Pani poori, juga dikenal sebagai phoochka, gol gappa atau gup chup, adalah makanan jalanan yang popular di India, Nepal dan Pakistan. Nama pani poori secara harfiah bermaksud "air dalam roti goreng." Hidangan ini terdiri daripada kulit poori kosong bulat yang diisi dengan pengisian berasaskan kentang pedas dan dicelupkan ke dalam sos berair atau pani, untuk mengisi kekosongan dalam adunan. Pani poori berbeza dari satu kawasan ke kawasan yang lain, tetapi resipi asas ini adalah tempat yang baik untuk bermula.
Bahan-bahan
Untuk Poori
Sekiranya anda ingin melangkau proses menggoreng poori anda, anda boleh membeli kulit yang sudah dibuat.
- 1 cawan rava (boleh menggantikan tepung gandum)
- 1 sudu teh maida (boleh menggantikan tepung kek putih)
- Sedikit garam
- Air suam
- Minyak sayuran
Untuk Memasak
- 2 kentang russet
- 1 biji bawang besar, potong dadu
- 1 cawan kacang buncis yang dimasak (sejenis kacang)
- 1 sudu teh serbuk cili merah
- Masala sembang 1 sudu teh
- 1 sudu teh daun ketumbar cincang
- Garam
Bagi Pani
- 1 sudu teh pes asam jawa dicairkan dengan 1 sudu air
- 2 sudu besar jaggery (boleh menggantikan gula putih)
- 1 sudu teh garam hitam (boleh diganti dengan garam meja)
- 1 sudu teh serbuk cili merah
- 1 sudu teh serbuk dhania
- 1 sudu teh serbuk jintan
- 2-3 cili hijau cincang
- 1/2 cawan daun pudina cincang
- 1/2 cawan daun ketumbar cincang
- Air
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Membuat Poori
Langkah 1. Campurkan tepung dengan beberapa sudu air suam
Dalam mangkuk, campurkan tepung dan sedikit garam. Masukkan satu sudu teh air suam dan kacau dengan jari anda. Masukkan sesudu air lagi dan campurkan lagi. Doh mestilah kasar dan longgar, tidak lembap.
- Tambahkan air dengan perlahan, sedikit demi sedikit, sehingga anda tidak menambahkan terlalu banyak. Doh poori tidak boleh basah atau melekit.
- Sekiranya doh terasa sangat lembap, tambahkan maida tambahan (atau tepung kek) untuk menyerap lebihan air.
Langkah 2. Kacau adunan dengan baik
Gunakan tangan anda untuk menguli doh selama 7 minit, sehingga kental, anjal dan berkilat. Ini akan mendorong pembentukan gluten, yang penting untuk tekstur poori yang sudah siap.
- Sekiranya doh terasa longgar dan tidak kemas, terus menguli. Anda seharusnya dapat mengeluarkan adunan tanpa memecahkannya.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh menguli doh menggunakan pengadun dengan cangkuk.
Langkah 3. Masukkan satu sudu minyak dan terus menguli
Tuangkan minyak ke atas adunan dan uli ke dalam adunan selama 3 minit lagi. Ini akan meningkatkan rasa dan tekstur doh.
Langkah 4. Biarkan adunan
Bentuk menjadi bola dan letakkan di dalam mangkuk. Tutup mangkuk dengan kain lembap. Letakkan mangkuk di tempat yang kering dan hangat. Biarkan doh selama 15-20 minit. Ini akan terus meningkatkan tekstur poori yang sudah siap.
Langkah 5. Gulungkan doh menjadi sangat nipis
Letakkan bebola doh di permukaan yang berminyak dan gunakan penggulung untuk menggulung doh ke dalam bulatan yang tidak lebih tebal daripada 0,625 cm. doh mesti boleh digulung dengan mudah tanpa koyak. Ia mungkin kembali ke bentuk aslinya ketika anda berusaha menggilingnya, tetapi dengan sedikit usaha anda harus dapat membuat bulatan doh yang besar dan nipis.
Langkah 6. Potong doh menjadi bulatan yang lebih kecil
Anda boleh menggunakan pemotong biskut atau bingkai pemotong. Potong bulatan doh sebanyak mungkin dari doh yang digulung.
Langkah 7. Panaskan minyak untuk menggoreng
Tuangkan minyak 5 cm ke dalam periuk atau kuali yang dalam. Panaskan minyak hingga mencecah 204 darjah celcius, atau hingga bila anda masukkan sedikit campuran minyak mendinginkan dan mengisar doh.
Langkah 8. Goreng poori
Apabila minyak panas, masukkan beberapa bulatan doh ke dalam minyak untuk dimasak. Setelah beberapa saat sahaja, adunan akan menjadi bengkak dan lumat. Bila sudah garing dan berwarna kecoklatan, setelah kira-kira 20-30 saat, gunakan sudu berlubang untuk memindahkan poori ke piring yang dilapisi tuala kertas tebal untuk mengalirkan minyak. Terus menggoreng bulatan doh sehingga habis.
- Poori akan memasak dengan cepat, jadi perhatikan mereka semasa mereka berada di dalam minyak. Keluarkan sebelum bertukar menjadi coklat tua, atau ia akan mudah terbakar dan hancur.
- Hanya goreng beberapa poori pada satu masa. Semasa anda mengisi loyang, sukar untuk menyusun setiap poori untuk memasak.
- Jangan tutup poori setelah siap dimasak, jika tidak, kerenyahannya tidak akan bertahan lama.
Bahagian 2 dari 4: Membuat Isi
Langkah 1. Sediakan kentang
Kupas kentang, kemudian potong kasar. Masukkan kentang ke dalam periuk dan rendam dalam air sejuk. Didihkan air, kemudian kecilkan api. Masak kentang hingga lembut, dan garpu menusuk dengan mudah. Tiriskan air. Hancurkan kentang dengan garpu.
Langkah 2. Masukkan rempah
Masukkan serbuk cili merah, sembang masala dan daun ketumbar ke dalam periuk kentang. Masukkan secubit garam. Gunakan garpu untuk mengaduk rempah ke dalam kentang sehingga sebati. Rasakan adunan dan masukkan perasa atau garam jika mahu.
Langkah 3. Masukkan bawang dan buncis
Kacau bawang dan kacang bendi dengan sudu, hingga semuanya sebati. Sekiranya anda mahu, tambahkan beberapa tetes minyak untuk melembapkan pengisiannya. Doh tidak perlu terlalu lembap kerana anda akan menambah pani sebagai sentuhan terakhir.
Bahagian 3 dari 4: Membuat Pani
Langkah 1. Campurkan segalanya kecuali air
Masukkan ramuan dan rempah ke dalam pengisar, pemproses makanan atau penggiling. Kisar hingga menjadi pes halus. Tambahkan sedikit air jika diperlukan untuk melonggarkan bahan-bahan agar lebih mudah digiling.
Langkah 2. Campurkan pes dengan 2-3 cawan air
Masukkan pasta dan air ke dalam mangkuk dan gaul rata. Rasakan cecair dan tambahkan garam meja atau perasa jika diperlukan.
Langkah 3. Sejukkan kuali jika anda mahu
Pani sering dihidangkan sejuk dengan poori. Sekiranya anda mahu sejuk, tutup mangkuk dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga anda siap menghidangkan pani poori.
Bahagian 4 dari 4: Melayan Pani Poori
Langkah 1. Ketuk perlahan pusat poori untuk membuat lubang 1,25 cm
buat lubang dengan hujung pisau atau jari anda. Pastikan untuk menepuk ringan, kerana poori renyah dan rapuh.
Langkah 2. Isi poori dengan sedikit pengisian
Isi sudu dengan kentang tumbuk dan kacang buncis. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memasukkan tambalan lain, seperti chutney, sos yogurt atau tauge moong dal hijau. Isi sudu secukupnya untuk mengisi separuh poori.
Langkah 3. Celupkan dalam kuali
Masukkan poori yang diisi ke dalam mangkuk pani sehingga ruang tambahan di poori dipenuhi dengan larutan pedas. Jangan biarkan dalam cecair terlalu lama kerana poori akan menjadi lembek.
Langkah 4. Makan semasa masih rangup
Penting untuk menghidangkan dan memakan pori poori secara lurus, sebelum menjadi lembap dan hancur. Makan semuanya dalam satu atau dua gigitan. Apabila anda menyajikannya kepada para tetamu, anda boleh membiarkan mereka membuat pori poori sendiri sehingga mereka dapat mencuba tekstur sebaik mungkin.
