Tidak ada yang mengalahkan kenikmatan stik yang dipanggang hingga sempurna di halaman belakang rumah anda sendiri. Kunci untuk membuat stik yang lazat terletak pada bahagian daging yang dimasak dan bagaimana ia dimasak. Stik mesti dibumbui dengan sempurna untuk memenuhi citarasa anda.
- Masa penyediaan (stik tradisional): 40 minit
- Masa memasak: 10-20 minit
- Jumlah masa: 50-60 minit
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Stik Tradisional
Langkah 1. Pilih potongan daging yang tebal
Secara amnya, semakin tebal semakin baik, lebih-lebih lagi jika anda suka stik yang benar-benar coklat, renyah di bahagian luar dengan warna merah jambu lembut di dalamnya. Cari daging yang setebal 3 hingga 4 cm. Sekiranya potongan terlalu lebar untuk satu orang, tidak mengapa berkongsi daging dengan orang lain atau menyimpannya untuk dimasak kemudian.
- Mengapa stik yang lebih tebal lebih baik daripada yang lebih nipis? Stik yang lebih tebal memerlukan lebih lama untuk memasak daripada stik yang lebih nipis. Dengan menggunakan daging yang lebih nipis, anda berisiko terlalu banyak memasak bahagian atas stik jika anda ingin merebus bahagian luarnya. Dengan menggunakan daging yang lebih tebal, anda boleh memasak bahagian luar stik lebih lama tanpa perlu bimbangkan memasak bahagian dalam.
- Terutama dalam proses memanggang yang sering menggunakan api yang tinggi, stik nipis boleh menjadi sukar. Lebih baik memilih potongan yang lebih tebal, terutamanya jika anda tidak dapat menyesuaikan kepanasan panggangan dengan tombol.
Langkah 2. Perasakan stik anda dengan garam secukupnya 40 minit sebelum memanggang
Garam mengeluarkan kelembapan dari daging, sebab itulah menambahkan garam sebelum memanggang adalah keputusan yang sangat buruk. Sebaliknya, sapukan garam sekurang-kurangnya 40 minit hingga beberapa hari sebelum memanggang (ya, beberapa hari!).
Apa yang berlaku apabila anda garam daging sekurang-kurangnya 40 minit sebelum memanggang? Garam mengeluarkan kelembapan dari daging, tetapi kerana ia tidak pergi ke mana-mana, kelembapan akhirnya akan meresap kembali ke dalam daging yang baru dilunakkan. Semakin lama anda meninggalkan garam pada daging, semakin lembut dan semakin banyak kelembapan akan masuk ke dalamnya
Langkah 3. Biarkan daging sampai pada suhu bilik sebelum memanggang
Stik pada suhu bilik memasak lebih sekata daripada stik yang baru sejuk di dalam peti sejuk dan masih sejuk di bahagian tengah. Stik yang telah dipanaskan hingga suhu bilik menghasilkan produk akhir yang memasak lebih sekata. Lebih-lebih lagi, anda tidak perlu memasaknya lagi di panggangan.
Langkah 4. Untuk hasil terbaik, pilih arang dari kayu, seperti mesquite, sebagai bahan bakar
Sekiranya anda tidak mempunyai arang kayu, anda juga boleh menggunakan briket, tetapi briket terbakar pada suhu yang lebih rendah untuk jangka masa yang lebih lama. (Pembakar arang kayu pada suhu yang lebih tinggi untuk masa yang lebih pendek). Daripada menggunakan pemetik api gas, selalu gunakan cerobong arang.
Sekiranya anda tidak mempunyai pemanggang dengan api semula jadi, jangan risau. Pemanggang dengan gas juga tidak mengapa. Jangan harap ada rasa asap khas yang merupakan rasa standard panggangan api semula jadi. Panggangan gas juga tidak panas seperti panggangan arang, yang bermaksud anda mungkin memasak stik sedikit lebih lama
Langkah 5. Susun arang di panggangan sehingga separuh sisi tidak dipenuhi arang dan separuh lagi penuh dengan arang
Langkah ini akan mewujudkan sisi panas dan sisi panggangan yang sejuk. Anda akan memasak sepanjang masa di bahagian panggangan yang sejuk untuk memastikan stiknya lebih lembut dan lebih enak.
Langkah 6. Mulakan memasak stik dengan meletakkannya di bahagian panggangan yang sejuk, sentiasa tutup penutup panggangan
Banyak arahan untuk memanggang stik menasihati tukang masak untuk "mengunci" kelembapan daging dengan memanggangnya terlebih dahulu dengan api yang tinggi. Ini hanya mitos. Sebenarnya, jus yang keluar dari daging bergantung pada suhu daging yang anda inginkan, bukan suhu di mana ia dimasak.
- Memanggang stik terlebih dahulu akan memasak lapisan luar sehingga kelembapan mula cepat habis. Kaedah ini juga menjadikan lapisan luar hampir masak sepenuhnya sebelum anda benar-benar mula memasak keseluruhan stik.
- Sebaliknya, memasak stik dengan api tidak langsung untuk jangka masa yang lebih lama akan memasak keseluruhan stik sambil menghasilkan kekacang (perlahan) di bahagian luar. Oleh itu, hanya apabila anda siap mengeluarkan stik dari panggangan anda boleh meletakkannya di atas api yang tinggi dan menghasilkan lapisan renyah coklat keemasan, jika perlu.
Langkah 7. Balikkan daging
Berpusing dengan kerap, terutamanya ketika anda memasak dengan api kecil, akan membantu memasak daging dengan lebih sekata. Semasa berpusing, jangan lupa menggunakan penjepit atau spatula. Jangan gunakan garpu kerana ini akan mengeluarkan jus dari daging.
Langkah 8. Gunakan termometer untuk mengetahui bila hendak berhenti memasak
Sudah tentu, menggunakan alat elektronik untuk mengetahui apakah stik anda selesai tidak kelihatan jantan, tetapi sangat berguna. Anda menggunakan termometer kerana anda harus "mengintip ke tengah daging, sesuatu yang tidak dapat anda lakukan hanya dengan melihat. Namun, jika anda tidak mempunyai termometer, anda boleh melakukan pemeriksaan jari untuk melihat apakah stik anda selesai."
- 48.8 ° C = Kelangkaan yang jarang atau hampir mentah
- 54, 4 ° C = Kelangkaan sederhana atau separa mentah
- 60 ° C = Tahap sederhana atau tahap kematangan sederhana
- 65, 5 ° C = Tahap masak sederhana atau separuh
- 71, 1 ° C = Baik hati atau sempurna
Langkah 9. Bakar stik dengan cepat pada suhu sekitar -9 ° C sebelum mencapai suhu ideal
Sekiranya anda memasaknya lama dan perlahan, daging biasanya dalam proses mendapatkan kepingan yang hebat. Proses memanggang tidak lebih dari satu atau dua minit di setiap sisi daging.
Langkah 10. Sekitar -15 ° C sebelum mencapai suhu ideal, angkat stik dari panggangan dan biarkan berehat
Simmer stik adalah langkah yang sangat penting. Sejurus selepas stik anda dimasak, serat otot di bahagian luar daging masih agak ketat, dan ini mendorong semua jus ke bahagian tengah stik. Sekiranya anda memotong daging ini sekarang, jus - yang berkumpul di satu kawasan kecil - akan habis di seluruh tempat, meninggalkan stik yang cenderung kering untuk anda.
Tetapi, jika anda membiarkan stik anda berehat sebentar sebelum memotongnya, serat otot akan melonggarkan dan membiarkan jusnya merebak ke seluruh stik lagi. Anda akan mendapat stik yang dimasak dengan sempurna dan bukannya sandal
Langkah 11. Nikmati stik anda dengan lauk lain
Temani stik dengan salad kentang, zucchini panggang, dan kerepek buatan sendiri.
Kaedah 2 dari 2: Merendam dan Menyapu Bumbu
Langkah 1. Gunakan perapan dari bir, kapur dan serbuk cili
Pengasam ini terdengar seperti Mexico, tetapi sesuai dengan selera semua orang. Bumbu ini termasuk cili giling, garam, kapur, bir dan serbuk cili.
- Tuangkan sebotol bir (ringan atau hitam) ke dalam mangkuk. Pastikan mangkuk cukup besar untuk menutup hampir keseluruhan permukaan stik sehingga melembutkan dan membolehkan pengasam menyerap. Perah sebiji limau nipis ke dalam kicap dan perasakan dengan serbuk cili.
- Perap stik di perap selama sekurang-kurangnya 30 minit hingga 6 jam di dalam peti sejuk.
- Sebelum memasak, gosokkan cili giling dan garam ke seluruh permukaan daging. Masak seperti yang dinyatakan di atas.
Langkah 2. Gunakan perapan kicap, lemon, bawang putih dan madu
Perap ini adalah resipi klasik yang biasanya dibuat untuk flank steak (stik dari bahagian bawah perut daging lembu) tetapi juga sesuai untuk stik klasik. Bumbu ini termasuk kicap, minyak zaitun, jus lemon, bawang putih, halia, dan madu.
-
Masukkan bahan-bahan ini ke dalam pengisar:
- 2 ulas bawang putih
- 2 sudu teh halia
- 160 ml kicap
- 4 sudu minyak zaitun
- 4 sudu besar jus lemon
- 4 sudu besar madu
- Perap daging dalam pengasam ini sekurang-kurangnya 30 minit hingga 6 jam di dalam peti sejuk.
- Sebelum memanggang, gosokkan cili tanah segar dan garam ke seluruh permukaan daging. Masak seperti arahan di atas.
Langkah 3. Buat sapu rempah dari lima rempah
Campuran lima rempah-rempah adalah gosok yang diilhamkan oleh Asia yang menggabungkan unsur rasa manis, berasap dan pedas. Bumbu ini sangat sesuai untuk potongan daging, termasuk ayam.
-
Campurkan bahan-bahan ini dalam penggiling kopi atau pengisar:
- 1 sudu besar lada sichuan.
- 6 keping anise
- 1 1/2 sudu teh cengkih utuh
- 1 batang kayu manis
- 2 sudu besar biji adas
- Gosokkan rempah dari campuran lima rempah ini ke seluruh permukaan stik dan biarkan hingga suhu bilik. Masak seperti yang dinyatakan di atas.
Petua
-
Bagaimana anda tahu bila stik dilakukan? Berikut adalah beberapa petua menggunakan daging setebal 2.5 cm sebagai contoh…
- Jarang (merah sepenuhnya di tengah) 49 hingga 52 darjah Celsius, lebih kurang daging antara ibu jari dan jari telunjuk tangan yang santai.
- Jarang Sederhana (berwarna merah jambu sepenuhnya di tengah - tetapi hanya di tengah!) 52-60 darjah celcius.
- Telaga Sederhana / Sederhana (kebanyakan berwarna merah jambu di tengah / kebanyakan kelabu) 63-68 darjah Celsius, terasa lebih kurang seperti daging di antara ibu jari dan jari telunjuk pada tangan yang terulur.
- Bagus (tidak berwarna merah jambu),> 170 darjah celcius, lebih kurang seperti daging di antara ibu jari dan jari telunjuk pada kepalan tangan.
- Perap daging dalam perapan sekurang-kurangnya 3 hingga 24 jam penuh. Catatan: Anda tidak perlu melakukan langkah ini untuk memotong daging seperti tulang rusuk.
- Biarkan daging anda sampai pada suhu bilik sekitar satu jam sebelum memanggang.
- Cara pasti untuk mendapatkan stik yang sedang dilakukan adalah membiarkannya memasak hanya di satu sisi, tanpa menyentuhnya. Apabila anda melihat darah naik ke bahagian atas daging, balikkan dan masak bahagian lain untuk jangka masa yang hampir sama dengan bahagian sebelumnya.
- Masukkan sedikit kicap, kicap, asap cair dan lada hitam.
- Sekiranya anda mempunyai berus kecil, sapukan pengasam tambahan dari mangkuk ke stik semasa memanggang, atau sikat stik anda dengan sos HP atau teriyaki kegemaran anda semasa memasak.
- Simpan sedikit pengasam yang baru dibuat sekiranya anda ingin menyiramnya semasa memasak - jangan sekali-kali menggunakan pengasam yang bersentuhan dengan daging mentah semasa memasak - selain menambah bilangan bakteria yang tidak sihat, bumbu tua ini juga cenderung merosakkan rasa potongan daging yang halus.
- Letakkan stik di panggangan panas selama 3 hingga 5 minit untuk membakarnya kemudian balikkan dan masak selama 3 hingga 5 minit lagi. Sekiranya anda menyukai stik yang jarang atau hampir mentah, maka stik ini sudah siap. Saya lebih gemar sederhana dan akan memindahkan stik ke bahagian panggangan yang lebih sejuk selama beberapa minit lagi di setiap sisi. Keluarkan daging dan biarkan berehat selama beberapa minit semasa anda menyediakan kentang panggang, jagung di tongkol dan salad sayur, kemudian nikmati makanan yang paling sedap ini.
-
Dalam pinggan rata, satukan bahan-bahan sapuan berikut:
- 240 ml minyak zaitun dengan kicap 120 ml atau sos teriyaki
- cili tanah segar dan garam secukup rasa
- jus 1/2 lemon
- 1 sudu teh Dijon mustard atau sos cili
- rempah (mis. 1 sdm jintan, 1 sdm ketumbar)
- 1 sudu besar gula perang dan bir secukup rasa. Pilihan: Sekiranya anda ingin membuat pengasam untuk mengasinkan daging semalaman, anda boleh menggunakan 350 ml bir gelap. Anda juga boleh bereksperimen dengan cuka sari apel.
- Biarkan berehat selama 30 minit kemudian balikkan daging dan lakukan perkara yang sama selama 30 minit lagi.
Amaran
- Sebagai pilihan, panaskan keseluruhan pembakar selama 5 minit. Buka panggangan dan masukkan stik, biarkan keseluruhan pembakar di atas api yang tinggi. Tutup penutup panggangan. Masak bahagian pertama, bergantung pada ketebalan daging dan kelembutan yang diinginkan (sederhana, sederhana, baik) selama 4 minit, balikkan dan masak bahagian lain selama 4 minit. Perhatikan daging dengan teliti. Stik mudah terbakar pada api yang tinggi.
- Gunakan tong. Garpu panggang akan membuat lubang di stik untuk membolehkan jus yang enak mengalir keluar.
- Perhatikan stik anda dengan berhati-hati supaya anda tidak terlalu matang.
