Penting untuk memotong ayam dengan betul menggunakan paha, sayap, payudara, dan bahagian lain tanpa mencemari daging sebaik mungkin, sama ada anda membeli ayam keseluruhan dari kedai runcit atau membesarkan dan menyembelihnya sendiri. Artikel ini mempunyai maklumat mengenai cara memotong ayam yang telah dibasuh di dalam air panas dan dilucutkan bulu-bulunya.
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Mengeluarkan Kaki dan Kepala Ayam
Langkah 1. Basuh ayam sepenuhnya
Letakkan ayam terus di bawah air sejuk dari keran. Semasa mencuci ayam, lepaskan bulu yang masih melekat pada kulit.
- Gunakan sinki luaran jika anda memilikinya, kerana mencuci ayam adalah pekerjaan yang kotor.
- Tiriskan lebihan air apabila anda selesai.
Langkah 2. Potong kaki ayam
Letakkan ayam di punggungnya di atas papan pemotong. Gunakan pisau tukang daging untuk menekan salah satu sendi cakar di mana bahagian atas cakar memenuhi bahagian bawah batang ayam (tong dram). Tekan untuk memotong cakar. Ulangi dengan cakar lain.
- Pastikan meletakkan pisau secara langsung di sendi, di antara kedua urat ayam, untuk potongan yang halus. Anda tidak perlu memotong tulang.
- Buang kaki ayam, kecuali jika anda merancang untuk menggunakannya untuk resipi.
Langkah 3. Potong kepala ayam
Regangkan leher ayam di atas papan pemotong, dan gunakan pisau untuk memotong bahagian atas leher di bawah kepala. Tarik kepala ke atas dan potong esofagus dan trakea. Keluarkan kepala ayam.
Bahagian 2 dari 4: Menghilangkan Sangkar Ayam, Leher dan Kelenjar Minyak
Langkah 1. Buka cache ayam
Letakkan ayam di punggungnya dan tarik leher. Gunakan pisau untuk membuat sayatan mendatar pada kulit leher hanya separuh panjangnya. Buat dua baji menegak dari baji pertama hingga bahagian atas leher. Masukkan jari pada sayatan mendatar, genggam kulit, dan tarik leher.
Gunakan pisau untuk membantu melonggarkan kulit semasa anda menariknya
Langkah 2. Cari cache ayam
Pertama, cari kerongkongan, tiub lembut yang mengalir di sepanjang leher. Tarik esofagus dari leher dan cari pusing, kantung berdaging yang digunakan ayam untuk menyimpan makanan, yang berada di bahagian bawah leher berhampiran dada. Longgarkan tanaman dan angkat dari ayam.
- Tanaman dilekatkan dengan kuat pada tubuh ayam, jadi anda harus mencubanya.
- Hati-hati jangan sampai merobek cache, kerana mungkin mengandungi makanan yang sedang dicerna. Sekiranya anda merobeknya, buang tisu dan kandungan sebanyak mungkin.
- Sekiranya cache tidak mengandungi makanan, maka lebih sukar untuk mencarinya. Cache ini akan melekat rata di dada.
Langkah 3. Tanggalkan leher ayam
Tekan kulit leher dan letakkan leher di papan pemotong. Gunakan pisau untuk memotong daging di bawah leher di semua sisi, iaitu memotong tulang. Dengan menggunakan satu tangan untuk memegang badan ayam dengan kuat, pegang leher dengan tangan yang lain dan putar.
- Anda mungkin lebih mudah memegang ayam dan memusingkan lehernya dengan satu tangan.
- Tanggalkan leher ayam atau simpan untuk kuahnya.
Langkah 4. Potong kelenjar minyak ayam
Kelenjar ini adalah penutup pada ekor ayam. Gunakan pisau untuk memotong satu inci (1,25 cm) dari bahagian atas ekor, dan memotong kelenjar. Buang kelenjar.
Bahagian 3 dari 4: Menghilangkan Usus Ayam
Langkah 1. Buka rongga badan ayam
Dengan ayam di punggungnya, gunakan pisau untuk membuat sayatan di atas kloaka, yang berada di hujung ekor ayam. Masukkan jari anda ke rongga dan tarik lebih banyak lagi.
- Jangan memotong organ dalaman semasa memotongnya.
- Kerana pembesaran rongga akan menekan usus, kotoran ayam dapat keluar. Sekiranya ini berlaku, basuh ayam dengan segera.
Langkah 2. Keluarkan usus ayam
Dengan ayam di punggungnya, letakkan sebelah tangan pada payudara agar tetap stabil. Masukkan tangan yang lain ke rongga yang anda buat, di atas organ dalaman. Tutup usus dengan tangan anda dan tarik keluar. Ulangi sehingga semua usus dikeluarkan.
- Proses ini mesti dilakukan dengan perlahan dan berhati-hati. Berhati-hatilah untuk tidak merobek pundi hempedu, yang merupakan organ kecil dan kehijauan.
- Setelah semua usus dikeluarkan, cari pundi hempedu dan pastikan ia tidak terkoyak. Sekiranya terkoyak, maka daging ayam telah dicemari hempedu.
- Usus masih melekat pada ayam oleh lubang usus. Gunakan pisau untuk memotongnya, pastikan tidak merobek usus itu sendiri.
- Buang usus atau simpan ikan bilis dan hati ayam untuk digunakan dalam resipi.
Langkah 3. Keluarkan hati dan paru-paru ayam
Hati berada di tengah dada, dan paru-paru melekat pada tulang belakang. Gunakan jari anda untuk melepaskan organ dengan perlahan dan menariknya.
Bahagian 4 dari 4: Menyiapkan Ayam untuk Memasak
Langkah 1. Basuh ayam
Basuh ayam dengan bersih di dalam dan di luar rongga. Pastikan tiada tisu atau darah yang tersisa pada ayam. Keringkan dengan tisu setelah selesai mencuci.
Langkah 2. Simpan ayam di dalam peti sejuk atau peti sejuk
Sekiranya anda tidak merancang untuk memasak ayam dengan segera, pastikan ayam disimpan dengan betul. Jangan biarkan ayam pada suhu bilik lebih dari beberapa minit selepas memotong.
Langkah 3. Masak ayam keseluruhan atau potong
Pertimbangkan untuk memanggang ayam keseluruhan, atau memotong sayap, paha, dan payudara untuk memasak secara berasingan.
Petua
- Sekiranya anda memotong lebih dari satu ayam, pertimbangkan untuk menyediakan bilik di luar untuk pembersihan yang lebih mudah.
- Bahagian ayam yang tidak digunakan boleh dikompos dan dijadikan baja.
Amaran
- Basuh bahagian pemotong dengan air sabun suam dan pembasmi kuman apabila selesai.
- Sekiranya ayam tercemar sejumlah besar najis atau hempedu dari pundi hempedu, buang ayam.
