Satu potong daging lembu, tulang rusuk, atau tulang rusuk, selalu menjamin kepuasan peminat daging karnivor yang paling taat. Kaedah cepat dan ringkas ini akan menunjukkan kepada anda cara membuat stik terbaik.
Bahan-bahan
- 10 oz (300 g) Stik mata rusuk
- 1/4 cawan (60 ml) minyak zaitun
- Garam dan lada secukup rasa
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Menggunakan Kuali Gorengan
Langkah 1. Panaskan kuali
Mulakan dengan meletakkan loyang di atas api yang tinggi dan biarkan mendidih hingga sangat panas. Semasa menunggu, keluarkan stik dari peti sejuk dan biarkan hingga panas hingga suhu bilik.
Pilihan lain adalah meletakkan kuali di dalam ketuhar dan menyalakannya hingga 500 ° F (260 ° C). Apabila ketuhar mencapai suhu itu, angkat loyang dan letakkan di atas dapur dengan api yang tinggi
Langkah 2. Berus dengan minyak
Sikat kedua-dua bahagian stik dengan lapisan minyak nipis (lebih baik minyak zaitun) dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Lebih baik membakar stik sebelum memasaknya. Jika tidak, garam akan mengeluarkan semua cecair dari daging dan mempengaruhi rasanya.
Sekiranya anda mengetahui berapa banyak garam yang harus digunakan, secubit garam mencukupi. Walaupun pada akhirnya bergantung kepada anda dan rasa anda
Langkah 3. Bakar stik
Setelah kuali sangat panas, letakkan tulang rusuk di dalamnya. Sekiranya anda menggunakan kuali biasa, tambahkan minyak (tidak terlalu banyak!) Sebelum anda memasukkan stik. Kemudian masak daging hingga bahagian bawah berwarna coklat dan garing. Lihat apakah sudah siap untuk membalikkan stik - jika ia mulai berkerak, sudah tiba masanya.
-
Berus dengan minyak sekali lagi, dan balik ke bahagian lain. Jangan putar daging lebih dari sekali; Membalik terlalu kerap akan menjadikan stik menjadi sukar. Sekarang kurangkan api hingga sederhana. Waktu memasak akan bergantung pada jenis kuali yang anda gunakan, ketebalan stik, dan seberapa masak anda mahu stiknya.
Untuk stik setebal 3/4 "(2 cm), kira-kira 5 minit untuk bahagian pertama, dan 3 minit untuk bahagian kedua
Langkah 4. Uji keberanian
Pengusaha restoran pakar menggunakan helah kecil yang berguna untuk mengetahui sama ada stik dilakukan. Cuba uji untuk melihat apakah stik sudah selesai:
Tangan anda terbuka di hadapan anda dengan santai. Tekan bahagian daging yang tebal di bawah ibu jari anda. Untuk stik mentah, daging harus mempunyai keanjalan yang sama. Untuk medium jarang, tekan sedikit di bawah bahagian mentah. Untuk medium, tekan separuh bahagian atas daging yang tebal dengan ibu jari anda. Untuk masak sederhana, tekan hingga ke tulang. Untuk membuat perbandingan steak lidi ke tong
Langkah 5. Angkat dan tinggalkan
Setelah siap, keluarkan tulang rusuk dari kuali dengan penjepit dan letakkan terus di rak. Di dulang juga, dengan sudu yang digunakan sebagai parut, jika anda tidak mempunyai rak parut. Ini akan menghentikan proses pengukusan (yang akan meneruskan proses memasak) dan membuat stik tetap dilakukan. Penting untuk membiarkan stik berdiri satu atau dua minit sebelum disajikan. Ini akan memberi cecair pada daging masa untuk melewati stik, meningkatkan rasa.
Sekiranya ada, bungkus stik dengan longgar di aluminium foil. Ini akan mengekalkan cecair, meningkatkan rasa dan memperbaiki tekstur stik
Langkah 6. Hidangkan
Stik lembap kini siap dihidangkan dan dimakan. Cuba sajikan dengan kentang goreng, sayur-sayuran, atau kentang panggang. Hidangkan tulang rusuk yang dihiris keseluruhan atau nipis di atas meja.
Kaedah 2 dari 2: Menggunakan Grill
Langkah 1. Pilih daging anda
Semasa membeli tulang rusuk, langkau rak daging dan terus ke meja tukang daging. Beli stik setebal 2.5 cm hingga 4 cm. Stik tebal menghasilkan kerak di bahagian luar sementara masih dimasak hingga sederhana jarang di bahagian dalam.
Langkah 2. Panaskan panggangan anda dengan api yang tinggi
Sekiranya anda mempunyai pembakar untuk dibakar, hidupkan juga. Sekiranya anda mempunyai panggangan dan stik tebal (lebih dari 2.5 cm), tetapkan satu sisi panggangan (jauh dari pembakar panggangan) pada api sederhana-tinggi sekiranya anda perlu memasak lebih lama selepas memanggang.
Sebelum memanggang, sentiasa bersihkan dan gris bar panggangan dengan minyak dengan tuala kertas tebal (dengan tong anda). Jika tidak, stik akan melekat pada palang
Langkah 3. Sikat stik dengan minyak zaitun dan taburkan dengan garam dan lada hitam tanah
Jumlah yang digunakan bergantung kepada anda, tetapi jangan terlalu mengikut selera. Minyak zaitun akan menjadi badan yang tepat untuk membuat garam dan lada untuk kerak karamel yang sedap.
Langkah 4. Letakkan tulang rusuk di bahagian terpanggang yang paling panas (atau pembakar mata anda)
Jangan pergi ke mana-mana! Bersedia dengan tongkat anda. Sekarang anda harus menjaga kebakaran yang bergolak. Lemak yang menetes dari stik akan menyebabkan api menyala. Ini adalah biasa.
Sekiranya timbul suar dan tunggu (lebih daripada beberapa saat tidak apa-apa), gunakan penjepit untuk mengeluarkan stik dari panas sehingga ia berkurang lagi dan sekali lagi di atas sumber haba utama
Langkah 5. Terus bakar tanpa ditutup selama 4-6 minit
Setelah waktunya berlalu (bergantung pada kehendak yang anda mahukan), balikkan stik ke sisi lain, biarkan di bahagian panggangan yang paling panas.
Ingat: anda selalu boleh mengembalikan stik ke panggangan jika ia kurang masak; namun, anda tidak dapat mengembalikan stik yang sudah selesai. Oleh itu, lebih baik mengambilnya kurang masak jika anda tidak pasti
Langkah 6. Bakar bahagian lain stik selama 4-6 minit
Kekal tanpa tudung. Catatan: kali ini untuk stik langka sederhana. Sekiranya anda suka lebih masak, tunggu satu atau dua minit lebih lama.
Langkah 7. Keluarkan stik dari panggangan dan biarkan berehat selama 5 minit sebelum disajikan
Bersabar - masa rehat ini penting. Cecair dalam daging perlu distabilkan; Anda tidak mahu cecair itu hilang semasa memotong daging.
Langkah 8. Hidangkan
Tulang rusuk yang enak adalah hidangan utama dan boleh dihidangkan dengan hampir apa sahaja. Jagung roti bakar, salad, dan buka sebotol wain merah, dan anda boleh pergi.
