Pureeing sayuran adalah asas untuk banyak sup lazat, seperti sup labu butternut. Purees juga boleh menjadi asas kaya nutrien untuk sos pasta. Sayuran murni juga menjadi bahan utama bagi mereka yang ingin membuat makanan bayi mereka sendiri. Untuk menghasilkan puri yang lembut dan halus, sangat mustahak untuk memasak sayur-sayuran dengan baik sebelum memprosesnya.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Memilih dan Menyiapkan Sayuran
Langkah 1. Pilih sayur-sayuran segar dan masak
Pure yang paling beraroma dan berkhasiat berasal dari sayur-sayuran segar dan paling masak. Pilih sayur-sayuran dengan tekstur yang tegas dan warna terang. Elakkan sayur-sayuran yang lebam atau berbintik.
- Walaupun sayur-sayuran beku atau kalengan boleh digunakan untuk membuat puri, sayur-sayuran tidak berkhasiat dan berperisa seperti puri yang dibuat dari sayur-sayuran segar.
- Apa-apa jenis sayur-sayuran boleh dibersihkan (walaupun sukar untuk membuat puri halus dari sayur-sayuran bertali). Cubalah wortel, ubi jalar, kentang putih, kacang hijau, labu brokoli, dan sayur-sayuran lain dengan daging yang menjadi lembut ketika dimasak.
Langkah 2. Basuh sayur-sayuran
Pastikan anda membuang kotoran yang melekat dengan membilas sayur-sayuran di bawah air yang sejuk. Anda juga mungkin perlu menggunakan pembersih sayur jika anda membersihkan sayur-sayuran yang telah dirawat dengan racun perosak.
Langkah 3. Kupas sayur-sayuran jika diperlukan
Potong kedua bahagian atas dan bawah sayur-sayuran dengan pisau, dan hilangkan lebam. Gunakan pisau atau pengupas sayur untuk menghilangkan kulit yang keras pada ubi jalar, kentang putih, wortel, labu, dan sayur-sayuran lain dengan kulit di atasnya.
Langkah 4. Potong sayur menjadi kepingan nipis
Memotong sayur menjadi kepingan nipis bermaksud masa memasak lebih cepat, dan pembersihan yang lebih halus.
Kaedah 2 dari 4: Memasak Sayuran
Langkah 1. Rebus beberapa ml air dalam periuk besar
Tidak perlu mengisi periuk hingga penuh; Anda hanya memerlukan beberapa ml air untuk mengukus sayur-sayuran. Dua hingga empat cawan air akan mencukupi, bergantung pada ukuran periuk yang anda gunakan.
Mengukus sayur-sayuran adalah kaedah terbaik untuk mengekalkan kandungan nutriennya. Merebus sayur adalah cara lain untuk melembutkannya, tetapi mendidih sayur-sayuran diketahui menghilangkan sebahagian nutrien
Langkah 2. Kukus sayur selama 15 hingga 20 minit
Isi bakul pengukus dengan sayur-sayuran yang dihiris dan kemudian letakkan bakul di dalam periuk. Tutup periuk untuk mula mengukus sayur-sayuran. Jangan isi pengukus dengan terlalu banyak sayur-sayuran; Anda mungkin perlu meletakkannya sedikit demi sedikit. Selepas 15 hingga 20 minit, sayur-sayuran harus lembut.
Sekiranya anda tidak mempunyai pengukus, masukkan sayur yang dihiris ke dalam air mendidih. Didihkan selama 15 minit atau hingga lembut apabila dicucuk dengan garpu. Berhati-hatilah untuk tidak memasukkan terlalu banyak sayur-sayuran ke dalam periuk
Langkah 3. Pindahkan sayur-sayuran yang dimasak ke dalam mangkuk besar
Keluarkan sayur dari pengukus atau periuk menggunakan sudu berlubang atau saringan keluli tahan karat dan letakkan di dalam mangkuk. Terus kukus sayur-sayuran yang tinggal hingga semua sayur menjadi lembut dan siap dihaluskan.
Kaedah 3 dari 4: Sayuran Puree
Langkah 1. Gunakan pemproses makanan atau pengisar
Ambil kira-kira 1 cawan sayur yang dimasak dari mangkuk besar dan letakkan di dalam pengisar atau pemproses makanan. Tumis sayur sedikit demi sedikit, tambahkan sedikit air yang diperlukan untuk mendapatkan tekstur yang halus.
- Untuk hasil terbaik, cubalah untuk tidak membersihkan lebih dari 1 cawan sayur pada satu masa.
- Kikis puri dari pemproses makanan atau pengisar dan letakkan di dalam bekas yang berasingan. Simpan puri untuk digunakan kemudian atau digunakan dalam resipi mengikut arahan.
Langkah 2. Menggunakan kilang makanan
Kilang makanan adalah mangkuk logam berongga besar yang dilengkapi dengan pisau. Sekiranya anda memutar pemegangnya, sayur-sayuran lembut akan dihancurkan dan ditumis melalui ayak, kemudian dikeluarkan sebagai haluskan. Dengan cara ini, anda tidak perlu mengelupas kulit, kerana kilang makanan akan segera memisahkan sayur-sayuran dari kulit. Anda boleh mengeluarkan kulit dan biji selepas itu.
- Letakkan mangkuk besar di atas meja dapur. Anda memerlukan mangkuk untuk menahan puri yang keluar dari kilang makanan.
- Masukkan 1 cawan sayur lembut ke dalam kilang makanan.
- Putar pemegang mengikut arah jam dengan tangan dominan anda sambil memegang alat dengan tangan yang tidak dominan. Pure sayur akan ditumis melalui ayak ke dalam mangkuk.
Langkah 3. Gunakan pengisar rendaman dengan sedikit air
Pengisar rendaman, atau pengisar tangan, boleh digunakan untuk membersihkan sayur-sayuran secara langsung dalam mangkuk atau kuali sambil memasaknya dengan menambahkan sedikit air. Letakkan pengisar di dalam mangkuk bersama sayur-sayuran, sehingga pisau berada kira-kira 1 inci (2.5 cm) di bawah permukaan sayur-sayuran. Hidupkan pengisar dan gerakkan di antara sayur-sayuran dengan gerakan bulat. Terus menghancurkan sayur-sayuran sehingga semuanya lembut dan halus.
- Sekiranya anda mengangkat pisau sedikit lebih tinggi dari permukaan sayur-sayuran, pisau akan menghamburkan kepingan sayur dan mencemarkan kawasan memasak. Matikan pengisar, sementara ia masih di bawah permukaan puri untuk mengelakkan percikan sayur.
- Setelah bilah berhenti berpusing, angkat dari puri dan ketepikan.
Kaedah 4 dari 4: Menggunakan dan Menyimpan Murni
Langkah 1. Musim puri secukup rasa
Sekiranya puri digunakan untuk makanan bayi, anda mungkin tidak perlu membumbui. Untuk kanak-kanak dan orang dewasa, sayur-sayuran yang disucikan akan terasa enak dengan penambahan rempah. Cuba secubit garam dan lada, serta mentega atau beberapa sudu krim. Ini akan memperkaya rasa sayur-sayuran dan menambah tekstur halus pada haluskan.
Langkah 2. Simpan sayur-sayuran yang telah dimurnikan di dalam peti sejuk tidak lebih dari seminggu
Masukkan puri ke dalam bekas kedap udara (seperti balang kaca disterilkan) dan sejukkan sehingga diperlukan, kira-kira seminggu. Anda mungkin perlu melabelkan botol dengan jenis makanan dan tarikh.
Langkah 3. Bekukan puri sayur selama beberapa bulan
Masukkan pulpa ke dalam bekas tahan beku, pastikan untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin. Bekukan puri selama beberapa bulan. Anda mungkin perlu melabelkan botol dengan jenis dan tarikh makanan.
Langkah 4.
Petua
Jangan masukkan kentang atau sayur-sayuran yang tinggi kanji dalam pemproses makanan atau pengisar. Tekstur kentang tumbuk akan cenderung melekit dan melekit. Hancurkan kentang menggunakan hand masher atau mixer
Amaran
- Sayuran panas akan mengeluarkan banyak wap apabila dihancurkan dalam pengisar. Sekiranya anda menggunakan pengisar untuk membersihkan sayur-sayuran, pastikan untuk menyejukkannya terlebih dahulu. Tekanan dari stim boleh menutup penutup pengisar.
- Semasa menyediakan sayur-sayuran puri untuk makanan bayi, gunakan sayur-sayuran organik yang dirawat tanpa racun perosak, jika boleh. Selain itu, jaga kebersihan tangan dan kawasan memasak anda untuk mengelakkan penyakit bawaan makanan.
