Takoyaki adalah makanan ringan tradisional Jepun yang terbuat dari sotong dan adunan gurih, kemudian dibentuk seperti bulatan bola kecil. Makanan ringan yang sedap ini adalah makanan jalanan yang popular dan banyak terdapat di penjual jalanan, pasar raya, dan medan selera di Jepun. Hidangan ini dibuat dari adunan dashi (asas sup miso). Hidangan ini biasa disajikan dengan sos takoyaki dan mayonis Jepun pedas. Resipi ini memerlukan ramuan khas Jepun, semuanya boleh didapati di kedai Jepun dan pasar makanan Asia.
Bahan-bahan
Takoyaki
- 3.5-5 auns (99. 2-141, 7 g) sotong dimasak
- 1/4 cawan kepingan katsuobushi
- 1 cawan tepung serba guna
- 1 sudu teh baking soda
- 1 sudu teh kombucha
- 2 biji telur besar
- 1 sudu teh kicap
- 1 2/3 cawan stok dashi
- 1/2 cawan daun bawang cincang halus * 1/2 cawan tenkasu
Sos Takoyaki
- 3 sudu besar kicap
- 1 sudu teh mentsuyu
- 3/4 sudu teh gula
- 1/2 sudu teh sos tomato
Mayonis Jepun pedas
- 2 sudu besar mayonis
- 1 sudu besar jus lemon
- 1 sudu besar sos cili bawang putih
- 1/2 sudu teh cuka beras
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Membuat Dough Takoyaki
Langkah 1. Sediakan sotong anda jika anda membelinya segar dan bukannya dimasak
Anda boleh membeli sotong di pasar makanan laut atau kedai khas Asia.
- Pertama sekali, anda mesti merebus sotong. Ini bermaksud bahawa anda akan merendam gurita dalam pengasam mendidih seperti air atau stok.
- Rebus selama kira-kira 13 minit untuk setiap 28.3 g sotong.
- Biarkan sotong sejuk di dalam rebusan cair.
- Setelah sejuk, angkat kulit dengan menggosoknya dengan tuala kertas. Kulit akan terkelupas dengan mudah.
- Bakar sehingga bahagian luar gurita pecah-pecah hangus di dalam kuali atau panggangan selama kira-kira 8 minit setiap bahagian. Sekiranya dihiris nipis, panggang sotong hanya selama 2 minit.
Langkah 2. Potong sotong yang dimasak
Anda harus melakukan ini dengan pisau tajam di papan pemotong. Resipi ini memerlukan 3.5-5 ons (99. 2-141, 7 g) gurita yang dimasak tetapi jumlahnya mungkin berbeza bergantung pada citarasa anda.
- Potong sotong menjadi kepingan kecil. Sebilangan besar resipi memerlukan potongan gurita berukuran inci (1,27 cm).
- Potongan gurita harus kecil sehingga banyak keping dapat masuk ke dalam setiap helai takoyaki.
- Ketepikan dalam mangkuk besar.
Langkah 3. Kisar sebilangan kepingan katsuobushi
Bahan ini perlu digiling halus. Resipi ini menggunakan kira-kira cawan serpihan katsuobushi.
- Anda boleh mengisar dengan menggunakan lesung dan alu.
- Masukkannya ke dalam lesung dan gosokkannya dengan alu dengan menggosok alu dan menekannya ke atas lesung.
- Atau tidak, anda boleh menggunakan penggiling rempah elektrik.
Langkah 4. Campurkan bahan kering untuk resipi ini
Ini termasuk: 1 sudu tepung serbaguna, 1 sudu teh kombucha, dan 1 sudu teh serbuk pengembang.
- Masukkan semuanya ke dalam mangkuk kaca bersaiz sederhana.
- Pukul bersama bahan kering untuk memastikan semuanya sebati.
- Sekiranya anda tidak mencampurkan bahan-bahan kering secara merata, anda akan berakhir dengan ketulan serbuk pengembang dalam adunan. Ini dapat memberikan rasa yang tidak menyenangkan pada beberapa bahagian doh anda.
Langkah 5. Pukul bersama 2 telur dan 1 sudu teh kicap
Pastikan semuanya digoncang sama rata.
- Masukkan campuran telur ke bahan kering.
- Gunakan pukul untuk mengacau campuran.
- Pukul hingga telur sebati ke dalam bahan kering.
Langkah 6. Tambahkan stok dashi perlahan-lahan, sedikit demi sedikit
Pukul sesuka hati agar doh lebih lembut.
- Ketebalan dan ketekunan doh mestilah seperti adunan lenturan.
- Sekiranya doh kelihatan terlalu berair, tambahkan sedikit tepung dan pukul sebati.
- Sekiranya adunan kelihatan terlalu pekat, tambahkan sedikit stok dashi dan campurkan.
Bahagian 2 dari 3: Memasak Takoyaki
Langkah 1. Panaskan kuali takoyaki di atas api sederhana tinggi
Anda perlu mendapatkan bahagian luar untuk memasak dengan cepat, tetapi tidak membakar.
- Kuali takoyaki adalah kuali logam yang menyerupai tin muffin. Periuk ini mempunyai lingkaran lubang kecil untuk setiap kepingan takoyaki.
- Sekiranya anda tidak mempunyai kuali takoyaki, kuali muffin kecil boleh digunakan.
- Sikat kuali takoyaki dengan minyak yang banyak.
- Gunakan berus kek untuk melakukan ini. Hati-hati semasa bekerja dengan minyak pada kuali panas.
- Jangan lupa mengoles "belakang" kuali yang terletak di antara lubang kecil di kuali.
Langkah 2. Tunggu sehingga anda melihat asap naik dari kuali sebelum anda menambah adunan
Isi lubang dengan adunan hingga penuh.
- Tidak mengapa jika doh sedikit keluar dari lubang.
- Untuk menjadikannya lebih mudah, gunakan cawan pengukur dengan pemegang untuk menuangkan adunan.
- Cawan penyukat ini juga akan membantu mengurangkan titisan dan kekacauan.
Langkah 3. Masukkan sotong, daun bawang, tenkatsu dan katsuobushi serbuk ke takoyaki
Lakukan ini dengan meletakkan 3 keping sotong di setiap takoyaki.
- Taburkan cawan daun bawang cincang.
- Selepas itu, taburkan tenkasu dan katsuobushi serbuk.
- Takoyaki sekarang harus bertukar menjadi coklat.
- Sekiranya anda suka ginseng merah, anda juga boleh menambah kira-kira 2 sudu besar Beni shga ke dalam campuran.
Langkah 4. Tetapkan pemasa selama 3 minit
Selama ini, dasar takoyaki akan bertukar menjadi coklat.
- Jangan memutar atau mengganggu takoyaki selama tiga minit ini.
- Biarkan takoyaki masak sehingga pemasa mati.
- Selepas itu, anda perlu membalikkan takoyaki.
Langkah 5. Hancurkan doh yang disambungkan di antara setiap mangkuk setelah pemasa mati
Gunakan lidi panjang untuk melakukan ini dengan memotong dan menggosok doh di antara setiap takoyaki.
- Putar setiap takoyaki 180 darjah sehingga bahagian yang dimasak di bahagian bawah setiap bola menghadap ke atas.
- Picit sisi semasa anda membalikkannya untuk memberikan bola bentuk yang bagus pada akhirnya. Untuk memasang sisi, tolak sebarang potongan takoyaki yang tersangkut di bawah sisi setiap lubang.
- Gunakan tusuk sate untuk melakukan ini supaya anda tidak membakar tangan anda.
Langkah 6. Tetapkan pemasa selama 4 minit
Selama ini, putar bola sentiasa.
- Ini akan memastikan bahawa takoyaki memasak sama rata.
- Takoyaki harus berwarna coklat keemasan pada setiap sisi apabila dimasak.
- Apabila pemasa mati, sudah tiba masanya anda meletakkan takoyaki ke pinggan.
Langkah 7. Pindahkan takoyaki ke pinggan
Gunakan lidi untuk melakukan ini kerana takoyaki sangat panas. Anda sekarang perlu menambah sos.
- Tuangkan sos takoyaki dan mayonis Jepun pedas di atasnya.
- Taburkan rumput laut kering dan sedikit kepingan katsuobushi di atasnya.
- Hidangkan dengan segera, tetapi berhati-hati bahawa takoyaki akan menjadi sangat panas di bahagian dalam.
Bahagian 3 dari 3: Membuat Sos Takoyaki
Langkah 1. Sediakan sos takoyaki
Ini adalah prosedur yang sangat mudah yang memerlukan 4 bahan utama.
- Dalam mangkuk kecil, tambahkan 3 sudu besar kicap, 1 sudu teh mentsuyu, gula teh, dan sos tomato.
- Pukul bahan bersama.
- Tuangkan di atas takoyaki.
- Sekiranya anda ingin membuat sos lebih awal, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk.
Langkah 2. Buat mayonis Jepun yang pedas
Ia menggunakan mayonis biasa dan beberapa perasa.
- Letakkan 2 sudu besar mayonis dalam mangkuk.
- Masukkan 1 sudu teh jus lemon, 1 sudu besar sos bawang putih cili, dan cuka beras.
- Pukul bahan bersama.
- Hidangkan lebihan takoyaki atau sejukkan.
