Profiteroles, juga dikenali sebagai eclairs atau choux la crème dalam bahasa Perancis, adalah bola eclairs yang diisi dengan krim atau ais krim disebat dan ditutup dengan sos coklat. Profiteroles adalah pencuci mulut yang sempurna untuk majlis makan malam; Kek mudah dibuat tetapi menakjubkan apabila dihidangkan. Berikut adalah resipi mudah untuk membuat profiteroles klasik, bersama dengan idea variasi lain
Bahan-bahan
Eclairs
- 1 cawan air
- 6 sudu mentega tanpa garam
- 1 sudu teh gula
- 1 cawan tepung serba guna
- 4 biji telur
- Sedikit garam
Sos coklat
- 7 auns coklat manis yang berkualiti (tidak lebih daripada 60% koko)
- 1 cawan krim berat
- 1/2 cawan gula
- Ekstrak vanila 1/2 sudu teh
- 1 sudu besar Cognac atau brendi (pilihan)
Pengisian Krim
- 1 cawan krim berat
- 1/4 cawan gula tepung
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Membuat Doh Kuki
Langkah 1. Masukkan air, mentega tanpa garam, garam dan gula ke dalam periuk
Didihkan, kacau hingga mentega yang tidak dicairkan cair. Keluarkan loyang dari dapur dan biarkan sejuk sedikit selama 2-3 minit.
Langkah 2. Masukkan tepung
Masukkan tepung ke dalam campuran mentega tanpa garam dan kacau dengan sudu kayu atau pukul sehingga semuanya sebati. Letakkan kembali loyang di atas dapur dan kacau dengan cepat sehingga semuanya terpisah dari sisi loyang. Doh akan bergumpal bersama dan akan ada lapisan di bahagian bawah loyang.
Langkah 3. Masukkan telur
Pindahkan campuran ke mangkuk besar atau bekas dengan pengadun. Masukkan telur satu demi satu, kacau semua dengan sudu kayu atau pengadun elektrik selepas setiap penambahan.
Nampaknya campuran tidak akan kembali bersama, tetapi jangan risau, kacau sahaja
Langkah 4. Pindahkan ke beg doh
Tutup loyang dengan kertas perkamen, kemudian pindahkan campuran suam ke beg doh. Buat kira-kira 18-22 bebola doh di atas loyang, kira-kira satu inci.
- Bola doh hendaklah selebar 3.2 cm dan tinggi 2.5 cm.
- Sekiranya anda tidak mempunyai beg doh, anda boleh menggunakan sudu untuk meletakkan bebola doh di atas loyang.
Langkah 5. Melicinkan tepi
Lembapkan jari anda dengan air dan gunakan untuk menekannya dengan lembut.
Pada ketika ini, anda juga boleh melapisi adunan dengan telur, jika anda mahu agar tetap berkilat setelah dibakar
Langkah 6. Bakar doh
Letakkan loyang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 218 darjah celcius. Bakar selama 15-20 minit sehingga bengkak dan kecoklatan.
- Tumbuk setiap profiterole dengan tusuk sate, kemudian kembali ke oven hingga kering selama 3 minit. Biarkan pintu ketuhar sedikit terbuka.
- Sejukkan di atas kertas perkamen di rak dawai.
Kaedah 2 dari 4: Membuat Sos Coklat
Langkah 1. Panaskan gula
Panaskan gula dalam periuk 2 liter pada api sederhana, kacau dengan garpu. Apabila gula mula cair, hentikan proses pencampuran dan memasak. Putar sekali-sekala sehingga gula cair sekata. Gula akan siap apabila warnanya menjadi coklat.
Langkah 2. Masukkan krim
Keluarkan loyang dari dapur. Masukkan segelas krim berat, bersama sedikit garam. Campuran akan menggelegak dan menguap, tetapi jangan risau, ini biasa. Kembalikan kuali ke dapur dan kacau sehingga karamel cair.
Langkah 3. Masukkan coklat
Potong coklat dengan kasar dengan pisau tajam. Keluarkan loyang dari api dan masukkan potongan coklat. Terus pukul sehingga coklat cair.
Langkah 4. Tambah rasa
Tambahkan ekstrak vanila bersama dengan cognac atau brendi, jika anda mahu.
Langkah 5. Pastikan suam
Pastikan sos tetap hangat sehingga anda siap menghidangkan profiteroles. Tutup periuk dan letakkan di atas api kecil, kacau selalu.
Kaedah 3 dari 4: Menyusun Profiteroles
Langkah 1. Potong kek menjadi 2 bahagian
Potong setiap ekar menjadi 2 panjang sama dengan pisau roti. Kek ini harus dihiris dengan cara yang sama seperti roti hamburger dan harus mempunyai lubang di setiap kek.
Langkah 2. Buat pengisian krim
Pukul 1 cawan krim berat hingga rata menggunakan whisk elektrik, kemudian masukkan gula tepung dan kacau hingga larut.
- Untuk membuat krim Chantilly, ambil biji dari 1-2 batang kacang vanila dan tambahkan ke dalam krim disebat.
- Sekiranya anda suka, anda boleh menggunakan ais krim vanila berkualiti sebagai ganti krim disebat.
Langkah 3. Isi kek
Letakkan sesudu krim disebat atau ais krim ke dalam separuh gerai, kemudian gunakan potongan lain untuk menyatukannya.
Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan beg doh untuk menyuntikkan krim terus ke pusat eclairs
Langkah 4. Hidangkan
Susun 3 profiteroles pada setiap pinggan hidangan dan lapis dengan sos coklat suam. Hiaskan dengan daun pudina. Hidangkan segera.
Kaedah 4 dari 4: Variasi
Langkah 1. Gunakan sos karamel
Sos coklat boleh diganti karamel sebagai alternatif. Untuk membuat sos karamel:
- Satukan 1 1/3 cawan gula dan 1/3 cawan air dalam periuk besar di atas api sederhana sehingga gula larut.
- Panaskan dan reneh hingga sirap bertukar warna coklat muda. Jangan kacau campuran tetapi putar kuali. Gunakan sikat pastri basah untuk membersihkan sirap yang menetes dari sisi kuali.
- Masukkan 2/3 cawan krim sehingga campuran menggelegak.
- Pukul 1/2 batang mentega tanpa garam sehingga cair. Keluarkan dari dapur.
Langkah 2. Gunakan kayu manis
Anda boleh menambah sedikit serbuk kayu manis ke dalam campuran untuk pelbagai jenis kek yang hangat dan sedikit rempah. Anda juga boleh menambah sedikit kayu manis ke dalam sos coklat untuk mengimbangkan kek.
Sebagai alternatif pada musim-musim tertentu, gunakan ais krim berperisa labu untuk memasangkan hidangan profiteroles ini
Langkah 3. Gunakan kopi
Anda boleh menambah 2 sudu kopi kuat ke sos coklat untuk rasa berkafein. Gunakan ais krim kopi untuk mengisi profiteroles untuk menambahkan lebih banyak rasa pada kopi.
Langkah 4. Gunakan gula tepung
Untuk profiteroles yang lebih ringan, ganti sos coklat dengan taburan gula tepung. Gunakan ayak untuk memastikan profiteroles disalut dengan gula secara merata.
Langkah 5. Susun croquembouche
Ringkasnya, croquembouche adalah menara profiteroles yang disediakan menggunakan tusuk gigi dan sos coklat. Menara ini akan menjadi pusat perhatian yang menakjubkan di pesta makan malam.
Langkah 6. Buat gougres
Gougères adalah profiteroles gurih yang diisi dengan keju. Untuk membuat gougères, tambahkan 2/3 cawan keju Gruyère ke adunan kue sebelum dibakar. Masukkan satu sudu teh mustard dan beberapa butir cili jika suka. Kacau sekata. Taburkan sedikit keju tambahan di atas sebelum dibakar.
