Salah satu jenis daging yang cukup murah dan sangat mudah digabungkan dengan pelbagai jenis rempah adalah ayam. Malangnya, kelembapan pada daging ayam, terutama payudara, sangat mudah hilang ketika dimasak. Untuk mengelakkan ini berlaku, cuba rendam dada ayam dalam larutan air garam sebelum memasaknya. Selain memperkaya rasa daging tanpa lemak, seperti dada ayam, kaedah ini juga dapat menjaga tekstur daging lembap ketika dimasak selepas itu. Ia juga sangat mudah! Anda hanya perlu membuat pengasam dari campuran garam, gula, dan pelbagai rempah kegemaran, kemudian rendam ayam di dalamnya selama beberapa saat. Setelah rempah-rempah tersebut dianggap telah menyerap, sila masak ayam mengikut citarasa!
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Membuat Penyelesaian Air Asin yang Mudah
Langkah 1. Larutkan dua sudu garam dalam satu liter air
Sebenarnya, larutan air garam paling sederhana hanya terdiri daripada dua bahan: garam dan air. Bahagian air dan garam untuk setiap orang berbeza, tetapi secara amnya, cuba gunakan 4 sudu besar. garam untuk setiap 1 liter air panas. Kacau sehingga garam larut sepenuhnya.
- Secara amnya, larutan air garam dibuat daripada garam bertekstur kasar, seperti garam laut atau garam halal. Walau bagaimanapun, jika anda hanya mempunyai garam meja biasa, jangan ragu untuk menggunakannya, tetapi kurangkan liter per liter sebanyak seperempat.
- Satu liter perapan cukup untuk membakar sekitar 700 gram ayam.
Langkah 2. Masukkan dua sudu gula
Tidak semua pengasam memerlukan penambahan gula, tetapi melakukannya benar-benar dapat menambah rasa ayam buatan anda! Selain itu, penambahan gula akan menjadikan permukaan ayam karamel dan menjadikannya lebih mudah coklat ketika dimasak. Untuk melakukan ini, tambah 2 sudu besar. Masukkan gula ke dalam larutan air garam yang masih suam, kemudian kacau hingga gula larut sepenuhnya.
Langkah 3. Musim larutkan perapan dengan lada tanah, jus lemon, serbuk bawang putih, dan pelbagai ramuan kegemaran
Sebenarnya, gabungan rempah yang digunakan sangat bergantung pada rasa ayam yang ingin anda hasilkan nanti. Walau bagaimanapun, kebanyakan larutan air garam akan mengandungi beberapa bahan asas yang telah disebutkan, seperti 1 sudu kecil. biji lada hitam, dua hingga empat ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan, lemon yang baru diperah, dan satu daun salam (atau daun salam) untuk setiap 1 liter air. Gabungan rempah-rempah ini akan menghasilkan ayam dengan rasa yang tidak terlalu tajam, tetapi tetap sedap.
Langkah 4. Meningkatkan rasa larutan air garam
Alih-alih dibumbui, beberapa penyelesaian lebih enak apabila dibumbui. Oleh itu, jika anda ingin menghasilkan ayam dengan rasa tertentu setelah dimasak, seperti perasa pedas atau madu, cuba tambahkan bahan-bahan yang sesuai ke dalam pengasam. Untuk mencari campuran rasa yang tepat, cuba baca pelbagai resipi yang terdapat dalam buku atau artikel dalam talian.
Bahagian 2 dari 4: Memperkaya Rasa Larutan Air Asin
Langkah 1. Buat larutan air garam dengan campuran madu dan mentega
Untuk ayam madu-dan-mentega yang lazat, cuba buat pengasam menggunakan jumlah air dan garam yang standard. Tetapi, ganti peranan gula dengan madu dengan jumlah yang sama. Kemudian, bumbui larutan dengan biji lada utuh dan pelbagai ramuan segar, seperti thyme dan rosemary.
Langkah 2. Masukkan rempah pedas ke larutan perasa
Untuk membuat larutan air garam pedas, tambahkan dua hingga tiga biji jalapeno atau habanero biji dan secubit paprika salai ke dalam campuran air, garam, dan gula. Sekiranya anda mahu, tambahkan juga beberapa cengkih bawang putih dan biji lada secukup rasa.
Langkah 3. Rendam ayam dalam bir
Sekiranya ayam akan memanggang kemudian, cubalah rendam dalam larutan air garam biasa, tetapi gantikan larutan 240 ml dengan bir. Kemudian, tambahkan sedikit sos Worcestershire atau kicap Inggeris, dan ganti gula dengan jumlah sirap maple atau molase yang sama.
Langkah 4. Sejukkan larutan air garam sebelum menuangkannya ke atas ayam
Jangan sekali-kali rendam ayam dalam larutan perasa hangat untuk mengelakkan bakteria tumbuh di sana. Oleh itu, selalu tinggalkan larutan air garam sehingga mencapai suhu bilik, atau jangan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga sejuk lebih cepat.
Bahagian 3 dari 4: Perap Dada Ayam
Langkah 1. Keluarkan lapisan lemak dan otot yang melekat pada permukaan ayam
Pada dasarnya, ayam boleh diasinkan segar atau beku. Namun, sebelum merendam larutan air garam, pastikan semua lapisan lemak dan otot yang melekat pada permukaan ayam telah dikeluarkan. Sekiranya sukar untuk membezakan antara keduanya, fahami bahawa lapisan lemak pada amnya akan berwarna putih susu dan melekat pada bahagian tepi daging, sementara lapisan otot pada umumnya berwarna kemerahan dan mempunyai tekstur yang sukar.
Langkah 2. Letakkan ayam di atas loyang atau di dalam beg plastik
Sekiranya dikehendaki, ayam boleh dibumbui pada loyang cetek besar, atau di dalam beg plastik. Sekiranya anda ingin menggunakan loyang, jangan lupa meletakkan ayam bersebelahan dan bukannya meletakkannya.
Langkah 3. Tuangkan larutan air garam ke dalam bekas bersama ayam
Jumlah larutan harus cukup besar sehingga seluruh permukaan ayam dapat tenggelam sepenuhnya di dalamnya. Kemudian, tutup beg plastik dengan erat, dan goncangkan dengan perlahan untuk memastikan ayam dilapisi sepenuhnya dengan perasa. Sekiranya bekas yang anda gunakan adalah loyang atau mangkuk, bukannya klip beg plastik, tutup permukaan kuali atau mangkuk dengan bungkus plastik sehingga bumbu dapat meresap lebih dalam ke dalam setiap serat daging.
Langkah 4. Masukkan ayam ke dalam peti sejuk dan biarkan berehat untuk masa yang diinginkan sehingga rempah benar-benar diserap
Pada dasarnya, semakin lama ayam direndam dalam larutan perasa, tekstur dan rasa lebih lembut dan enak apabila dimasak. Oleh itu, rendam setiap kg ayam dalam larutan perasa sekurang-kurangnya satu jam.
- Payudara ayam yang lebih besar atau lebih besar mungkin perlu diasinkan semalaman untuk tekstur dan rasa terbaik.
- Sekiranya anda mempunyai masa yang terhad, belah 200g ayam dan rendam setiap keping ayam dalam beg plastik yang berasingan sekurang-kurangnya setengah jam.
Langkah 5. Keluarkan ayam dari mangkuk dan tepuk sedikit permukaannya untuk membuang cecair yang berlebihan
Setelah dibumbui, pindahkan kepingan ayam ke piring dan biarkan berehat selama kira-kira lima minit. Ini akan mengelakkan jus ayam keluar dan oleh itu tekstur ayam akan tetap lembap semasa dimasak. Selepas lima minit, tepuk perlahan permukaan ayam dengan tuala kertas untuk menyerap lebihan cecair.
Sebilangan orang lebih suka membilas ayam setelah membumbui. Sekiranya anda menggunakan kaedah ini, rasa ayam akan kurang tajam, tetapi teksturnya akan tetap lembut ketika dimasak
Bahagian 4 dari 4: Memasak Dada Ayam Masak
Langkah 1. Bakar ayam setelah dibumbui
Apabila dipanggang, permukaan ayam akan sangat garing, sedangkan bahagian dalamnya masih terasa lembut. Khususnya, panggang ayam di atas api sederhana sekitar 190-230 ° C sehingga permukaan berwarna coklat keemasan, dan suhu dalam mencapai 75 ° C).
Kaedah ini sebenarnya tidak memerlukan masa memasak yang terlalu banyak, terutama kerana ayam akan dimasak terus di atas api. Itulah sebabnya, tidak ada masa yang disyorkan untuk memanggang ayam. Yang paling penting, selalu periksa bahagian dalam ayam untuk memastikan tidak ada bahagian yang masih mentah semasa dihidangkan
Langkah 2. Bakar dada ayam
Secara amnya, tekstur dada ayam panggang akan menjadi terlalu kering sehingga kurang enak dimakan. Nasib baik, jika ayam telah direndam dalam larutan air garam, daging akan tetap lembut setelah dipanggang. Untuk melakukan ini, panaskan oven hingga 230 ° C. Sementara menunggu oven panas, bumbui ayam dengan garam, lada, dan pelbagai rempah kegemaran lain. Kemudian, pindahkan ayam ke loyang yang sudah berminyak dan panggang ayam selama 20-25 minit, atau sehingga suhu dalaman mencapai 74 ° C.
Sekiranya dikehendaki, gunakan termometer daging untuk mengukur suhu dalaman ayam. Sekiranya permukaan ayam masak terlalu cepat semasa bahagian dalamnya masih sangat mentah, kurangkan suhu minyak hingga 204 ° C)
Langkah 3. Goreng ayam
Seperti panggang, tekstur daging ayam juga sangat mudah dikeringkan ketika digoreng. Itulah sebabnya, anda perlu terlebih dahulu rendam ayam dalam larutan air garam untuk mengelakkan teksturnya kering ketika digoreng. Caranya adalah dengan melapisi permukaan ayam terlebih dahulu dengan campuran tepung pelapis kegemaran anda, kemudian goreng ayam dengan cukup minyak dan telah dipanaskan hingga suhu 177 ° C. Secara khusus, goreng setiap bahagian ayam selama lima hingga tujuh minit, bergantung pada ketebalan kepingan ayam yang digunakan.
