Kaya dengan protein dan rendah lemak, dada ayam adalah pilihan kegemaran penggemar makanan yang sihat. Walau bagaimanapun, sama ada anda bosan makan dada ayam panggang setiap hari atau hanya ingin mempercepat masa memasak, adalah menggembirakan anda untuk mengubah tabiat anda dan memotong dada ayam menjadi sedikit. Ikuti cara tradisional mengiris dada ayam dengan pisau atau - untuk pilihan yang lebih selamat - gunakan gunting dapur khas.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Memotong Ayam dengan Pisau
Langkah 1. Pilih pisau tukang masak tajam sepanjang 20-25 cm
Semakin tajam pisau, semakin kecil kemungkinan anda terluka kerana pisau tidak akan tergelincir. Pisau yang lebih panjang akan menghasilkan potongan halus dan bersih sehingga anda tidak perlu mengiris sebanyak yang anda lakukan dengan pisau yang lebih pendek. Pisau koki juga cukup kuat untuk memotong daging dengan sedikit tekanan.
- Cara mudah mengasah pisau adalah dengan pengasah. Tekan pisau ke sisi yang berlabel "kasar" dan tarik ke arah anda beberapa kali, tekan dengan lembut. Selepas itu, seret di sebelah berlabel "halus".
- Harga pisau tukang masak berbeza-beza, bergantung pada kualiti dan ramuannya. Beli di kedai bekalan dapur atau di pasar di internet untuk memilih yang anda suka dan selesa dipegang.
Langkah 2. Letakkan dada ayam di atas pinggan dan letakkan di dalam peti sejuk selama 15 minit
Kerana ayam mentah sangat licin, memasukkannya ke dalam peti sejuk sebelum memotong akan membantu menjadikannya padat sehingga lebih mudah dipotong. Dada ayam tidak perlu ditutup dan anda boleh meletakkannya di dalam bungkusan atau membukanya terlebih dahulu.
Sekiranya anda tidak mahu menunggu ayam membeku, gunakan tuala kertas untuk mengeringkannya sebelum dipotong. Kaedah ini tidak begitu berkesan, tetapi akan menjadikan ayam kurang licin
Langkah 3. Pindahkan dada ayam ke papan pemotong
Keluarkan ayam dari peti sejuk dan luncurkannya dari piring ke papan pemotong, atau angkat dengan tangan dan letakkan ke bawah. Sebaiknya letakkan ayam di tengah papan pemotong agar proses memotong lebih mudah. Walaupun sedikit berubah, ayam akan tetap berada di papan pemotong, bukannya jatuh ke atas meja dan berpotensi menyebarkan kuman di atasnya.
- Sekiranya anda menggunakan tangan anda untuk mengambil ayam dan memindahkannya ke papan pemotong, jangan sentuh apa-apa selain papan pemotong, ayam, dan pisau. Ayam mentah mengandungi bakteria yang tidak ingin disebarkan ke seluruh dapur.
- Gunakan papan pemotong yang berbeza untuk ayam sehingga tidak mencemari makanan lain.
Langkah 4. Keluarkan tulang ayam sekarang jika anda menggunakan dada ayam tanpa tulang
Gunakan pisau untuk memotong tulang rusuk dan tulang dada, kemudian tarik daging payudara dengan lembut dari tulang. Jangan lupa memotong tendon di bahagian bawah juga.
Langkah 5. Pegang dada ayam di tempat dengan tangan yang tidak dominan
Gunakan tangan mana yang tidak akan anda gunakan untuk memotong. Letakkan telapak tangan anda dengan kuat pada ayam dan lengkungkan jari anda di bawah buku jari. Ini akan melindungi jari anda dari memotongnya ketika anda memotong dengan pisau.
Bagi orang yang terdedah kepada kecederaan atau takut menggunakan pisau yang sangat tajam, beli sarung tangan tahan calar secara dalam talian atau di kedai bekalan dapur. Sarung tangan ini diperbuat daripada bahan yang sama dengan rompi kalis peluru dan akan melindungi tangan anda daripada cedera
Langkah 6. Potong ayam melintang mengikut arah urat
Cari urat (serat otot putih kecil) dan potong di atasnya, bukannya selari. Sekiranya urat mengalir dari atas ke bawah, potong dari kiri ke kanan. Buat kepingan panjang dengan pisau dan tarik sehingga dada ayam dipotong dalam satu kepingan bersih.
Memotong bijirin akan menjadikan ayam lebih lembut setelah dimasak
Langkah 7. Teruskan mengiris sehingga rata semua dada ayam habis
Potongan ayam boleh sama nipis atau tebal seperti yang anda mahukan, tetapi ukurannya harus seragam agar dapat dimasak secara merata. Bergantung pada lebar jalur, 1 keseluruhan payudara boleh dipotong menjadi 5-7 helai.
Tentukan seberapa lebar jalur yang anda inginkan berdasarkan menu yang ingin anda buat. Contohnya, untuk fajitas, potong lebih nipis, selebar 1 cm. Adapun kepingan ayam goreng, potong selebar 2,5-5 cm
Kaedah 2 dari 2: Menggunakan Gunting Dapur
Langkah 1. Pilih gunting dapur yang boleh ditanggalkan
Gunting dapur berbeza dari gunting biasa kerana lebih tajam dan lebih kuat sehingga mereka dapat memotong segala-galanya dari daging hingga tulang. Cari gunting yang boleh dilepas (mereka juga boleh dilabel "dua bahagian." Dengan gunting ini, anda boleh membersihkan dua bahagian dada.
Sebilangan besar gunting dapur berharga antara puluhan hingga ratusan ribu rupiah. Beli di kedai bekalan dapur atau di pasar dalam talian
Langkah 2. Letakkan dada ayam mentah di tengah papan pemotong
Walaupun anda boleh menahannya di udara semasa ayam sedang memotong, ini tidak digalakkan. Meletakkan ayam di papan pemotong akan memberi anda lebih banyak kawalan sehingga potongannya lebih lurus.
Pilihan lain adalah memotong ayam dalam kuali yang akan digunakan untuk memasaknya kemudian. Oleh kerana anda menggunakan gunting, bukan pisau, potong terus di atas kuali untuk pencucian pinggan yang kurang
Langkah 3. Bersihkan tulang pada dada ayam terlebih dahulu sebelum memotongnya menjadi kepingan
Buat potongan kecil di sekitar tulang rusuk dan tulang dada semasa menggunakan tangan anda untuk menarik daging dari tulang. Selepas itu, potong tendon putih.
Langkah 4. Cari urat pektoral dan letakkan sehingga gunting menyeberangnya
Vena adalah serat otot putih kecil yang mengalir sepanjang dada ayam. Potong dengan arah yang berlawanan sehingga urat-uratnya terputus, bukannya memotong secara selari.
Memotong selari dengan bijirin akan menjadikan ayam lebih sukar dan lebih keras
Langkah 5. Potong ayam menjadi sama saiz, jalankan pisau gunting di atas papan pemotong
Gunakan tangan yang tidak dominan untuk memegang ayam di tempat memotong dan gunakan tangan yang lain untuk memotong ayam dengan gunting. Jalankan gunting dengan perlahan di atas papan pemotong semasa anda memotong untuk memandu gunting melalui ayam dalam garis lurus.
