Pastrami buatan sendiri boleh menjadi hidangan yang hebat untuk dimasak dan disajikan, tetapi bermula dari awal boleh memakan masa lebih dari sehari. Banyak yang berpendapat bahawa hasilnya sepadan dengan usaha, walaupun memerlukan banyak masa. Sekiranya anda masih berminat untuk membuat pastrami anda sendiri, teruskan membaca untuk mengetahui caranya.
Bahan-bahan
Membuat 6 hingga 8 hidangan
Penyebaran Pastrami dan Perasa
- Baju kurung 5 lb (2250 g)
- 1/4 cawan (60 ml) lada hitam
- 1/4 cawan (60 ml) ketumbar
Perap
- 1 gelen (4 L) air sejuk
- 1 cawan (250 ml) garam
- 1 sudu besar (15 ml) asap cair
- 5 ulas bawang putih, dicincang atau dihancurkan.
- 3 hingga 4 sudu besar (45 hingga 60 ml) rempah acar
Pengambilan Rempah
- 2 sudu besar (30 ml) lada hitam
- 2 sudu besar (30 ml) biji sawi
- 2 sudu besar (30 ml) ketumbar
- 2 sudu besar (30 ml) kepingan cili merah
- 2 sudu besar (30 ml) beri allice
- 1 sudu besar (15 ml) cincang tumbuk
- 2 batang kayu manis, tanah
- 2 hingga 4 daun bay, dihancurkan
- 2 sudu besar (30 ml) cengkih keseluruhan
- 1 sudu besar (15 ml) halia tumbuk
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Buat Rempah Pickling
Langkah 1. Panaskan lada hitam, biji sawi, dan ketumbar
Masak ketiga-tiga rempah dalam wajan kering kecil dengan api sederhana.
- Terus kacau dengan spatula tahan panas. Semakin kerap anda mengaduk, semakin kecil kemungkinannya terbakar.
- Letakkan penutup kuali berhampiran anda. Sekiranya biji mula muncul dari api, tutup dengan cepat periuk dengan penutup dan angkat dari dapur.
Langkah 2. Kisar rempah
Pindahkan lada hitam, biji sawi, dan ketumbar ke mortar dan kisar ke dalam serbuk dengan alu.
- Sekiranya anda tidak mempunyai lesung dan alu, anda juga boleh menggiling rempah-rempah dengan penggiling biji kopi atau permukaan pisau.
- Sekiranya anda menggunakan penggiling biji kopi, pastikan anda membersihkan mesin dengan baik sebelum menggunakannya lagi untuk kopi.
- Sekiranya menggunakan pisau, hancurkan biji dan lada hitam menjadi serbuk dengan menghancurkannya di papan pemotong dengan permukaan pisau, menggunakan pangkal tangan anda untuk menekan permukaan pisau ke atas biji.
Langkah 3. Campurkan biji tanah dengan rempah lain
Masukkan lada hitam, biji sawi, dan ketumbar dengan serpih merah, beri allspice, pucuk pucuk, batang kayu manis yang dihancurkan, daun salam, cengkeh, dan halia tanah dalam mangkuk kecil.
Pastikan semua rempah sudah sebati
Langkah 4. Ketepikan 3 hingga 4 sudu besar (45 hingga 60 ml) perasa di atas
Ketepikan untuk pengasam pastrami. Letakkan bumbu acar yang tinggal di dalam bekas plastik tertutup dan simpan sehingga diperlukan untuk resipi lain.
Rempah ini boleh disimpan pada suhu bilik
Bahagian 2 dari 4: Perap Brisket di Musim Perasa
Langkah 1. Campurkan bahan perap
Tuangkan air, garam, asap cair, bawang putih, dan rempah acar ke dalam periuk besar.
- Pastikan kuali yang anda gunakan boleh masuk ke dalam peti sejuk. Anda perlu menyimpannya kemudian.
- Letakkan kuali di atas dapur.
- Kacau sebentar bahan dengan sudu pengadun besar sehingga sebati.
Langkah 2. Didihkan dengan api yang tinggi
Hidupkan dapur ke api yang tinggi dan masak bahan perapan sehingga mendidih. Pada masa itu, pengasam mesti dikeluarkan dari dapur dan disejukkan ke suhu bilik.
Sebilangan besar rempah dalam campuran rempah acar akan larut, begitu juga garam. Pada dasarnya, merebus bahan menggabungkan semua rasa dengan lebih berkesan
Langkah 3. Masukkan daging dan biarkan daging merendam
Masukkan daging ke dalam perapan, tutup, dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman.
- Tutup dengan longgar dengan penutup kompor atau dengan sehelai bungkus plastik atau aluminium foil.
- Baju kurung harus direndam dalam pengasam sekurang-kurangnya 8 jam, jika boleh. Walau bagaimanapun, untuk pastrami yang lebih kuat dan lembut, anda boleh meninggalkan daging dalam pengasam sehingga 3 hari.
Bahagian 3 dari 4: Sebarkan Perasa
Langkah 1. Lada hitam dan ketumbar
Campurkan keduanya dalam mortar dan kisar menjadi serbuk menggunakan alu.
- Sekiranya anda tidak mempunyai lesung dan alu, anda juga boleh menggiling rempah-rempah dengan penggiling biji kopi atau sisi pisau.
- Sekiranya anda menggunakan penggiling biji kopi, pastikan anda membersihkan mesin dengan baik sebelum menggunakannya lagi untuk kopi.
- Sekiranya menggunakan pisau, hancurkan biji dan lada hitam menjadi serbuk dengan menghancurkannya di papan pemotong dengan permukaan pisau, menggunakan pangkal tangan anda untuk menekan permukaan pisau ke atas biji.
Langkah 2. Keringkan daging
Keluarkan daging lembu yang dibakar dari larutan pengasam dan keringkan dengan menepuknya dengan tuala kertas tebal.
Potongan harus cukup kering agar perasa melekat dengan berkesan. Mungkin sedikit lembap, tetapi tidak terlalu basah
Langkah 3. Taburkan rempah ke atas daging
Taburkan banyak lada dan ketumbar ke seluruh bahagian daging, menggunakan semua serbuk, jika mahu.
Sebilangan besar permukaan perdagangan harus dirawat serbuk. Namun, jika anda lebih suka rasanya kurang keras, anda boleh mengurangkan jumlah serbuk rempah dan menggunakannya mengikut citarasa anda
Bahagian 4 dari 4: Masak Pastrami
Langkah 1. Panaskan oven hingga 110 darjah celcius
Sementara itu, sediakan loyang dengan melapisi dengan aluminium foil tebal.
Kerajang aluminium tebal disyorkan kerana berat daging. Untuk hasil yang lebih baik, pilih kerajang dengan lapisan tidak melekat di satu sisi
Langkah 2. Balut daging dengan kerajang
Letakkan daging di tengah aluminium di atas loyang dan bungkus daging dengan kerajang, tutup sebanyak mungkin.
- Letakkan bahagian lemak daging ke atas ketika anda meletakkannya di atas loyang.
- Sebaiknya bungkus pastrami dalam beberapa lapisan aluminium foil. Setelah membungkusnya di lapisan pertama, letakkan pastarami dilipat di atas kepingan aluminium foil kedua dan bungkus semuanya lagi. Ambil kerajang ketiga, yang terakhir, dan letakkan daging dengan lipatan kerajang menghadap ke bawah kemudian balut lagi.
Langkah 3. Bakar selama 6 jam
Masak pastrami di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga selesai dan bahagian dalam daging tidak lagi berwarna merah jambu.
Daripada membuka daging, cara yang lebih tepat dan lebih baik untuk memeriksa keberanian adalah dengan memasukkan termometer daging ke tengah daging. Suhu dalam daging hendaklah sekurang-kurangnya 60 darjah celcius
Langkah 4. Sejukkan hingga suhu bilik
Keluarkan pastrami yang dibalut dari oven dan biarkan di luar pada suhu bilik selama kira-kira 3 jam.
Langkah 5. Letakkan di dalam peti sejuk selama 8 hingga 10 jam
Letakkan pastrami yang dibalut di dalam beg beku plastik besar dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga sejuk.
Sementara pastrami masih dibungkus dengan foil, foil tidak membungkus kedap udara dengan berkesan seperti beg plastik. Oleh itu, penggunaan beg plastik sangat digalakkan
Langkah 6. Panaskan ayam bakar
Hidupkan panggangan dan panaskan selama 5 hingga 10 minit.
- Rak ketuhar hendaklah diletakkan pada ketinggian 15.25 hingga 20.25 dari sumber haba atas.
- Sebagian besar panggangan hanya memiliki pengaturan "on" dan "off", tetapi jika ada yang memiliki pengaturan "tinggi" dan "rendah", tetapkan panggangan ke "tinggi".
Langkah 7. Letakkan pastrami di atas loyang
Buka pastrami dan letakkan di atas loyang yang berlubang dengan rak yang diangkat.
Sekiranya anda tidak mempunyai loyang berlubang, anda boleh menggunakan dulang ketuhar dengan melapisi dengan aluminium foil. Perhatikan bahawa dan menggunakan loyang yang berlubang sangat sesuai kerana udara memungkinkan untuk beredar, dan akibatnya daging berubah menjadi coklat rata
Langkah 8. Bakar hingga keperangan
Ini akan memakan masa sekitar 3 hingga 4 minit. Oleh kerana daging sudah dimasak, anda hanya perlu memastikan bahawa cukup masa untuk daging menjadi coklat.
Perhatikan dengan teliti untuk memastikan pastrami tidak terbakar atau merokok. Apabila lemak mencair dari daging, ada risiko kecil pembakaran lemak di api panggang, terutama jika anda menggunakan loyang dan bukannya loyang berlubang dengan rak. Namun, kerana pastrami hanya dipanggang sebentar, risikonya masih agak kecil
Langkah 9. Hiris nipis
Gunakan pisau dan garpu tukang daging untuk mengiris pastrami yang telah dimasak, setiap kepingan setebal kira-kira 3,25 mm.
Potongan boleh dibuat dengan pisau tukang daging biasa, tetapi anda boleh meminjam alat pemotong untuk profesional, kerana prosesnya akan lebih cepat
Langkah 10. Panaskan kepingan dan hidangkan seperti yang dikehendaki
Untuk menghangatkan kepingan pastrami, letakkan di dalam wajan besar di atas api kecil dengan beberapa tetes air. Masak sehingga lemak telus. Ini hanya akan mengambil masa sekitar 5 minit.
