkah 5. Masak sos sehingga mengecil dengan api kecil (reneh rendah)
Sekiranya tidak mendidih perlahan-lahan, masak sos dengan api kecil perlahan-lahan, kemudian biarkan sos perlahan-lahan mengecil, kacau kerap. Penting untuk mengacau sos dengan kerap - kerana kuahnya agak pekat, sos Alfredo mudah melekat dan membakar. Hasil akhirnya, kuahnya mestilah pekat, berkrim dan sedap, tetapi tidak melekit atau padat. Sekiranya konsistensi baik, angkat sos segera dari kompor dan sajikan dengan pasta. Hidangkan selama 4-6 hidangan.
Langkah 6. Selesai
Petua
- Jangan biarkan mentega membakar. Sos dimasak dengan baik pada suhu tetap.
- Masukkan keju untuk membuat sos keju.
- Gandakan resipi dan gunakannya jika perlu.
- Jangan ganti lada hitam dengan lada putih.
- Masukkan susu suam ke dalam balang atau gelas yang senang dipegang sehingga lebih selesa untuk dicurahkan.
- Sekiranya kuahnya kental, tapiskan kuahnya.
- Panaskan susu dalam cawan pengukur yang selamat dari gelombang mikro. Kemudian, pukul dengan campuran tepung.
