Tahini adalah pasta berminyak dan pekat yang terbuat dari biji bijan halus. Tahini juga dikenali sebagai mentega, pasta, atau bijan. Pasta ini banyak digunakan dalam masakan Timur Tengah dan Yunani (hidangan meze), sebagai hummus atau celup dan salad dressing. Walaupun senang dibeli di banyak tempat, jika anda ingin membuat Tahini sendiri dan menjimatkan wang, pasta ini mudah dibuat di rumah.
Bahan-bahan
- 4 cawan biji bijan
- 1/2 cawan minyak sayuran (minyak bijan atau minyak zaitun juga pilihan yang baik)
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Biji Wijen
Langkah 1. Panaskan oven hingga 170ºC
Letakkan kertas perkamen di atas loyang atau loyang.
Langkah 2. Bilas biji bijan dalam ayak halus
Goncangkan dan biarkan kering.
Catatan: jika anda merasakan bahawa biji wijen cukup bersih, anda boleh melewatkan langkah ini (walaupun, di Petua di bawah, mencuci biji bijan dapat menurunkan asid fitik)
Langkah 3. Letakkan biji bijan di atas kertas di dalam loyang
Masukkan ke dalam ketuhar.
Langkah 4. Bakar selama 10-15 minit, sering mengacau biji bijan untuk mengelakkannya hangus
Biji bijan siap digunakan apabila bertukar warna, warna coklat terang.
Langkah 5. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya
Bahagian 2 dari 3: Memproses Benih Wijen
Langkah 1. Letakkan pisau di pemproses makanan
Ikut arahan penggunaan.
Langkah 2. Masukkan biji bijan dalam pemproses makanan
Tuangkan 1/4 cawan minyak dalam pemproses makanan, di atas biji bijan.
Langkah 3. Kisar dengan kelajuan penuh selama 2 hingga 3 minit
Hentikan proses ini untuk beberapa saat untuk menekan biji yang tidak bergerak ke baki campuran benih untuk mengisar. (Gunakan spatula untuk menekan ke bawah).
Langkah 4. Tuangkan minyak yang tinggal (jika perlu)
Kisar lagi selama 2 hingga 3 minit, tetap pastikan semua biji bijan halus.
Lihat Petua untuk cadangan menambahkan minyak dan ketebalan tahini
Langkah 5. Proses lagi sehingga lembut
Mungkin mengambil masa sehingga 10 minit, jadi berehat sebentar jika anda merasa letih!
Bahagian 3 dari 3: Menyelamatkan Tahini
Langkah 1. Setelah campuran biji bijan cukup lembut, pindahkan tahini ke bekas kedap udara
Gunakan spatula untuk memindahkan sebiji bijan yang dicincang halus ke dalam mangkuk.
Langkah 2. Gunakan dan simpan
Tahini siap digunakan dengan segera. Sekiranya disimpan, sejukkan untuk mengurangkan kemungkinan tahini menjadi tengik dan boleh digunakan dalam masa tiga bulan.
Dalam cuaca sejuk, tahini boleh disimpan di dapur. Namun, jika suhu di dapur anda sentiasa panas, simpan di dalam peti sejuk
Petua
- Sebilangan orang suka merendam biji wijen semalaman dalam air suam dan sedikit garam. Ini sebenarnya akan merosakkan asid fitik semula jadi, yang boleh menjadi masalah bagi sistem pencernaan yang sensitif.
- Salah satu sebab yang baik untuk membuat tahini anda adalah kerana anda tahu dengan tepat apa ramuannya. Sebilangan tahini yang dijual di kedai menggunakan minyak yang menjadi tengik, sementara beberapa jenama bahkan menggunakan pembersih kimia. Siapa yang memerlukan bahan-bahan itu ketika membuat tahini di rumah begitu mudah?
- Tambahkan lebih banyak minyak jika anda mahukan tahini yang lebih nipis, dan lebih sedikit jika anda mahukan tahini yang lebih tebal. Untuk tahini yang lebih nipis, cuba tambah secawan minyak lagi.
- Sekiranya anda lebih suka menggunakan biji wijen mentah daripada yang dipanggang, biarkan kering di bawah sinar matahari, atau keringkan terlebih dahulu.
- Sekiranya tahini disimpan terlalu lama, pasta akan terpisah menjadi lapisan pepejal di bawah dan minyak di atasnya. Tahini ini harus dikacau sebelum digunakan.
- Ini adalah pilihan yang murah untuk membuat tahini, yang boleh menjadi sangat mahal apabila dibeli.
- Pasta tahini juga dikenali sebagai tahina di Timur Tengah. Namun, tahina juga bermaksud sos yang dibuat dari tahini, dengan tambahan kapur / lemon dan garam dan lada. Oleh itu, periksa sebelum mencubanya!
Amaran
- Jangan menyimpan tahini terlalu lama; jika disimpan terlalu lama atau terkena panas yang terlalu tinggi, tahini akan menjadi tengik. Ukuran "terlalu lama" bergantung pada suhu penyimpanan, kualiti biji bijan, dan sumber pencemaran tahini.
- Gunakan spatula hanya untuk memasukkan biji ke dalam mangkuk pemproses makanan semasa alat dimatikan.
- Elakkan membakar biji bijan, kerana ini akan merosakkan rasanya.
