Walaupun tukang masak biasanya merujuk pada penyebaran berasaskan gula sebagai aising, dan penyebaran berasaskan krim atau mentega yang lebih tebal sebagai pembekuan, kedua istilah itu digunakan secara meluas oleh orang awam untuk merujuk kepada salah satu jenisnya. Resipi di bawah akan membolehkan anda membuat kedua-dua jenis ini, tetapi tidak kira apa yang anda sebut, hasilnya pasti sedap. Eksperimen dengan kombinasi aising dan kek yang berbeza, atau baca permulaan setiap kaedah untuk pasangan yang disyorkan.
Sekiranya anda mencari lapisan gula yang membolehkan anda membuat reka bentuk yang rumit pada kek, baca arahan untuk "icing royal."
Bahan-bahan
Krim mentega aising (buttercream):
- 240 g mentega (atau baca arahan untuk pengganti vegan)
- 720 g gula tepung
- 2 sudu besar (30 ml) krim disebat
- 1 sudu kecil (5 ml) ekstrak vanila atau badam
- Perasa tambahan (tidak wajib; lihat resipi untuk cadangan)
Gula aising:
- 480 g gula tepung
- 4–12 sudu besar (60–180 ml) susu atau jus
- 1 sudu kecil (5 ml) ekstrak vanila atau badam
Keju krim es (keju krim):
- 120 g mentega atau marjerin
- 240 g keju krim
- 480 g gula tepung
- 1 sudu kecil (5 ml) ekstrak vanila
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Ikan Gula Ringkas
Langkah 1. Ikuti resipi mudah ini untuk membuat pes manis berkilau
Anda boleh membuat resipi ini dalam sepuluh minit walaupun anda tidak mempunyai cawan pengukur; semudah itu. Hasilnya lebih manis dan cair daripada kebanyakan frostings, menjadikannya ideal untuk digunakan di atas kek, atau di tengah-tengah kek yang dipotong menjadi lapisan. Lapisan gula ini sangat sesuai untuk dipasangkan dengan kuih-muih ringan, tetapi mungkin dikuasai oleh kek tebal dan kaya rasa seperti kek coklat.
Langkah 2. Tuangkan gula tepung ke dalam mangkuk besar
Anda boleh mengukur 720 g gula tepung, atau hanya memasukkan jumlah yang anda rasa sesuai dengan keperluan anda. Sangat mudah untuk menyesuaikan resipi ini atau membuat lebih banyak, jadi jangan merasa anda perlu mengukur dengan tepat.
Gula gula atau gula aising hanyalah nama lain untuk gula halus
Langkah 3. Tuangkan sedikit susu atau jus
Bergantung pada rasa yang ingin anda tambahkan, anda boleh menggunakan susu, jus lemon, atau jus lain. Kira 4 sudu besar cecair pilihan anda, atau tuangkan sedikit, lebih sedikit daripada jumlah gula yang digunakan. Lebih baik tuangkan terlalu sedikit dan tambah lebih banyak daripada menuangkan terlalu banyak dan perlu menambahkan lebih banyak gula daripada yang anda mahu gunakan.
- Sekiranya kek anda mengandungi buah, pertimbangkan untuk menambahkan jus yang dibuat dari jenis buah yang sama.
- Pertimbangkan untuk memilih jus berdasarkan warna kek yang anda mahukan.
Langkah 4. Kacau menggunakan sudu
Kacau perlahan pada mulanya, jika tidak, gula akan dibuang dari mangkuk dan kotor. Kacau sehingga pasta terbentuk, atau sehingga semua cecair telah diserap oleh gula.
Langkah 5. Masukkan cecair sedikit demi sedikit, kacau selalu, sehingga tidak ada gula kering lagi
Terus masukkan sedikit susu atau jus setiap kali dan gaul rata. Apabila adunan mencapai konsisten tanpa gula kering di atas pasta, ia sudah siap. Sebagai pilihan, anda boleh menambah sedikit cecair untuk menipiskan doh atau menambah rasa cair. Tetapi, jika adunan menjadi terlalu berair, tambahkan sedikit gula untuk mengimbangi.
Langkah 6. Selesaikan dengan mencampurkan beberapa titisan ekstrak vanila atau badam
Tambahkan dua tetes ekstrak vanila / badam dengan teliti ke lapisan gula anda, atau ukur 1 sudu kecil (5 ml). Kacau hingga sebati. Anda sekarang sudah bersedia untuk meletakkan aising pada kek menggunakan pisau atau sudu!
Kaedah 2 dari 3: Membuat Ikan Krim Mentega Sederhana
Langkah 1. Buat icing ini dengan cepat untuk penyebaran yang kaya dan manis
Icing ini adalah jenis icing yang banyak dibayangkan oleh orang ketika memikirkan kek hari jadi atau penyebaran cupcake klasik. Lapisan ais ini boleh dibuat dalam masa kurang dari dua puluh minit, dan kemudian merebak di atas dan sisi mana-mana kek untuk membuat lapisan yang enak dan cantik.
Langkah 2. Melembutkan 240 ml mentega. Cara paling cepat untuk melembutkan mentega adalah meletakkannya di dalam bekas selamat gelombang mikro dan menggunakan microwave selama 10-30 saat. Sekiranya anda tidak mempunyai ketuhar gelombang mikro, cukup potong kecil dan biarkan di kaunter. Walau apa pun, teruskan apabila mentega suhu bilik dan sedikit lembut, tetapi tidak cair.
Sekiranya anda menghidangkan kek kepada vegan, ganti mentega dan krim disebat dengan lemak sayuran berperisa kaya, seperti mentega koko atau lemak kelapa. Walau bagaimanapun, pengganti ini cenderung mencair dan mengeras lebih cepat, yang menjadikannya sukar untuk digunakan. Alternatif yang lebih mudah adalah marjerin, tetapi pertimbangkan untuk meningkatkan rasa dengan menambahkan sedikit coklat vegan cair, sirap maple, atau bahan-bahan berperisa kuat lainnya
Langkah 3. Campurkan mentega dan gula
Masukkan mentega yang dilembutkan ke dalam mangkuk besar dan tambah sedikit demi sedikit 720 g gula tepung sambil digaul. Ini akan lebih cepat dengan pengadun elektrik, tetapi juga boleh dilakukan dengan tangan dalam beberapa minit selagi mentega lembut. Sekiranya menggunakan pengadun elektrik, mulakan dengan kelajuan rendah dan naik ke sederhana setelah gula kering habis.
Langkah 4. Tambahkan perasa tambahan (pilihan)
Anda boleh melupakan langkah ini sepenuhnya dan masih membuat aising buttercream serbaguna yang lazat. Namun, jika anda mahu, anda boleh mengubahnya dengan menambahkan sedikit perasa tambahan. Pertimbangkan 1 sdt (5 ml) rasa lemon untuk dipasangkan dengan kue makanan malaikat, 30 ml coklat hambar untuk aising yang lebih kaya, atau bahkan 1 sudu besar (15 ml) kopi segera untuk memberi rasa coklat mocha.
Langkah 5. Masukkan semua bahan yang tinggal
Tambahkan 2 sudu besar (30 ml) krim disebat (atau krim berat) dan 1 sudu kecil (5 ml) ekstrak vanila dan badam, dan pukul dengan sudu atau pengadun sehingga warna dan teksturnya konsisten. Sekiranya tebal tetapi merata dengan pisau, lapisan gula siap disebarkan di atas kek. Sekiranya tidak, selesaikan masalah dengan petua ini:
- Sekiranya aising terlalu berair, tambahkan 2 sudu gula tepung dan pukul rata. Ulangi sehingga pembekuan cukup tebal untuk merebak.
- Sekiranya lapisan ais terlalu padat di tempat atau pecah semasa anda cuba menerapkannya, tambahkan 1 sudu air sekaligus, kacau rata, sehingga pembekuan cukup berair untuk menyebar.
Kaedah 3 dari 3: Membuat Cream Cheese Icing
Langkah 1. Pasangkan aising ini dengan hampir semua kek
Lapisan krim keju sangat popular untuk kue wortel, tetapi juga bagus untuk kek coklat, kek baldu merah, atau kue roti halia. Kurang manis daripada aising buttercream biasa, ia boleh digunakan pada sebarang kek atau pastri untuk mengimbangi rasa manis dengan kekayaan aising itu sendiri.
Langkah 2. Lembutkan mentega dan krim keju
Ambil 120 g mentega atau marjerin dan 240 g keju krim. Lunakkan dalam ketuhar gelombang mikro atau potong kecil dan biarkan pada suhu bilik. Teruskan setelah kedua-dua bahan lembut tetapi tidak cair.
- Anda boleh mengganti separuh keju krim dengan jumlah mentega yang sama jika anda lebih suka rasa yang hampir dengan pembekuan krim mentega biasa dengan sedikit rasa keju krim, dan bukannya rasa yang kebanyakannya adalah krim keju.
- Keju krim tinggi lemak akan menghasilkan frosting bertekstur yang bagus. Keju krim rendah lemak boleh menjadikan frosting berair.
Langkah 3. Campurkan keju krim dan mentega
Gunakan pengadun elektrik jika boleh, kerana boleh membosankan dan memenatkan jika dilakukan dengan tangan. Campurkan sehingga tidak ada lagi gumpalan dan keseluruhan doh mempunyai warna dan tekstur yang sama.
Langkah 4. Masukkan gula tepung
Setelah mentega dan keju krim digabungkan dengan baik, secara beransur-ansur tambahkan 480 ml gula tepung dalam 120 ml langkah sekali gus, kacau rata.
Langkah 5. Pukul hingga ringan dan gebu
Terus pukul ais hingga ringan dan gebu. Sekiranya anda tidak pasti sama ada anda sudah cukup berkembang, berhenti; lebih baik berakhir dengan pembekuan yang terlalu tebal daripada memukul terlalu lama dan aising menjadi berair.
Sekiranya pembekuan menjadi terlalu berair, anda boleh menebalkannya dengan menambahkan lebih banyak krim keju, mencampurkan sedikit gula tepung, atau dengan mencuba kaedah penebalan lain
Langkah 6. Selesaikan dengan mencampurkan dalam ekstrak vanila
Masukkan 5 ml ekstrak vanila ke dalam aising dan pukul sebentar. Ekstrak itu tidak boleh dilihat lagi, tetapi tidak perlu mengguncangnya lebih dari tiga puluh saat. Aising kini siap disebarkan di atas kek anda.
Petua
- Gandakan resipi ini jika kek anda terdiri daripada banyak lapisan yang memerlukan lapisan gula.
- Untuk mewarnai lapisan warna tertentu, tambahkan setetes pewarna makanan pada satu masa, kacau atau campurkan antara penambahan.
- Ayak gula tepung sebelum digunakan untuk membuat aising lebih halus, tetapi ini biasanya tidak diperlukan kecuali gula telah menyatu.
- Aising ini tidak berwarna putih, tetapi lebih berwarna krim. Warnanya mungkin sedikit berbeza bergantung pada sama ada anda menggunakan mentega atau marjerin sebenar atau tidak.
