Krim masam buatan sendiri sangat sedap dan senang dibuat. Ia hanya memerlukan dua ramuan: 0.95 liter krim dan sebungkus kultur akar krim masam. Bakteria dalam budaya pemula menebal krim dan memberikan rasa masam klasik yang sesuai dengan apa saja dari kentang hingga taco hingga buah. Yang paling penting, krim masam buatan sendiri tidak mengandungi bahan pengawet atau penstabil yang sering terdapat dalam krim masam yang dibeli di kedai.
Bahan-bahan
- Krim berat 0,95 liter (4 cawan)
- 1 paket kultur pir masam
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Mengumpulkan Bahan dan Peralatan
Langkah 1. Beli 0.95 liter krim segar
Oleh kerana anda akan berusaha membuat krim masam anda sendiri, gunakan krim segar yang anda dapati. Krim disebat dengan lemak penuh dan organik adalah yang terbaik. Krim berat dipasteurisasi akan menghasilkan konsistensi yang paling hampir dengan krim masam yang dibeli di kedai. Sekiranya anda lebih suka ia lebih nipis atau mahu lemaknya lebih rendah, anda boleh menggunakan campuran krim separuh susu.
- Krim mentah yang tidak dipasteurisasi juga merupakan asas yang bagus untuk krim masam. Hasilnya akan lebih nipis daripada krim masam yang terbuat dari krim berat yang dipasteurisasi.
- Elakkan krim ultra-pasteur atau campuran krim dan susu. Produk memberikan hasil yang tidak konsisten apabila diproses dengan budaya.
Langkah 2. Beli budaya ragi krim masam
Krim masam dihasilkan dengan mencampurkan krim dengan kultur bakteria yang menebal krim dan memberikan rasa yang sedikit masam. Kultur pemula krim masam mengandungi susu serta kultur hidup dan aktif. Ia boleh didapati di kedai makanan semula jadi atau dalam talian dan biasanya terdapat dalam paket (biasanya empat atau lebih dalam kotak) yang mengandungi kultur yang cukup untuk membuat 0,9 liter krim masam. Kultur yang berlebihan boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 12 bulan.
- Budaya hidup dan aktif dalam budaya krim masam termasuk Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, biovar Lactococcus lactis. diacetylactis dan Leuconostoc mesenteroides subsp. kremoris.
- Sebaik sahaja anda membuat krim masam dengan budaya pemula, anda boleh menggunakan krim masam untuk membuat lebih banyak krim masam. Prosesnya serupa dengan membuat roti sourdough atau sourdough dengan starter sourdough.
- Sekiranya anda tidak mahu mencari sumber budaya krim masam, anda boleh membuat versi krim masam yang lain dengan satu sudu susu buttermilk untuk setiap cawan krim. Konsistensi dan rasa akan lebih seperti susu mentega.
- Anda juga boleh membuat krim kefir, jenis krim kultur lain, dengan menggunakan biji-bijian kefir.
Langkah 3. Sediakan balang dan penutup berventilasi
Krim masam paling baik disimpan di dalam balang kaca bersih. Selama tempoh pemprosesan oleh kultur, krim memerlukan penutup berventilasi untuk membolehkan air memasuki balang, serta untuk mencegah serangga dan penyusup lain masuk. Kain ketat seperti kain tipis boleh menjadi penutup yang sesuai dengan mengikatnya dengan tali elastik. Untuk simpanan, anda memerlukan penutup kedap udara.
- Pastikan balang bersih dan steril. Sekiranya anda pernah menggunakan balang tadi, rebus selama lima minit dan biarkan kering sebelum menambahkan krim masam.
- Sekiranya anda tidak memiliki kain tipis, kertas penapis kopi juga dapat digunakan sebagai penutup.
Bahagian 2 dari 3: Memanaskan dan Mengekalkan Suhu Krim
Langkah 1. Tuangkan krim ke dalam periuk berat
Penting untuk menggunakan kuali berat yang diperbuat daripada tembaga atau keluli tahan karat. Dengan menggunakan kuali berat, anda akan dapat menyesuaikan suhu krim dengan lebih mudah daripada menggunakan kuali aluminium yang lebih ringan.
- Sekiranya anda tidak mempunyai periuk berat, anda juga boleh menggunakan dandang berganda.
- Atau buat dandang berganda dengan mengisi periuk besar dengan beberapa inci air. Letakkan periuk yang lebih kecil di dalam periuk besar sehingga dinding luar periuk kecil terendam di dalam air di dalam periuk besar. Tuangkan krim ke dalam periuk yang lebih kecil.
Langkah 2. Panaskan krim sehingga suhu mencapai 63 darjah celcius
Hidupkan dapur ke api sederhana untuk memanaskan krim ke suhu yang betul. Berhati-hati agar tidak terlalu panas. gunakan termometer gula-gula untuk memantau kepanasan dan pastikan ia mencapai 63 darjah Celsius.
- Memanaskan krim membunuh bakteria lain sehingga bakteria dalam kultur starter dapat bertahan dalam krim. Memanaskan krim juga memastikan hasil yang mempunyai rasa dan tekstur yang hebat.
- Sekiranya anda tidak memanaskan krim, produk akhir akan lebih nipis daripada krim masam biasa.
Langkah 3. Pegang krim pada suhu tetap selama 45 minit
Biarkan api pada api yang betul sehingga boleh menahan krim pada suhu 63 darjah celcius; cuba jangan biarkan suhu terlalu rendah atau melebihi suhu itu. Menjaga panas krim perlu untuk memastikan bahawa krim yang dihasilkan tebal dan kaya.
Langkah 4. Sejukkan krim hingga 25 darjah celcius
Matikan api dan angkat loyang dari dapur. Gunakan termometer gula-gula untuk memantau suhu krim. Suhu akan turun dengan cepat setelah anda mengeluarkannya dari panas.
Langkah 5. Larutkan kultur starter dalam krim
Letakkan keseluruhan kandungan paket kultur starter dalam periuk krim yang disejukkan. Gunakan sudu untuk mengaduk kultur yis dengan krim sehingga larut sepenuhnya.
- Pastikan krim telah cukup sejuk, sehingga bakteria hidup dalam kultur inang tidak mati ketika dicampurkan dengan krim.
- Sekiranya anda menggunakan buttermilk bukan kultur akar, kacau satu sudu buttermilk kultur untuk setiap cawan krim. Sekiranya anda menggunakan biji-bijian kefir, tambahkan biji-bijian kefir dan kacau.
Bahagian 3 dari 3: Memproses Krim dengan Budaya
Langkah 1. Tuangkan krim ke dalam balang dan tutup
Lekatkan kain penutup kain di atas balang dengan tali getah.
Langkah 2. Simpan balang di tempat yang hangat selama 16 hingga 18 jam
Agar kultur pemula bertindak balas, krim mesti disimpan pada suhu antara 23 hingga 25 darjah Celsius. Suhu ini cukup panas untuk budaya bertahan dan diproses. Tempat yang hangat di dapur anda biasanya merupakan tempat yang tepat untuk ini.
- Jangan simpan kultur di bawah sinar matahari langsung, kerana ini boleh memanaskan balang anda dan membunuh bakteria.
- Periksa balang setiap beberapa jam untuk melihat apakah krim sudah mulai pekat. Jika tidak, suhu mungkin terlalu panas atau terlalu sejuk. Selepas 16 hingga 18 jam, ia mestilah mengenai konsistensi krim masam yang dibeli di kedai atau sedikit lebih nipis.
Langkah 3. Simpan krim masam di dalam peti sejuk
Ganti penutup dengan penutup yang ketat dan simpan krim masam sehingga tiba masanya untuk menggunakannya. Simpan di dalam peti sejuk selama satu atau dua minggu.
Langkah 4. Buat lagi krim masam menggunakan krim masam anda sebagai asas
Simpan segelas krim masam buatan sendiri, yang mengandungi budaya aktif hidup yang sama dengan campuran starter. Gunakan tiga cawan krim berat, ikuti arahan untuk memanaskan dan memastikan krim tetap tinggi. Sejukkan krim, kemudian masukkan gelas krim masam lama yang tinggal. Ikuti arahan untuk memproses krim dengan kultur. Masukkan ke dalam peti sejuk setelah pekat.
Petua
- Hiaskan sup dan cili dengan sedikit krim masam.
- Buat sos sederhana menggunakan krim masam, garam dan lada, dan daun dill segar. Gunakan sos untuk kerepek atau sayur-sayuran.
- Buat sos dengan krim masam dan tuangkan sos ke atas ikan dan daging.
- Gantikan susu dengan krim masam semasa membuat makaroni dan keju; Anda mungkin perlu menambahkan sedikit susu untuk menjadikannya lebih nipis, tetapi krim masam akan menjadikan makaroni dan keju menjadi hidangan berkrim yang kaya.
Amaran
Makanan yang dibuat dengan krim masam tidak membeku dengan baik; krim akan terpisah
Apa yang kamu perlu
- Periuk berat atau dandang berganda
- Balang kaca dengan penutup
- termometer gula-gula
- Kain nipis
