Menjadikan brendi anda sendiri di rumah adalah cara terbaik untuk menjaga kehangatan diri, ditambah rasanya dan harumnya. Brandy dibuat dengan menyaring jus buah, yang boleh dibuat di rumah dengan menggunakan pelbagai buah. Setelah buah melalui proses penapaian, cecair yang dihasilkan mesti ditapis sekali atau dua kali untuk menghasilkan jus buah yang mempunyai aroma yang kuat dan jelas. Untuk mengetahui cara membuat minuman brendi anda sendiri, mulakan dengan membaca langkah pertama di bawah.
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Membuat Jus Buah
Langkah 1. Pilih buah yang ingin anda gunakan
Dengan membuat minuman brendi anda sendiri, anda boleh memilih jenis buah yang akan anda gunakan dengan bebas. Buah yang biasa digunakan adalah pir, epal, anggur, atau pic. Ubah buah menjadi bentuk sari, kemudian sulingkan sehingga menjadi brendi. Sekiranya anda ingin membuat cider sendiri, fermentasi buah pilihan anda sekurang-kurangnya beberapa bulan sebelum membuatnya menjadi brendi. Sekiranya anda ingin terus menuju ke tahap penyulingan, anda boleh membeli sebilangan buah fermentasi yang anda inginkan dan kemudian beralih ke langkah seterusnya.
- Pastikan buah yang akan anda gunakan sudah masak.
- Untuk resipi ini, anda memerlukan sekurang-kurangnya 2.8 liter buah, yang akan menyediakan jus yang cukup untuk membuat brendi. Tambahkan lebih banyak buah untuk diperam jika anda mahu lebih banyak brendi keluar.
- Brandy yang biasanya dijual di pasar biasanya dibuat menggunakan anggur. Brandy yang dibuat menggunakan anggur akan mempunyai rasa yang sedikit kasar sehingga mesti disimpan sebentar dalam tong kayu oak untuk mengurangkan rasa kasar. Brandy yang diperbuat daripada buah selain anggur jauh lebih baik dibuat di rumah. Selain itu, dengan menggunakan buah selain anggur, anda tidak perlu menyimpannya dalam tong yang diperbuat daripada kayu oak.
Langkah 2. Proseskan buah pilihan anda
Basuh dengan teliti buah yang akan anda gunakan, kemudian potong kecil-kecil. Anda tidak perlu mengupas buah yang akan anda gunakan, tetapi pastikan anda mengeluarkan biji.
Langkah 3. Hancurkan buah dalam bekas batu atau kaca atau tempayan
Letakkan buah di dalam bekas, kemudian hancurkannya menggunakan alu. Ini akan membantu proses penapaian lebih cepat.
- Sekiranya anda menggunakan buah beri, yang mengandungi lebih sedikit gula daripada jenis buah lain, maka anda perlu menambahkan gula. Masukkan gula ke bahagian bawah bekas yang anda gunakan sebelum meletakkan buah. Setelah buah ditambahkan, masukkan gula lagi, dan seterusnya sehingga buah dan gula sebati.
- Gunakan bekas yang cukup besar untuk menahan semua buah yang akan anda gunakan, dan pastikan anda tidak memasukkan terlalu banyak buah kerana menghancurkan buah akan menghasilkan gelembung yang dapat meluap selama proses penapaian. Sekiranya anda tidak mempunyai balang batu atau balang, anda boleh menggunakan balang kaca atau seramik lain daripada kayu atau logam.
Langkah 4. Masukkan ragi dan air
Masukkan 6 sudu kecil yis ke dalam secawan air suam. Gunakan yis aktif, bukan ragi yang tidak aktif. Kemudian campurkan ragi ke dalam hasil tumbuk buah, kemudian tambahkan enam gelas air sejuk.
Langkah 5. Letakkan bekas di dalam dulang dan tutup dengan pinggan
Cecair di dalamnya akan mula menggelegak semasa proses penapaian, jadi anda perlu menutupnya untuk mengelakkan penyejatan. Biarkan selama seminggu.
Langkah 6. Kacau campuran seminggu sekali selama empat minggu
Buka penutup bekas dan kacau campuran menggunakan sudu panjang, kemudian tutup lagi. Setiap minggu kandungan alkohol akan meningkat.
Langkah 7. Masukkan jus ke dalam botol
Selepas empat minggu, tuangkan jus ke dalam botol kaca dan tutup rapat. Anda boleh menyimpan jus selama beberapa bulan untuk memperdalam rasanya.
Bahagian 2 dari 4: Menyiapkan Peralatan dan Memurnikan
Langkah 1. Sediakan alat untuk proses penyulingan
Untuk membuat brendi, anda memerlukan penyuling yang boleh memegang jus dan juga boleh duduk di atas dapur dengan baik. Penyuling yang boleh memuat sebanyak 1⁄2 hingga 2 liter mungkin mencukupi. Untuk mendapatkan penyuling, anda boleh membelinya di kedai yang menjual barangan rumah.
- Sekiranya anda membeli kilang penyulingan baru atau terpakai, pastikan anda membersihkannya sebelum menggunakannya.
- Sekiranya anda ingin bereksperimen dengan sedikit brendi, anda boleh membuat penyuling sendiri menggunakan cerek tembaga dan tiub plastik.
- Sekiranya anda ingin membuat brendi dalam jumlah besar, anda boleh menggunakan penyuling yang boleh menampung sebanyak 18 liter cecair.
Langkah 2. Sediakan peralatan lain
Selain jus dan penyuling, peralatan lain yang anda perlukan adalah beberapa gelas bersih, sudu, dan peralatan lain untuk proses penyulingan ini. Dapatkan beberapa peralatan dan siapkan di kawasan kerja yang bersih dan mudah diakses dari dapur:
- Periuk yang boleh menahan penyuling dengan selesa. Periuk ini akan diisi dengan air dan digunakan sebagai pemanas berganda untuk mengelakkan pemanasan penyuling terlalu panas.
- Kaca untuk penyimpanan cecair yang keluar dari paip.
- Mengukur cawan untuk mengukur berapa banyak hasil yang anda dapat.
- Bekas kaca atau balang untuk mengumpulkan brendi.
- Kain untuk membersihkan tumpahan yang mungkin berlaku.
Langkah 3. Letakkan penyuling di atas dapur atau pemanas lain
Pertama, isi periuk dengan beberapa sentimeter air, kemudian letakkan penyuling di dalamnya. Masukkan lebih banyak air jika perlu. Kemudian letakkan periuk dengan penyuling di atasnya di atas dapur atau alat pemanasan lain yang anda gunakan.
Sekiranya anda menggunakan penyuling yang besar dan tidak boleh masuk ke dalam periuk, anda boleh meletakkan penyuling secara langsung di atas dapur
Langkah 4. Masukkan 3/4 jus ke dalam penyuling
Tidak kira seberapa besar penyuling yang anda gunakan, biarkan 1/4 penyuling kosong. Apabila jus dipanaskan, jus akan mendidih dan menghasilkan gelembung yang boleh tumpah jika anda mengisi penyuling hingga penuh.
Langkah 5. Pasang penyuling
Letakkan penutup pada penyuling, kemudian sambungkan tiub atau paip dari penutup ke gegelung kondensor. Tambahkan air sejuk ke kondensor dan letakkan gelas di bawah muncung untuk menangkap cecair yang keluar. Setiap penyuling mempunyai cara pemasangan yang berbeza, jadi baca arahannya dengan teliti sehingga proses penyulingan berjalan lancar.
Bahagian 3 dari 4: Jus Buah Meringankan
Langkah 1. Panaskan penapis
Semasa membuat brendi, pastikan kandungan dalam penyuling tidak terlalu panas; proses penyulingan lambat. Jus harus dipanaskan dengan baik tetapi tidak terlalu mendidih. Mulakan pemanasan penyuling di atas api, dan simpan sehingga alkohol mula menetes. Sekiranya alkohol menetes terlalu banyak, anda perlu mengurangkan panas. Jangan biarkan alkohol menetes lebih daripada satu tetes sesaat.
- Anda boleh mengetahui bila alkohol akan mula mengalir dengan memerhatikan sama ada air di dalam periuk kelihatan mendidih atau tidak.
- Semakin perlahan cecair yang menitis, semakin baik kualiti brendi anda.
Langkah 2. Kumpulkan ramuan cecair
Cecair dari proses penyulingan pertama (kira-kira 7.5 ml per 1.5 liter jus) yang berasal dari penyulingan disebut foreshots, yang mengandungi gabungan toksik aseton dan metil alkohol. Ukur cairan depan yang keluar atau lakukan dengan menyedutnya; apabila bau cecair ini tidak berbau, itu bermakna cecair tersebut telah hilang. Gambar depan mesti dibuang kerana tidak boleh diminum.
Langkah 3. Kumpulkan kepala cecair
Cecair yang keluar selanjutnya disebut kepala, yang mengandungi gabungan aseton, metil alkohol, metanol, dan etil asetat. Sekiranya anda merancang untuk membuat lebih banyak brendi, maka anda boleh mengumpulkan kepala ini, yang dapat disuling untuk kali kedua. Tetapi anda juga boleh membuangnya.
- Kumpulkan kepala dalam gelas kecil. Anda mesti mengumpulkan penyulingan yang baik - cecair yang disebut hati - yang keluar selepas cecair kepala ini. Mengumpulkan sulingan dalam bikar besar akan meningkatkan kemungkinan semuanya dicampur.
- Terus menyedut aroma cecair suling yang mengalir. Cairan kepala berbau lebih baik daripada cairan ramuan, tetapi bau tidak lebih baik daripada cairan jantung.
- Kepala dan ramuan cair sekurang-kurangnya 30 ml setiap 1.5 liter jus.
Langkah 4. Kumpulkan penyulingan sebenar (hati cair)
Apabila hati mula menetes, cairan akan mempunyai rasa buah sedikit yang anda gunakan untuk membuat jus buah. Anda akan menyedut aroma buah yang anda gunakan tanpa menghidu aseton. Hasil penyulingan mestilah dalam bentuk cecair, bukan seperti susu cair. Terus kumpulkan cecair yang keluar sambil masih berbau jika ada perubahan aroma.
- Laraskan suhu jika diperlukan. Pada saat proses penyulingan mencapai akhir, anda harus meningkatkan panas untuk mendapatkan hasil yang sama rata. Naikkan suhu sedikit demi sedikit setiap penurunan setiap 1-3 saat.
- Jangan biarkan penyuling terlalu panas, atau cecair di dalamnya mendidih.
Langkah 5. Perhatikan ekor
Cecair terakhir yang keluar dari proses penyulingan disebut ekor, yang mempunyai rasa tidak enak. Sekiranya anda menghidu buahnya mulai berkurang dan cecair yang keluar adalah cecair susu, itu disebut ekor. Cecair ini mesti dibuang. Sekiranya cecair ekor ini mula keluar, matikan pemanas.
Selepas proses penyulingan, sangat penting anda membersihkan penyulingan dengan teliti
Bahagian 4 dari 4: Langkah Akhir
Langkah 1. Tuangkan hati cair ke dalam gelas besar
Anda harus mendapatkan 300 ml brendi dari 1.5 liter jus buah suling. Letakkan brendi di dalam bekas dengan penutup yang ketat.
Langkah 2. Bau dan rasakan brendi
Sekiranya anda merasakan alkohol aseton dan metil alkohol yang kuat, anda boleh menutup bekas brendi dengan kain yang diikat dengan gelang getah dan menyimpannya selama beberapa hari. Rasa dan bau yang tidak menyenangkan akan hilang, yang menunjukkan bahawa aseton dan metil alkohol telah menguap.
Langkah 3. Simpan brendi untuk masa yang lama
Sekiranya anda tidak tergesa-gesa untuk minum brendi anda, anda boleh menyimpannya selama beberapa bulan sebelum meminumnya. Tutup bekas brendi dengan ketat dan simpan di tempat yang sejuk selama beberapa bulan. Apabila anda membuka brendi, rasanya akan lebih lembut daripada ketika anda mula-mula menegangkannya.
Langkah 4. Pertimbangkan untuk menyempurnakan brendi anda
Anda tidak perlu melakukan ini, tetapi anda masih boleh menyaring semula jenama anda untuk meningkatkan kandungan alkohol di dalamnya dan meningkatkan rasa. Tetapi jika anda menganggap proses ini terlalu memakan masa dan anda belum menguasai teknik penyulingan anda dengan betul, maka anda boleh melewatkannya.
