Sama seperti roti pita yang biasa diketahui, chapati India adalah roti yang terbuat dari tepung gandum. Biasanya dihidangkan dengan kari, tetapi roti ini sangat serba boleh dan boleh digunakan seperti roti bakar biasa. Anda boleh membuat chapati sendiri di rumah dalam masa kurang dari satu jam. Hidangan ini dianggap oleh banyak orang, terutama di Afrika, sebagai sumber pati utama di sebelah keluarga jagung dan kentang. Sekiranya anda ingin mendapatkan tenaga ini dengan mempelajari cara membuatnya, lihat Langkah 1 untuk memulakan.
Bahan-bahan
- 475 g tepung gandum atau tepung atta
- 250 ml air suam
- 1 sudu kecil garam (pilihan)
- 1-2 sudu kecil ghee (pilihan) - boleh diganti dengan mentega
- Untuk 10-12 chapatis
Langkah
Langkah 1. Tuangkan tepung, garam, dan mentega / ghee ke dalam mangkuk dan campurkan bersama
Tepung Atta akan memberikan hasil yang paling enak, sekiranya anda dapat. Walaupun tepung gandum dapat digunakan, hasil akhirnya biasanya sedikit lebih kenyal, dan sedikit lebih cepat kering. Masukkan 475g tepung atau tepung atta, 1 sudu kecil garam, kira-kira 1/2 sudu teh mentega / ghee ke dalam mangkuk, dan gunakan tangan anda untuk mencampurkan bahan-bahan tersebut. Untuk membuat roti yang satu ini, lebih baik mencampurkan dengan tangan daripada pengadun. Anda juga boleh menyaring tepung dengan garam sebelum menambahkan mentega / ghee.
- Sekiranya anda ingin mementingkan kesihatan, anda boleh menghilangkan penggunaan mentega / ghee, tetapi itu dapat mengurangkan rasa chapati. Sekiranya anda tidak dapat menemukan ghee, selain mentega, ia boleh diganti dengan minyak zaitun. Rasanya mungkin kurang asli, tetapi cukup sebagai pengganti.
- Walaupun ini semua bahan yang diperlukan untuk membuat chapati tradisional, anda boleh menambah satu sudu teh rempah kegemaran anda, seperti serbuk cili, jika anda ingin menambahkan tambahan pada resipi ringkas ini.
Langkah 2. Tambahkan 125 ml air ke campuran tepung dan kacau campuran sehingga lembut dan lentur
Sebilangan besar orang mengesyorkan air suam, tetapi anda hanya boleh menggunakan air suam sedikit, yang akan memudahkan pengulian doh. Untuk hasil terbaik, kacau tepung dengan jari anda dalam gerakan bulat sambil menambahkan air sedikit demi sedikit. Menuang air sekaligus akan menyukarkan anda untuk mencampurkan ramuan. Pada mulanya, campuran ini akan terasa agak kasar, tetapi semasa anda menambahkan air, campuran akan mula melekat.
Langkah 3. perlahan-lahan masukkan baki air, kacau hingga digabungkan sepenuhnya
Terus tambahkan air sehingga anda mencurahkan segala-galanya dan adunan kelihatan seperti bersatu. Setelah anda merasa telah mencampurkannya dengan cukup, anda boleh mula menguli doh dengan buku jari sehingga rata, kemudian gulungkannya ke dalam bola. Kacau adunan selama lebih kurang 10 minit. Penting untuk menguli doh sebaik mungkin agar gluten terbentuk. Setelah selesai menguli, doh harus mempunyai kelembutan dan kelancaran yang betul; jika adunan terlalu keras, maka chapati tidak akan membengkak kemudian. Namun, jika terlalu lembek, sukar untuk meratakannya, dan chapati juga tidak akan membengkak. Penting untuk mencari keseimbangan yang betul.
Langkah 4. Masukkan adunan ke dalam mangkuk yang sudah berminyak dan tutup selama 25 minit
Tutup mangkuk dengan kain, gunakan bungkus pelekat hanya sebagai pilihan terakhir jika tidak ada cara lain. Ini akan memberi masa untuk doh bersatu dengan baik. Sekiranya anda membiarkannya duduk lebih lama daripada itu, doh akan kehilangan sedikit kelembapannya. Namun, sebilangan orang mengatakan bahawa anda harus membiarkannya selama 30 minit atau lebih. Mulailah dengan waktu terendah, dan biarkan hanya duduk lebih lama pada saat anda membuat chapatis untuk mencari masa yang paling sesuai dengan anda.
Sebagai pilihan, apabila masa untuk membiarkan doh berlalu, anda boleh membasahi tangan anda dengan sedikit minyak atau mentega dan menguli doh selama lima minit lagi. Doh mesti terasa halus dan lentur apabila anda selesai
Langkah 5. Bahagikan adunan menjadi 10-12 bola yang lebih kecil, dan celupkan ke dalam tepung
Setiap bola harus berdiameter sekitar 7,5 sentimeter, tetapi Anda tidak harus membuat semuanya berukuran sama. Gulungkan bebola doh menggunakan tangan atau pin penggelek, kemudian salutkan dengan tepung di kedua-dua belah pihak. Untuk hasil yang terbaik, biarkan bebola adunan yang tersisa di dalam mangkuk ditutup dengan kain semasa anda melancarkan doh satu demi satu dan salutkan dengan tepung. Sekiranya anda membiarkan semuanya terbuka, anda akan mengurangkan kehilangan kelembapan.
Langkah 6. Ratakan doh dengan penggulung sehingga bebola doh menyerupai pancake bulat nipis
Buat pertama kalinya, jangan berharap bola ini bulat sempurna. Tidak menjadi masalah - tetap sedap, dan anda akan mula menguasainya sambil menyempurnakan kerajinan anda. Meratakan doh dengan ketebalan yang sekata akan membolehkan chapatis naik.
Langkah 7. Panaskan kuali leper, tawa (kuali rata), atau kuali (kuali rata untuk memanggang) di atas api sederhana dan masak chapatis di kedua-dua belah pihak
Letakkan chapatis ke dalam kuali, masak hingga sedikit kurang daripada separuh masak, kemudian balikkan dan naikkan api sedikit. Sebaik sahaja anda membalikkannya, chapati akan mula dipenuhi dengan udara. Anda harus terus memasaknya sehingga lepuh muncul di kedua-dua belah roti. Anda harus menghidupkan setiap chapati setiap beberapa saat untuk memastikan roti masak sama rata.
- Apabila anda melihat chapati mulai mengisi dengan udara, anda dapat menekan bahagian yang menonjol dengan perlahan untuk mendorong udara melalui seluruh chapati. Kembung ini akan menjadikan chapatis sedap dan lembut. Setelah chapatis dibengkok sepenuhnya, anda boleh mengeluarkannya dari dapur.
- Ada yang akan mengatakan bahawa, setelah anda mula memasak bahagian kedua chapati, maka anda harus memasaknya terus di atas api, dan menggunakan tong untuk membalikkannya. Sekiranya anda melakukan ini, pastikan dapur anda sangat bersih dan berhati-hati.
Langkah 8. Keluarkan chapatis dari api, dan bungkus dengan kain sehingga siap dihidangkan
Anda juga boleh memasukkannya ke dalam bekas yang dilapisi serbet. Pastikan untuk menutup setiap chapati setelah dimasak untuk hasil terbaik.
Langkah 9. Hidangkan
Makan chapatis lazat dengan kari atau acar, atau gunakannya sebagai bungkus. Anda juga boleh menyikat chapatis dengan mentega / ghee untuk menambah rasa. Anda boleh menikmati pelbagai hidangan India dengan mudah.
Petua
- Untuk chapati yang lebih sihat dan lembut, tambahkan 125 ml susu suam dan 125 ml air suam dan bukannya 250 ml air.
- Anda harus menutup doh ketika sedang berehat.
- Jangan terlalu banyak menggunakan ghee atau marjerin
- Periksa kandungan garam dalam adunan dengan mencicipnya sedikit.
- Chapati "harus" kembung apabila dimasak di kuali.
- Menambah dadih ketika membuat doh menjadikan chapati lebih lembut.
- Sejumput gula akan meningkatkan rasa chapati dan mengurangkan rasa dahaga yang biasanya terjadi setelah makan chapati.
- Anda boleh menggunakan 1200 g tepung gandum dan 700 g tepung gandum jika anda tidak menemui tepung khusus untuk chapati.
- Anda boleh menggunakan marjerin dan bukannya ghee, jika anda suka.
- Resipi ini menjadikan 12 chapatis.
- Chapatis biasanya disajikan dalam bentuk bulat, tetapi anda boleh menjadi inovatif dan mencuba bentuk lain!
