WikiHow ini mengajar anda cara membuat kimchi.
Bahan-bahan
Untuk 1, 4 liter.
- 3 sudu besar + 1 sudu kecil garam
- 1 lobak merah sederhana, potong 0.5x0.5x5cm (seperti kentang goreng)
- 6 cawan air
- 900 gr chicory, potong kotak 5cm.
- 6 daun bawang, potong panjang 5cm, kemudian hiris
- 1/2 sudu kecil halia segar, cincang
- 3 sudu besar sos ikan / udang Korea (boleh didapati di kedai runcit Korea). Jangan gunakan ramuan ini jika anda ingin membuat kimchi vegetarian.
- 1/4 cawan cili kering Korea halus (atau cili halus lain)
- 1 cawan lobak Korea (moo), cincang
- 1 sudu besar gula
Langkah
Langkah 1. Basuh tangan dan bekas yang akan anda gunakan sebelum memulakan
Kebersihan penting dalam proses pembuatan kimchi. Kimchi atau kombucha yang dibuat dengan proses najis akan mengandungi bakteria atau kulat koliform.
Langkah 2. Larutkan 3 sudu garam di dalam air
Langkah 3. Letakkan chicory ke dalam mangkuk, wajan, atau bekas lain yang tidak reaktif, dan tuangkan air garam ke dalam bekas
Langkah 4. Tekan mustard dengan pinggan, dan biarkan selama 12 jam
Langkah 5. Keringkan sawi, dan sisihkan airnya
Selepas itu, campurkan sayur sawi dengan bahan-bahan lain yang telah anda sediakan, termasuk 1 sudu kecil garam.
Langkah 6. Letakkan sayur sawi dalam bekas 1.8 liter
Tuangkan air garam yang tinggal hingga mustard tenggelam. Masukkan plastik bersih ke kepala bekas, kemudian tuangkan air garam yang tinggal ke dalam plastik. Selepas itu, tutup plastik.
Anda mungkin tidak mahu menggunakan plastik di bahagian atas bekas. Probiotik dalam kimchi dan kombucha sangat reaktif terhadap plastik, logam, dan bekas bersalut PTFE lain, termasuk Microban. Lapisan PTFE pada bekas akan pecah apabila bersentuhan dengan probiotik, dan boleh meracuni anda. Juga, jangan gunakan peralatan plastik dan logam untuk membuat kimchi. Simpan kimchi dalam bekas kaca, dan gunakan perkakas kayu dalam proses pembuatan kimchi. Atas sebab inilah anda tidak boleh membeli kimchi dalam bungkusan plastik. Daripada menutup bekas dengan plastik, tutup bekas dengan penutup secara longgar dan biarkan proses penapaian berlaku. Apabila kimchi cukup masam, ketatkan penutup pada bekas dan basuh bahagian luar bekas
Langkah 7. Biarkan proses penapaian berlaku pada suhu sejuk, tidak lebih tinggi daripada 68 ° F (20 ° C)
Proses penapaian biasanya memakan masa 3-6 hari. Hentikan penapaian apabila keasidan kimchi sesuai dengan keinginan anda.
Langkah 8. Keluarkan plastik yang berisi air garam, dan tutup bekas dengan rapat
Simpan kimchi di dalam peti sejuk. Anda boleh menyimpan kimchi di dalam peti sejuk selama beberapa bulan.
Langkah 9. Selesai
Petua
- Anda tidak perlu pergi jauh untuk membeli sos ikan dari kedai runcit Korea. Sos ikan Thailand yang dibuat dari ikan bilis dan garam juga terdapat di banyak pasar raya. Walau bagaimanapun, anda masih harus membeli sos udang Korea dari kedai runcit Korea.
- Anda boleh menggunakan resipi di atas untuk membuat kimchi dari pelbagai sayur-sayuran mentah dan ikan. Contohnya, anda boleh membuat kimchi dari lobak, paprika, kulit tembikai (gunakan bahagian putih), atau daun pudina. Sekiranya anda membuat kimchi ikan (seperti kimchi dari fillet tilapia yang dihiris), pastikan anda merendam ikan dalam cuka selama 30 minit. Semasa merendam ikan dalam cuka, tekan ikan setiap 5 minit untuk membuang kandungan air. Selepas itu, basuh dan keringkan ikan. Gunakan bahan yang sama (untuk satu resipi kimchi, gunakan 1/2 bawang, 1 sudu gula, 1 sudu garam, dan 1/4 cawan cili), dan tumis ikan selama 24 jam sebelum makan.
Amaran
- Plastik dan logam mengandungi bahan kimia yang boleh bertindak balas dengan probiotik. Berhati-hati semasa membuat kimchi. Jangan biarkan niat anda untuk makan makanan sihat berakhir dengan lawatan ke hospital.
- Berhati-hati semasa membuat kimchi. Proses pembuatan kimchi menghendaki anda menyimpan makanan pada suhu yang berbeza daripada suhu peti sejuk biasa. Sekiranya anda mempunyai keraguan mengenai kemampuan anda membuat kimchi, minta bantuan masyarakat Korea di sekitar anda. Mereka pasti ingin berkongsi pengalaman mereka dengan senang hati.
- Basuh tangan dan bekas dengan bersih, dan perhatikan kebersihan kuku dan celah kecil di dalam bekas. Langkah sederhana ini akan menjamin keadaan kimchi yang anda buat mengikut standard kesihatan.
