Hidangan sarapan Perancis yang mentah dan rangup ini memerlukan masa yang lama untuk dibuat dari awal, tetapi hidangannya tidak dapat dinafikan. Masa dan usaha yang diperlukan untuk membuatnya akan memupuk keinginan anda untuk memakannya dengan segera, dan anda tidak akan pernah mahu memakan croissant buatan kilang lagi. Inilah cara membuat croissant anda sendiri di rumah.
Bahan-bahan
Hidangan: 12 croissant
- 1 1/4 sudu kecil. yis aktif kering
- 3 sudu besar air suam
- 1 sudu kecil gula
- 220 g tepung gandum
- 1 1/2 sudu kecil. garam
- 120 ml susu
- 2 sudu besar minyak sayuran atau minyak anggur
- 115 gram mentega tanpa garam, disejukkan
- 1 biji telur, untuk minyak
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Membuat Dough
Langkah 1. Campurkan adunan
Campurkan air suam, gula, garam, dan ragi dalam mangkuk, dan biarkan selama 5 hingga 10 minit, hingga berbuih dan menggelegak. Panaskan susu dalam periuk di atas dapur, atau selang 5 saat dalam ketuhar gelombang mikro. Masukkan tepung, susu suam, campuran ragi, dan minyak ke dalam mangkuk, dan gaul rata.
- Anda boleh menggunakan pengadun berdiri untuk mencampurkan doh atau mencampurkannya dengan tangan dengan spatula.
- Pastikan susu tidak mendidih semasa anda memanaskannya. Sekiranya mendidih, buat lagi dengan susu baru.
Langkah 2. Menguli doh
Sekiranya anda menggunakan pengadun, anda boleh membiarkannya terus berfungsi selama satu atau dua minit setelah bahan dicampur. Sekiranya anda menguli dengan tangan, pukul doh 8 hingga 10 kali. Doh mesti terasa halus dan elastik apabila selesai menguli.
Langkah 3. Biarkan doh naik
Masukkan adunan ke dalam mangkuk tepung yang bersih. Tepung akan menjadikan doh keluar dari mangkuk dengan mudah nanti kerana tidak akan melekat pada mangkuk. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau serbet. Biarkan doh naik selama satu hingga dua jam. Apabila doh berukuran dua kali ganda, anda akan bersedia untuk langkah seterusnya.
- Anda boleh membuat bentuk X di bahagian atas doh untuk membantu doh naik sedikit lebih cepat. X ini selebar 5 cm dan berada di tengah-tengah doh.
- Letakkan doh di kawasan dapur yang hangat untuk menolongnya naik lebih cepat.
Langkah 4. Tekan doh
Setelah doh berukuran dua kali ganda, angkat perlahan-lahan dari mangkuk dan letakkan di atas meja yang telah ditaburkan sedikit dengan tepung. Tekan dan gulung doh ke dalam segi empat tepat berukuran 20 x 30 cm. Usahakan agar pinggirnya lurus mungkin. Anda boleh menggunakan tangan anda, atau tekan perlahan-lahan dengan pin penggulung.
Langkah 5. Balikkan adunan
Lipat doh dalam pertiga, seperti melipat huruf. Ini dipanggil "membalikkan" doh. Lipat ketiga bahagian bawah sehingga menutup pertiga pertengahan, kemudian lipat ketiga di atas dua lapisan yang lain.
Langkah 6. Biarkan doh naik kali kedua
Tutup doh dengan ringan dengan bungkus plastik atau kain. Biarkan naik sehingga saiznya berlipat ganda, yang memakan masa sekitar satu setengah jam. Letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam terakhir, kerana adunan perlu disejukkan untuk langkah seterusnya.
Sekiranya anda mahu, anda boleh membiarkan doh naik semalaman di dalam peti sejuk. Simpan sahaja di dalam peti sejuk, dan adunan akan siap untuk langkah seterusnya keesokan harinya
Kaedah 2 dari 4: Membuat Lapisan Mentega
Langkah 1. Gulungkan mentega
Tutup meja dengan sehelai kertas perkamen yang luas. Letakkan mentega yang telah disejukkan di atas kertas perkamen, kemudian lipat baki kertas sehingga menutupi mentega. Gunakan penggulung untuk melancarkan mentega ke dalam segiempat tepat 30x15 cm. Tekan mentega beberapa kali dengan penggulung untuk meratakannya, kemudian gulungkannya dengan cepat ke segi empat tepat. Cuba bekerja dengan cepat supaya mentega tidak terlalu panas dan cair.
- Perkara penting yang perlu diingat semasa proses ini ialah anda tidak mahu mentega cair sehingga anda meletakkannya di dalam ketuhar. Cuba agar mentega tidak menjadi lebih panas daripada suhu bilik. Letakkan semula di dalam peti sejuk jika perlu.
- Menyejukkan tangan dan perkakas dapur akan membantu anda, jadi anda tidak akan memanaskan mentega. Basuh tangan anda dengan air sejuk, dan bekerjasama dengan peralatan yang telah disejukkan. Pastikan dapur anda tidak terlalu panas.
Langkah 2. Masukkan mentega di atas adunan
Keluarkan doh dari peti sejuk, dan ratakan ke dalam segiempat tepat 35x20 cm. Letakkan segiempat mentega di tengah doh segi empat tepat, sekurang-kurangnya 1,27 cm dari tepi doh, dan lipat ketiga terakhir untuk menutup kedua lipatan, seolah-olah anda melipat kertas surat. Pastikan mentega melapisi doh secara merata dan dilipat dengan doh.
Langkah 3. Gulungkan doh
Putar doh segi empat tepat 90 darjah, sehingga sisi pendek segi empat tepat (sisi 'lebar') menghadap anda. Gulungkan doh ke dalam segi empat tepat berukuran 35x20 cm. Ini adalah bahagian terpenting dalam proses croissant, dan yang paling sukar difahami oleh kebanyakan orang: Anda tidak menggulung mentega sehingga ia mencampur atau masuk ke dalam adunan. Sebagai gantinya, anda melancarkan doh dan mentega sehingga lapisannya sangat nipis.
Sekiranya pada langkah sebelumnya anda memerlukan cukup masa dan mentega mula kelihatan sedikit lembut semasa meletakkannya di atas doh, pertimbangkan untuk menyejukkan doh selama 15 hingga 20 minit sebelum memprosesnya untuk langkah ini. Ingat, anda mahu mentega tetap sejuk dan membentuk lapisan nipis dalam adunan. Anda tidak mahu mentega mencair atau dicampur dan menjadi sebahagian daripada adunan
Langkah 4. Lipat lagi adunan
Sama seperti yang anda lakukan sebelumnya, lipat doh menjadi sepertiga seperti melipat kertas surat.
Langkah 5. Sejukkan doh
Balut doh dalam bungkus plastik atau kertas perkamen, dan letakkan di dalam peti sejuk. Biarkan selama 2 jam.
Langkah 6. Buka doh dan letakkan di atas meja atau permukaan rata yang telah ditaburkan sedikit dengan tepung
Tekan doh perlahan-lahan dengan penggulung beberapa kali untuk mengempiskannya. Posisikan doh ke arah anda sehingga bahagian atas dan bawahnya pendek, dan sisi kanan dan kiri panjang. Biarkan doh berehat selama 8 hingga 10 minit.
Langkah 7. Gulung dan lipat doh dua kali lagi
Ratakan doh menjadi segi empat tepat berukuran 35x20 cm. Sekali lagi, berhati-hati untuk tidak menekan terlalu keras - anda tidak mahu menghancurkan lapisan, tetapi hanya nipis. Lipat doh sekali lagi (lipat menjadi sepertiga seperti huruf). Sekarang putar segi empat tepat doh sehingga sisi pendek menghadap anda. Gulungkannya lagi ke segi empat tepat 35x20 cm. Lipat menjadi ketiga kali terakhir.
Langkah 8. Sejukkan doh
Balut doh sekali lagi dengan bungkus plastik atau kertas perkamen. Biarkan doh sejuk di dalam peti sejuk selama lebih dari dua jam. Anda boleh membiarkannya semalaman jika anda mahu, asalkan anda meletakkan sesuatu yang berat untuk mengelakkannya naik.
Kaedah 3 dari 4: Memotong Croissant
Langkah 1. Bersedia untuk memotong doh
Sebarkan lapisan mentega nipis di atas loyang yang akan anda gunakan. Letakkan selembar kertas perkamen di atas loyang kedua. Sekarang, habuk meja dengan tepung. Keluarkan doh dari peti sejuk, dan rehatkan di kaunter selama 10 minit. Selepas itu, gulung doh menjadi bentuk segi empat tepat berukuran 50x12 cm.
Langkah 2. Potong doh memanjang
Gunakan pisau atau pemotong pizza untuk memotong doh menjadi separuh. Anda harus mendapatkan dua keping doh berukuran 25x12 cm. Letakkan satu bahagian doh di atas loyang yang telah dilapisi dengan kertas lilin. Letakkan satu kertas lilin di atas doh.
Langkah 3. Potong kepingan doh kedua menjadi kepingan doh 3 segi empat sama dengan ukuran 12x12 cm
Buat dua kepingan atau sebatan yang cukup lebar pada bahagian doh. Letakkan 2 kepingan doh persegi di atas loyang yang dilapisi kertas kertas. Harus ada sekeping kertas perkamen lain yang memisahkan kepingan doh ini dari segi empat tepat doh yang lebih besar. Letakkan loyang di dalam peti sejuk agar mentega tetap sejuk.
Langkah 4. Potong baki 1 adunan selebar separuh menyerong
Anda akan mendapat dua segitiga, yang akan menjadi croissant anda.
Langkah 5. Gulungkan segitiga doh ke dalam bentuk sabit
Bermula di bahagian paling luas, gulung doh ke bahagian atas segitiga. Bentuk menjadi bentuk sabit, dan letakkan pada loyang yang sudah berminyak sehingga bahagian atas segitiga bersandar pada kuali. Ulangi dengan doh segitiga yang lain.
Langkah 6. Selesaikan croissant anda
Keluarkan kotak doh yang lain dari peti sejuk. Ulangi proses memotong dan menggulung seperti sebelumnya. Terus mengeluarkan doh persegi dari peti sejuk, potong menjadi segitiga, dan gulungkan segitiga menjadi croissant sehingga anda kehabisan doh. Anda mesti mempunyai 12 croissant pada loyang mentega anda.
Langkah 7. Biarkan croissant naik
Tutup loyang dengan longgar dengan kain lap bersih, dan biarkan croissant naik selama satu jam.
Kaedah 4 dari 4: Memanggang Croissant
Langkah 1. Panaskan ketuhar hingga 475 ° F (240 ° C)
Langkah 2. Buat telur sebati
Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil, dan gunakan garpu untuk mencampurkannya dengan 1 sudu teh air.
Langkah 3. Sapukan telur ini ke bahagian atas croissant menggunakan kuih pastri
Langkah 4. Bakar croissant selama 12 hingga 15 minit
Croissant mestilah berwarna coklat keemasan semasa dimasak.
Langkah 5. Hidangkan sandwic
Keluarkan sandwic dari oven, dan biarkan sejuk selama 10 minit di rak kek. Menahan keinginan untuk memakannya dengan segera kerana croissant ini masih sangat panas!
Petua
- Croissant lama tidak akan terasa enak seperti croissant yang baru dibakar; jadi pastikan anda memakan croissant segar anda sebaik sahaja dibakar.
- Sekiranya anda mahukan croissant bulat seperti yang dijual di kedai roti, cukup tarik kedua hujung doh croissant sehingga hujungnya saling bersentuhan. Bentuk bulat ini juga akan memudahkan anda jika anda ingin membuat croissant yang disumbat atau croissant ham dan keju.
- Croissant dapat digunakan dengan baik dari mentega, jem dan marmalade (citrus preserves), hingga ham dan keju. Untuk membuat keju croissant, buka croissant yang dimasak di sisi, griskan bahagian dalam dengan mentega, dan masukkan kepingan keju kegemaran anda. Taburkan dengan lada jika anda suka. Panaskan semula di dalam ketuhar yang telah dipanaskan (475ºF, 240ºC).
- Croissant juga sedap ditaburkan dengan gula.
Apa yang kamu perlu
- Pin bergolek
- Membungkus plastik atau kertas perkamen
- Pemotong pizza atau pisau
- 2 kuali
- Mangkuk
- Lapisan
- Berus kek
- Stand Mixer (pilihan)
