Tumiskan bawang hingga karamel adalah muslihat sederhana yang digunakan oleh banyak koki hebat untuk menambahkan rasa pada hidangan dalam sekelip mata. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu memotong bawang nipis, kemudian goreng dalam sedikit mentega untuk jangka masa yang lama dengan api kecil. Semakin lama bawang ditumis, rasanya akan lebih manis. Jadi jangan terburu-buru, OK! Setelah dimasak, bawang goreng boleh dicampur dengan segera ke dalam pelbagai jenis sos, pasta, atau sup.
Bahan-bahan
- 2 bawang kuning besar, kira-kira 450 gram, dikupas
- 2 sudu besar (28 gram) mentega tanpa garam
- Garam halal secukup rasa
Akan menghasilkan: 97 gram bawang tumis
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Caramelizing Bawang Menggunakan Kompor
Langkah 1. Hiris nipis 2 biji bawang
Letakkan 2 bawang yang telah dikupas di atas papan pemotong, kemudian potong bawang menjadi separuh memanjang. Potong batang bawang kira-kira 1 cm (1 cm), kemudian letakkan bahagian rata bawang pada papan pemotong. Selepas itu, gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong bawang hingga tebal 0,5 hingga 0,25 cm. Cuba jangan memotong akarnya sehingga bawang tidak hancur semasa anda memotongnya. Setelah menghiris bawang, barulah anda boleh memotong akarnya.
Gunakan bawang jenis kegemaran anda. Contohnya, anda boleh menggunakan bawang merah, bawang Sepanyol, atau bawang Vidalia
Langkah 2. Panaskan mentega dalam kuali sehingga anda mendengar suara mendesis
Letakkan kuali yang dalam di atas dapur dan tambahkan 2 sudu besar. mentega ke dalamnya. Hidupkan dapur di atas api sederhana dan tunggu mentega cair sepenuhnya. Rebus mentega sehingga anda terdengar suara mendesis dari kuali.
Ingat, anda perlu menggunakan wajan dengan tepi yang cukup dalam untuk mengelakkan bawang memercik ke semua arah sambil dikacau
Langkah 3. Masukkan bawang yang dihiris secara beransur-ansur ke dalam loyang dan taburkan sedikit garam di atasnya
Pertama, tambahkan segenggam bawang yang dihiris ke dalam wajan, kemudian tumis bawang hingga lembut dalam tekstur selama kira-kira 1 minit. Kemudian masukkan segenggam bawang kembali dan tunggu hingga teksturnya lembut sebelum menambahkan hirisan bawang baru. Langkah ini adalah mustahak sehingga bawang dapat dikacau dengan lebih mudah! Setelah semua hirisan bawang telah ditambahkan, tambahkan sedikit garam halal ke permukaan.
- Sekiranya kuali terlalu penuh, bawang akan sukar dikacau. Juga, hirisan bawang yang lebih dekat dengan sumber haba akan memasak lebih cepat.
- Sekiranya anda hanya ingin memasak satu bawang, jangan tumis semua bawang yang dihiris pada masa yang sama.
Adakah awak tahu?
Walaupun anda membakarnya di dalam ketuhar, anda masih perlu mengacau secara berkala, terutamanya kerana kaedah ini berisiko mengeringkan dan membakar tepinya dengan lebih cepat.
Langkah 4. Masak bawang selama 15 hingga 20 minit untuk karamel pada tahap sederhana
Gunakan api sederhana untuk menumis bawang dan kacau setiap 2 hingga 3 minit sekurang-kurangnya 15 minit. Matikan kompor setelah bawang bertukar menjadi coklat muda jika anda ingin karamel pada tahap sederhana.
Ubah bawang tumis menjadi sup bawang Perancis biasa atau terus tumisnya untuk bawang yang lebih lembut dan tebal
Langkah 5. Tambahkan 15 hingga 30 minit masa menumis jika anda mahu menggelapkan bawang
Untuk bawang yang lembut dan sedap, terus mengacau bawang secara berkala dan masak sehingga berubah warna coklat gelap, sekitar 15 hingga 30 minit. Dengan kata lain, jumlah masa memasak yang diperlukan akan meningkat menjadi 30 hingga 50 minit.
Sekiranya bawang mula melekat di bahagian bawah kuali, tambahkan kira-kira 2 sudu besar. stok air atau sayur untuk melepaskannya
Langkah 6. Gunakan bawang karamel sebagai pencelup, campuran pasta, atau campuran telur
Contohnya, anda boleh mencampurkan bawang goreng dengan telur orak atau pasta seperti carbonara. Sekiranya anda ingin membuatnya menjadi celup atau menyebar seperti jem, sejukkan bawang terlebih dahulu sebelum mencampurkannya dengan krim masam dan rempah lain.
Untuk menyimpan bawang karamel, yang perlu anda lakukan ialah memasukkannya ke dalam bekas kedap udara dan meletakkannya di dalam peti sejuk. Bawang boleh bertahan maksimum 1 minggu
Kaedah 2 dari 2: Berbagai Resipi
Langkah 1. Masukkan cuka balsamic dan gula merah untuk memperkaya rasa bawang
Rasakan bawang ketika proses carameling hampir selesai, kemudian tentukan sama ada anda perlu membuat bawang lebih enak. Sekiranya anda mahu bawang terasa sedikit lebih manis, tambah kira-kira 1 sudu besar. gula perang dan 2 sudu kecil. cuka balsamic. Kemudian, masak bawang lagi sehingga benar-benar lembut dan berwarna coklat.
Tidak mempunyai gula perang? Ganti dengan gula pasir, kemudian masukkan kira-kira 1 sudu kecil. molase
Langkah 2. Masak bawang dalam larutan bir atau sari untuk menebalkan tekstur
Sekiranya bawang akan disajikan dengan sosej atau daging panggang, cuba tambahkan satu liter bir atau sari setelah bawang masak selama 10 minit. Didihkan cecair yang digunakan sehingga mendidih, kemudian kecilkan api dan teruskan proses memasak selama 20 minit.
Sepatutnya, bir atau cider akan menguap setelah proses karamel selesai
Langkah 3. Tambahkan sedikit soda penaik untuk mempercepat proses karamelisasi
Sekiranya anda mempunyai masa yang terhad, cuba tambahkan sedikit baking soda ke bawang tumis di dalam kuali. Baking soda dapat meningkatkan pH bawang dan menjadikannya lebih cepat coklat.
Cuba tambah kira-kira 1/4 sudu kecil. baking soda untuk setiap 450 gram bawang goreng
Langkah 4. Masukkan daun thyme untuk memberi sedikit rempah
Siapkan secangkir thyme untuk setiap bawang, ambil daunnya, kemudian masukkan daun thyme ke dalam kuali dengan bawang tumis. Campurkan semua bahan sehingga bawang karamel dengan baik.
Gunakan ramuan kegemaran anda untuk pelbagai rasa. Contohnya, anda boleh menggunakan sage segar atau rosemary
Langkah 5. Jadikan proses carameling lebih praktikal menggunakan periuk perlahan
Isi sekurang-kurangnya separuh kuali dengan bawang yang dihiris, kemudian masukkan 1 sudu besar. minyak zaitun atau mentega untuk setiap 450 gram bawang. Selepas itu, tutup periuk dan kecilkan api, kemudian masak bawang selama 10 jam sehingga teksturnya lembut dan berubah warna menjadi coklat.
Sekiranya boleh, tumis bawang secara berkala untuk meratakan tahap kelembutan, walaupun bawang masih akan masak dengan baik tanpa kacau
Petua:
Sekiranya anda lebih suka bawang lebih pekat dan mempunyai rasa yang lebih kaya, angkat penutup selepas 10 jam dan masak bawang lagi selama 3 hingga 5 jam lagi.
Petua
- Taburkan bawang karamel di bahagian atas sandwic, burger, atau hot dog kegemaran anda.
- Gandakan atau gandakan tiga kali ganda dalam resipi bawang lebih karamel.
