Carwa halwa adalah pencuci mulut India yang diperbuat daripada wortel, susu dan pemanis. Carwa halwa juga dikenali sebagai gajar ka halwa. Sebilangan besar ramuan yang diperlukan dalam resipi halwa lobak tradisional cukup biasa, walaupun anda mungkin tidak mempunyai biji kapulaga di dapur anda. Halwa lobak agak mudah dibuat, baik tradisional maupun vegetarian.
Bahan-bahan
Lobak Halwa Tradisional
Berkhidmat selama 4 hidangan
- Lobak 450 gr - 4 lobak besar
- 2 sudu besar ghee atau minyak masak netral (minyak canola, minyak anggur atau minyak kacang)
- 8 biji buah pelaga hijau * boleh didapati di Wholefoods, Safeway atau kedai runcit yang serupa
- 3 cawan susu
- 1 1/4 cawan gula
- 1/4 cawan kismis
- Sedikit safron * boleh didapati di Wholefoods, Safeway atau kedai runcit yang serupa
- 1/4 cawan kacang pistachio cincang
Vegetarian Halwa Carrot
Berkhidmat selama 4 hidangan
- 900 gr lobak merah - 8 lobak besar
- 4 1/4 cawan susu badam
- 8 biji buah pelaga hijau * boleh didapati di Wholefoods, Safeway atau kedai runcit yang serupa
- Tepung kurma sebagai perasa (sebagai pemanis) * lihat di atas
- 1 1/2 sudu besar mentega mete (pilihan) * lihat juga di atas
- 1/4 cawan kismis
- 1/4 cawan kacang pistachio cincang
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Membuat Halwa Lobak Tradisional
Langkah 1. Sediakan lobak merah
Basuh dan kupas empat lobak besar. Pastikan menggosok wortel sehingga bersih. Kemudian kupas kulit lobak merah dengan pengupas sayur.
Sekiranya anda tidak mempunyai lobak besar, basuh dan kupas kira-kira lapan lobak kecil atau sederhana. Anda perlu mempunyai wortel yang cukup untuk membuat empat cawan wortel parut
Langkah 2. Parut lobak merah
Gunakan parutan keju dengan lubang yang lebih besar untuk mengisar lobak kasar. Anda juga boleh menggunakan pemproses makanan. Namun, jangan biarkan wortel menjadi terlalu halus dalam pemproses makanan.
Satu lobak besar sama dengan satu cawan wortel parut. Sekiranya anda tidak mempunyai wortel besar, gunakan cawan pengukur dan parut wortel sehingga anda mempunyai empat cawan
Langkah 3. Kupas lapan biji buah pelaga
Anda boleh membeli biji buah pelaga dari kedai runcit dengan banyak pilihan seperti Whole Foods. Kapulaga biasanya dibungkus dengan plastik jernih dan diletakkan di atas rempah atau hasilnya. Buka kulit dengan jari anda, dan ambil bijinya.
Langkah 4. Hancurkan semua biji buah pelaga
Gunakan penggiling, penumbuk, atau hujung alat memasak yang tumpul untuk menghancurkan biji buah pelaga. Pada papan pemotong, tekan benih dengan kuat dengan perkakas sehingga biji hancur. Hancurkan dua atau tiga kali, sehingga kepingan besar menjadi lebih kecil.
Anda tidak perlu terus menghancurkan biji sehingga halus. Benih hanya perlu dihancurkan sehingga aroma keluar. Sebenarnya, beberapa resipi menggunakan biji utuh
Langkah 5. Potong kacang pistachio dengan kasar
Sekiranya anda membeli kacang-kacangan utuh, kupas cengkerang dengan jari anda. Kemudian potong kacang menjadi 3-5 keping pada papan pemotong. Potong sehingga anda mendapat 1/4 cawan kacang. Kacang akan dijadikan hiasan pada halwa setelah siap dihidangkan. Letakkan pistachio dalam mangkuk dan ketepikan.
Langkah 6. Panaskan 2 sudu besar minyak
Gunakan kuali atau periuk yang lebih besar. Tuangkan minyak atau ghee ke dalam kuali setelah cukup panas. Anda boleh mengetahui sama ada panci cukup panas jika mengeluarkan suara desis ketika disiram dengan air.
- Sekiranya anda mempunyai kuali dengan bahagian bawah yang berat, gunakannya. Kuali yang berkualiti tinggi ini akan melakukan pemanasan secara lebih sekata. Campuran anda tidak akan cepat terbakar jika anda menggunakan wajan ini.
- Ghee berbentuk seperti mentega cair. Ghee boleh didapati di Whole Foods atau di kebanyakan pasar raya India atau antarabangsa.
- Minyak masak neutral adalah minyak yang tidak memberikan aroma tertentu pada hidangan. Sebagai contoh, anda juga boleh menggunakan minyak jagung, minyak kacang tanah, atau minyak canola untuk hidangan ini.
Langkah 7. Masukkan biji kapulaga yang telah dihancurkan ke dalam minyak yang dipanaskan
Masak dengan api sederhana tinggi. Kacau buah pelaga ke dalam minyak menggunakan sudu. Biarkan masak selama setengah minit atau sehingga anda dapat menghidu aroma yang mengeluarkannya.
Langkah 8. Masukkan empat cawan wortel parut kasar ke dalam kuali
Terus masak dengan api sederhana tinggi. Kacau wortel hingga sebati dengan buah pelaga. Biarkan campuran masak selama 3 minit, kacau sekali-sekala.
Langkah 9. Tuangkan 3 cawan susu ke dalam campuran
Didihkan campuran susu hingga mendidih. Setelah campuran mendidih, kurangkan api hingga sederhana. Masak campuran selama 5 minit. Terus kacau semasa campuran mendidih. Selepas lima minit, kurangkan api hingga rendah, dan biarkan halwa masak selama kira-kira satu jam. Periksa halwa dan kacau sekali-sekala.
Selepas satu jam, sebilangan cecair dalam campuran akan menguap
Langkah 10. Masukkan bahan berikut ke dalam campuran:
1 1/4 cawan gula, 1/4 cawan kismis dan secubit safron. Gunakan jari telunjuk dan ibu jari anda untuk mengambil sedikit safron. Masukkan ke dalam bancuhan. Masak campuran selama 20 minit lagi. Masak sehingga campuran menjadi pekat dan berkilat.
Langkah 11. Pindahkan halwa ke dalam mangkuk
Makan halwa menggunakan sudu. Anda mungkin boleh membiarkan halwa duduk selama beberapa minit sehingga sejuk. Halwa boleh dihidangkan hangat atau sejuk.
Untuk menyejukkan halwa, letakkan di dalam mangkuk yang sesuai di dalam peti sejuk. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Biarkan halwa duduk di dalam peti sejuk selama tiga hingga empat jam sebelum disajikan
Langkah 12. Taburkan kacang pistachio untuk hiasan
Nikmati pencuci mulut khas India dengan rakan dan keluarga.
Kaedah 2 dari 2: Menyiapkan Vegetarian Halwa Carrot
Langkah 1. Sediakan lobak merah
Basuh dan kupas empat lobak besar. Pastikan menggosok wortel sehingga bersih. Kemudian kupas kulit lobak merah dengan pengupas sayur.
Sekiranya anda tidak mempunyai wortel besar, basuh dan kupas kira-kira lapan lobak kecil atau sederhana. Anda perlu mempunyai wortel yang cukup untuk membuat empat cawan wortel parut
Langkah 2. Parut lobak merah
Gunakan parutan keju dengan lubang yang lebih besar untuk mengisar lobak kasar. Anda juga boleh menggunakan pemproses makanan. Namun, jangan biarkan wortel menjadi terlalu halus dalam pemproses makanan.
Satu wortel besar sama dengan satu cawan wortel parut. Sekiranya anda tidak mempunyai wortel besar, gunakan cawan pengukur dan parut wortel sehingga anda mempunyai empat cawan
Langkah 3. Kupas lapan biji buah pelaga
Anda boleh membeli biji buah pelaga dari kedai runcit dengan banyak pilihan seperti Whole Foods. Kapulaga biasanya dibungkus dengan plastik jernih dan diletakkan di atas rempah atau hasilnya. Buka kulit dengan jari anda, dan ambil bijinya.
Langkah 4. Hancurkan semua biji buah pelaga
Gunakan penggiling, penumbuk, atau hujung alat memasak yang tumpul untuk menghancurkan biji buah pelaga. Pada papan pemotong, tekan benih dengan kuat dengan perkakas sehingga biji hancur. Hancurkan dua atau tiga kali, sehingga kepingan besar menjadi lebih kecil.
Anda tidak perlu terus menghancurkan biji sehingga halus. Benih hanya perlu dihancurkan sehingga aroma keluar. Sebenarnya, beberapa resipi menggunakan biji utuh
Langkah 5. Potong kacang pistachio dengan kasar
Sekiranya anda membeli kacang-kacangan utuh, kupas cengkerang dengan jari anda. Kemudian potong kacang menjadi 3-5 keping pada papan pemotong. Potong sehingga anda mendapat 1/4 cawan kacang. Kacang akan dijadikan hiasan pada halwa setelah siap dihidangkan. Letakkan pistachio dalam mangkuk dan ketepikan.
Langkah 6. Sekiranya anda mempunyai kuali dengan bahagian bawah yang berat, gunakannya
Kuali yang berkualiti tinggi ini akan melakukan pemanasan secara lebih sekata. Campuran anda tidak akan cepat terbakar jika anda menggunakan wajan ini.
Langkah 7. Masukkan wortel parut kasar, 4 1/4 cawan susu badam, dan biji kapulaga yang dihancurkan ke dalam kuali
Kacau hingga sebati menggunakan sudu. Masak dengan api sederhana tinggi hingga campuran mendidih.
Langkah 8. Masak campuran selama 30-40 minit atau sehingga cecair berkurang
Kurangkan hingga api sederhana. Periksa campuran selepas 15-20 minit, jika cecair masih pada tahap yang sama, masak lagi dengan api yang tinggi. Semua cecair harus menguap setelah 40 minit. Semakin lama dan panas campuran dimasak, semakin tebal campurannya. Masak sehingga campuran mempunyai ketebalan dan berkilat tanpa cecair.
Anda boleh menggunakan soya atau santan dan bukannya susu badam dalam hidangan ini. Santan akan menambahkan rasa lebih manis dan tajam. Sebaliknya, susu kedelai mempunyai rasa yang sedikit lebih lembut dan konsistensi yang sedikit lebih tebal
Langkah 9. Matikan api dan masukkan pes kurma secukup rasa
Mulakan dengan seperempat cawan pasta kurma, dan kacau ke dalam campuran anda. Rasa sedikit menggunakan sudu bersih. Masukkan lebih banyak pasta sehingga halwa cukup manis.
- Gunakan nektar agave untuk mempermanis halwa wortel. Mulakan dengan setengah cawan, dan rasakan rasa. Sekiranya anda menambah nektar agave, masak lebih lama, sehingga campurannya pekat dan berkilat.
- Tepung kurma dan mentega boleh didapati di kedai runcit seperti Whole Foods.
Langkah 10. Masukkan kismis dan 1 sudu besar mentega gajus
Mentega mete adalah ramuan pilihan, dan akan menambahkan tahap konsistensi yang lebih lembut dan tebal pada hidangan. Mentega ini juga akan menambahkan lebih banyak lemak dan protein pada pencuci mulut anda. Kacau kismis dan mentega hingga rata.
Langkah 11. Pindahkan halwa ke dalam mangkuk
Gunakan sudu untuk memakannya. Halwa boleh dihidangkan hangat atau sejuk.
Untuk menyejukkan halwa, letakkan di dalam mangkuk yang sesuai di dalam peti sejuk. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Biarkan halwa duduk di dalam peti sejuk selama tiga hingga empat jam sebelum disajikan
Langkah 12. Taburkan kacang pistachio untuk hiasan
Nikmati pencuci mulut vegetarian India khas anda dengan rakan dan keluarga.
Petua
- Sentiasa masak halwa dalam kuali dengan bahagian bawah yang berat.
- Sekiranya anda tidak mahu mengupas wortel, gunakan wortel bayi.
