Coklat cair bagus untuk pelbagai pencuci mulut, tetapi kadang-kadang ternyata terlalu pekat dan menyukarkan anda mendapatkan lapisan halus yang anda mahukan. Nasib baik, mencairkan coklat cair ini sangat mudah sehingga anda dapat mencelupkan kek dengan sempurna, membuat percikan coklat berkilat, atau topping lazat untuk ais krim dalam masa yang singkat!
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Menambah Bahan-Bahan untuk Menipiskan Coklat
Langkah 1. Masukkan minyak, mentega, atau pemendekan untuk menipiskan coklat sedikit
Cara terbaik untuk kurus coklat adalah dengan menambahkan lemak. Jumlah yang tepat akan bergantung pada seberapa tebal coklat dan kesesuaian hasil yang anda inginkan. Mulakan dengan menuangkan sedikit, kemudian tambahkan mengikut keperluan.
- Gunakan minyak tanpa rasa sehingga rasa pencuci mulut tidak berubah kemudian. Minyak kelapa dan kanola adalah pilihan yang baik. Minyak kelapa khususnya, mempunyai tekstur yang menyenangkan di lidah.
- Lebih baik jika minyak ditambahkan ke coklat sebelum dipanaskan. Namun, anda masih boleh menambahkannya setelah coklat dipanaskan.
Langkah 2. Tambahkan Kristal Paramount jika anda perlu menipiskan sebilangan besar coklat
Paramount Crystals dibuat dari minyak sayuran dan terkenal di kalangan tukang roti profesional kerana berkesan dan mudah digunakan. Sekiranya anda belum menggunakannya sebelumnya, mulailah dengan sedikit, kemudian tambahkan lebih banyak yang diperlukan.
Cuba tuangkan kira-kira 1 sudu teh (5 ml) Paramount Crystals untuk setiap 1 cawan (240 ml) coklat
Langkah 3. Tuangkan sedikit susu suam untuk coklat berkrim
Susu tinggi lemak, jadi ia bercampur dengan coklat lebih baik daripada air. Mulakan dengan menuangkan susu sebanyak penutupnya, kemudian masukkan mengikut keperluan. Sebelum menambah, pastikan suhu susu panas seperti coklat. Jika tidak, coklat akan bergumpal.
- Anda boleh menggunakan susu apa pun, tetapi susu keseluruhan akan menghasilkan rasa terkaya.
- Anda juga boleh menambah krim suam ke coklat untuk rasa yang lebih kaya.
Bahagian 2 dari 2: Mengelakkan Kesalahan Biasa
Langkah 1. Panaskan coklat perlahan sehingga hasilnya tidak terlalu pekat
Sekiranya terlalu panas, coklat akan menjadi sangat pekat dan sukar digunakan. Untuk tekstur yang sempurna, cairkan coklat perlahan dan perhatikan keseluruhan proses dengan teliti.
Sekiranya anda mempunyai termometer gula-gula, pastikan suhu coklat tidak melebihi 46 ° C, atau 43 ° C jika anda menggunakan coklat susu atau coklat putih yang lebih sensitif terhadap panas
Langkah 2. Jangan masukkan air ke coklat
Air akan menyebabkan coklat bergumpal atau menebal menjadi pes. Pastikan mangkuk dan perkakas kering sebelum anda mula mengerjakan coklat, dan jangan sekali-kali menambah air untuk menipiskan coklat.
Sekiranya sebilangan air jatuh ke coklat secara tidak sengaja, menambahkan lebih banyak air sebenarnya dapat membalikkan proses penggumpalan. Tuang dalam 1 sudu besar (15 ml) air mendidih sekaligus, kacau dengan kuat setiap kali air ditambahkan. Walau bagaimanapun, kaedah ini akan mengubah tekstur coklat
Langkah 3. Jangan masukkan bahan sejuk ke coklat
Menambah mentega atau minyak sejuk juga boleh menjadikan coklat bergumpal. Ini kerana gula melekat dan terpisah dari lemak jika sejuk terlalu cepat, sehingga menyebabkan ketulan tidak kemas.
Penyejukan terlalu cepat juga boleh menyebabkan coklat bergumpal. Jangan tuangkan coklat ke dalam mangkuk sejuk atau gunakan bahan sejuk. Biarkan coklat sejuk hingga suhu bilik sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku
Petua
- Potong coklat dengan pisau bergerigi jika itu batang, sehingga cair sama rata.
- Sekiranya cair terlalu cepat, coklat boleh hangus dan mengeluarkan aroma yang membakar. Tidak ada cara untuk menyelamatkannya. Anda mesti membuang coklat dan memulakan prosesnya sekali lagi.
