Mayonis buatan sendiri dapat meningkatkan rasa pelbagai hidangan utama, sandwic, makanan ringan, dan makanan pembuka. Mayonis yang kita buat biasanya mengandungi lebih sedikit bahan tambahan dan pengawet, dan mempunyai rasa yang kuat, kaya, segar jika dibandingkan dengan mayonis siap pakai. Mayonis adalah emulsi kuning telur dengan minyak masak yang rasanya diperkaya dengan cuka atau perahan lemon, dan dipercayai berasal dari Eropah Barat pada pertengahan abad ke-18. Mayonis kini digunakan di seluruh dunia sebagai bumbu, pangkalan untuk membuat sos dan pembalut, serta mencelupkan sos. Mayonis digunakan untuk membuat saus tartar, seribu pulau, dan berpakaian ranch, dan biasanya diasinkan dengan pelbagai ramuan dan rempah untuk menghasilkan sos tambahan, seperti aioli, remoulade, dan lain-lain. Artikel ini memberikan arahan langkah demi langkah untuk membuat mayonis segar dan klasik dari awal.
Langkah
Langkah 1. Sediakan ramuan
Sediakan 1 telur besar atau 2 telur kecil, 250 ml minyak masak dan 1 sudu kecil. (15 g) jus lemon atau cuka. Biarkan bahan duduk pada suhu bilik selama kira-kira 30 minit sebelum mula membuat mayonis. Ini membantu proses pengemulsi atau agar bahan boleh dicampur secara merata.
Langkah 2. Pisahkan kuning telur dan putih
Bengkokkan tangan anda dan rentangkan jari anda sedikit ke atas mangkuk kecil. Pecahkan telur dan masukkan ke tangan anda. Biarkan putih telur meresap di antara jari anda dan ke mangkuk. Apabila kuning telur berada di tangan anda, letakkan di dalam bekas yang berasingan dan ketepikan.
Langkah 3. Campurkan rempah
Setelah bahan-bahan telah mencapai suhu bilik, masukkan 2 kuning telur kecil atau 1 besar, tambahkan 1 sudu kecil. (5 g) garam dan 1 sudu kecil. (5 g) lada putih, ke mangkuk bersaiz sederhana untuk mencampurkan bahan dan kacau dengan perlahan menggunakan pemukul telur (pukul).
Langkah 4. Mula membuat mayonis
Isi cawan pengukur dengan 250 ml minyak zaitun, jagung atau safflower. Dengan memegang cawan pengukur yang diisi dengan minyak dengan satu tangan dan tangan yang lain memegang pukul, tambahkan minyak setetes demi setitik ke dalam mangkuk sambil terus mengaduk dengan cepat. Setelah campuran mula menebal dan isipadu meningkat, tingkatkan kelajuan menambah minyak yang menuangkan secara perlahan sekarang perlahan-lahan. Terus kacau minyak yang tinggal dengan cepat.
Langkah 5. Selesai membuat mayonis
Musim mayonis dengan menambahkan 1 sudu besar. (15 g) jus lemon atau cuka. Masukkan garam dan lada putih secukup rasa. Pindahkan mayonis ke gelas, seramik, atau bekas plastik setelah selesai. Pastikan mayonis ditutup dan didinginkan setelah selesai.
