Samos adalah makanan ringan yang biasa dijumpai di India, Pakistan, Nepal dan Bangladesh. Secara umum, samosa terdiri dari cangkerang pastri segitiga dengan isian vegetarian yang terdiri daripada kentang, bawang, ketumbar, dan kacang polong. Versi paneer dan boneka daging juga cukup popular. Lihat langkah 1 untuk cara membuat pengisian dan chapattin dan kemudian susun samosa sebelum menggoreng.
Bahan-bahan
Doh
- 2 cawan tepung gandum
- 1 sudu teh garam
- 2 sudu teh minyak atau ghee
- 1 cawan air
- Minyak sayur, untuk menggoreng
Memasukkan
- 1 cawan kentang rebus, potong dadu
- 1/2 cawan kacang polong yang dimasak
- 1/2 cawan bawang, potong dadu
- 2 sudu teh halia segar tumbuk
- 2 sudu teh bawang putih cincang
- 2 cili hijau cincang halus
- 1 sudu besar ketumbar cincang halus dan biji jintan
- 1/2 sudu teh kunyit
- 1/2 sudu teh garam masala
- 2 sudu minyak atau ghee
- Garam
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Membuat Dough
Langkah 1. Ayak tepung dan garam bersama ke dalam mangkuk
Masukkan garam secukup rasa.
Langkah 2. Masukkan ghee atau minyak
Campurkan dengan jari anda, campurkan sejumlah tepung pada satu masa. Gaul hingga semua tepung dilapisi lemak dan adunan mula terbentuk. Doh mestilah kering dan senang dibelah.
Langkah 3. Masukkan 5 sudu air
Gunakan jari anda untuk mencampurkan air sehingga adunan melekit. Konsistensi doh mestilah halus dan lentur, tetapi tidak lembab. Masukkan lebih banyak air jika perlu.
Langkah 4. Keluarkan doh dan uli
Letakkan doh di permukaan yang bersih dan uli dengan tangan anda selama kira-kira 4 minit, hingga rata dan sedikit berkilat. Bentuk menjadi bola.
Langkah 5. Biarkan doh selama 30 minit
Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan semasa anda mengisi. Dengan cara itu doh anda akan mempunyai tekstur yang lebih baik.
Bahagian 2 dari 3: Membuat Isi
Langkah 1. Panaskan minyak dalam kuali besar
Hidupkan api sederhana, dan biarkan minyak menjadi panas.
Langkah 2. Masukkan biji jintan
Tumiskan jintan hingga mengeluarkan aroma dan rasa. Tumis sehingga bilik anda berbau harum dan biji mulai pecah, kira-kira 30 saat.
Langkah 3. Masukkan bawang dan halia
Tumis bersama biji jintan selama 5 minit sehingga bawang tembus.
Langkah 4. Masukkan bawang putih, cili, kunyit, garam, dan garam masala
Tumiskan ramuan dan kacau ke dalam campuran selama 1 minit.
Langkah 5. Masukkan kentang dan kacang polong
Kacau perlahan-lahan dan masak sehingga kentang kering, kira-kira 3 minit. Gaul dan tumbuk dengan lembut.
Langkah 6. Sejukkan pengisian
Angkat dari api dan biarkan sejuk semasa anda menyediakan chapatti untuk pengisian.
Bahagian 3 dari 3: Membuat Samosas
Langkah 1. Bahagikan adunan menjadi lapan bahagian yang sama
Anda boleh menggunakan cawan pengukur, tetapi lebih mudah untuk melihatnya.
Langkah 2. Kisar setiap keping ke dalam chapatti
Chapatti adalah doh bulat, rata, nipis. Dalam kes ini masing-masing hendaklah berdiameter 6 inci. Gunakan kilang kayu atau tekan chapatti dengan tangan anda.
Langkah 3. Potong setiap chapatti menjadi dua bahagian
Gunakan pisau untuk memotong chapatti.
Langkah 4. Isi dan lipat samosa
Ambil 2 sudu pengisian dan masukkan ke tengah doh, kemudian satukan hujungnya untuk membentuk corong. Tutup hujung dengan sedikit air. (Anda juga boleh membuat pasta dengan tepung dan air agar lebih mudah menutupi samosa).
- Gunakan jari anda untuk menekan hujung samosa.
- Untuk hujung yang lebih cantik, anda boleh menggunakan garpu untuk menekan hujungnya.
Langkah 5. Ulangi sehingga semua bahan habis
Setelah selesai mengisi semuanya, ketepikan di atas pinggan atau dulang.
Langkah 6. Panaskan minyak
Masukkan minyak sehingga memenuhi beberapa inci periuk besar atau kuali. Panaskan minyak hingga 170 darjah C. Gunakan termometer untuk memeriksa suhu minyak atau tambahkan sedikit adunan untuk menguji kepanasan minyak.
Langkah 7. Goreng samosa
Letakkan 3 hingga 4 samosa di dalam kuali. Goreng lebih kurang 10 minit sehingga kedua-dua belah berwarna perang keemasan. Jangan isi kuali yang berlebihan atau samosa anda akan pecah.
- Setelah selesai menggoreng, angkat samosa dan letakkan di atas pinggan tuala kertas untuk mengumpulkan lebihan minyak.
- Jangan menggoreng samosa terlalu lama kerana adunan akan mengeras.
Langkah 8. Hidangkan panas dengan chutney hijau
Samosa panas rangup siap dimakan bersama chutney.
