Bawang putih adalah ramuan yang popular dan dijadikan asas pelbagai sos. Cubalah salah satu sos bawang putih ini apabila anda perlu memberikan rasa lazat dari sesuatu yang istimewa untuk hidangan yang hambar.
Bahan-bahan
Sos Mentega Bawang Putih
Untuk membuat 2/3 cawan (160 ml) sos
- 2/3 cawan (160 ml) mentega
- 3 ulas bawang putih
- 2 sudu kecil (10 ml) kemangi kering
- 3 sudu kecil (15 ml) oregano kering
Sos Anggur Bawang Putih
Untuk membuat sos 3/4 cawan (180 ml)
- 3 sudu besar (45 ml) bawang merah cincang
- 3 sudu besar (45 ml) bawang putih cincang
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) garam
- 1/4 sudu kecil (1,25 ml) serbuk lada hitam
- 1 1/2 cawan (375 ml) stok ayam atau daging lembu
- 1/2 cawan (125 ml) wain merah kering
- 2 sudu besar (30 ml) mentega tanpa garam, lembut hingga suhu bilik
Sos Cili Bawang Putih
Untuk membuat 2 cawan (500 ml) sos
- 2 biji lada merah, biji dan batang dikeluarkan
- 2 hingga 3 cili merah atau oren, biji dan batangnya dikeluarkan
- 3/4 cawan (180 ml) cuka putih
- 5 ulas bawang putih
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) garam
Sos Bawang Putih Bawang Putih
Untuk membuat 1 cawan (250 ml) sos
- 1 cawan (250 ml) minyak canola atau minyak anggur
- 1/3 cawan (80 ml) kacang hitam yang ditapai, dicincang
- 1/2 cawan (125 ml) bawang putih cincang
- 1/2 cawan (125 ml) halia cincang
- 2 biji bawang besar, dihiris nipis
- 1 sudu besar (15 ml) sos cili merah pedas
- 1/2 cawan (125 ml) Wain beras Shaoxing atau sherry kering
- 2 sudu kecil (10 ml) garam
- 1 sudu kecil (5 ml) serbuk lada hitam
Langkah
Kaedah 1 dari 5: Sos Mentega Bawang Putih
Langkah 1. Cairkan mentega dalam periuk kecil
Masukkan mentega ke dalam periuk kecil dan masak dengan api kecil hingga cair.
Mentega mesti cair sepenuhnya, tetapi jangan sampai mentega mendidih atau merokok. Tindak balas ini menunjukkan bahawa lemak dalam mentega mulai pecah, yang boleh mempengaruhi rasa sos
Langkah 2. Hancurkan bawang putih
Hancurkan bawang putih yang tidak dikupas menggunakan hujung pisau dapur. Keluarkan kulit bawang setelah menghancurkan bawang putih.
- Letakkan bawang putih di papan pemotong satu demi satu. Letakkan bahagian rata pisau di atas bawang putih dan pukul bahagian pisau rata yang lain dengan telapak tangan atau tumit tangan anda. Bawang putih akan hancur.
- Keluarkan kulit bawang. Taburkan sedikit garam pada papan pemotong untuk menyerap getah dan potong bawang putih menjadi kepingan kecil menggunakan bahagian pisau yang tajam.
Langkah 3. Masukkan bawang putih ke dalam mentega
Masukkan bawang putih cincang ke mentega cair panas, kacau terus sehingga bawang mula berubah menjadi coklat.
- Bawang putih akan mempunyai aroma yang kuat setelah dimasak dalam jangka masa yang lama.
- Ini adalah proses yang cepat dan biasanya tidak lebih dari 1 atau 2 minit.
- Perhatikan bawang putih semasa anda memasaknya. Bawang putih dapat membakar dengan cepat, dan jika bawang terbakar, rasa sosnya akan merosakkan. Anda tidak akan dapat meningkatkan rasa sos dan perlu mengulanginya sekiranya ini berlaku.
Langkah 4. Masukkan herba kering
Masukkan kemangi dan oregano ke dalam sos dan kacau hingga sebati.
Sekiranya anda menggunakan ramuan segar, tingkatkan jumlah tambah sebanyak 3 kali. Dengan kata lain, anda akan menggunakan 2 sudu besar (30 ml) kemangi dan 3 sudu besar (45 ml) oregano
Langkah 5. Hidangkan suam
Sos ini paling sedap jika dimakan dengan segera.
Sos ini rasanya enak apabila ditaburkan di atas pasta, nasi, kentang, ayam, dan ikan
Kaedah 2 dari 5: Sos Anggur Bawang Putih
Langkah 1. Satukan bawang, bawang putih, garam dan lada dalam periuk kecil
Letakkan periuk di atas dapur dan masak dengan api yang tinggi.
Hidupkan kompor hanya apabila anda sudah bersedia untuk mengambil langkah seterusnya. Sekiranya bawang putih dan bawang dibiarkan terlalu lama dalam periuk yang panas dan kering, bawang akan hangus
Langkah 2. Masukkan stok ayam dan wain
Tuangkan dua cecair ini ke dalam periuk dan kacau sehingga semua bahan sebati.
Masukkan bahan dengan cepat, sebelum kuali dipanaskan sepenuhnya. Sekiranya anda menambah ramuan setelah kuali panas, bawang dan bawang putih akan hangus, dan cairan akan memercik semasa anda mencurahkannya ke dalam kuali
Langkah 3. Rebus selama 15 minit
Kacau sos sekali-sekala untuk mengelakkan bahan pekat melekat di bahagian bawah sos atau hangus.
Biarkan kuali terbuka semasa proses memasak
Langkah 4. Masukkan mentega
Masukkan mentega dan perlahan-lahan campurkan dengan bahan-bahan lain dengan mengaduk sos dengan pengadun.
- Keluarkan loyang dari dapur sebaik sahaja mentega cair.
- Setelah mengeluarkan kuali dari kompor, terus kacau sos. Mentega mesti dicampurkan dengan teliti, jadi anda tidak akan melihat gumpalan mentega muncul pada sos semasa anda mengaduknya.
Langkah 5. Hidangkan suam
Sos ini disajikan dengan hangat dan segar.
Ini adalah sos lain yang rasanya sangat enak ketika digoreng di atas kentang, pasta, nasi, ayam, ikan, daging lembu, atau daging babi
Kaedah 3 dari 5: Sos Bawang Putih Cili
Langkah 1. Potong cili dan bawang putih
Letakkan lada bel, lada panas, dan bawang putih di atas papan pemotong dan potong semua bahan menjadi kepingan kecil.
- Pertimbangkan untuk menaburkan sedikit garam pada papan pemotong sebelum memotong cili dan bawang putih. Garam akan membantu menyerap sebahagian cecair, sehingga rasa tidak akan hilang pada bahan-bahannya.
- Lada panas yang bagus untuk resipi ini termasuk cili habanero dan cili fresno. Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan lada cili kecil, gandakan bilangan cili menjadi lebih kurang 8 biji cili.
Langkah 2. Satukan cili, bawang putih, cuka dan garam dalam periuk kecil
Didihkan bahan dengan api yang tinggi.
Aduk sekali-sekala bahan-bahan tersebut ketika mereka mulai mendidih, tetapi jangan kacau selalu, kerana boleh menyukarkan isi periuk untuk memanaskan
Langkah 3. Didihkan dengan api kecil selama 10 minit
Kurangkan api hingga sederhana dan reneh perlahan-lahan, kacau sekali-sekala.
Elakkan berdiri terlalu dekat dengan periuk dan aroma sos ketika dimasak. Cili panas dalam resipi ini boleh membakar mata dan hidung anda jika anda bersentuhan langsung dengan asap yang dihasilkan oleh sos
Langkah 4. Tumiskan bahan di dalam kuali
Tuangkan sos pekat ke dalam pengisar dan kisar selama 10 saat dengan kelajuan rendah hingga sederhana.
- Sebagai alternatif, anda boleh menghaluskan sos selama beberapa saat sehingga kuahnya setebal yang anda mahukan.
- Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan pengisar rendaman untuk menghaluskan kuah selain menggunakan pengisar tradisional. Letakkan pengisar tenggelam terus ke dalam periuk dan kisar bahan-bahan sehingga mencapai konsistensi yang anda inginkan.
Langkah 5. Biarkan sos sedikit sejuk
Sejukkan sos ke suhu bilik sebelum meletakkannya di dalam balang untuk disimpan.
Sekiranya anda memasukkan sos panas ke dalam balang dan menyimpannya di dalam peti sejuk dengan segera, gelas di dalam balang boleh pecah
Langkah 6. Simpan di dalam peti sejuk selama 3 hari sebelum disajikan
Selepas 3 hari, rasa sos akan menetap dan akan memberi rasa yang lebih enak kepada sos.
- Sos bawang putih ini sangat sedap pada banyak jenis makanan, dari telur hingga burger dan nasi hingga kerepek.
- Anda boleh menyimpan sos ini di dalam peti sejuk dalam bekas tertutup selama beberapa minggu hingga berbulan-bulan.
Kaedah 4 dari 5: Sos Bawang Putih Bawang Putih
Langkah 1. Panaskan minyak dalam kuali besar
Tambahkan 1/4 cawan (60 ml) minyak masak ke dalam kuali besar atau kuali dan masak dengan api yang tinggi sehingga minyak kelihatan halus dan berkilat.
Pusingkan loyang dengan perlahan hingga melapisi bahagian bawah dengan minyak. Dengan cara itu, tidak ada lagi bit kering yang tersisa di dalam kuali semasa anda menambahkan ramuan
Langkah 2. Masukkan kacang, bawang putih, halia dan daun bawang
Kacau bahan, salutkan dengan minyak, dan goreng perlahan sehingga bahan mula lembut.
- Proses ini akan memakan masa 2 hingga 3 minit.
- Perhatikan bawang putih dengan teliti semasa anda memasaknya. Bawang putih mudah hangus, dan apabila bawang hangus, rasa kuahnya akan manja.
Langkah 3. Masukkan sos cili dan wain
Kurangkan api hingga sederhana dan masak campuran sos hingga pekat dan dikurangkan menjadi kira-kira tiga perempat.
- Proses ini juga hanya akan memakan masa 2 hingga 3 minit.
- Setelah pekat, masukkan secubit garam dan lada hitam, secukup rasa, kemudian campurkan rempah dengan baik.
Langkah 4. Sejukkan
Keluarkan campuran sos dari api dan biarkan sehingga sejuk sehingga sos boleh disentuh.
Sos akan mengambil masa 5 hingga 10 minit untuk menyejukkan sebelum anda memasukkannya ke dalam pengisar
Langkah 5. Kisar separuh daripada campuran sos dengan minyak yang tinggal
Tuangkan separuh daripada kuah pekat ke dalam pengisar dan kisar pada kelajuan tinggi selama 10 hingga 20 saat. Secara beransur-ansur tambahkan 3/4 cawan (190 ml) minyak masak semasa anda menghaluskan sos.
Ketebalan sos akan halus dan cair. Sekiranya kuahnya kental di beberapa kawasan dan berair di kawasan lain, minyak tidak bercampur dengan betul. Teruskan meratakan sos lebih lama sehingga semua bahan sebati
Langkah 6. Masukkan sos tumbuk ke dalam kuali
Masukkan sos tumbuk kembali ke dalam kuali yang masih mengandungi separuh daripada kuah pekat. Kacau rata dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Rasa akan tenang setelah sos sejuk, jadi walaupun anda merancang untuk menggunakannya pada hidangan panas, anda masih perlu menyejukkannya sebelum menggunakannya
Langkah 7. Hidangkan suam atau sejuk
Anda boleh menghidangkan sos dengan segera atau tuangkan ke dalam balang dan simpan selama dua minggu.
Sos bawang putih ini sangat enak apabila disajikan dengan kerang, kentang goreng, atau masakan Cina yang lain
Kaedah 5 dari 5: Resipi Penambahan Sos Bawang Putih
Langkah 1. Buat minyak dan sos bawang putih
Sos ini mirip dengan sos mentega bawang putih tetapi mempunyai rasa Itali yang jelas dan cenderung sedikit lebih halus.
- Masak bawang putih yang dihancurkan dalam kuali minyak panas.
- Masukkan herba pasli atau Itali ke dalam campuran dan tumis sehingga semua bahan digabungkan.
- Hidangkan suam.
Langkah 2. Buat sos krim bawang putih
Sos krim bawang putih adalah pilihan alternatif yang dibuat dari bawang putih segar, krim berat, mentega, garam, dan lada.
- Masak bawang putih cincang dalam periuk mentega cair.
- Masukkan krim pekat, kacau dan biarkan mendidih.
- Masukkan garam dan lada secukup rasa.
- Hidangkan suam.
Langkah 3. Buat Sos Bawang Putih Lubnan
Sos ini secara tradisional disebut "toum," dan terbuat dari bawang putih, lemon, minyak, garam, air ais, dan putih telur.
- Masukkan bawang putih dan garam ke dalam pengisar, haluskan.
- Perlahan-lahan masukkan minyak dan jus lemon.
- Masukkan air untuk tekstur yang lebih ringan atau putih telur untuk sos yang lebih pekat.
Langkah 4. Buat sos bawang putih Al Baik dan Shawarma
Kedua-dua sos ini cenderung tekstur berkrim dan kaya dengan rasa.
- Untuk membuat sos bawang putih Al Baik, satukan mayonis, pasta bawang putih, krim keju, kentang rebus, garam dan jus lemon.
- Untuk membuat sos shawarma bawang putih, gabungkan yogurt biasa, pasta bawang putih, dan garam.
