Walaupun memanggang stik ke tahap yang sempurna dianggap mudah oleh banyak orang, itu tidak, terutama kerana menghasilkan stik yang dimasak dengan sempurna tetapi masih lembut dan tidak kehilangan jusnya sebenarnya memerlukan helah khas. Namun, sekarang anda tidak perlu risau lagi kerana hanya dengan membaca artikel ini, pastinya menyajikan sepiring stik lembut dan enak tidak lagi sukar seperti bergerak gunung! Apa sahaja perkakas memasak yang anda gunakan, pastikan anda hanya menggunakan stik mentah yang berkualiti, mempunyai lemak yang merata ke seluruh permukaan daging (marmer dengan baik), dan setebal sekitar 2,5 hingga 4 cm untuk memastikan lembut tekstur semasa dimasak.
Bahan-bahan
Memanggang Stik dengan Panggang
- 230-340 gram stik mentah (kami mengesyorkan menggunakan jalur mata rusuk atau jalur New York untuk memaksimumkan rasa)
- 1 sudu kecil minyak kanola atau minyak sayuran untuk 1 stik
- Garam dan lada, secukup rasa
Akan membuat: 1 hidangan stik
Memanggang Stik dengan Kaedah Pan-Searing
- Stok mentah 230-340 gram (gunakan potongan tulang rusuk, jalur New York, T-bone, dll.)
- Garam
- 1 1/2 sudu besar. minyak sayuran
- 2-3 sudu besar. (30-45 gram) mentega
- 1-2 tangkai thyme (pilihan)
Akan membuat: 1 hidangan stik
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Memanggang Stik dengan Baik Menggunakan Panggangan
Langkah 1. Pilih potongan daging dengan potongan lemak yang merata ke seluruh permukaan
Kerana stik akan dimasak hingga tahap kelembutan yang baik, pastikan daging yang digunakan mempunyai cukup lemak sehingga tekstur daging tetap lembap ketika dimakan. Khususnya, potongan tulang rusuk dan jalur New York adalah pilihan yang sempurna kerana tahap pengedaran lemaknya sangat baik.
- Stik seberat 230-340 gram adalah pilihan yang tepat untuk membuat satu hidangan.
- Sekiranya anda tinggal di Amerika Syarikat, pilih daging berlabel USDA Prime, terutamanya kerana maklumat itu menunjukkan tahap pengedaran lemak dan lemak yang baik. Namun, jika anda tinggal di Indonesia dan kesulitan mencarinya, atau jika daging dengan label ini tersedia di pasar raya tetapi terlalu mahal, cubalah membeli daging berkualiti seterusnya, iaitu Pilihan USDA, diikuti oleh USDA Select.
Langkah 2. Biarkan stik pada suhu bilik selama 20 minit
Ingat, stik akan masak lebih sekata jika daging berada pada suhu bilik. Oleh itu, terlebih dahulu keluarkan daging dari peti sejuk dan biarkan di atas kaunter dapur selama kira-kira 20-30 minit untuk menurunkan suhu.
- Stik boleh mengeluarkan sebahagian jusnya ketika menghangatkan. Oleh itu, cuba letakkan di atas loyang untuk menampung jus.
- Jangan biarkan daging mentah duduk pada suhu bilik terlalu lama sehingga tidak menjadi basi. Dengan kata lain, pastikan stik hanya dibiarkan pada suhu bilik maksimum 30 minit.
Langkah 3. Panaskan satu sisi panggangan dengan api yang tinggi
Sekiranya menggunakan pemanggang gas, hidupkan salah satu sumber haba. Sekiranya panggangan yang anda gunakan hanya mempunyai satu sumber haba, turunkan suhu ketika stik dibalik.
- Sekiranya menggunakan pemanggang arang, kumpulkan arang yang dipanaskan di satu sisi panggangan. Untuk memeriksa suhu panggangan yang betul, cuba letakkan tangan anda pada jarak 7-10 cm di atasnya. Sekiranya tapak tangan anda terasa panas hanya dalam 2 saat, ini bermaksud suhunya betul.
- Walaupun setiap sisi stik harus dipanggang pada suhu tinggi untuk membentuk lapisan renyah, jangan gunakan suhu tinggi sepanjang masa untuk mengelakkan permukaan memasak lebih cepat daripada bahagian dalam.
- Untuk mengelakkan kemungkinan ini, pastikan anda hanya memanaskan satu sisi panggangan. Ini akan membolehkan stik dipindahkan ke kawasan suhu yang lebih rendah setelah dibakar.
Langkah 4. Lapisi seluruh permukaan stik dengan 1 sudu teh minyak sayuran
Penggunaan minyak sayuran berkesan untuk mencegah stik melekat pada bar panggangan semasa memasak. Oleh itu, pastikan keseluruhan permukaan dilapisi minyak dengan baik.
Kemungkinannya, anda tidak perlu menggunakan keseluruhan porsi minyak untuk stik yang lebih kecil. Sebaliknya, anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak minyak untuk memanggang stik yang lebih besar
Langkah 5. Perasakan stik dengan garam dan lada sebanyak mungkin
Pada dasarnya, semua yang anda perlukan adalah garam dan lada untuk mengeluarkan makanan istimewa stik, terutama jika potongan daging yang digunakan berkualiti tinggi. Oleh kerana perasa mesti meresap ke dalam setiap serat daging, jangan ragu menggunakan garam dan lada sebanyak mungkin, walaupun jumlah yang tepat akan bergantung pada ukuran stik dan citarasa peribadi anda.
Langkah 6. Letakkan stik di bahagian panggangan yang panas selama 4-5 minit
Apabila stik menyentuh panggangan, pastikan anda mendengar suara mendesis dan mencium aroma khas daging panggang. Jangan merosakkan stik pada tahap ini sehingga permukaannya boleh menjadi garing dan berwarna coklat sempurna. Kesannya, teksturnya akan tetap lembut walaupun stiknya dimasak sepenuhnya semasa dimakan.
- Jangan memanggang terlalu banyak stik pada masa yang sama. Sebaiknya, terdapat kira-kira 2.5 hingga 5 cm ruang di antara setiap kepingan stik.
- Selepas 4-5 minit, permukaan stik akan mula kelihatan coklat dan sedikit terbakar.
- Sekiranya anda mahukan jejak terbakar pepenjuru, putar stik 45 darjah semasa ia membakar. Jika tidak, tidak perlu mengubah kedudukan stik.
Langkah 7. Balik stik dengan penjepit dan pindahkan ke bahagian bawah panggangan
Semasa membalik, pindahkan stik ke bahagian bawah panggangan. Sekiranya menggunakan panggangan dengan satu sumber haba, cuba turunkan suhu.
Sentiasa gunakan penjepit makanan ketika memanggang stik, terutama kerana periuk ini tidak berisiko menusuk atau merobek stik sehingga jusnya tetap berada di dalam. Kesannya, stik akan terasa lebih lembut ketika dimakan
Langkah 8. Teruskan memanggang stik selama 10-12 minit
Tempoh ini akan menghasilkan stik yang dilakukan dengan baik, tanpa risiko menjadikannya keras atau keras dalam tekstur. Sekiranya anda ingin memeriksa kelayakan, gunakan termometer daging dan angkat stik sebaik sahaja suhu dalaman mencapai 74 darjah celcius.
Suhu yang tepat untuk kebaikan dilakukan ialah 77 darjah Celsius. Walau bagaimanapun, kerana stik akan terus dimasak selama beberapa minit setelah dikeluarkan dari panggangan, hasil maksimum akan diperoleh sekiranya stik dikeluarkan dari panggangan sebelum suhu ideal dicapai
Langkah 9. Rehatkan stik selama 5 minit sebelum dihidangkan
Setelah dimasak, biasanya jus akan terkumpul di bahagian tengah stik. Untuk memasukkan jus ke dalam setiap serat, pastikan stik direhatkan sebelum disajikan.
Sekiranya stik akan dimasak hingga tahap yang baik, jangan lupa untuk merehatkannya setelah dimasak sehingga jus merebak ke setiap serat daging, terutamanya kerana waktu memasak yang lebih lama berisiko mengeringkan tekstur daging
Kaedah 2 dari 2: Stik Pan-Searing
Langkah 1. Pilih jenis stik yang berkualiti dengan garis lemak merata (marmar)
Sekiranya boleh, pergi ke pasar raya dan cari daging berlabel USDA Prime atau USDA Choice, yang sebenarnya menunjukkan tahap lemak yang tinggi di seluruh permukaan stik. Ingat, banyak coretan lemak dan menyebar secara merata akan menghasilkan tekstur daging yang lebih lembut ketika dimakan. Walaupun anda boleh menggunakan apa-apa jenis daging untuk kaedah ini, beberapa yang popular adalah potongan New York strip, rib-eye, Porterhouse, dan T-bone.
Pilih daging seberat 230-340 gram untuk menjadikan satu hidangan
Langkah 2. Perasakan stik dengan garam, kira-kira 30 minit sebelum dibakar
Jumlah garam yang digunakan akan bergantung pada ukuran stik, tetapi anda semestinya menggunakan garam sebanyak mungkin kerana sebahagian besar garam akan diserap ke dalam stik ketika daging sedang berehat. Biarkan stik masin pada suhu bilik selama 20-30 minit sebelum dibakar.
- Selain membumbui stik, garam juga akan berubah menjadi lapisan renyah ketika stik dimasak di Teflon.
- Jangan biarkan stik pada suhu bilik selama lebih dari 30 minit untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria.
Langkah 3. Panaskan oven hingga 200 darjah celcius
Cara terbaik untuk memastikan stik dilakukan dengan sempurna adalah memasaknya di Teflon terlebih dahulu, kemudian masukkan Teflon ke dalam ketuhar panas untuk menyelesaikan proses memasak stik. Dengan cara ini, permukaan stik tidak akan terbakar apabila terkena suhu ketuhar yang sangat panas.
Langkah 4. Panaskan 1 1/2 sudu besar
minyak sayuran di atas teflon dengan suhu tinggi. Di kebanyakan dapur, minyak akan panas dalam kira-kira 2-3 minit. Sekiranya suhu Teflon benar-benar panas, biasanya minyak akan mengeluarkan sedikit asap. Ini adalah perkara biasa, tetapi pastikan minyak tidak menyala atau terbakar sehingga anda tidak perlu mengulangi proses yang sama.
- Minyak sayuran adalah pilihan yang tepat kerana mempunyai titik asap yang tinggi dan cenderung netral dalam rasa. Sekiranya anda ingin menggunakan jenis minyak yang berlainan, pastikan produk tidak mudah terbakar ketika dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi. Selain minyak sayuran, anda juga dapat menggunakan minyak canola, minyak anggur, atau minyak kacang, yang mempunyai titik asap tinggi.
- Sekiranya anda tidak mempunyai besi Teflon, gunakan kuali atau Teflon lain yang berdinding tebal dan selamat untuk dipanaskan di dalam ketuhar. Sebagai alternatif, anda juga boleh memasak stik di Teflon biasa terlebih dahulu, kemudian memindahkannya ke bekas tahan panas sebelum meneruskan proses memasak di dalam ketuhar.
Langkah 5. Letakkan stik di Teflon, dan masak satu sisi selama 2-3 minit
Setelah minyak telah merokok, ambil stik dengan penjepit dan letakkan perlahan di Teflon. Pastikan Teflon tidak terlalu penuh untuk memastikan suhu tetap stabil! Sekiranya anda perlu memasak lebih dari satu bahagian daging, pastikan kepingannya tidak saling bersentuhan atau memasak secara bergantian.
- Selepas 2-3 minit, permukaan yang dimasak akan mula berwarna coklat dan tidak akan melekat pada Teflon ketika dibalikkan.
- Kaedah ini berkesan memerangkap jus daging dan menjadikan tekstur stik lebih lembut ketika dimakan.
Langkah 6. Balikkan daging dengan penjepit dan masak bahagian lain selama 2-3 minit
Penjepit makanan adalah pilihan yang sesuai untuk membalik stik kerana tidak ada risiko merosakkan serat daging. Menggunakan garpu berisiko menusuk stik dan menyebabkan jus mengalir keluar. Kesannya, tekstur stik akan terasa kering ketika dimasak.
Sekiranya daging tidak siap dipusingkan, menggunakan spatula berisiko merobek lapisan renyah yang terbentuk di bahagian bawah
Langkah 7. Masukkan 2-3 sudu mentega (30-45 gram) mentega ke Teflon setelah stik dibalik
Mentega yang ditambahkan akan mengekalkan stik lembap semasa membakar. Hasilnya, teksturnya akan tetap lembut dan lembut walaupun telah dimasak dengan sempurna.
Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah pelbagai ramuan herba dan rempah aromatik ke Teflon. Secara khusus, thyme adalah pilihan yang sering ditambahkan ketika stik pan-searing. Cukup tambahkan 1-2 tangkai thyme setelah menambah mentega, kemudian angkat tangkai sebelum menghidangkan stik
Langkah 8. Sikat permukaan stik dengan mentega selama 2 minit
Setelah kedua-dua belah stik selesai memasak di atas dapur, gunakan sudu besar untuk menuangkan mentega ke permukaan selama 2 minit penuh. Kaedah ini bukan sahaja dapat memasak stik dengan sempurna, tetapi juga akan menghalang mentega daripada terbakar di bahagian bawah Teflon kerana terdedah pada suhu yang sangat panas.
Sekiranya perlu, condongkan teflon untuk mempermudah mentega mentega dengan sudu
Langkah 9. Bakar stik di dalam ketuhar selama 12 minit
Sebenarnya, masa penaik yang tepat sangat bergantung pada ukuran dan ketebalan stik. Oleh itu, selepas 12 minit, cuba periksa terlebih dahulu suhu dalaman di bahagian paling tebal stik terbesar. Apabila suhu mencapai 74 darjah celcius, segera keluarkan stik dari oven. Sekiranya anda belum mencapai angka tersebut, bakar semula stik di dalam ketuhar selang 1-2 minit.
- Untuk memastikan stik sesuai dengan keinginan anda, perhatikan maklumat suhu, bukan masanya, yang dapat memberikan hasil yang lebih konsisten.
- Gunakan swaddle atau alat serupa untuk memegang pemegang Teflon yang sangat panas.
Langkah 10. Rehatkan stik selama 5 minit, kemudian potong dan hidangkan stik dengan segera
Sekiranya dimasak pada suhu tinggi, jus akan cenderung mengumpul di bahagian tengah daging. Itulah sebabnya, stik mesti diistirahatkan agar jusnya dapat merebak ke setiap serat daging. Kesannya, stik akan terasa lebih lembut apabila dimakan selepas itu.
