Royal icing adalah ramuan tebal yang lazat yang biasa digunakan untuk merekatkan pelbagai kraf kek, seperti rumah roti halia, rumah peri, dan lain-lain. Lapisan ini akan kering sekeras batu dan merupakan pelekat yang sangat baik di antara permukaan kek berliang.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Royal Icing dengan Putih Telur
Langkah 1. Kumpulkan semua bahan
Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat kira-kira empat cawan icing diraja dengan putih telur:
- 3 cawan (700 ml) gula tepung, dengan tambahan yang diperlukan
- 2 biji telur putih
- 1 sudu kecil (5 ml) jus lemon
Langkah 2. Ayak gula tepung ke dalam mangkuk
Pengayakan mungkin tidak diperlukan, tetapi akan membantu mengelakkan lapisan gula menjadi pekat.
Langkah 3. Pisahkan putih telur ke dalam mangkuk yang berasingan
Pecahkan telur dan kemudian pusingkan bahagian retak ke atas. Apabila dibuka, gunakan cengkerang kulit telur untuk menangkap kuning telur. Biarkan putih telur kering dengan memindahkan kuning telur dari separuh kulit telur ke bahagian yang lain.
Anda boleh menyimpan kuning telur untuk sos mayonis buatan sendiri atau Hollandaise
Langkah 4. Campurkan jus lemon dan putih telur dan kacau sebentar dengan wayar pukul
Anda tidak perlu kacau lama. Mengaduk selama 20 saat akan membantu memecahkan putih telur dan mencampurkannya dengan jus lemon.
Langkah 5. Dengan pengadun berdiri, campurkan jus lemon dan campuran putih telur dengan gula, tambah gula sedikit demi sedikit
Mulakan dengan 1 1/2 cawan atau 2 cawan gula, dan tambah selebihnya secara beransur-ansur semasa pengadun dalam keadaan sederhana. Kacau sehingga campuran berkilat dan legap, kira-kira 5 minit.
- Pengadun tangan juga dapat digunakan jika anda tidak mempunyai alat pengadun. Dalam keadaan kecemasan, anda juga boleh menggoncang secara manual.
- Untuk makanan kraf seperti rumah roti halia, konsistensi yang lebih tebal dan lebih banyak mentega kacang akan memberikan kestabilan tambahan.
Langkah 6. Agar ais boleh digunakan sebagai paip, campurkan icing kerajaan sehingga puncak lembut mula terbentuk
Puncak lembut berkontur tetapi tidak kaku; apabila pemukul dicelupkan ke dalam lapisan ais dan kemudian diangkat, puncaknya akan kembali berubah bentuk.
Untuk membuat tabung ais anda sendiri, masukkan aising ke dalam beg plastik dan potong salah satu sudut bawah plastik. Potong sudut sedikit agar garis ais lebih nipis dan lebih terkawal. Anda boleh memotong lebih lebar kemudian
Langkah 7. Terus pukul dan tambahkan gula 2 sudu teh pada satu masa, untuk puncak yang lebih keras
Untuk membuat puncak yang keras dalam aising, terus masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus memukul. Gula yang ditambahkan akan mengeras aising.
Langkah 8. Laraskan mengikut keperluan gula, air, atau telur
Anda mungkin mempunyai rancangan untuk bagaimana bentuk aising ini. Walau bagaimanapun, kadang-kadang perkara tidak dirancang. Sekiranya anda perlu mengubah konsistensi icing - kerana terlalu kaku, misalnya - jangan risau. Inilah cara menetapkan ketekalan icing:
- Sekiranya icing terlalu berair, masukkan gula. Tambah sedikit demi sedikit.
- Sekiranya icing terlalu tegar, masukkan putih telur. Sekali lagi, tambah sedikit demi sedikit.
- Sekiranya anda mahu aising basah, tambahkan air setetes demi setitik ke aising. Kacau aising dan tunggu bahagian atasnya pecah. Kerana proses ini menyebabkan gelembung udara terbentuk. Biarkan aising basah berehat selama 30 minit sebelum digunakan untuk membiarkan gelembung udara hilang.
Langkah 9. Segera sapukan aising atau pindahkan ke bekas kedap udara
Ice icing mengeras dengan cepat jika tidak disimpan dengan betul.
Kaedah 2 dari 3: Royal Icing Dengan Serbuk Meringue
Langkah 1. Kumpulkan semua bahan
Inilah yang perlu anda buat kira-kira 5 cawan icing diraja dengan serbuk meringue:
- 4 cawan (950 ml) gula tepung (serbuk atau lapisan)
- 3 sudu besar (15 ml) serbuk meringue
- 1/2 sudu teh (2.5 ml) ekstrak (vanila, lemon, badam)
- 1/2 - 3/4 cawan (120-180 ml) air suam
Langkah 2. Lihat label pembungkusan serbuk meringue
Banyak serbuk meringue mempunyai label dengan arahan khusus mengenai cara membuat icing diraja - setiap produk serbuk berbeza antara satu sama lain. Laraskan resipi untuk mengikuti cadangan label.
Langkah 3. Pada pengadun berdiri atau elektrik, pukul gula dan serbuk meringue pada kelajuan rendah sehingga digabungkan sepenuhnya
Langkah 4. Masukkan air suam dan pukul dengan kelajuan sederhana atau tinggi sehingga aising menjadi berkilat dan puncak mula terbentuk
Keseluruhan proses ini mengambil masa 5 hingga 7 minit.
Langkah 5. Laraskan dengan tepung, gula atau air
Sekiranya anda menjadikan icing kerajaan sebagai perekat untuk mengikat rumah roti halia, misalnya, buat puncak kaku. Dalam kes ini, tambah gula. Untuk membanjiri biskut, buat aising berair. Dalam kes ini, tambahkan lebih banyak air.
Lapisan ais siap ditaburkan ke atas biskut jika lapisan gula jatuh dari permukaan tong apabila dikeluarkan dari pengaduk
Langkah 6. Segera sapukan aising atau pindahkan ke bekas kedap udara
Ice icing mengeras dengan cepat jika tidak disimpan dengan betul.
Langkah 7. Selesai
Kaedah 3 dari 3: Royal Icing Tanpa Telur
Langkah 1. Kumpulkan semua bahan, iaitu:
- 1 cawan gula tepung
- 2 sudu teh susu bukan laktosa (beras, soya, badam); atau gunakan air
- 2 sudu teh sirap jagung ringan
- Ekstrak vanila 1/4 sudu teh
- Pewarna (jika perlu) - tampal atau serbuk.
Langkah 2. Masukkan gula tepung ke dalam mangkuk sederhana
Masukkan susu atau air bukan laktosa.
Langkah 3. Campurkan semua bahan sehingga membentuk pes halus
Langkah 4. Tuangkan sirap jagung dan ekstrak vanila
Aising akan kelihatan berkilat; kini sedia untuk digunakan.
Sekiranya lapisan kelihatan terlalu pekat, tambahkan sedikit sirap jagung
Langkah 5. Sekiranya menambah pewarna makanan, keluarkan sebahagian lapisan dari mangkuk
Bahagikan kepada bahagian dalam mangkuk dan tambahkan pewarna makanan mengikut arahan pakej.
Langkah 6. Segera gunakan icing diraja
Sekiranya tidak digunakan dengan segera, letakkan di bawah kain lembap yang bersih agar kelembapan tetap terjaga.
Petua
- Perkadaran dalam resipi ini adalah anggaran; Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak gula tepung jika terlalu basah atau lebih putih telur jika terlalu kering.
- Sekiranya anda menghadapi masalah untuk menempelkan rumah roti halia berat, berdiri dan biarkan ais berehat selama beberapa minit, kemudian kacau sebelum menggunakannya.
Amaran
- Anda boleh mencampurkan lapisan gula dengan tangan atau alat, tetapi konsistensi lapisan yang betul adalah cukup keras dan memerlukan usaha.
- Telur mentah mungkin mengandungi salmonella jika berasal dari unggas atau sumber yang tercemar.
- Jangan biarkan beg plastik bocor, aising boleh melekit jika menyentuh tangan anda.
