Salmon adalah salah satu ikan laut yang paling sedap dan sihat. Salmon mempunyai kandungan asid lemak Omega-3 yang tinggi, yang baik untuk sistem imun dan peredaran darah. Salmon juga baik untuk jantung, dan termasuk kalori dan lemak yang lebih rendah daripada sumber protein lain. Oleh itu, mulailah makan salmon dan baca artikel ini untuk mengetahui cara menyediakan dan memasak salmon.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Menyiapkan Salmon
Langkah 1. Beli salmon berkualiti tinggi
Salmon yang dibeli di kedai runcit atau pasar ikan harus tetap mempunyai kulit agar tetap segar dan lembap. Cuba beli sebilangan (separuh) salmon utuh atau fillet yang dipotong di bahagian paling tebal (tengah) ikan. Minta potongan salmon di tengah. Beli salmon seberat 170 gram setiap hidangan untuk satu orang.
Elakkan salmon dengan bau amis yang kuat. Cari fillet salmon yang bersih dan lembap
Langkah 2. Ketahui jenis salmon
Terdapat beberapa jenis salmon, semuanya boleh dimasak dengan cara yang berbeza seperti yang disenaraikan dalam bahagian 2 (Memasak Salmon) artikel ini.
- King Salmon (atau Chinook), terkenal dengan rasa dan tekstur mentega mereka. Jenis ini adalah spesies salmon terbesar dan mempunyai kepekatan minyak omega-3 tertinggi daripada jenis salmon yang lain. Salmon jenis ini juga biasanya paling mahal.
- Sockeye Salmon atau Red Salmon, lebih banyak tersedia daripada King Salmon. Salmon ini mempunyai warna daging merah-oren terang dan rasa yang sangat kaya. Salmon Merah juga mempunyai kandungan lemak tinggi dan asid lemak omega-3. Salmon adalah yang paling biasa di kedai runcit tempatan anda.
- Salmon Coho, biasanya dijual di pasar raya atau kedai runcit sekitar bulan Ogos dan September. Salmon ini mempunyai rasa yang lebih ringan daripada King Salmon dan Sockeye Salmon, dan kadang-kadang disebut sebagai Salmon Perak.
- Salmon Chum, paling sering digunakan untuk membuat salmon dalam tin. Jenis salmon ini sangat berbeza dari segi kualiti dan umumnya kandungan minyaknya lebih rendah daripada jenis salmon yang lain.
- Pink Humpback Salmon adalah jenis salmon yang paling banyak didapati. Salmon umumnya dalam tin atau salai. Pink Humpback Salmon mempunyai rasa ringan dan lebih ringan.
Langkah 3. Tentukan sama ada anda mahukan salmon liar atau salmon yang diternak
Terdapat kontroversi mengenai kesan salmon ternakan terhadap alam sekitar. Khususnya, aktivis telah menuduh bahawa salmon ternakan telah melarikan diri dan menyebarkan penyakit ke salmon liar. Penyokong salmon liar juga menunjukkan bahawa salmon liar mempunyai diet yang lebih sihat daripada salmon ternakan, jadi dagingnya kelihatan dan rasanya lebih enak. Cuba tanya penjual atau pakar ikan di pasar mengenai kebaikan dan keburukan antara salmon liar dan salmon ternakan.
- Salmon liar juga akan kelihatan lebih merah jambu dan warnanya lebih terang daripada salmon ternakan. Sebilangan penanam salmon menyuntikkan pewarna ke dalam ikan yang mereka penternakan agar kelihatan merah jambu seperti salmon liar.
- Telah dilaporkan bahawa salmon liar mengandungi lebih banyak nutrien setiap hidangan daripada salmon ternakan, dan beberapa kajian menunjukkan bahawa salmon ternakan mengandungi lebih banyak biphenyl polychloride (PCB) daripada salmon liar.
Langkah 4. Keluarkan kulit dari salmon, jika anda lebih suka memasaknya tanpa kulit
Sebilangan orang lebih suka menjaga kulit ikan semasa memasak dan memakannya.
- Letakkan fillet salmon pada papan pemotong dengan bahagian kulit ke bawah. Taburkan satu hujung fillet ikan dengan garam agar tidak licin. Pegang hujung fillet masin dan gunakan pisau tajam untuk mengiris lembut antara daging dan kulit, sehingga ikan keluar dari kulit.
- Keluarkan kulit atau simpan untuk digunakan dalam resipi lain. Sebilangan orang suka menjadikan kulit salmon garing untuk ditambahkan ke salad atau sushi.
Langkah 5. Keluarkan tulang atau duri dari salmon, jika ada
Tarik tulang dari ikan satu demi satu ke arah butir daging ikan. Gunakan jari anda untuk mengeluarkannya.
Langkah 6. Musim salmon
Taburkan kedua-dua belah salmon dengan garam dan lada. Bergantung pada citarasa anda, anda boleh menambah rempah lain seperti bawang putih dan herba seperti pasli, dill, dan tarragon (adas sowa). Lapisi salmon dengan minyak zaitun atau wain putih, dan tambahkan perasa lain yang anda suka, termasuk gula perang, lemon, atau mentega.
Kaedah 2 dari 2: Memasak Salmon
Langkah 1. Pilih kaedah memasak kegemaran anda untuk memasak ikan salmon anda
Salmon mesti dimasak sehingga daging legap dan mudah mengelupas.
Langkah 2. Rebus salmon dalam sedikit air mendidih untuk rasa ringan dan segar
Semasa mendidih atau rebus salmon, pastikan tidak terlalu mendidih.
- Letakkan cairan, seperti air, wain, atau stok ikan, yang akan anda gunakan untuk merebus salmon, ke dalam wajan besar atau kuali. Anda juga boleh menambah bahan perasa lain seperti wortel, lemon, pasli, dll. Ikuti resipi yang anda ada untuk ramuan yang mesti anda tambahkan.
- Didihkan cecair, kemudian kecilkan api hingga mendidih perlahan (reneh). Tutup periuk dan renehkan cecair perlahan selama 8 minit.
- Masukkan ikan ke dalam cecair mendidih perlahan. Cairan harus cukup untuk menutupi ikan, tidak terlalu banyak. Masak salmon hingga benar-benar legap ke dalam (kira-kira 5 minit).
- Keluarkan salmon dari cecair menggunakan spatula atau sudu besar.
Langkah 3. Bakar / bakar salmon dengan grill (grill)
Memanggang salmon secara perlahan adalah salah satu cara terbaik untuk mengeluarkan semua aroma dan rasa ikan (secukup rasa). Untuk meningkatkan rasa, anda boleh mengasinkan salmon dalam perasa kegemaran anda.
- Gosok atau gosokkan sedikit minyak pada ikan untuk mengelakkannya melekat pada panggangan. Anda juga boleh memanggang panggangan dengan minyak atau mentega untuk mengelakkan ikan melekat.
- Sekiranya anda menggunakan pemanggang arang, letakkan salmon di atas rak panggangan di atas arang sederhana. Bakar salmon yang tidak ditemui selama 4-6 minit setiap ketebalan 1,25 cm (jika salmon anda lebih tebal, sesuaikan) atau sehingga ikan mula mengupas ketika dicucuk dengan garpu. Balikkan salmon di tengah panggangan sehingga ikan masak sama rata di kedua-dua belah pihak.
- Sekiranya anda menggunakan dapur gas, panaskan panggangan dengan api sederhana. Letakkan salmon di atas panggangan dan tutup panggangan. Sekali lagi, panggang ikan selama 4 - 6 minit setiap ketebalan 1,25 cm daging. Balikkan salmon di tengah panggangan sehingga ikan masak sama rata di kedua-dua belah pihak.
Langkah 4. Bakar salmon di dalam ketuhar
Salmon panggang oven boleh mempunyai rasa yang enak dan tekstur lembut jika dipanggang dengan betul. Memanggang di dalam ketuhar juga merupakan salah satu cara termudah untuk memasak ikan salmon.
- Letakkan salmon berpengalaman di atas loyang atau bekas kalis ketuhar dan bakar pada suhu 350 darjah Fahrenheit (177 darjah celsius). Sekiranya anda memanggang fillet / kepingan salmon, bakar pada suhu 450 darjah F (232 darjah C). Bakar sehingga daging ikan benar-benar legap dan serpihan.
- Beberapa resipi mengesyorkan membungkus salmon untuk dipanggang dalam aluminium foil bersama dengan pelbagai rempah, herba, dan sayur-sayuran untuk ikan bakar yang lembap / lembab.
Langkah 5. Broil ikan salmon. Salmon yang dipanggang menggunakan teknik panggang akan mempunyai tekstur yang lebih renyah daripada kebanyakan salmon yang dimasak dengan kaedah lain. Salmon bakar sangat baik jika anda suka kulit ikan yang renyah.
Untuk tekstur yang lebih garing, letakkan salmon di atas loyang yang sudah berminyak dan bakar di dalam ayam bakar (ketuhar yang terlalu panas) selama 1 atau 2 minit
Langkah 6.
