Vodka adalah minuman beralkohol tanpa watak, aroma, rasa, atau warna yang khas. Ciri ini dihasilkan melalui proses penyulingan atau memasak minuman beralkohol suling kasar dengan karbon aktif atau bahan lain. Vodka yang disuling dengan baik juga boleh diperjelas atau dibersihkan dengan memasak dengan karbon aktif atau bahan lain. Vodka biasanya tidak berumur dan boleh dibuat dari biji-bijian, kentang, gula, buah, dan apa sahaja yang boleh diperam untuk menghasilkan alkohol. Ini menjadikan vodka sebagai minuman beralkohol yang boleh dibuat dengan mudah dalam jangka masa yang singkat dari bahan-bahan yang mudah didapati.
Langkah
Kaedah 1 dari 6: Menentukan Bahan
Langkah 1. Pilih bahan yang ingin anda fermentasi menjadi vodka
Vodka biasanya dibuat dari gandum, rai, barli, jagung, atau kentang. Gula dan tebu juga boleh digunakan sendiri atau ditambah dengan bahan lain. Satu ramuan suling bahkan dapat membuat vodka inovatif dari anggur merah Pinot Noir. Apa sahaja yang anda pilih, ia mesti mengandungi gula atau kanji untuk dihasilkan alkohol. Ragi memakan gula dan kanji dan kemudian mengeluarkan alkohol dan karbon dioksida.
- Sekiranya anda membuat vodka dari biji-bijian dan kentang, anda perlu membuat mash yang diaktifkan enzim untuk memecahkan kanji dari biji-bijian atau kentang dan membuat gula yang ditapai.
- Jus buah sudah mengandungi gula sehingga enzim pemusnahan kanji tidak diperlukan. Sama seperti jus buah, vodka yang dibuat dari kedai gula hanya perlu diperam, tidak dihancurkan.
- Sekiranya anda menggunakan bahan fermentasi seperti anggur, ia boleh disuling terus ke dalam vodka.
Langkah 2. Tentukan sama ada terdapat bahan hancur yang mencukupi
Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan kentang hanya untuk membuat vodka, contohnya, kentang anda memerlukan bantuan menukar kanji menjadi gula. Di sinilah enzim diperlukan. Baca graf ini untuk melihat apakah anda memerlukan enzim tambahan untuk perlanggaran anda untuk menukar pati menjadi gula:
| Bahan-bahan | Perlukan Enzim? | Poskrip |
|---|---|---|
| Biji-bijian dan Kentang | Ya | Biji-bijian dan kentang adalah sumber kanji, bukan gula. Enzim diperlukan untuk memecah kanji menjadi gula. |
| Biji-bijian malt (contoh: barli malt, gandum malt) | Tidak. Biji-bijian malt kaya dengan enzim semula jadi yang memecah kanji menjadi gula yang dapat ditapai. | Enzim aktif dalam biji-bijian malt ketika benih retak terbuka, dan direndam dalam air suam untuk jangka waktu tertentu. Biji-bijian gandum yang telah digiling dapat digunakan sendiri, karena sudah mengandung pati, atau ditambahkan ke mash pati yang tidak mengandung banyak enzim. Pilih bijirin malt yang kaya dengan enzim, seperti gandum malt. |
| Gula dan Tebu Halus | Tidak. Oleh kerana gula mudah didapati, ragi tidak memerlukan enzim tambahan. | Gula boleh digunakan sendiri untuk membuat vodka atau ditambahkan pada pati tepung untuk menambahkan bahan penapaian. |
Langkah 3. Bergantung pada bahan impak anda, tentukan sama ada anda perlu menggunakan enzim tambahan
Serbuk enzim amilase makanan boleh dibeli dari kedai runcit dan kemudian ditambahkan ke campuran untuk mengubah kanji menjadi gula fermentasi, jika anda menggunakan kentang, misalnya. Gunakan jumlah yang disyorkan agar jumlah pati yang dihancurkan. Anda tidak perlu menggunakan biji-bijian malt yang kaya dengan enzim seperti barli atau gandum malt jika anda menggunakan serbuk enzim.
- Agar enzim memecah kanji, bahkan kanji malt, bijirin yang kaya dengan enzim, kanji mesti di gelatin (dijadikan jeli). Biji-bijian serpihan biasanya gelatin. Bahan yang tidak digelatin seperti kentang dan biji-bijian atau malt yang tidak dicairkan dipanaskan di dalam air hingga suhu gelatinisasi pati yang digunakan. Kentang biasanya gelatin pada suhu 66ºC, dan barli dan gandum pada suhu yang sama. Secara teori, kentang tumbuk hanya perlu dipanaskan hingga 66ºC. Sekiranya suhu rendah digunakan untuk kentang, mereka mesti diparut sebelum memasukkannya ke dalam air.
- Enzim pemusnahan kanji hanya dapat berfungsi pada suhu tertentu dan dapat dihancurkan pada suhu tinggi. Suhu 66ºC boleh digunakan, tetapi suhu di atas 70ºC akan memusnahkan enzim. Suhu maksimum ialah 74ºC; enzim akan berfungsi untuk jangka masa tertentu pada suhu ini dan boleh digunakan, tetapi kebanyakan enzim akan musnah.
Kaedah 2 dari 6: Membuat Pelanggaran Berbeza
Langkah 1. Cuba buat tumbuk soba
Dalam periuk besi tuang 10 galon (37 liter), panaskan 6 gelen (22 liter) air pada suhu 74ºC. Masukkan 2 gelen (7 liter) gandum kering dan campurkan. Periksa suhu dan pastikan suhu antara 66ºC hingga 68ºC. Masukkan 1 gelen (3 liter) oat malted hancur. Suhu hendaklah pada suhu 65 C. Tutup dan biarkan selama 90 minit hingga 2 jam, kacau secara berkala. Kanji harus berubah menjadi gula fermentasi pada ketika ini, dan campuran menjadi kurang likat. Selepas 90 minit hingga 2 jam, sejukkan campuran hingga 27 -29 C. Gunakan penyejuk rendaman untuk menyejukkan dengan cepat atau biarkan sejuk semalaman, tetapi jangan sampai di bawah suhu 27 C.
Langkah 2. Cuba buat tumbuk kentang
Bersihkan 10kg kentang. Tanpa kuali, rebus dalam periuk besar hingga agar-agar, lebih kurang 1 jam. Buang air dan tumbuk kentang secara merata dengan tangan atau pemproses makanan. Kembalikan kentang yang dihancurkan ke periuk dan tuangkan 5-6 gelen (19-23 liter) air paip. Kacau dan panaskan campuran hingga 66 C. Masukkan 1kg barli atau malt gandum hancur dan gaul rata. Tutup dan kacau secara berkala selama 2 jam. Biarkan sejuk semalaman hingga 27 -29 C.
Membiarkannya sejuk untuk jangka masa yang lebih lama juga memberi enzim malt barli lebih lama untuk memecah kanji kentang
Langkah 3. Cuba buat tumbuk jagung
Buat mash berdasarkan resipi oat mash, tetapi gunakan tepung jagung dan bukannya oat rata. Anda boleh menanam jagung sendiri selama 3 hari dan membuat tumbuk tanpa menambahkan biji-bijian malt. Akar sepanjang 5 cm akan tumbuh dari setiap biji. Tumbuh jagung akan mengandungi enzim yang terbentuk semasa proses percambahan.
Kaedah 3 dari 6: Menapai Perlanggaran
Langkah 1. Bersihkan semua peralatan anda dan sediakan kawasan dengan baik
Fermentasi boleh dilakukan di dalam bekas bersih yang kadang-kadang dibuka tetapi lebih kerap ditutup untuk mengelakkan pencemaran. Fermentasi biasanya berlangsung 3-5 hari.
- Fermentasi juga dapat dilakukan dalam bekas yang belum dibersihkan, dan produk suling akan menghasilkan alkohol yang dapat diminum, tetapi fermentasi dapat menghasilkan rasa yang tidak diingini serta kandungan alkohol yang lebih tinggi kerana ragi dan noda bakteria.
- Pembersih oksidatif seperti B-Brite boleh dibeli di kedai runcit, begitu juga pembersih seperti iodophor.
Langkah 2. Pilih dan pasang peranti kedap udara anda
Alat ini adalah mekanisme yang membolehkan CO2 mengalir keluar tanpa membiarkan o2 masuk. Mash tegang 5 galon (19 liter) dapat ditapai dalam baldi makanan berukuran 7.5 galon (28 liter) atau dalam botol karbohidrat 6 galon (23 liter). Tudung boleh dilekatkan pada baldi, sama seperti penutup getah dapat digerudi ke dalam botol karboy, tetapi apabila menggunakan penutupnya, jangan sekali-kali menutup bekas sepenuhnya, kerana tekanan daripada menghasilkan karbon dioksida akan menyebabkan letupan. Oleh itu, pasangkan alat kedap udara pada penutup.
Semasa penapaian berlaku dalam bekas terbuka, letakkan kain untuk menutup bekas supaya tidak ada serangga atau benda lain yang tidak diingini masuk ke dalamnya
Langkah 3. Saring tumbuk atau cecair lain ke dalam kapal penapaian anda
Sekiranya anda menambahkan mash yang anda buat, tapis cairan tersebut melalui saringan mesh yang kuat dari bekas mash ke dalam wadah penapaian bersih anda. Cuba tuangkan cecair dari jarak tertentu supaya udara dapat masuk dengan mudah. Ragi memerlukan udara (oksigen) untuk tumbuh dan memulakan proses penapaian yang baik. Ini kerana ragi membuat bahan sel dalam bentuk lipid dari oksigen. Walau bagaimanapun, oksigen tidak diperlukan setelah peringkat pertumbuhan pertama, kerana ragi menghasilkan alkohol tanpa oksigen.
- "Sebagai pilihan lain", fermentasi tumbuk tanpa regangan. Namun, tumbuk yang ditapai mesti diisi dengan udara, boleh menggunakan pam udara akuarium dan batu udara. Mash juga harus disaring sebelum dimasukkan ke dalam penyuling (alat penyulingan), dan mungkin lebih mudah untuk fermentasi jumlah perlanggaran yang lebih kecil yang dihasilkan dari mash yang disaring, kerana mash yang ditapai dapat meluap dari bekas.
- Sekiranya menggunakan larutan gula, sediakan larutan yang dijelaskan dalam Buat Alkohol dari Gula Jadual Biasa. Anda juga harus membiarkan udara masuk dengan menuangkannya dari jauh ke dalam kapal penapaian.
- Jika jusnya difermentasi, biarkan udara masuk dengan menuangkannya dari ketinggian melalui ayakan atau ayak ke dalam kapal penapaian.
Langkah 4. Tambahkan ragi ke dalam kapal penapaian
Tambahkan air secukupnya ke dalamnya atau ragi lain atau tambahkan ke cecair. Kacau dengan sudu bersih untuk merata ragi. Sekiranya menggunakan kunci udara, kunci udara akan bergelembung semasa proses fermentasi aktif, dan gelembung akan perlahan dengan cepat atau berhenti sepenuhnya ketika cairan selesai melakukan penapaian. Letakkan cecair fermentasi di dalam bilik dengan suhu 27 -29 C untuk proses penapaian yang baik dan cekap. Atau, gunakan pemanas di kawasan sejuk.
- Ragi suling akan fermentasi dengan bersih, menghasilkan kandungan alkohol (etanol) yang tinggi, dan menghasilkan kandungan sebatian rendah yang tidak diingini seperti alkohol selain etanol. Jumlah ragi yang digunakan bergantung pada jenama atau jenis ragi yang digunakan.
- Nutrien boleh dimasukkan ke dalam paket ragi. Nutrien ragi diperlukan ketika fermentasi bahan rendah nutrien, seperti larutan gula, tetapi mereka juga dapat membantu penapaian ketika menggunakan bahan berkhasiat tinggi seperti biji-bijian.
Langkah 5. Ambil cecair yang ditapai, yang juga disebut "basuh
" Tuangkan cecair fermentasi, dan alkohol (disebut pencuci) ke dalam bekas bersih atau alat penyulingan (penyuling). Biarkan ragi yang telah menetap di dalam kapal penapaian, kerana ia boleh terbakar ketika dipanaskan di penyuling. Cucian yang dicurahkan juga dapat diklarifikasi menggunakan penapis atau cara lain sebelum penyulingan.
Kaedah 4 dari 6: Memilih Penyuling Anda
Langkah 1. Cuba saring menggunakan lajur jika boleh
Penyuling tiang lebih kompleks dan canggih daripada penyuling periuk. Ini boleh dibeli, bergantung pada reka bentuk, atau dibuat menggunakan bahan siap pakai. Walau bagaimanapun, penyuling tiang dan periuk berfungsi dengan cara yang sama:
- Air sejuk biasanya diedarkan melalui ruang tertutup di ruang penyulingan, menyebabkan alkohol dan bahan lain yang tersejat mengembun di lajur. Ini bermaksud penyuling mesti dipasang pada keran atau pam mekanikal untuk mengalirkan air dari sumber ke penyuling.
- Sekiranya anda tidak mendapat air dari satu sumber, ribuan gelen air mungkin harus digunakan untuk membuat sedikit vodka. Sekiranya air disalirkan dari bekas pusat menggunakan pam, kira-kira 50 gelen (189 liter) air dapat digunakan, tetapi air akan menjadi panas dan kurang berkesan.
- Lihat Sumber di bawah untuk arahan terperinci dan berkualiti tinggi untuk pembinaan dan penggunaan penyuling tiang.
Langkah 2. Sekiranya anda tidak dapat mencari atau membina penyuling lajur, gunakan penyuling periuk
Penyuling periuk sederhana serupa dengan periuk tekanan yang dipasang pada paip. Mereka boleh dibina dengan mudah dan murah. Tidak seperti penyuling tiang, yang terdiri daripada tiang menegak, penyuling periuk boleh menggunakan paip melengkung atau bulat yang dapat direndam dalam bekas air sejuk. Pam dan air sejuk dalam kuantiti yang banyak tidak diperlukan, tetapi boleh digunakan.
Lihat Sumber di bawah untuk arahan terperinci dan berkualiti tinggi mengenai pembinaan penyuling periuk
Kaedah 5 dari 6: Penyulingan Cecair Fermentasi (Cuci)
Langkah 1. Bersedia untuk penyulingan
Penyuling akan memanaskan basuh yang mengandungi alkohol yang agak rendah hingga suhu yang lebih tinggi daripada titik didih alkohol, tetapi kurang daripada titik didih air. Dengan cara ini, alkohol menguap tetapi airnya tidak. Alkohol yang tersejat (dengan sebilangan kecil air yang tersejat) naik ke atas tiang, atau paip penyuling, menyebabkan alkohol yang tersejat menjadi sejuk dan mengembun kembali ke dalam air. Cecair alkohol itu berfungsi dan menjadi vodka.
Langkah 2. Panaskan basuh di penyuling untuk memulakan proses penyulingan
Bergantung pada jenis penyuling yang digunakan, pembakar gas, api kayu, atau plat pemanasan elektrik boleh digunakan. Suhu kira-kira 78.3 C baik untuk digunakan, tetapi suhu "seharusnya" berada di bawah takat didih air, 100 C di permukaan laut. Setelah mesin basuh dipanaskan, alkohol dan bahan lain menguap dan mengembun di bahagian penyejuk penyuling.
Langkah 3. Tanggalkan kepala
Cecair sulingan pertama (disebut "kepala") yang dihasilkan oleh penyuling kaya dengan metanol berbahaya dan bahan kimia meruap lain yang tidak mahu anda minum. . Untuk setiap 5 gelen (19 liter) basuh, buang sekurang-kurangnya 30 ml sulingan pertama.
Langkah 4. Kumpulkan mayat
Setelah mengeluarkan kepala, hasil penyulingan akan mengandungi alkohol (etanol) yang diinginkan, bersama dengan sejumlah kecil air dan sebatian lain. Ini dipanggil "badan". Pada masa ini, jika menggunakan tiang dengan air mengalir dingin, aliran air dapat disesuaikan untuk mengendalikan produksi dan kejelasan penyulingan. Cuba buat 2-3 sudu suling per minit. Lebih banyak pendapatan penyulingan bermaksud kurang jelas.
Langkah 5. Tanggalkan ekor
Pada akhir proses penyulingan, apabila suhu mencapai 100 C ke atas, proses penyulingan menghasilkan bahan kimia berbahaya yang lain. Ini disebut "ekor", yang mengandung alkohol fusel. Ekor tidak diingini dan harus dibuang.
Langkah 6. Periksa kandungan alkohol dan kejelasan sulingan
Sejukkan sampel penyulingan sedikit hingga 20 C dan gunakan hidrometer untuk mengukur peratusan alkohol dari sulingan. Hasil penyulingan mungkin terlalu berair untuk dijadikan vodka (kurang daripada 40% alkohol), atau terlalu pekat (mungkin lebih daripada 50% alkohol). Vodka biasanya dicairkan sebelum dibotolkan, jadi sulingan mungkin mengandungi alkohol yang sangat tinggi. Hasil penyulingan mungkin terlalu beraroma dan mesti disuling atau ditapis lebih lanjut menggunakan karbon.
Langkah 7. Penyulingan semula sulingan jika perlu
Ini meningkatkan kandungan alkohol dan membersihkan sulingan. Adalah biasa untuk menyuling 3-4 kali lagi untuk menghasilkan vodka yang sangat jelas.
Kaedah 6 dari 6: Membuat Sentuhan Akhir
Langkah 1. Gunakan penapis karbon (karbon aktif) jika perlu
Tuangkan sulingan ke dalam penapis karbon, seperti yang dijual di kedai minuman keras, untuk menghilangkan rasa dan aroma yang tidak diingini. Penapis air karbon juga boleh digunakan untuk membersihkan sulingan.
Langkah 2. Cairkan vodka agar konsisten
Tambahkan air bersih ke sulingan untuk mencapai peratusan alkohol yang diingini. Gunakan hidrometer untuk mengukur peratusan alkohol.
Langkah 3. Tuangkan vodka ke dalam botol
Isi botol menggunakan "persediaan pengisi botol graviti" dan tutup dengan penutup botol atau gabus. Labelkan botol tertentu jika mahu. Beberapa "pengisi graviti" mungkin terdiri daripada baldi 7.5 galon (29 liter) (dengan faucet), tiub vinil, dan pengisi botol sederhana yang dilengkapi dengan pegas. Pengisi botol wain yang banyak juga boleh digunakan.
Petua
- Penyuling kecil berkualiti tinggi dihasilkan di New Zealand.
- Sekiranya anda membuat penyuling, ingat bahawa bahan kimia dari plastik dan getah dan timbal dari pateri dan besi boleh dicampur semasa proses penyulingan.
- Vodka boleh dibumbui.
- Kandungan pH mash mungkin harus disesuaikan menggunakan plaster atau bahan lain agar enzim pemusnahan kanji berfungsi dengan baik.
- Penyulingan dan pengeluaran vodka di rumah dibenarkan oleh undang-undang di New Zealand.
Amaran
- Fermenter dapat meningkatkan tekanan dan meletup. Penyuling umumnya tidak ditutup dan bertekanan, sehingga tidak meningkatkan tekanan.
- Pastikan anda membuang 5% sulingan pertama atau lebih! Kemungkinan besar mengandungi kepekatan kotoran yang dididihkan pada suhu yang lebih rendah daripada etanol. Sekiranya anda minum bahagian ini, anda boleh buta atau mati.
- Alat penyulingan dipanaskan di atas api terbuka dan perkara lain yang boleh menyebabkan kecederaan dan letupan badan, terutamanya disebabkan oleh alkohol yang mudah terbakar. Kebocoran alat penyuling anda, atau keadaan lain di mana wap alkohol atau alkohol mungkin terdedah kepada kebakaran, kemungkinan mengakibatkan letupan dan kebakaran. Penyulingan dilakukan dengan baik di tempat lain selain dari rumah anda atas sebab keselamatan.
- Alkohol mudah terbakar dan boleh menjadi toksik.
- Di banyak negara, penyulingan minuman beralkohol dilarang oleh undang-undang, termasuk UK dan A. S., tanpa izin pemerintah. Tidak sah di New Zealand menjual vodka buatan sendiri, tetapi jangan meminumnya.
- Pengeluaran dan penggunaan alkohol di bawah usia 21 tahun adalah haram di banyak negara.
