Walaupun anda bukan tukang masak profesional, menghasilkan pinggan stik yang sangat lembut dan lembab dengan tahap kelangkaan sederhana jarang tidak sukar seperti gunung bergerak, lihat! Sekiranya anda mempunyai stok daging beku yang berkualiti di dalam peti sejuk, seperti rumah porter atau T-bone, pastikan anda meluangkan masa untuk mendapatkan tekstur dan rasa daging yang sempurna! Umumnya, medium jarang adalah tahap kelembutan yang disarankan untuk menghasilkan stik yang renyah di luar tetapi sangat lembut di dalam, dan tidak kehilangan rasa semula jadi.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Daging
Langkah 1. Keluarkan daging dari peti sejuk, sekurang-kurangnya 20 minit sebelum memasak
Jangan sekali-kali melembutkan daging di dalam ketuhar gelombang mikro untuk mengelakkan kehilangan kelembapan. Sebaliknya, cairkan daging beku di dalam peti sejuk semalaman.
Langkah 2. Tepuk perlahan permukaan daging dengan tuala kertas jika daging terasa sangat lembap
Ingat, pelbagai rempah yang digunakan akan lebih mudah melekat pada permukaan daging yang kering.
Langkah 3. Taburkan garam dan lada di atas permukaan daging, sebelum anda memanggangnya
Apabila dipanggang, percikan garam di permukaan daging akan menghasilkan lapisan yang renyah dan enak. Namun, kerana menambahkan garam terlalu cepat dapat mengeringkan jus daging, pastikan anda melakukan ini sebelum daging dipanggang. Secara amnya, anda boleh taburkan kira-kira 1 sudu kecil. garam ke setiap sisi daging besar.
- Sekiranya anda mahu, tambah atau turunkan jumlahnya untuk menyesuaikan rasa mengikut citarasa anda.
- Gabungan lada hitam yang baru digiling dengan garam laut akan memberikan rasa yang terbaik.
Langkah 4. Kenal pasti ketebalan daging untuk menentukan tempoh memanggang yang perlu digunakan
Contohnya, daging setebal 2.5 cm tidak perlu dipanggang selagi setebal 5 cm. Perlu juga difahami bahawa daging yang rasanya enak ketika dipanggang dengan tahap kematangan sederhana yang jarang pada umumnya cukup tebal teksturnya.
Bahagian 2 dari 3: Memanaskan Kuali atau Pemanggang
Langkah 1. Panaskan kuali atau panggangan hingga suhu tinggi
Sekiranya anda mahukan "grill trails" yang indah di permukaan daging, gunakan panggangan. Sementara itu, jika anda ingin menghasilkan stik dengan tahap kelembutan yang lebih sekata, gunakan penggorengan.
Sebilangan besar tukang masak mengesyorkan agar anda memanggang daging dengan kuali nonstick atau kuali besi tuang. Khususnya, kuali nonstick akan mengurangkan penggunaan minyak, sementara wajan besi tuang akan memberikan suhu yang paling stabil ketika digunakan untuk memasak daging
Langkah 2. Lapisi seluruh permukaan daging dengan 1 sudu minyak, atau tuangkan 1 sudu minyak ke dalam kuali
Sekiranya boleh, gunakan minyak zaitun atau minyak kacang. Untuk memeriksa suhu kuali atau panggangan yang betul, perhatikan keadaan minyak atau turunkan sedikit air di permukaan. Sekiranya minyak mula terpisah, atau jika air menguap segera setelah menetes, wajan atau panggangan siap digunakan.
Bahagian 3 dari 3: Memanggang Stik pada Langka Sedang
Langkah 1. Gunakan penjepit makanan untuk mengangkat daging dan letakkan di atas wajan atau panggangan
Sekiranya kuali atau panggangan cukup panas, anda harus mendengar suara desis sebaik sahaja daging menyentuh permukaan kuali atau panggangan. Oleh itu, jika anda tidak mendengar suara mendesis, ini bermaksud kuali atau panggangan tidak cukup panas untuk digunakan.
Rasakan tekstur daging apabila dikeluarkan dengan tong. Sepatutnya, daging mentah akan terasa sangat lembut dan tidak "tahan" apabila dikeluarkan
Langkah 2. Jangan sentuh daging sehingga tiba masanya untuk membalik
Ingat, stik yang jarang berlaku hanya boleh dipusingkan sekali.
Langkah 3. Masak setiap bahagian daging yang tidak terlalu pekat selama 2 minit
Sementara itu, daging yang setebal 5 cm atau lebih hendaklah dimasak selama 4 minit di setiap sisi.
Langkah 4. Balikkan daging dengan tong makanan
Jangan gunakan garpu kerana anda berisiko merobek daging dan mengeluarkan jusnya!
Langkah 5. Masak bahagian daging yang tidak dimasak pada masa yang sama
Langkah 6. Periksa keenakan stik dengan bantuan penjepit
Sebagai peraturan, stik yang jarang berlaku masih akan terasa berbuih ketika ditekan, sementara stik sederhana hingga yang baik akan terasa lebih padat.
Langkah 7. Keluarkan stik dari wajan atau panggangan ketika permukaan terasa berbuih ketika ditekan
Kemudian, tutup permukaan stik dengan kerajang aluminium dan biarkan berehat selama separuh tempoh pemanggangan untuk mengedarkan jus ke seluruh serat daging. Setelah berehat, segera sajikan stik! Untuk mendapatkan rasa terbaik, jangan tunggu lebih dari 10 minit untuk menghidangkan atau memakannya.
Semasa berehat, proses pematangan stik akan berterusan. Oleh itu, bersabar dan tunggu sehingga suhu dalaman stik mencapai 57 darjah Celsius
Langkah 8. Hidangkan stik dengan segera
Gunakan pisau untuk memotong daging di seberang bijirin. Sepatutnya, bahagian paling dalam daging harus berwarna merah gelap separa gelap, yang secara beransur-ansur menyala ketika menghampiri permukaan daging.
Petua
- Anda boleh menggunakan termometer daging untuk memastikan suhu dalaman stik tidak lebih dari 57 darjah Celsius. Walau bagaimanapun, langkah ini tidak digalakkan kerana untuk melakukan ini, anda perlu menembusi stik semasa berehat. Oleh itu, disarankan untuk terus memperkirakan tahap kelembutan daging menggunakan kaedah sentuhan dan pemasaan.
- Cuba tuangkan minyak zaitun dan pelbagai rempah ke atas pinggan dan kemudian letakkan stik di atasnya sehingga terasa lebih enak ketika dimakan.
