Memisahkan salmon dari tulang mungkin kelihatan menakutkan, tetapi tekniknya tidak sukar dipelajari. Mengetahui cara memisahkan daging ikan dari tulang dengan betul membantu mengelakkan anda meninggalkan tulang dalam daging ikan atau membuang daging. Teruskan membaca untuk mengetahui cara menyediakan salmon untuk memisahkan daging dari tulang, menggunakan pisau fillet dengan mahir dan membuat fillet yang bersih dan berisi daging.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Menghilangkan Isi Perut
Langkah 1. Bilas salmon dengan air sejuk
Pastikan ikan dibasuh dengan sempurna di semua sisi.
Langkah 2. Buka perut
Letakkan ikan di sisinya di atas papan pemotong besar. Pegang ekor dengan satu tangan, dan dengan tangan yang lain masukkan pisau fillet ke dalam lubang udara, atau rektum, yang terletak di bahagian bawah ikan berhampiran ekor. Tarik pisau dari lubang udara di sepanjang perut ke kepala, berhenti tepat di antara insang.
- Pastikan anda menggunakan pisau tajam untuk membuat potongan. Anda tidak boleh membuat gerakan menggergaji; Potongan mestilah bersih.
- Berhati-hatilah untuk tidak memotong lubang udara atau perut kerana organ dalamannya boleh mengandungi bakteria yang boleh mencemarkan ikan. Sekiranya potongan awal anda terlalu cetek, anda boleh kembali dan membuat potongan yang lebih mendalam.
- Sekiranya anda memotong organ, segera bilas cecair. Pastikan cecair mengalir keluar dari ikan, tidak lebih dalam.
Langkah 3. Buat potongan dari bahagian belakang ikan hingga ke perut
Bermula dari tulang belakang di atas sirip dada. Tekan pisau ke bawah sehingga anda dapat merasakan tulang belakang, kemudian buat potongan ke bawah yang memanjang di belakang sirip dada dan berakhir di perut.
- Jangan memotong terlalu dalam, kerana anda ingin mengelakkan kerosakan organ.
- Angkat daging dengan perlahan untuk memastikan ia terpisah dari bahagian kepala. Anda harus dapat mengangkat penutup dari sisi ikan. Sekiranya daging masih di kepala, gunakan pisau untuk memotongnya.
Langkah 4. Putar ikan dan buat luka dari perut ke belakang
Dengan cara yang serupa, mulailah memotong dari perut di bawah sirip dada. Oleh kerana anda bermula di seberang, panjangkan potongan di depan sirip dan berakhir di tulang belakang. Angkat penutup daging untuk memastikan ia tidak lagi menempel di kepala.
Langkah 5. Letakkan salmon di perut dan potong kepala
Gunakan pisau yang lebih berat dan tajam daripada pisau fillet, untuk membuat potongan langsung melalui pangkal tepat di belakang kepala.
- Usus masih akan melekat pada lubang udara. Gunakan pisau anda untuk memotongnya dengan bersih.
- Kepala, organ dalaman, dan pelindung payudara mesti keluar dalam satu bahagian. Buang mereka.
- Bilah bergerigi menjadikan pemotongan tulang belakang lebih mudah.
Langkah 6. Buang buah pinggang
Organ panjang merah gelap di sepanjang tulang belakang salmon adalah buah pinggang. Gunakan pisau fillet untuk memotongnya dengan berhati-hati dan mengeluarkannya dari ikan.
Langkah 7. Keluarkan sirip yang tinggal
Gunakan pisau besar (lebih baik bergerigi) untuk melihat sirip punggung dan sirip ekor, kemudian buang.
Kaedah 2 dari 4: Membuat Fillet
Langkah 1. Keluarkan daging dari satu sisi
Dengan salmon bersandar di sisinya, masukkan pisau fillet di hujung kepala sebelum, tepat di atas tulang belakang. Mulakan dengan menggunakan gerakan menggergaji halus untuk memotong tulang rusuk dan memisahkan daging dari tulang berkontur.
- Jangan memotong terlalu jauh dari tulang belakang, kerana anda ingin menyimpan sebanyak mungkin daging pada fillet.
- Potong sehingga anda mencapai ekor. Buat potongan tegak lurus di ekor dan keluarkan fillet dari salmon.
Langkah 2. Buat fillet kedua
Balikkan salmon ke atas dan masukkan pisau di kepala sebelum, tepat di atas tulang belakang. Gunakan teknik yang sama untuk melihat tulang rusuk dan mengeluarkan daging dari tulang belakang, membuat fillet kedua. Apabila anda mencapai ekor, potong fillet dari badan dan ketepikan.
Kaedah 3 dari 4: Menghilangkan Tulang
Langkah 1. Tanggalkan tulang rusuk
Letakkan kulit fillet di atas papan pemotong. Masukkan pisau fillet tepat di bawah beberapa tulang rusuk pertama. Gerakkan pisau perlahan di bawah tulang rusuk, arahkan ke bahagian ikan yang lebih tebal dan ke arah ekor, untuk melonggarkan penutup daging yang nipis yang berisi tulang rusuk. Teruskan sehingga anda mengeluarkan tulang rusuk, kemudian tanggalkan penutupnya.
- Jangan memotong terlalu dalam di bawah tulang rusuk, atau anda akan kehilangan terlalu banyak daging. Potong sedekat mungkin di bawah tulang rusuk, jadi anda hanya mengeluarkan lapisan daging nipis yang melekat padanya.
- Ulangi dengan fillet kedua.
Langkah 2. Tanggalkan tulang pin. Tanggalkan tulang rusuk kecil yang tinggal berhampiran hujung ekor fillet dengan tang runcing.
Kaedah 4 dari 4: Menyelesaikan Pekerjaan
Langkah 1. Potong hujung lapisan lemak dari perut fillet seperti yang dikehendaki
Ada yang menganggap bahagian daging ini mempunyai rasa yang terlalu kuat. Potong dan buang.
Langkah 2. Bilas fillet dengan air sejuk
Garam boleh ditambah untuk menghilangkan kekotoran cetek dari daging.
Langkah 3. Simpan daging di dalam peti sejuk
Jangan biarkan daging di luar terlalu lama, atau ia akan menjadi basi. Anda juga boleh membekukan daging dalam beg beku sehingga enam bulan.
Langkah 4. Sediakan fillet salmon untuk dimasak seperti yang dikehendaki
Tulang belakang dan kepala dapat disimpan untuk membuat stok sup atau risotto.
Langkah 5. Keluarkan residu
Letakkan kepingan ikan, inti, dan bangkai ke dalam beg plastik yang ditutup dan buang ke dalam tong sampah.
