Semasa membeli ayam keseluruhan, anda perlu memotongnya sebelum menggunakannya dalam resipi. Proses pemotongan standard sebenarnya agak mudah. Sekiranya anda ingin menjadikan hidangan lebih menarik secara visual, cubalah potongan sayap Perancis sebelum memasak ayam.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Pemotongan Piawai
Langkah 1. Cari kedua sendi di bahagian sayap
Sayap ayam keseluruhan mempunyai dua sendi yang menghubungkan tiga bahagian. Anda harus dapat mengenal pasti kedua-dua sendi secara visual.
- Sayap ayam dibengkokkan di dua tempat dan setiap selekoh dihubungkan oleh satu sendi.
- Hujung bulat yang sebelumnya disambungkan ke badan ayam disebut drumette. Bahagian tengah antara kedua sendi disebut sayap (juga disebut rata), dan bahagian runcing adalah hujung sayap.
- Setelah anda mengenal pasti kedua-dua sendi secara visual, gunakan jari anda untuk merasakan kawasan yang berongga atau longgar. Ini adalah sendi di mana anda akan memotong sayap.
Langkah 2. Putus sambungan antara sayap sayap dan dram
Pegang sayap di kedua hujungnya. Bengkokkan sendi antara sayap dan drumet sehingga pecah.
- Pegang sayap dan drum dengan setiap tangan sehingga sayap membentuk V menegak. Abaikan sahaja hujung sayap.
- Tarik kedua-dua bahagian sehingga anda mendengar bunyi kecil. Terus tarik sehingga tulang yang disambungkan ke hujung drumette keluar dari kulit.
Langkah 3. Potong sendi
Letakkan sayap ayam di atas papan pemotong dan letakkan pisau tajam di antara sendi yang terdedah. Tekan dan potong bahagian tengah sendi untuk memisahkan bahagian dua sayap dengan kemas.
- Anda perlu menekan secara menegak ke bawah untuk memisahkan sendi, tetapi gunakan gerakan menggergaji semasa memotong kulit yang menghubungkannya.
- Sebagai alternatif, anda juga boleh memotong sendi terbuka dengan gunting dapur yang tajam dan bersih.
Langkah 4. Pisahkan sendi antara sayap dan hujung sayap
Pegang sayap dan hujung sayap yang masih menyatu dengan tangan anda. Goncangkan atau bengkokkan hujung sayap sehingga sendi pecah.
- Bahagian ini biasanya lebih mudah daripada yang pertama kerana sendi lebih rapuh.
- Pegang sayap dengan kuat dan gunakan tangan anda yang lain untuk menggoyangkan hujung sayap. Lakukan ini sehingga anda mendengar atau merasakan sendi itu patah, kemudian bengkokkan sendi sehingga kedua-dua tulang kelihatan. Tulang yang lebih kecil disambungkan ke hujung sayap.
Langkah 5. Potong sendi
Letakkan ayam di atas papan pemotong dan gunakan pisau tajam untuk memotong sendi antara sayap dan hujung sayap sehingga kedua bahagian dipisahkan dengan kemas.
Kedua-dua bahagian boleh dipisahkan dengan mudah dengan pisau. Tetapi jika anda mahu, potong saja menggunakan gunting dapur
Langkah 6. Masak sayap yang dipisahkan
Gunakan sayap sayap dan drum dalam resipi yang memerlukan potongan sayap ayam. Tanggalkan hujung sayap.
Ujung sayap mengandungi daging yang sangat sedikit sehingga tidak sesuai digunakan dalam resipi biasa. Sekiranya anda tidak mahu membuangnya, simpan hujung sayap dan gunakan untuk membuat stok ayam
Kaedah 2 dari 2: Membuat potongan Perancis
Langkah 1. Pisahkan tiga sayap seperti biasa
Sebelum membuat potongan Perancis, anda perlu memisahkan sayap ayam menjadi tiga bahagian mengikut kaedah standard.
- Tanggalkan hujung sayap seperti biasa. Anda boleh membuat potongan Perancis menggunakan drumette dan wingette.
- Potongan Perancis akan memisahkan daging dan kulit dari bahagian tulang. Daging akan ditarik dan dikumpulkan pada satu hujungnya sehingga tulang yang terdedah akan bersih dan mudah dipegang.
Langkah 2. Potong kulit pada drumette
Gunakan pisau tajam untuk memotong kulit pada hujung drumette yang lebih nipis. Berjalan di sekitar pangkal tulang dan berhenti apabila kulit sepenuhnya dikeluarkan.
- Pegang tulang yang kelihatan dengan kuat dengan satu tangan dan potong kulit dengan tangan yang lain.
- Gunakan gerakan menggergaji lembut untuk memotong kulit. Biarkan pisau berfungsi dan tidak perlu menekan terlalu kuat. Tujuannya adalah untuk memisahkan kulit tanpa patah atau mengikis tulang.
Langkah 3. Tekan daging ke satu hujung
Gunakan pisau pisau untuk menolak daging dari hujung nipis hingga yang tebal.
- Anda mungkin dapat melakukan ini dengan tangan, tetapi jika terlalu licin atau menyeret, gunakan pisau.
- Tekan bilah pisau sehingga tepi tajam menyentuh tulang sedikit. Tolak daging, putar drumet jika perlu untuk mengikis semua sisi.
- Anda mungkin perlu memotong otot semasa melakukan ini.
Langkah 4. Memampatkan daging
Setelah daging membentuk bola di hujung tulang, gunakan jari anda untuk menekannya ke dalam.
Langkah ini tidak wajib, tetapi dengan memampatkan, daging tidak akan jatuh ke tulang ketika dimasak
Langkah 5. Ulangi langkah yang sama pada sayap
Pegang tulang yang terdedah pada satu hujung sayap dan tolak daging ke hujung yang lain. Lipat daging ke dalam hujung untuk memampatkannya, jika dikehendaki.
- Oleh kerana sayap adalah pusat seluruh sayap, anda tidak perlu memotong kulit dari tulang seperti yang anda lakukan dengan drumette.
- Tolak daging dari hujung kecil sayap sehingga sebahagian tulang kelihatan, kemudian buat bebola daging di hujung yang lebih tebal.
- Anda boleh melipat daging ke dalam untuk mengamankannya, tetapi langkah ini tidak wajib.
