Ramai orang bersetuju bahawa membuat secawan espresso yang hebat adalah seni tersendiri. Membuat seni latte merujuk kepada membuat corak yang terbuat dari busa di atas minuman espresso. Sekiranya anda ingin mengasah bakat barista tersembunyi (pembuatan kopi) anda, seni latte adalah teknik penting yang memerlukan masa bertahun-tahun untuk dikuasai.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Membuat Buih yang Sempurna
Langkah 1. Tuangkan susu sejuk secukupnya (1ºC) untuk satu cawan ke dalam pengukus
- Sekiranya anda mempunyai masa, simpan kendi di dalam peti sejuk atau peti sejuk sebelum menggunakannya. Kendi sejuk akan memberi anda lebih banyak masa untuk mengukus susu dan mengurangkan kemungkinan susu mendidih. Kendi sejuk juga menjadikan krim lebih pekat dan senang digunakan. Cuba sejukkan kendi sekurang-kurangnya 30 minit sebelum menggunakannya.
- Untuk buih yang sempurna, selalu gunakan termometer cecair. Termometer akan membantu anda menentukan masa yang tepat untuk mengeluarkan susu dari mesin stim sebelum mendidih. Tujuannya adalah memanaskan krim agar tetap berada di bawah takat didih. Jangan biarkan susu pada suhu ini terlalu lama, kerana ini akan menyebabkan susu mendidih.
Langkah 2. Letakkan tongkat wap di dasar teko
Hidupkan mesin wap, dan perlahan-lahan angkat tongkatnya hingga sampai ke bahagian atas susu. Turunkan kendi ketika susu naik sehingga tongkat wap akan berada 1 cm dari bahagian atas susu. Susu tidak perlu diregangkan secara berlebihan atau gelembung besar akan muncul. Kaedah ini dilakukan untuk menghasilkan susu halus dan lembut yang akan berbeza dengan busa yang terdapat di bahagian atas minuman espresso.
Langkah 3. Biarkan susu mencecah 37ºC
Kemudian letakkan tongkat wap di satu sisi teko, celupkan ke dalam susu, letakkan teko berputar berlawanan arah jarum jam.
Putar susu dengan berhati-hati mengikut arah jarum jam menggunakan tongkat wap yang masih diletakkan berhampiran bahagian bawah kendi
Langkah 4. Terus lakukan gerakan ini sehingga panas susu mencapai antara 65ºC hingga 68ºC
Suhu mutlak yang anda perlukan pada buih susu ialah 71ºC.
- Sesuatu yang perlu diingat: sebilangan wap umumnya memanaskan susu dengan cepat, jadi anda perlu mengeluarkan susu dari mesin sekitar -12ºC sebelum mencapai had untuk mengelakkan susu mendidih. Ini dilakukan kerana susu masih akan mengalami pemanasan walaupun tidak dikukus.
- Selain mengeluarkan gelembung besar, pecah gelembung kecil dan ringan (sering disebut microfoam). Anda mahu menghasilkan busa ringan tanpa mengorbankan pengisiannya.
Langkah 5. Tutup mesin stim dan keluarkan tongkat wap dan termometer dari susu
Bersihkan tongkat wap dengan kain lembap.
Langkah 6. Biarkan susu duduk selama beberapa saat
Ini akan memberi susu tekstur yang lebih lembut.
Langkah 7. Putar susu dengan kuat
Sekiranya terdapat gelembung, ketuk kendi di kaunter beberapa kali dan kacau susu lagi selama 20 atau 30 saat lagi.
Bahagian 2 dari 3: Bancuh Espresso Anda
Langkah 1. Gunakan antara 7 - 8 gram serbuk espresso untuk membuat satu tangkapan espresso
Mula membuat tembakan sebaik sahaja anda membuat susu busa.
- Tekan penapis anda menggunakan berat yang berat antara 14 - 18 kg. Bagi kebanyakan orang dewasa, tekan sekeras yang anda boleh dengan satu tangan.
- Gunakan penggiling kopi untuk kesegaran tambahan. Pengisar akan membantu anda mengawal seberapa baik atau kasar espresso anda.
Langkah 2. Buat tembakan espresso anda
Pukulan sempurna mempunyai sedikit krim di dalamnya, dan memberikan rasa kopi klasik.
- Bancuh espresso dalam jangka masa 21 - 24 saat untuk menghasilkan tangkapan yang sempurna. Espresso akan menjadi lebih manis apabila masa pembuatan bir menghampiri 24 saat.
- Anda boleh menyesuaikan panjang pengekstrakan dari daya yang anda gunakan semasa menekan serbuk espresso. Tekan dengan kekuatan yang cukup dan espresso anda akan menapis perlahan dan senyap. Sekiranya anda tidak melakukan ini, espresso anda akan ditapis terlalu cepat.
Langkah 3. Tuangkan pukulan ke dalam cawan kopi atau bekas yang sesuai
Jangan biarkan pukulan melebihi 10 saat tanpa menambahkan susu ke dalamnya. Sekiranya dikehendaki, tambahkan 1 suntikan penambah rasa ke dalam cawan sebelum menambahkan espresso.
Bahagian 3 dari 3: Menuang Susu dan Seni Espresso
Langkah 1. Cuba buat corak bunga
Corak bunga ini sederhana, elegan, dan agak mudah. Seperti corak seni latte yang lain, anda memerlukan sedikit masa untuk menguasai teknik ini.
- Tuangkan susu kira-kira 2-3 cm dari bahagian bawah cawan.
- Apabila cawan hampir separuh penuh, goncangkan perlahan-lahan kendi ke belakang dengan gerakan ke belakang dan perlahan-lahan dan gerakkan perlahan ke belakang. Reka bentuk bunga akan bergerak ke depan, mengisi cawan.
- Daripada menggerakkan tangan anda ke belakang dan ke belakang, lakukan gerakan berpusing berdasarkan gerakan pergelangan tangan.
Langkah 2. Cuba buat corak jantung
Corak ini juga agak mudah, tetapi untuk menguasai teknik ini, anda memerlukan banyak latihan.
- Mulakan dengan membawa jag susu dekat bahagian atas cawan, kemudian perlahan-lahan tuangkan susu dalam kedudukan yang sama.
- Angkat kendi 1 inci atau lebih, tuangkan dalam bulatan. Pastikan apa yang anda bergerak ialah kendi susu, bukan cawan.
- Pegang aliran susu dalam kedudukan yang sama, tetapi goncangkan kendi susu dengan gerakan ke belakang dan seolah-olah anda sedang membuat bulatan.
- Apabila susu hampir dituangkan sepenuhnya, ayunkan susu ke atas untuk menjadikan bahagian bawah bentuk jantung.
Langkah 3. Hiaskan reka bentuk menggunakan stensil, serbuk, atau busa susu
Langkah ini adalah pilihan, banyak yang memilih untuk menghadkan seni latte menggunakan gerakan bebas, tetapi anda boleh bereksperimen dengan kemungkinan dengan menambahkan "pukulan."
- Untuk menulis perkataan, seperti "cinta" dalam gambar, cairkan coklat susu dan gunakan jarum sebagai sikat untuk meluncurkan coklat cair di atas busa. Secara umum, ini kebanyakan dilakukan dengan mencelupkan objek tajam (seperti jarum) ke dalam krim minuman yang akan dihiasi, dan kemudian memindahkan krim busa berwarna ke krim putih untuk 'melukis' reka bentuk yang ingin anda hasilkan.
- Hiaskan dengan coklat dengan beberapa cara lain. Tuangkan sirap coklat ke atas busa, kemudian mulakan hiasan dengan jarum. Gariskan corak busa dengan coklat. Mengambil jarum, potong bulatan kecil di bahagian luar coklat menggunakan satu gerakan berterusan. Ini akan menghasilkan corak coklat bergelombang.
Petua
- Mulakan dengan susu yang sangat sejuk - jaga suhu di atas beku dan pastikan periuk wap tetap sejuk. Susu sejuk dan pengukus akan memberi anda lebih banyak masa untuk membuat tekstur halus dan berkrim yang diperlukan untuk membuat seni latte.
- Gunakan cawan dengan mulut yang lebar. Jenis cawan ini akan memudahkan anda mengembangkan reka bentuk seni latte.
- Sekiranya anda menambahkan setetes sabun piring ke dalam kendi air, campuran air dan sabun akan menguap sama seperti susu, jadi anda dapat merasakan teksturnya semasa anda bereksperimen tanpa perlu menghabiskan banyak susu. Kaedah ini adalah mustahak untuk anda mencuba!
- Cuba taburkan serbuk koko dalam cawan sebelum menuangkan susu, ini boleh memberi kesan yang menarik.
- Gunakan susu segar untuk setiap cawan, walaupun susu masih ada di cawan sebelumnya.
- Menggunakan susu 2% (susu bebas lemak 98%) disarankan oleh barista semasa anda mengembangkan teknik mengukus / menuang. Susu ini mempunyai kelantangan dan ketekalan yang lebih baik yang menjadikan seni latte lebih mudah.
- Selain menggunakan termometer, anda boleh memasukkan dua jari ke dasar teko. Setelah susu mencapai suhu antara 48ºC dan 51ºC, anda biasanya tidak boleh menempelkan jari anda lama tanpa terbakar.
- Anda harus menggunakan mesin espresso dengan kepala minuman yang baik dan cerek dan wap yang cukup kuat untuk menguap susu dengan betul. Mesin seperti ini mempunyai harga yang cukup mahal.
- Sebelum mencuba dengan susu, cubalah dengan air terlebih dahulu. Walaupun air tidak mempunyai konsistensi yang sama dengan susu, latihan dengan air akan membuat anda terbiasa menuangkan dan memukul pada masa yang sama.
- Semasa mengukus susu, diperlukan 3 saat untuk membentuk microfoam
Amaran
- Jangan biarkan panas susu melebihi suhu 60-70ºC, kerana ia akan menghadkan kemanisan yang terdapat dalam susu.
- Wap yang dihasilkan sangat panas, berhati-hatilah agar tidak terbakar.
Apa yang kamu perlu
- Susu
- Espresso
- Periuk wap dengan dinding lurus dengan muncung runcing
- Mesin espresso dengan tongkat wap yang kuat
- 400 ml latte
- Termometer
