Halia dan bawang putih adalah bahan asas dalam banyak hidangan, terutama di Asia Selatan. Untuk menjimatkan masa, anda boleh menghaluskan kedua-dua bahan tersebut ke dalam pasta yang boleh anda masukkan ke dalam loyang, bukannya memotongnya setiap kali anda memasak. Gunakan pasta seolah-olah itu asli, dan panaskan untuk mengeluarkan rasa dan aromanya sebelum mengubahnya menjadi hidangan.
Bahan-bahan
- 115 g atau 1 cawan halia cincang
- 230 gr atau 20 ulas bawang putih
- garam sudu teh
- sudu minyak berperisa ringan (mis. canola, safflower, minyak jagung)
- 1-2 sudu besar (15-30 ml) cuka putih (pilihan)
- 1 sudu teh kunyit (pilihan)
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Membuat Jumlah Pasta Kecil
Langkah 1. Basuh dan keringkan halia
Kelembapan akan mengurangkan jangka hayat pasta. Keringkan halia sepenuhnya sebelum memprosesnya, dan pastikan perkakas yang anda gunakan juga kering.
Langkah 2. Potong halia menjadi kiub kasar
Halia tua mempunyai kulit coklat dan kedutan, lebih baik mengupasnya terlebih dahulu. Halia muda mempunyai kulit kuning dan lembut, dan tidak perlu dikupas. Mulakan dengan 113 gram halia, atau kira-kira 1 cawan setelah dicincang. Sebilangan tukang masak lebih suka menggunakan lebih banyak halia (dua kali ganda jumlahnya), tetapi lebih baik menunggu sehingga anda merasakan pasta yang dihasilkan, kerana terlalu banyak halia dapat mengatasi rasa bawang putih.
Halia muda mempunyai rasa kurang pedas daripada halia tua. Anda boleh menggunakannya lebih banyak tanpa perlu risau akan rasa bawang putih yang membosankan
Langkah 3. Cuba gunakan bawang putih segar
Bawang putih yang telah lama disimpan mempunyai aroma dan rasa yang lebih kuat. Sebagai tambahan kepada rasa yang berlebihan dari ramuan lain, sebatian aromatik ini dapat memberikan pasta warna hijau kebiruan. Gunakan bawang putih segar untuk mengelakkan kesan ini.
Potong bawang putih hijau kerana ia mempunyai rasa panas dan tajam
Langkah 4. Kupas bawang
Anda memerlukan sekitar 2 kepala bawang putih besar, atau sekitar 20 ulas bawang putih. Untuk menjimatkan masa, kupas bawang sekaligus:
- Pisahkan cengkih bawang putih dan letakkan di dalam mangkuk logam besar.
- Ambil mangkuk kedua dengan ukuran yang sama. Letakkannya terbalik di atas mangkuk pertama.
- Goncangkan kedua-dua mangkuk dengan kuat selama beberapa minit untuk menghilangkan kulit bawang putih.
Langkah 5. Haluskan halia, bawang putih dan garam
Dapatkan pengisar atau pemproses makanan yang siap mengisar halia dan bawang putih. Masukkan garam secukupnya agar pasta tahan lebih lama. Mengikis dinding pengisar setiap kali anda selesai memutarnya.
Langkah 6. Masukkan minyak
Tuangkan kira-kira satu sendok teh (8 ml) minyak sayuran menjelang akhir proses tumbuk. Pilih minyak yang mempunyai rasa ringan, seperti kanola, jagung, atau minyak safflower. Masukkan minyak sedikit demi sedikit (beberapa tetes pada satu masa) jika pengisar tersekat.
Langkah 7. Simpan di dalam peti sejuk
Masukkan pasta ke dalam balang kering dan bersih. Letakkan di bahagian paling sejuk di dalam peti sejuk, biasanya di bahagian belakang. Sekiranya balang kedap udara, pasta akan bertahan 2-3 minggu. Namun, walaupun disimpan di dalam peti sejuk, terdapat risiko pencemaran botulinum yang sangat berbahaya. Sekiranya anda menyimpan pasta selama lebih dari tiga hari, pastikan anda memanaskannya selama sepuluh minit untuk membuang toksin ini.
- Permukaan pes boleh bertukar menjadi coklat. Keadaan ini berlaku kerana reaksi dengan oksigen, dan tidak berbahaya. Namun, jika warna coklat meluas di bawah permukaan, ini bermakna pasta sudah menjadi basi.
- Simpan sudu bersih di dalam balang, atau gunakan sudu kering dan bersih sepenuhnya bila anda mahu menggunakan pasta.
Bahagian 2 dari 2: Menyimpan Pasta untuk Penggunaan Jangka Panjang
Langkah 1. Fahami risikonya
Bawang putih boleh dicemari dengan Clostridium botulinum, bakteria yang berpotensi membawa maut. Apabila bawang putih dihaluskan dan disimpan di persekitaran yang rendah asam seperti ini, bakteria menghasilkan racun yang sangat berbahaya, walaupun disimpan di dalam peti sejuk. Memanaskan pasta sekurang-kurangnya sepuluh minit boleh memusnahkan racun ini. Namun, kerana ia adalah racun yang sangat berbahaya, lebih baik menyimpan pasta seperti yang diperlukan selama tiga hari ke depan. Bekukan selebihnya seperti yang dijelaskan pada akhir bahagian ini.
Langkah 2. Masukkan garam panggang kering
Garam adalah pengawet yang baik, dan anda boleh menambahkan sedikit garam untuk resipi di atas, tetapi ingat untuk tidak menambahkan terlalu banyak garam dalam hidangan yang menggunakan pasta. Untuk mengeluarkan cecair yang boleh merosakkan pasta, panggang garam dalam kuali kering dengan api sederhana. Garam siap digunakan setelah berubah warna keemasan sedikit.
- Biarkan garam sampai pada suhu bilik sebelum menambahkannya ke pasta.
- Dengan menambahkan sejumlah besar garam, pasta boleh disimpan sehingga dua atau tiga bulan di dalam peti sejuk.
Langkah 3. Gunakan cuka dan bukannya minyak
Cuka putih adalah pengawet alternatif yang tidak mempengaruhi rasa seperti garam. Tuangkan cuka di tempat minyak semasa proses penapisan; tambah sedikit demi sedikit sehingga pes menjadi halus atau setelah anda menambah kira-kira 2 sudu besar (30 ml).
Malangnya, bahan-bahan berasid, seperti cuka, dapat menjadikan pasta bawang putih menjadi hijau kebiruan
Langkah 4. Masukkan satu sudu besar kunyit
Kunyit mempunyai sifat antibakteria yang dapat memanjangkan jangka hayat makanan. Juga, warna kuning dapat menjadikan pes kelihatan lebih ringan dari masa ke masa.
Langkah 5. Sterilkan balang
Untuk mengelakkan pasta cepat rosak, sterilkan balang ke dalam periuk air mendidih. Keringkan dengan tuala kertas baru untuk mengelakkan pencemaran sambil menyerap semua cecair.
Langkah ini sangat penting jika anda tidak mempunyai peti sejuk
Langkah 6. Bekukan pasta
Sekiranya anda merancang untuk menggunakan pasta selama lebih dari sebulan, buat sebilangan besar pasta dan beku selebihnya. Simpan pasta beku dalam balang kaca, tinggalkan sekitar 2.5-5 cm ruang di bahagian atas untuk menampung kemungkinan pengembangan pasta. Defrost dalam masa 6 bulan untuk kualiti terbaik.
