Berminat untuk belajar mengenai teknik yang digunakan oleh koki untuk menghasilkan sepiring stik yang kelihatan dan rasanya sempurna? Baca artikel ini untuk lebih banyak petua! Ringkasnya, semua bahagian stik perlu digoreng terlebih dahulu di dalam kuali untuk memberikan tekstur yang lebih segar. Selepas itu, stik boleh dibakar secara langsung di dalam ketuhar sehingga mencapai tahap kelembutan yang diinginkan. Percayalah, menghasilkan stik dengan permukaan yang garing dan tahap kelembutan yang tepat adalah satu karya seni yang dapat anda jadikan rumah anda dengan mudah dan pantas!
Bahan-bahan
- 1 keping daging dengan ketebalan kira-kira 2.5 cm
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 2 sudu kecil garam
- 2 sudu kecil lada hitam
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Stik
Langkah 1. Tepuk perlahan permukaan daging dengan tuala kertas
Keluarkan daging dari bekas atau bungkusan, kemudian gunakan beberapa helai kertas dapur untuk mengeringkan seluruh permukaan daging. Ingat, daging mesti kering sepenuhnya untuk menghasilkan tekstur yang rangup ketika digoreng.
Sebilangan kelembapan yang tinggal akan menguap semasa daging dimasak. Kesannya, tahap kematangan tidak akan sama rata
Langkah 2. Perasakan seluruh permukaan daging dengan campuran garam dan lada
Taburkan kira-kira 1 sudu kecil. garam dan 1 sudu kecil. lada sama rata pada satu permukaan daging; sila tambah ukuran, jika anda mahu. Kemudian, balikkan daging dan masukkan permukaan yang lain dengan cara yang sama.
Cukup masukkan stik dengan garam jika daging akan dimasak dengan segera, atau jika anda mampu menunggu 40 minit sebelum memasak daging. Hati-hati, menambah garam pada masa yang salah dapat mengelakkan tekstur permukaan daging menjadi garing
Langkah 3. Bumbui daging dengan pelbagai ramuan dan rempah untuk meningkatkan rasa, jika dikehendaki
Campurkan pelbagai jenis ramuan dan rempah untuk menyebar di permukaan daging atau buat larutan pengasam. Campuran bawang putih dan serbuk bawang adalah kombinasi klasik dan lazat untuk digabungkan dengan garam dan lada. Sebarkan campuran perasa kering ke seluruh daging, atau lapis seluruh permukaan dengan pengasam menggunakan sikat daging khas.
- Bumbu steak ala Montreal dapat dibuat dengan mencampurkan garam, serbuk bawang putih, serbuk bawang, paprika, cili merah kering cincang, thyme, dill, dan ketumbar.
- Perasa Tex-Mex dapat dibuat dengan mencampurkan biji lada hitam, serbuk cabai, jintan, paprika, mustard, ketumbar, oregano, dan kulit limau parut.
- Campurkan sos Hoisin, sriracha, minyak bijan panggang, bawang putih, bawang dan cuka putih untuk perapan pedas khas rempah masakan Asia.
Langkah 4. Rehatkan daging selama 30 minit atau sehingga mencapai suhu bilik
Lakukan ini supaya tekstur daging terasa lebih kasar dan suhu menjadi panas. Hasilnya, tahap kelekaan dan warna coklat pada permukaan daging akan lebih sekata, seperti produk stik yang biasa anda temui di restoran. Sekiranya daging telah dibumbui dengan garam, cuba biarkan selama 40 minit sehingga garam dapat menyerap lebihan cecair yang keluar dari serat daging.
Sekiranya daging terasa basah atau berair setelah berehat, tepuk permukaan dengan ringan dengan tuala kertas sebelum menggoreng daging. Pada dasarnya, ini boleh berlaku sekiranya daging tidak mempunyai cukup masa untuk menyerap garam
Bahagian 2 dari 3: Gorengan Stik dalam Kuali
Langkah 1. Panaskan oven hingga 200 darjah celcius
Hidupkan ketuhar untuk memanaskannya semasa stik sedang siap. Sekiranya anda mahu stik memasak lebih cepat, panaskan oven hingga 230 darjah celcius.
Sekiranya anda mahu, kuali yang akan digunakan juga boleh dipanaskan di dalam ketuhar, kemudian dipindahkan ke dapur ketika akan digunakan untuk menggoreng daging
Langkah 2. Panaskan 1 sudu minyak sayuran dalam kuali di atas api sederhana hingga tinggi
Tuangkan minyak ke dalam wajan yang selamat dari ketuhar, seperti wajan besi tuang. Apabila minyak kelihatan sedikit berasap, tanda bahawa suhunya cukup panas, segera tambahkan daging sebelum minyak mula membakar.
- Sekiranya anda mahu, daging juga boleh digoreng dalam mentega. Namun, kerana titik asap mentega lebih rendah daripada minyak zaitun, perhatikan prosesnya agar mentega tidak terbakar!
- Cara lain yang boleh digunakan adalah dengan melapisi atau menyemburkan seluruh permukaan daging dengan minyak sebelum menggorengnya pada wajan yang sangat panas.
- Pegangan panggangan yang selamat digunakan di dalam ketuhar tidak boleh dilapisi dengan lapisan getah atau tidak melekat. Sekiranya anda tidak memilikinya, goreng daging dalam wajan biasa, kemudian pindahkan ke loyang untuk dibakar di dalam ketuhar.
Langkah 3. Goreng setiap permukaan daging selama 2 minit sehingga warnanya coklat dan teksturnya garing
Sebilangan besar potongan stik berwarna coklat cepat. Oleh itu, selalu pegang penjepit dengan tangan dominan anda sehingga stik dapat dibalikkan sebaik sahaja permukaan mulai berwarna coklat. Setelah satu permukaan daging berwarna keperangan, segera balikkan daging untuk menggoreng permukaan yang lain. Tempoh sebenar menggoreng daging sangat bergantung pada ukuran daging.
- Potongan setebal 6 cm dan berat kira-kira 700 gram umumnya perlu digoreng selama 4 minit di setiap sisi. Sekiranya dagingnya lebih nipis, jangan goreng selama ini sehingga tidak menjadi sukar. Terus pantau proses menggoreng stik, ok!
- Suhu kuali, suhu kompor, dan tahap kelembapan daging juga boleh mempengaruhi masa menggoreng.
Langkah 4. Goreng setiap bahagian daging selama 2 minit
Cubit daging dengan penjepit makanan dan goreng setiap sisi daging hingga berubah menjadi keperangan. Terus membalikkan dan menggoreng daging sehingga semua bahagian rangup dan berwarna coklat sempurna.
Bahagian yang lebih kecil mungkin berwarna coklat lebih cepat daripada yang anda fikirkan. Oleh itu, jika permukaan daging telah memerah sebelum 2 minit, segera balikkan
Bahagian 3 dari 3: Memanggang Stik
Langkah 1. Masukkan kuali ke dalam ketuhar
Pada ketika ini, ketuhar mesti betul-betul panas. Sekiranya daging menggoreng di atas kuali yang selamat digunakan di dalam ketuhar, segera letakkan kuali ke dalam ketuhar. Sekiranya tidak, pindahkan stik dan jus ke loyang tahan panas, seperti yang digunakan untuk membakar kek.
Langkah 2. Bakar stik selama 5-15 minit, atau sehingga tahap kelembutan yang diinginkan tercapai
Pada dasarnya, memanggang stik agak rumit, terutamanya kerana tidak ada waktu penaik khusus untuk semua jenis stik. Oleh itu, jangan lupa untuk memeriksa keadaan stik secara berkala untuk memastikannya sesuai dengan keinginan anda.
- Sekiranya anda lebih suka stik lembut dan berair, cubalah memanggangnya hampir 5 minit. Walau bagaimanapun, jika anda lebih suka stik yang lebih kering dan lebih lembut, jangan bakar selama 10-15 minit.
- Waktu memanggang stik sangat bergantung pada pengaturan suhu ketuhar dan ukuran daging. Berhati-hatilah semasa memasak stik yang lebih kecil sehingga tidak terlalu matang.
Langkah 3. Gunakan termometer untuk memeriksa suhu dalaman stik
Buka pintu ketuhar dan masukkan termometer dapur ke tengah stik untuk memeriksa suhu dalaman. Keluarkan stik pada suhu 15 darjah lebih rendah daripada suhu akhir yang diinginkan, terutamanya kerana sisa haba akan terus memasak stik walaupun setelah mengeluarkannya dari oven.
- Untuk rasa jarang, keluarkan stik dari ketuhar apabila suhu dalaman sekitar 50 darjah celcius.
- Untuk kelangkaan sederhana, keluarkan keratan dari ketuhar apabila suhu dalaman sekitar 55 darjah celcius.
- Untuk kelembutan sederhana, keluarkan stik dari ketuhar apabila suhu dalaman sekitar 60 darjah Celsius.
- Untuk medium yang dilakukan dengan baik, keluarkan stik dari ketuhar apabila suhu dalaman sekitar 65 darjah celcius.
- Untuk mencapai tahap kelembutan yang baik, keluarkan stik dari ketuhar ketika suhu dalaman sekitar 70 darjah Celsius.
Langkah 4. Pindahkan stik ke papan pemotong dengan bantuan penjepit
Jangan lupa memakai sarung tangan tahan panas semasa mengendalikan pemegang kuali panas! Kemudian, letakkan stik di atas papan pemotong atau pinggan hidangan, dan biarkan sejuk sebentar.
Langkah 5. Rehatkan stik selama 5 minit
Setelah masak, biarkan stik berehat selama beberapa minit sebelum dipotong. Sekiranya stik dipotong segera setelah dimasak, jus daging akan mengalir keluar dan menjadikan tekstur stik kering ketika dimakan. Itulah sebabnya, stik perlu direhatkan terlebih dahulu supaya jus yang enak terperangkap dan menyebar secara merata ke atas setiap serat daging. Kesannya, stik akan terasa lebih lembut dan sedap apabila dimakan selepas itu.
- Sekiranya dikehendaki, anda boleh menutup stik dengan kepingan aluminium foil sambil berehat agar tetap panas. Langkah ini tidak wajib, dan sebilangan orang enggan melakukannya kerana boleh menjadikan permukaan stik menjadi kurang garing.
- Untuk memperkaya rasa stik, lap permukaan dengan 1 sudu besar. mentega dan garam, jika dagingnya belum pernah masin.
Langkah 6. Potong daging ke atas bijirin sebelum dihidangkan
Perhatikan arah serat, yang umumnya kelihatan seperti garis pepenjuru di seluruh permukaan daging. Daripada memotong daging di sepanjang biji-bijian, cubalah memotongnya di seberang atau melawan biji-bijian.
Ingat, cara memotong daging sebenarnya akan mempengaruhi rasa stik. Khususnya, stik akan terasa lebih enak jika dipotong serat. Oleh kerana anda telah sampai sejauh ini, lebih baik tidak melewatkan langkah ini untuk menyempurnakan rasa daging
Langkah 7. Simpan sisa stik sehingga 3 hari di dalam peti sejuk
Untuk mengelakkan bakteria membiak dalam daging, segera simpan stik dalam bekas kedap udara, sehingga 2 jam setelah dimasak. Sekiranya anda tidak mempunyai bekas kedap udara, bungkus stik dalam bungkus plastik atau aluminium foil. Selesaikan baki stik sebelum daging berlendir atau berbau tidak sedap.
Stik sisa boleh diletakkan di dalam bekas kedap udara dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan. Sebaiknya habiskan stik sebelum tarikh akhir kerana selepas 3 bulan, kualiti daging akan merosot
Petua
- Jalur New York (berasal dari daging lembu di kawasan pinggang) dan ribeye (berasal dari daging di sekitar tulang rusuk atau tulang rusuk daging lembu) adalah dua jenis potongan yang popular untuk memanggang di dalam ketuhar. Walau bagaimanapun, anda juga boleh menggunakan daging T-bone atau potongan lain, jika anda mahu.
- Waktu memanggang untuk stik sangat berbeza, bergantung pada ketebalan daging dan pengaturan suhu yang digunakan. Yang paling penting, pastikan stik tidak terlalu matang sehingga tidak kering.
- Steak dengan tahap kelangkaan langka atau sederhana jarang terasa lembut dan berair, tetapi sebenarnya, ada sebilangan orang yang lebih suka stik dengan tekstur yang lebih kenyal, seperti yang dimasak dengan sederhana atau baik. Untuk tekstur yang paling seimbang, cuba masak stik dengan sederhana.
- Sebilangan besar tukang masak dan resipi mencadangkan agar stik dimasak dengan sederhana atau jarang, tetapi sudah tentu anda tidak perlu mengikuti cadangan ini dengan segera jika anda lebih suka tahap kelembutan yang berbeza.
