Chicharrón adalah hidangan daging babi yang popular di Sepanyol dan di seluruh Amerika Latin. Sama seperti resipi kulit babi, chicharrón yang rangup dan rangup adalah hidangan yang lazat dengan banyak variasi tempatan. Sama ada dimasak dengan gaya tradisional dari kulit babi (yang boleh memakan masa seharian), atau dimasak dari perut babi goreng (yang akan berjalan lebih cepat), hidangan lazat ini boleh dibuat dengan hanya beberapa bahan sederhana. Lihat Langkah 1 di bawah untuk mula membuat chicharrón!
Bahan-bahan
Chicharrón tradisional dengan Kulit Babi
- Lebih kurang 2/3 kg kulit babi, buang lemak berlebihan.
- Minyak masak atau lemak babi (untuk menggoreng).
- Garam
- Air (hingga mendidih)
- 2 sudu cuka untuk setiap 2/3 kg lemak babi (secukup rasa).
- Lada cayenne (untuk perasa) (secukup rasa).
- Lada hitam (untuk perasa) (secukup rasa).
Perut Babi Chicharron
- Lebih kurang 2/3 kg perut babi.
- 1 sudu penaik soda
- Garam
- 1/2 cawan air
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Memasak Chicharrón Tradisional dari Kulit Babi
Langkah 1. Rebus kulit babi
Masukkan kulit babi ke dalam periuk besar dan tutup dengan air. Didihkan air, tutup periuk, dan biarkan mendidih. Rebus sehingga kulit babi lembut (tetapi tidak dihancurkan), dan air masak menjadi putih - kira-kira 1-2 jam.
Untuk memastikan kulit babi terendam di dalam air, anda mungkin perlu menekannya dengan menggunakan plat tahan panas semasa mendidih
Langkah 2. Keluarkan kulit babi dari air
Gunakan penjepit atau sudu berlubang untuk mengeluarkan kulit babi dari air mendidih, kemudian letakkan di rak penyejuk di atas kuali panggang untuk menangkap tetesan. Buang air rebusan.
Pada ketika ini, anda perlu menanam chicharrón, menuangkan cuka secara merata ke atas kulit babi
Langkah 3. Sejukkan kulit babi
Letakkan kulit babi yang tidak ditutup (yang masih berada di rak penyejuk) di dalam peti sejuk. Biarkan kulit sejuk sepenuhnya - biasanya memerlukan beberapa jam.
Langkah 4. Buang lemak di bawah kulit babi
Gunakan sudu atau perkakas pengelupasan lain untuk menghilangkan lemak yang tergantung dari bahagian bawah kulit babi. Anda seharusnya dapat memisahkan lemak ini dengan mudah dari kulit. Hati-hati jangan sampai merobek kulit, kerana ia akan tetap lembut setelah dimasak.
Langkah 5. Keringkan kulit babi
Seterusnya, kulit babi yang disejukkan dan bersih hendaklah dibiarkan kering. Anda boleh mengeringkan kulit babi dengan beberapa cara yang dinyatakan di bawah. Mana-mana kaedah pengeringan yang anda pilih, berikan banyak masa - sehingga kulit siap, iaitu setelah ia mengering, berwarna coklat dan rapuh. Proses ini biasanya memakan masa lebih dari lapan jam, jadi anda mungkin perlu mengeringkannya semalaman. Beberapa cara untuk mengeringkan kulit babi disenaraikan di bawah:
- Cara paling mudah untuk mengeringkan kulit adalah di dalam ketuhar. Hidupkan ketuhar pada pilihan suhu terendah. Cuba hidupkan pada kira-kira 93o C. Letakkan kulit babi di rak pengeringan dan loyang di dalam oven semalaman.
- Secara tradisional, chicharrón dikeringkan di bawah sinar matahari. Sekiranya anda tinggal di kawasan yang panas dan kering, cubalah mengeringkan chicharrón anda di luar di tempat yang selamat dengan terik matahari sepanjang hari, dan memeriksanya pada waktu-waktu tertentu.
- Anda juga boleh menggunakan kaedah pengeringan yang lain. Sekiranya anda mempunyai lampu pemanasan, atau kipas pengering elektrik, anda mungkin ingin mencuba menggunakan peralatan ini.
Langkah 6. Goreng chicharron
Potong kulit babi kering menjadi jalur panjang atau kotak kecil kira-kira 2.2 cm (2.2 cm) di setiap sisi. Panaskan kuali dalam api yang tinggi. Apabila kuali panas, masukkan lemak babi atau minyak masak. Goreng chicharrón atau dua pada satu masa, tekan sehingga naik dan mula terapung. Setelah selesai, angkat chicharrón, dan letakkan di atas pinggan tuala kertas.
Bersedia untuk mengangkat chicharrón dengan segera - proses menggoreng ini biasanya hanya memakan masa 10-20 saat
Langkah 7. Sebagai alternatif, taburkan lada ke atas kulit babi sebelum menggoreng
Untuk menjadikan chicharrón pedas, bumbui setiap kepingan chicharrón dengan lada hitam atau lada cayenne sebelum digoreng. Anda hanya perlu taburkan perasa ini di atas kepingan chicharrón pada satu masa atau satu per satu dengan jumlah rempah yang anda suka sebelum menambahkannya ke dalam kuali.
Pilihan perasa lain termasuk serbuk cili, gula, dan perasa Cina. Cubalah pelbagai campuran rempah anda sendiri
Langkah 8. Hidangkan
Selamat! Anda baru sahaja membuat piring chicharrón yang lazat. Taburkan dengan garam, dan hidangkan segera. Hidangan ini sesuai dengan bir atau wain merah.
Kaedah 2 dari 2: Memasak Chicharrón dari Pork Belly
Langkah 1. Potong perut babi menjadi kepingan
Resipi alternatif ini tidak memerlukan masa mendidih, penyejukan, dan pengeringan lama chicharrón tradisional, sehingga dapat menghasilkan hasil yang lazat dalam waktu kurang dari 1 atau 2 jam. Untuk memulakan, gunakan pisau tajam dan / atau gunting dapur untuk memotong perut babi menjadi jalur nipis seukuran kepingan daging. Sekiranya Ana menggunakan jumlah daging yang disyorkan, iaitu 2/3 kg, anda akan membuat kira-kira 3 keping daging.
Perhatikan bahawa resipi chicharrón ini akan kelihatan dan terasa berbeza dari resipi tradisional di atas, kerana ia termasuk lemak dan daging perut babi, bukan hanya kulit
Langkah 2. Potong setiap bahagian daging sehingga dalam
Buat beberapa kepingan 2,5 - 4 cm dalam setiap lembaran perut babi dari "sisi daging" ke arah "kulit". Kepingan ini akan memastikan bahawa semua tepung daging dimasak dengan sempurna semasa menggoreng, tetapi tidak hangus.
Pastikan kepingan yang anda buat cukup dalam, tetapi tidak boleh mencederakan kulit perut babi, atau kepingannya mungkin robek semasa memasak
Langkah 3. Panaskan kuali yang dalam
Letakkan wajan di atas dapur dengan api sederhana. Semasa anda menunggu pan panas, gosokkan lapisan baking soda nipis di atas setiap kepingan daging. Ini akan membantu daging menjadi garing dan rangup ketika dimasak.
Langkah 4. Masak perut babi dengan air dalam kuali
Apabila wajan panas, perlahan-lahan geser lembaran daging yang dilapisi soda penaik ke tepi loyang, sehingga bahagian tengahnya kosong. Tuangkan 1/2 cawan air ke bahagian itu, dan tutup periuk agar tetap lembap. Biarkan memasak, memutar dan menukar kepingan daging setiap 15 minit.
- Berhati-hatilah semasa anda membuka penutup untuk membalikkan daging, kerana campuran lemak / air panas boleh memercik di seluruh anda.
- Oleh kerana resipi ini menggunakan daging babi dan lemak babi selain kulit, kita tidak perlu menggunakan minyak masak, kerana lemak babi akan keluar secara semula jadi semasa memasak.
Langkah 5. Teruskan membalik dan meletakkan semula daun daging semasa air menguap
Sementara air telah menguap dan digantikan oleh lemak cair dari perut babi, buka penutup dan kurangkan sedikit panas. Biarkan daging masak sekata. Masak dengan api kecil seperti ini selama kira-kira 1 jam sehingga semua lapisan lemak keluar.
Langkah 6. Keluarkan daging dari kuali dan naikkan api ke dapur
Apabila daging berwarna coklat keemasan, dan hampir semua lemak dikeluarkan, keluarkan daging dari wajan. Hidangan ini belum siap dimakan sepenuhnya, jadi untuk mendapatkan keperakan maksimum daging anda perlu "digoreng" sekali lagi. Setelah daging anda dikeluarkan dari kuali, naikkan api hingga tinggi dan biarkan lemak cair di dalamnya menjadi panas.
Langkah 7. Goreng chicharrón dengan cepat untuk bahagian luar yang renyah
Apabila lemak di dalam kuali sudah siap dan panas, masak satu atau dua keping chicharrón pada satu masa sehingga lapisan luar yang garing dan renyah - biasanya hanya satu atau dua minit. Perhatikan "gelembung" di permukaan kulit sebagai tanda kelembutan. Keluarkan chicharrón satu demi satu dari kuali, dan letakkan di atas pinggan tuala kertas setelah selesai memasak.
Langkah 8. Musim, dan sajikan
Selamat! Anda sudah selesai memasak chicharrón perut babi yang sedap! Taburkan dengan garam atau perasa lain yang anda suka, kemudian segera sajikan.
Amaran
- Tidak semua chicharron lembut.
- Jangan terlalu masak chicharrón.
