Bumbu kering adalah gabungan garam, lada, gula, herba dan rempah yang digunakan untuk membumbui daging. Tidak seperti proses pengasam, rempah kering akan membentuk kerak yang enak di bahagian luar daging ketika dipanggang. Sekiranya anda mempunyai resipi bumbu kering atau membuatnya sendiri, ratakan di atas stik dengan memilih potongan daging yang tebal dan gosokkan perapan dengan lembut dengan tangan, untuk membuat hidangan lazat yang dapat dinikmati bersama rakan dan keluarga.
Bahan-bahan
Perasa Kering Klasik
- 4 sudu gula merah (gula perang)
- 4 sudu besar paprika salai
- 2 sudu besar garam kasar
- 1 sudu besar lada hitam tanah kasar
- 2 sudu teh serbuk bawang putih
- 2 sudu teh serbuk bawang
- 1 sudu teh jintan
- 1 sudu teh ketumbar kasar
- 1 sudu teh lada cayenne
Perasa Kering Pedas
- 1/4 cawan paprika salai
- 2 sudu teh serbuk cili
- 1 sudu besar jintan
- 1 sudu teh lada cayenne
- 3 sudu gula merah (gula perang)
- 2 sudu gula
- 1 sudu besar garam laut
- 1 sudu besar lada hitam tanah kasar
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Memilih Steak dan Membuat Perasa
Langkah 1. Pilih stik setebal 2 cm
Stik nipis boleh terasa tidak enak jika dibumbui dengan rempah kering. Pilih daging setebal sekurang-kurangnya 2 cm. Pilih potongan daging yang kelihatan baik dengan lapisan lemak dengan sedikit atau tanpa tisu penghubung yang sukar. Jenis daging yang paling sesuai adalah ribeye, t-bone, New York strip steak, dan sirloin.
Petua:
Potongan daging yang lebih tebal mungkin memakan masa lebih lama untuk dimasak.
Langkah 2. Masukkan rempah kering ke dalam bekas dengan penutup yang ketat
Tuangkan semua bahan ke dalam bekas. Gula perang, paprika, jintan, bawang dan serbuk bawang putih, serbuk mustard, cili kering, lada cayenne, dan thyme adalah ramuan dan rempah yang paling biasa digunakan untuk membuat perasa kering. Masukkan bahan satu sudu setiap satu jika anda ingin menyesuaikan perasa mengikut citarasa anda.
Anda juga boleh mencuba salah satu resipi dalam artikel ini
Langkah 3. pukul rempah kering untuk mencampurkannya
Pasang penutup dan pastikan bekas ditutup rapat. Goncangkan rempah untuk mencampurkan semua bahan. Pastikan rempah sebati.
Gunakan garpu untuk mencampurkan bahan-bahan tersebut sekiranya anda bimbang rempah tidak akan sebati
Bahagian 2 dari 2: Perasa dan Stik Memasak
Langkah 1. Sapukan sebilangan besar bumbu kering di setiap sisi stik dengan tangan anda
Musim daging satu demi satu. Ambil banyak rempah kering dari mangkuk. Gosokkan pada satu bahagian daging dengan jari anda. Kisar hingga semua bahagian daging dilapisi dengan rempah. Balikkan daging dan sebarkan perasa di bahagian lain daging.
Sekiranya potongan daging anda cukup besar, gunakan sudu untuk menaburkan rempah kering ke atas daging sebelum meratakannya, bukannya merapikannya sedikit demi sedikit
Langkah 2. Sebarkan rempah di bahagian daging stik
Ambil secubit herba kering dengan jari anda. Taburkan dengan teliti di sebelah salah satu daging. Gunakan jari anda untuk menyebarkan perasa ke atas daging. Pastikan semua bahagian daging ditutup dengan rempah. Sebarkan rempah kering di bahagian lain juga.
Semakin banyak rempah yang anda gunakan, daging akan menjadi lebih sedap
Langkah 3. Simpan daging di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 40 minit hingga semalaman
Bergantung pada berapa banyak masa yang anda ada, biarkan daging duduk sekurang-kurangnya 40 minit atau semalaman. Membiarkan daging selama 40 minit akan membiarkan garam meresap ke dalam daging, sementara membiarkannya semalaman akan membiarkan daging menyerap lebih banyak rasa dan rempah dari perasa.
Tutup daging dengan aluminium foil atau plastik jika anda menyimpan daging di dalam peti sejuk semalaman
Langkah 4. Masak daging mengikut citarasa
Gunakan panggangan, ketuhar, atau kuali untuk memasak daging anda. Balikkan daging semasa hampir separuh untuk memastikan semua bahagian daging dimasak dengan sempurna. Anda boleh memasak stik hingga jarang, sederhana-jarang, atau baik.
Selagi tidak terkena daging mentah, bumbu selebihnya dapat disimpan hingga sebulan
Petua:
Letakkan stik pada suhu bilik sebelum anda mula memanggangnya sehingga stik memasak lebih cepat.
