Anggur putih menjadi asas banyak sos yang sesuai dengan makanan laut, ayam dan pasta, dan kesederhanaan sos menjadikannya mudah untuk menyesuaikan selera anda. Sos wain putih umumnya terdiri daripada dua jenis: sos lebih ringan, lebih ringan yang dibuat dengan stok mentega dan ayam dan sos yang lebih kaya dan tebal yang menggunakan krim dan tepung. Kedua-dua sos memerlukan proses yang dikenali sebagai "pengurangan", yang memasak keseluruhan cecair selama 5-10 minit untuk menyatukan rasa.
Resipi ini menjadikan sos yang cukup untuk 4 orang.
Bahan-bahan
Sos Krim Wain Putih
- 1 cawan (120 g) krim berat
- 3/4 cawan (180 ml) wain putih kering (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 sudu besar mentega atau minyak zaitun
- 2 sudu besar tepung serba guna
- 1 sudu kecil garam
- 1-3 ulas bawang putih, cincang
- Garam dan lada secukup rasa
- 1/2 sudu besar perasa yang anda mahukan - pasli, oregano, serpihan cili merah, pala
- Pilihan 1 bawang merah kecil, cendawan 227 gram, cincang
Sos Wain Putih Ringan
- 3 sudu besar mentega
- 3/4 cawan (180 ml) wain putih kering (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 cawan stok ayam atau sayur
- 2 sudu besar tepung serba guna
- 2-3 ulas bawang putih, cincang
- 1/2 sudu kecil rempah yang anda mahukan - pasli, oregano, selasih
- Pilihan: 1 bawang merah kecil, 227 g cendawan, cincang
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Membuat Sos Krim
Langkah 1. Panaskan minyak atau mentega dalam periuk di atas api sederhana
Sementara menunggu minyak panas, cincang bawang putih dan potong bawang dan cendawan, jika mahu.
Langkah 2. Masak bawang putih dalam minyak panas selama 1-2 minit
Masak sehingga bawang putih sedikit keemasan.
Masukkan cendawan dan bawang merah, bersama dengan 1/2 sudu besar mentega
Langkah 3. Masukkan wain putih, krim berat, garam, lada dan perasa
Kacau hingga sebati menggunakan pengadun atau sudu kayu.
Langkah 4. Didihkan
Naikkan api dan cepatkan kuah mendidih sehingga banyak gelembung sampai ke permukaan dan muncul. Jangan biarkan sos anda mendidih - anda hanya perlu sampai ke suhu ini dengan cepat.
Langkah 5. Kurangkan api hingga sederhana dan masukkan tepung sambil dikacau
Masukkan tepung dan kacau dengan cepat setelah mengurangkan api. Sos akan mendidih, dengan beberapa gelembung muncul di permukaan.
Langkah 6. Kurangkan api dan reneh hingga pekat
Anda boleh renehkan sos selama yang anda mahukan sebelum dihidangkan. Semakin lama anda mendidihnya, kuahnya semakin tebal dan kaya.
Sekiranya kuah terlalu pekat, anda boleh menambah stok panas untuk menipisnya tanpa kehilangan rasa
Langkah 7. Sapukan sos di atas hidangan pasta
Sos wain putih sesuai dengan ayam dan kerang. Beberapa resipi yang boleh anda cuba termasuk:
- Udang, serpihan cili merah atau lada cayenne, bawang merah goreng dan paprika
- Ayam, brokoli dan kacang polong
- Ayam, cendawan dan bawang
- Kacau wortel, bawang dan zucchini, lemon, serpihan lada hitam
Kaedah 2 dari 2: Membuat Sos Wain Putih Ringan
Langkah 1. Panaskan minyak atau mentega dalam periuk di atas api sederhana
Sementara menunggu minyak panas, cincang bawang putih dan potong bawang dan cendawan, jika mahu.
Langkah 2. Masak bawang putih dalam minyak panas selama 1-2 minit
Masak sehingga bawang putih sedikit keemasan.
Masukkan cendawan dan bawang merah, bersama dengan satu sudu mentega. Masak selama 5 minit lagi, atau sehingga bawang lut (sedikit lut)
Langkah 3. Masukkan wain putih dan kurangkan api hingga mendidih
Gunakan sudu kayu untuk mengacau dan mengikis kepingan bawang dari bahagian bawah kuali. Gunakan api sederhana-rendah.
Ini adalah tahap "pengurangan"
Langkah 4. Campurkan tepung dan baki 2 sudu besar mentega ke dalam pinggan lain
Gunakan jari anda untuk perlahan-lahan mencampurkan tepung dan mentega. Mengetepikan.
Langkah 5. Masukkan stok ke dalam periuk setelah anggur hampir menguap
Hanya ada sebilangan kecil wain yang tersisa di dalam periuk - sekitar seperempat. Masukkan stok dan kembalikan cecair sehingga mendidih.
Anda boleh memanaskan stok dalam ketuhar gelombang mikro sebelum menambahkannya ke dalam campuran
Langkah 6. Kacau campuran mentega / tepung perlahan
Masukkan mentega sedikit demi sedikit, kacau terus menggunakan sudu.
Langkah 7. Masukkan rempah dan biarkan sos mendidih selama 4-5 minit
Semakin lama sosnya mendidih, kuahnya semakin tebal.
Langkah 8. Hidangkan pasta, ayam, atau kerang
Sos ini sangat serba boleh, dan sesuai dengan sayur-sayuran dan ayam atau ikan.
Sekiranya anda ingin menambahkan udang atau kerang ke dalam sos, tambahkan bawang putih semasa memasak juga
Petua
- Masukkan keju Parmesan segar dan / atau cendawan goreng ke dalam sos jika mahu.
-
Wain Pengiring:
Minum wain Chardonnay yang sama dengan yang anda gunakan untuk membuat sos wain putih ini. Bereksperimenlah dengan wain putih kering yang lain untuk menghasilkan sos wain putih yang sempurna!
