Adakah anda tahu bahawa membuat mayonis di dapur rumah anda sendiri tidak sesukar yang anda fikirkan? Selain lebih murah dan sihat, mayonis buatan sendiri juga mempunyai rasa yang tidak kurang enak daripada produk pasar raya, anda tahu! Ketahui langkah-langkah mudah yang disenaraikan dalam artikel ini dan voila, mayonis sihat dan lazat yang boleh anda makan dengan segera!
Bahan-bahan
Kaedah 1
- 3 kuning telur
- 2 sudu besar cuka wain putih
- 2 sudu besar jus lemon
- 2 sudu besar air
- 1 sudu kecil garam
- 120-240 ml. minyak sayuran
Kaedah 2:
Untuk: 180 gram mayonis
- 3 kuning telur pada suhu bilik
- Sejumput mustard kering
- sudu kecil garam (atau secukup rasa)
- 310 ml. minyak zaitun suhu bilik
- sudu kecil cuka tarragon
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Mayonis dengan Cuka Anggur Putih
Langkah 1. Pisahkan putih dan kuning telur, kemudian masukkan kuning telur ke dalam mangkuk
Langkah 2. Tuangkan cuka, jus lemon, dan air ke dalam semangkuk kuning telur.
Langkah 3. Pilihan:
Panaskan campuran telur dan asam jawa dalam double boiler hingga mencapai suhu 65ºC (lebih kurang 1 minit). Sementara menunggu doh mencapai api yang betul, terus kacau. Sebilangan besar orang tidak akan melewatkan proses ini kerana berkesan dalam mengurangkan risiko keracunan makanan kerana pencemaran bakteria salmonella pada telur mentah. Baca bahagian Amaran untuk maklumat lebih lanjut!
Langkah 4. Keluarkan loyang dari dapur dan biarkan sebentar pada suhu bilik
Langkah 5. Masukkan mustard kering, garam, dan lada cayenne
Langkah 6. Gunakan pengadun tangan, pengadun duduk, atau pemproses makanan (yang paling sesuai) untuk mencampurkan semua bahan sehingga tidak ada ketulan
Langkah 7. Sangat perlahan (kira-kira 1 sudu kecil
dalam setiap proses menuangkan), tuangkan minyak yang anda tidak kisah makan. Sebagai contoh, pilih minyak zaitun extra virgin, minyak kacang tanah, minyak biji anggur, atau minyak jagung dan bukannya minyak kanola murah yang sudah lama tidak anda gunakan.
- Sekiranya anda menggunakan pengadun duduk, tambahkan minyak sedikit demi sedikit.
- Sekiranya anda menggunakan pengadun tangan, cuba minta orang lain menuangkan minyak atau memegang mangkuk semasa anda menguli campuran mayonis.
Langkah 8. Tuangkan minyak sedikit demi sedikit sehingga anda mencapai konsistensi yang diinginkan
Kemungkinan besar, anda memerlukan 240 ml. minyak untuk satu kuning telur. Sekiranya mayonis terlalu berair, biarkan sebentar. Sekiranya anda membiarkan minyak dan kuning telur terpisah, itu adalah tanda mayonis anda rosak. Baca bahagian Petua untuk beberapa petua hebat untuk menyelamatkan mayonis yang manja.
Langkah 9. Simpan mayonis dalam bekas tertutup, masukkan ke dalam peti sejuk; mayonis boleh bertahan sehingga 3 hari
Ingat, mayonis yang anda buat mengandungi telur mentah sehingga anda tetap perlu berhati-hati walaupun menyimpannya lebih lama belum terbukti membahayakan kesihatan anda.
Kaedah 2 dari 2: Mayonis dengan Cuka Taragon
Langkah 1. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk
Masukkan mustard dan garam, gaul rata.
Langkah 2. Secara perlahan-lahan tuangkan minyak zaitun
Tuangkan minyak zaitun demi setetes, kacau selalu. Sebelum menuangkan titisan berikutnya, pastikan minyak dicampur dengan campuran mayonis. Setelah kuning telur menebal, anda boleh menambah sedikit minyak. Tetapi ingat, simpan 1/3 minyak untuk digunakan pada langkah seterusnya.
Langkah 3. Tuangkan cuka taragon setetes demi setetes dengan baki 1/3 minyak
Lakukan proses ini sehingga cuka habis.
Langkah 4. Tuangkan minyak yang tinggal
Sekali lagi, lakukan proses ini dengan perlahan sambil terus mencampurkan dengan baik.
Langkah 5. Tuangkan mayonis ke dalam bekas kedap udara
Tutup bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Mayonis yang disimpan dalam bekas kedap udara boleh bertahan sehingga 5 hari di dalam peti sejuk. Setelah menggunakannya, pastikan anda memasukkannya semula ke dalam peti sejuk dengan segera. Jangan biarkan mayonis pada suhu bilik selama lebih dari satu jam, terutama dalam cuaca panas
Petua
- Gunakan telur segar yang anda dapati, terutamanya kerana kandungan lesitin dalam kuning telur segar memainkan peranan penting dalam mengemulsi minyak dan menjadikan mayonis berkrim dan berkrim.
- Bagi anda yang tidak boleh (atau tidak suka) cuka, cuba gunakan asid sitrik yang dicampurkan dengan sedikit air untuk menggantikan jus lemon dan / atau cuka; asid sitrik adalah komponen utama yang terdapat dalam jus lemon). Asid sitrik juga bertindak sebagai pengawet yang menjadikan produk akhir anda tahan lebih lama. Walaupun anda mengganti jus lemon dan / atau cuka dengan asid sitrik, pastikan anda tidak mengubah jumlahnya. Sekiranya resipi meminta anda menggunakan 6 sudu besar. cair (2 sudu cuka, 2 sudu besar jus lemon, dan 2 sudu air), pastikan anda juga menggunakan 6 sudu besar. campuran air dan asid sitrik (lebih baik tambah sedikit). Jumlah asid sitrik akan bergantung pada jenama asid sitrik yang anda gunakan, tetapi secara amnya anda memerlukan -½ sdt. asid sitrik. Di negara-negara di mana tidak ada tradisi membuat anggur, lebih baik menggunakan asid sitrik yang diencerkan dengan air, bukan cuka yang dijual di pasar raya.
- Untuk alternatif yang lebih sihat, cuba gantikan kuning telur dengan putih telur.
- Untuk menjimatkan mayonis manja:
- Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk yang terpisah, kemudian campurkan mayonis yang hancur dengan kuning telur.
- Tuang sedikit cuka di sisi mangkuk, kemudian cepat-cepat kacau campuran minyak dan telur dengan cuka sedikit demi sedikit. Kaedah ini lebih sukar dilakukan daripada kaedah lain.
- Tuang 1 sudu kecil. air dalam mangkuk yang berasingan, kemudian masukkan mayonis yang hancur itu demi setetes, kacau selalu. Setelah semua campuran mayonis dicampurkan dengan baik dengan air, perlahan-lahan tuangkan minyak yang tinggal (jika ada) sambil terus mengacau.
- Sekiranya anda menggunakan minyak zaitun, pastikan anda menghabiskan mayonis anda sekaligus, kerana minyak zaitun dalam mayonis akan mengkristal atau mengeras semasa anda memasukkannya ke dalam peti sejuk. Penambahan minyak zaitun dapat menghasilkan mayonis yang terasa segar seperti buah.
- Pastikan minyak dicampur dengan teliti sebelum anda menambah sukatan. Sekiranya anda melakukan proses ini, mayonis anda akan "pecah" (kuning telur dan minyaknya terpisah) sehingga mustahil untuk dimakan.
- Untuk mempermudah proses mayonis, cuba gunakan pengisar tangan. Masukkan telur ke dalam bekas yang akan digunakan untuk menyimpan mayonis. Selepas itu, tuangkan cuka, mustard, jus lemon, minyak, dan perasa lain. Masukkan hujung pengisar ke dalam bekas, kemudian proseskan adunan dengan kelajuan tinggi. Dalam sekelip mata, asas doh akan berubah menjadi mayonis. Walaupun hujung pengisar masih berputar, sangat perlahan Angkat pengisar untuk mengedarkan minyak dalam campuran.
- Walaupun anda menggunakan telur organik, kemungkinan keracunan makanan kerana pencemaran salmonella tidak semestinya hilang; namun, kemungkinan ini akan dikurangkan secara drastik kerana semakin banyak ruang ayam, semakin kecil kemungkinannya terkontaminasi dengan bakteria salmonella.
- Untuk memastikan anda tidak terlalu banyak menyemburkan minyak, cubalah memasukkannya ke dalam botol dengan ujung sempit dan runcing (seperti kicap atau botol sambal). Sebagai panduan, perlu sedikit masa untuk menuangkan semua minyak dengan cara itu.
- Beberapa pasar raya menjual telur "steril" (bebas bakteria yang terdapat dalam makanan) yang telah dipisahkan dari kuning telur dan putih.
Amaran
- Oleh kerana anda menggunakan kuning telur mentah, perhatikan kemungkinan keracunan makanan kerana pencemaran salmonella. Pastikan anda tidak mengurangkan jumlah ramuan apa pun (melainkan jika tidak pilihan) kerana keasidan yang tinggi akan menjadikan mayonis lebih selamat. Resipi yang disenaraikan di atas mematuhi garis panduan yang ditetapkan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (lihat Pautan Luar).
- Wanita hamil tidak digalakkan mengambil mayonis 'sebenar' kerana risiko pencemaran bakteria salmonella yang mungkin terkandung dalam telur mentah.
