Memanggang daging di dalam ketuhar adalah kaedah memasak kering yang memerlukan sedikit usaha, tetapi banyak masa. Waktu dan suhu memasak berbeza mengikut jenis daging dan jumlah daging, tetapi kaedahnya tetap sama. Susun daging di rak pemanggang, letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan, dan tunggu!
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Memanggang Daging
Langkah 1. Panaskan oven
Untuk potongan daging yang lebih kecil dan lembut, panaskan oven hingga 204 darjah Celsius atau lebih tinggi untuk memanggang lebih cepat. Untuk kepingan yang lebih besar, panaskan hingga api sederhana (kira-kira 191 darjah Celsius) atau lebih rendah untuk memastikan bahagian dalam memasak sama rata dan bahagian luar tidak terbakar. Sekiranya anda cukup sabar, gunakan 121 darjah Celsius untuk panggang yang lebih diperap. Suhu yang ideal mungkin berbeza-beza bergantung pada jenis oven, daging dan saiznya, tetapi gunakan garis panduan fleksibel berikut:
-
163 darjah celcius:
Daging sapi: hujung bulat (bahagian lembut daging lembu di luar;) pinggul; tengah paha; bulat mata (kaki belakang tanpa tulang tetapi lebih sukar); brisket (brisket). Kekacang: ayam belanda keseluruhan. Babi: telah; mahkota (beberapa tulang rusuk daging sapi dibentuk menjadi mahkota, kemudian dipanggang); bahu; tulang rusuk belakang; tulang rusuk ganti (di belakang tulang rusuk babi, di bawah tulang rusuk belakang): paha yang disembuhkan; kaki segar. Anak lembu: telah; tulang rusuk. biri-biri: kaki, bahu, betis.
-
177 darjah celcius:
Daging lembu: tulang rusuk (bahagian daging tulang rusuk yang tidak mengandungi tulang); Kekacang: itik utuh; angsa keseluruhan; keseluruhan pegar; ayam bakar keseluruhan; payudara kalkun. Babi: tulang rusuk gaya negara (bahagian yang berasal dari luar atau hujung tulang rusuk).
-
191 darjah celsius:
Kekacang; ayam keseluruhan.
-
204 darjah celcius:
Kekacang: dada ayam.
-
218 darjah celcius:
Lembu: hash dalam; tri-tip (bahagian segitiga yang berasal dari bahagian bawah luar mempunyai); Babi: hash dalam.
Langkah 2. Susun daging di atas kuali
Gunakan hidangan penaik khas untuk membakar. Panggang daging lebih sekata menggunakan loyang dengan bahagian yang cukup pendek untuk mendedahkan daging kepada api yang lebih langsung. Tetapi pastikan bahagian kuali juga cukup tinggi untuk mengelakkan menetes ketika mengeluarkan daging atau semasa memanggang daging.
Anda juga boleh memasang rak pemanggang atau rak biasa untuk menyejukkan makanan di dalam kuali untuk meletakkan daging lebih gemuk yang banyak menetes semasa memanggang
Langkah 3. Bakar daging di dalam ketuhar
Tunggu ketuhar mencapai suhu yang ditentukan. Pindahkan kuali ke oven. Biarkan waktu penaik yang disyorkan. Jangan terlalu kerap membuka pintu ketuhar sehingga panas dari ketuhar tidak luput, sehingga proses memasak akan memakan masa lebih lama. Waktu pemanggangan yang tepat akan berbeza-beza bergantung pada suhu dan jumlah daging yang dipanggang, tetapi gunakan panduan berikut:
-
Lembu:
Tengah paha (1, 3-1.8 kg); separuh mentah (pusat daging masih merah dan hangat, lebih keras), 1.5-2 jam. Lamur (1, 1-1, 5 kg); masak, 2, 5-3 jam. Bulat mata (1-1.3 kg); separuh mentah, 1.5-1.75 jam. Mata rusuk (1, 3-1.8 kg); separuh mentah, 1.5-2 jam; separuh masak, 1.75-2 jam. Petua bulat (1, 3-1.8 kg); separuh mentah, 1.75-2 jam; separuh masak, 2, 25-2, 5 jam. Pinggul (1, 3-1.8 kg); separuh mentah, 1.5-2 jam. Mempunyai dalam (1-1, 3kg); separuh mentah, 35-40 minit; separuh masak, 45-50 minit. Tri-tip (700 gram-1 kg); separuh mentah, 30-40 minit; separuh masak, 40-45 minit.
-
Domba:
Kaki (2, 2-3, 1 kg); sedikit mentah, 20-25 minit per kg; dimasak ringan, 25-30 minit per kg (ditambah 5 minit untuk potongan tanpa tulang). Bahu dan betis (1, 3-1.8 kg); sedikit mentah, 30-35 minit setiap 1 / 5kg; sedikit masak, 40-45 minit setiap 450 gram.
- Babi: Tulang rusuk: 1.25 jam ditutup, 45 minit dibuka. Mempunyai: 45 minit-1 jam. Bahagian lain: kira-kira 20 minit setiap 450 gram.
-
Kekacang
Dada ayam (1 kg); 35-45 minit. Ayam bakar (500-700 gram); 1-1, 5 jam. payudara kalkun (1-2 kg); 2.5-3 jam. Ayam utuh (1, 4-2 kg); 1.5-2 jam. itik keseluruhan (1.6-2 kg); 2 jam. Angsa utuh (3-4 kg); 2, 5-3 jam. Seluruh burung (1-1.4 kg); 1-1, 25 jam. Kalkun keseluruhan (3.6-5.4 kg); 2, 75-3 jam.
-
Anak lembu:
Mempunyai (1, 4-2kg); 1.75-2.25 jam. Tulang rusuk (2-2.3 kg); 1.5-2, 25 jam.
Langkah 4. Periksa suhu panggang
Sekiranya panggang telah dimasak untuk jangka masa minimum yang disyorkan, gunakan sarung tangan oven untuk mengeluarkan rak dari ketuhar sehingga anda tidak perlu menjangkau di dalam oven. Masukkan termometer daging ke dalam panggang untuk menentukan suhu dalaman. Sekiranya termometer menunjukkan suhu yang lebih rendah daripada yang ideal untuk memanggang, pasang kembali rak di dalam ketuhar, tutup pintu, dan tingkatkan waktu memanggang sebelum mengulang panggang.
- Tebuk bahagian tebal daging dengan termometer untuk memastikan ia dimasak sepenuhnya. Elakkan menusuk lemak dan tulang.
- Untuk keseluruhan unggas, periksa suhu daging di lima tempat: payudara dalam, paha, dan sayap. Untuk paha dan sayap, pasangkan termometer di tempat yang memenuhi badan.
- Suhu yang disyorkan ialah 74 darjah Celsius untuk unggas dan 63 darjah Celsius untuk lembu, domba, babi dan anak lembu.
Langkah 5. Keluarkan panggang dari oven
Pertama, pastikan ada jalan yang lancar dari ketuhar ke kawasan permukaan untuk meletakkan kuali panas. Sekiranya ada peralatan memasak yang lain masih di bahagian atas dapur, gunakan bahagian atas meja dapur terdekat untuk meletakkan tatakan berkaki tiga sehingga ada jarak terpendek untuk dilalui. Letakkan sarung tangan oven, buka oven, dan tarik keluar rak oven sehingga anda boleh memegang kuali dengan kedua tangan dengan selamat. Pindahkan lembaran penaik dengan teliti ke dapur atau trivet. Gerakkan perlahan dan berhati-hati sehingga jus panas tidak menetes di sisi kuali.
Kaedah 2 dari 3: Menyiapkan dan Menghidangkan Daging Panggang
Langkah 1. Pilih daging yang akan dipanggang
Pilih salah satu daripada tiga daging biasa untuk memanggang: kaki babi yang disembuhkan, tulang rusuk utama (bahagian terbaik tulang rusuk), atau ayam belanda. Atau, pilihlah baka yang tidak biasa dan pilih daging lembu, domba, unggas, daging babi, atau anak lembu. Potongan daging yang ada adalah:
- Lembu: tengah paha; rabun; pusingan mata; mata tulang rusuk (dengan atau tanpa tulang); petua bulat; pinggul, hash dalam; tip tiga.
- Anak domba: kaki (dengan atau tanpa tulang); anak lembu; bahu.
- Babi: mahkota; kaki babi yang diawetkan; mempunyai; tulang rusuk; bahu; mempunyai mendalam.
- Kekacang: dada ayam; ayam pedaging; payudara kalkun; ayam keseluruhan; itik keseluruhan; angsa keseluruhan; keseluruhan pegar; ayam belanda keseluruhan.
- Anak lembu: mempunyai; tulang rusuk.
Langkah 2. Periksa tahap kualiti daging
Sekiranya jenis daging yang hendak dipanggang telah dipilih, ketahui tahap kualiti daging yang akan dibeli. Menurut piawaian Amerika Syarikat, pilih daging berlabel "prima" untuk kualiti terbaik, yang mempunyai tekstur lemak marmer dalam daging sehingga lebih enak. Pilih daging berlabel "pilihan" untuk potongan daging yang lebih murah yang masih mempunyai banyak lemak di dalamnya. Pilih daging berlabel "pilih" untuk menjimatkan wang dan / atau mengurangkan pengambilan lemak.
Langkah 3. Musim daging
Biarkan sederhana dan gosokkan panggang dengan garam dan lada. Atau, buat campuran rempah yang lebih pelbagai untuk rasa yang lebih kaya. Untuk membumbui daging di dalam dan di luar, perap daging selama 2 hari sebelum memanggang. Putar daging secara berkala sehingga perasa diagihkan secara merata. Pilih salah satu resipi berikut atau pilih resipi dari pelbagai resipi yang terdapat di internet:
- Perasa daging sapi: 1 sudu teh garam, lada sdt, 1/8 sudu teh serbuk bawang putih untuk setiap 450 gram daging.
- Perasa ayam: 28 gram mentega cair, 1/3 sudu teh bawang putih cincang, 1 sudu teh garam, sudu teh lada, 1/8 sudu teh serbuk bawang putih, rosemary dan / atau thyme untuk rasa, untuk setiap 450 gram daging.
- Perap domba: 4 sudu rosemary segar, 2 sudu makan dijon mustard, 2 sudu besar minyak zaitun, 1 sendok teh kicap, 230 ml daging lembu, 10 cengkih bawang putih cincang, 1 bawang cincang untuk 2, 7-4, 5 kg daging.
- Perasa babi: 1 sudu teh serbuk bawang putih dengan garam dan sudu teh lada hitam untuk 450 gram daging.
Langkah 4. Biarkan daging sejuk sebelum dihiris
Setelah daging dikeluarkan dari oven, biarkan rehat sebelum dipotong. Beri daging masa untuk menyerap semula jus di dalamnya sehingga tidak menetes ketika dipotong. Biarkan daging nipis duduk sekurang-kurangnya 10 minit sehingga sejuk. Biarkan daging pekat berehat selama 20 minit, kerana bahagian tengahnya masih cukup panas untuk terus memasak daging dari dalam ke luar. Selepas itu, pindahkan daging ke papan pemotong untuk dipotong-potong.
Langkah 5. Simpan daging di tempat yang selamat
Simpan daging yang tersisa di dalam peti sejuk atau beku selama tidak lebih dari dua jam selepas memanggang. Kurangkan masa menjadi satu jam jika suhu bilik melebihi 32 darjah celcius. Sekiranya terdapat banyak daging yang tersisa, letakkan di dalam beberapa bekas kedap udara kecil sehingga daging menyejuk lebih cepat.
Panggang akan bertahan hingga 3-4 hari di dalam peti sejuk dan 2-6 bulan di dalam peti sejuk
Kaedah 3 dari 3: Mencuba Variasi Berbeza
Langkah 1. Ikat daging
Sekiranya perlu, ikat daging dengan tali supaya tetap dalam bentuk semasa memanggang. Ini paling kerap diperlukan untuk keseluruhan unggas. Minta tukang daging untuk mengikat daging atau membeli tali daging anda sendiri, mana yang selamat digunakan dengan produk makanan dan boleh didapati di kedai runcit dan bekalan dapur, serta dalam talian.
Gunakan simpul persegi atau simpul hidup untuk membuat simpulan setiap 2 inci (5 cm) sepanjang panjang daging
Langkah 2. Air daging
Elakkan permukaan luar daging daripada kering semasa bahagian dalam dimasak. Kumpulkan jus daging dan titisan dari bahagian bawah kuali, menggunakan sikat, penitis, atau sudu. Tuangkan cecair ke atas daging untuk membasahi bahagian luar daging. Ulangi setiap 15-30 minit.
Langkah 3. Goreng daging hingga keperangan sebelum memanggang
Sekiranya dibekukan atau didinginkan, biarkan daging mencair pada suhu bilik sebelum memanggang. Musim secukupnya dan biarkan permukaan kering. Masukkan minyak masak secukupnya ke dalam kuali untuk menutup permukaannya dan panaskan di atas api sederhana tinggi sehingga tanda-tanda asap pertama muncul. Masukkan daging ke dalam kuali. Masak setiap kepingan daging hingga keperangan dan membentuk kerak. Jangan putar daging berulang kali jika tidak perlu.
Langkah 4. Masukkan sayur-sayuran
Masukkan sedikit minyak masak ke dalam loyang untuk mengelakkan sayur-sayuran melekat. Kemudian masukkan sayur ke dalam loyang. Semburkan sayur-sayuran dengan sedikit minyak masak. Susun daging di atasnya. Periksa sayur-sayuran secara berkala semasa memanggang untuk memastikan mereka tidak melekat atau membakar di atas kuali. Lembapkan dengan jus daging lembu yang menitis atau tambahkan air secukupnya ke dalam kuali untuk membuatnya berkilau.
Langkah 5. Gunakan beg ketuhar khas
Masukkan daging ke dalam beg pemanggang oven untuk menangkap panas agar lebih cepat memanggang. Pertama, tuangkan satu sudu tepung ke dalamnya, putar beg untuk menutupnya, dan kocok beg beberapa kali sehingga tepung menutupi seluruh bahagian dalamnya. Masukkan daging dan tutup beg dengan memusingkannya. Buat beberapa lubang di dalam beg supaya wap dapat keluar semasa daging memanggang.
