Sama ada anda mempunyai kebun anda sendiri atau membeli buah segar dari sebuah kedai buah, hasil panen yang banyak hanya akan bertahan dalam masa yang singkat sekiranya anda tidak mengambil langkah untuk memeliharanya. Terdapat tiga cara asas untuk mengekalkan buah dalam jangka panjang: pembekuan, pengetinan, atau pengeringan. Setiap kaedah memberikan rasa dan tekstur yang berbeza, jadi pilih kaedah yang sesuai dengan citarasa anda.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Pengetinan Buah
Langkah 1. Pilih buah masak dan beraroma
Tidak kira jenis buah yang anda tanam, rasa dan teksturnya akan bertahan lebih lama jika anda menggunakan buah yang sudah masak sepenuhnya. Buang buah yang terlalu masak dan lembek, dan buang buah yang belum masak.
Langkah 2. Memproses buah mengikut resipi
Kerana setiap jenis buah mempunyai sifat yang berbeza, ada baiknya mengikuti resipi pengetinan yang disesuaikan untuk buah yang anda jaga. Contohnya, jika anda ingin membuat epal dalam tin, anda mungkin mahu memprosesnya menjadi apel terlebih dahulu. Untuk buah persik, anda mungkin mahu mengupasnya dan memotongnya terlebih dahulu sebelum pengetinan. Berikut adalah senarai teknik yang digunakan untuk memproses pelbagai jenis buah untuk pengetinan:
- Menghiris epal
- Mengetam jem epal
- Menghiris buah pic
- Kepingan pir pengetinan
- jem beri pengetinan; kaedah ini boleh digunakan untuk setiap jenis beri
- Mengetam jem persik; Kaedah ini boleh digunakan untuk aprikot, plum dan pic
Langkah 3. Sediakan alat pengetinan anda
Buah mempunyai kandungan asid yang tinggi, yang bertindak sebagai pengawet semula jadi dan membantu buah menyimpannya dalam jangka masa yang lama setelah pengetinan. Cara terbaik pengetinan buah adalah pengetinan dengan mendidih. Kaedah ini melibatkan meletakkan buah di dalam balang yang telah dibersihkan dan memanaskan balang ke suhu tertentu untuk membunuh bakteria. Setelah balang ditutup, buah kalengan ini akan bertahan selama berbulan-bulan. Berikut adalah barang yang anda perlukan:
- Periuk besar yang besar dengan penutup dan rak agar balang tidak menyentuh bahagian bawah
- Menutup balang kaca dengan penutup dan pelek baru
- pengangkat balang
- Sudu pengapit
Langkah 4. Bersihkan balang
Basuh balang di mesin basuh pinggan mangkuk atau di dalam air sabun yang panas, pastikan untuk membilasnya dengan bersih semasa anda selesai. Pastikan balang tetap panas sehingga anda akan menggunakannya dengan membiarkannya di mesin basuh pinggan mangkuk atau meletakkannya di dalam periuk panas tetapi tidak mendidih.
Pastikan balang tetap panas sehingga anda akan menggunakannya untuk mengelakkannya pecah semasa anda menuangkan buah panas ke dalamnya. Sekiranya anda menuangkan buah panas ke dalam balang sejuk, gelas dari balang itu boleh pecah
Langkah 5. Sediakan periuk besar
Isi periuk sehingga separuh diisi dengan air dan didihkan. Sekiranya anda menggunakan kuali tanpa rak di dalamnya, letakkan rak di dalam periuk, kemudian isi dengan air hingga separuh dan didihkan.
- Sekiranya anda tidak mempunyai rak yang direka untuk pengetinan di rumah, anda boleh menggunakan rak penyejuk kek, atau bahkan membuat rak dengan mengikat penutup getah balang dengan tali dan meletakkannya di bahagian bawah periuk.
- Penting untuk menggunakan rak untuk mengelakkan balang menyentuh bahagian bawah kuali, yang boleh menyebabkan terlalu panas.
Langkah 6. Isi balang dengan buah yang disediakan
Satu demi satu, keluarkan balang dari mesin basuh pinggan mangkuk atau kuali yang anda hangatkan. Letakkannya di atas meja dapur. Gunakan sudu sup atau corong untuk mengisi balang dengan buah dari resipi yang anda sediakan. Gunakan kain lembap untuk mengelap sisa cecair di pinggir balang, kemudian letakkan penutup pada balang dan ikat dengan ketat.
- Sekiranya anda mengetam jem, seperti beri atau jem plum, tinggalkan satu inci atau lebih dari bahagian atas balang.
- Sekiranya anda mengetam buah utuh atau buah yang dihiris, tinggalkan kira-kira 1 inci (3 cm) dari bahagian atas balang.
Langkah 7. Letakkan balang ke dalam periuk
Letakkan di rak sehingga panci mencapai kapasiti maksimum. Air harus tenggelam balang sekurang-kurangnya 2.5 cm di atas penutup balang. Letakkan penutup di atas periuk, dan pastikan ia berada di tempatnya.
Langkah 8. Didihkan air dan catatkan masa pemprosesan
Resipi pengetinan yang anda gunakan akan memberi anda masa yang tepat untuk merebus balang dan memanaskan buah sehingga bersih. Semakin tinggi ketinggian yang anda jalani, semakin lama masa pemprosesan. Periksa resipi yang anda gunakan dan tambahkan masa yang sesuai:
- Sekiranya ketinggian tempat tinggal anda adalah antara 1,001 hingga 3,000 kaki, tambahkan 5 minit
- Sekiranya ketinggian tempat tinggal anda adalah antara 3, 0001 dan 6.000 kaki, tambahkan 10 minit
- Sekiranya ketinggian tempat tinggal anda adalah antara 6,001 hingga 8,000 kaki, tambah 15 minit
- Sekiranya ketinggian tempat tinggal anda antara 8,001 hingga 10,000 kaki, tambahkan 20 minit
Langkah 9. Gunakan sudu penyepit untuk mengangkat balang dari kuali
Letakkan di atas tuala dan biarkan sejuk sepenuhnya. Biarkan selama 12 hingga 24 jam untuk memberi penutup masa untuk menutup sepenuhnya.
Langkah 10. Periksa penutup sebelum menyimpan
Sekiranya balang diproses dengan betul, penutupnya akan bengkok ke dalam tetapi masih keluar. Sekiranya anda melihat penutupnya keluar, ini bermaksud penutupnya tidak ditutup sepenuhnya, jadi anda perlu menyimpannya di dalam peti sejuk dan memakan buahnya dalam seminggu. Balang yang tertutup dengan betul hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Kaedah 2 dari 3: Membekukan Buah
Langkah 1. Pilih buah yang masak dan beraroma
Tidak kira jenis buah yang anda beku, rasa dan teksturnya akan bertahan lebih lama jika anda menggunakan buah yang sudah masak dengan sempurna. Buang buah yang terlalu masak dan lembek, dan biarkan buah yang belum masak.
Langkah 2. Keluarkan biji dan kulit buah jika perlu
Sekiranya anda membekukan buah yang mempunyai kulit, seperti epal, pic, plum atau pir, ada baiknya mengupas kulit sebelum membekukannya. Sekiranya anda membiarkan kulitnya di kulit, kulit akan menjadi lebih keras apabila dibekukan, dan apabila buahnya dicairkan mereka tidak akan mempunyai tekstur yang anda hargai. Benih dari buah juga harus dikeluarkan.
- Untuk mengupas epal, pir dan buah-buahan lain yang mempunyai kulit tebal, gunakan pengupas atau potong kulit dengan pisau. Keluarkan biji menggunakan pukulan epal atau dengan memotong bahagian tengahnya dengan pisau.
- Untuk mengupas buah persik, prun, nektarin dan buah-buahan lain dengan kulit nipis, gunakan proses berikut: potong bentuk "x" di bahagian atas kulit. Didihkan periuk besar air mendidih. Rebus buah selama 30 saat, kemudian angkat dari periuk dan masukkan ke dalam mangkuk ais sehingga sejuk. Setelah cukup sejuk, kupas kulit dengan jari anda. Keluarkan biji dengan memotong buah menjadi separuh dan mengeluarkan biji.
Langkah 3. Potong buah menjadi kepingan atau kepingan
Gunakan pisau untuk memotong buah menjadi kepingan yang sama agar mudah disimpan. Membekukan buah sepenuhnya boleh menyebabkan buah membeku secara tidak rata atau merosakkan, jadi ada baiknya memotong buah terlebih dahulu.
Buah kecil adalah pengecualian; Anda tidak perlu memotong blueberry, raspberi, anggur atau strawberi menjadi kepingan kecil sebelum membeku
Langkah 4. Letakkan buah di atas loyang
Letakkan di atas loyang dengan lapisan yang rata, sehingga tidak ada buah yang bertindih. Ini akan mengelakkan buah melekat satu sama lain kerana ia membeku.
Langkah 5. Bekukan satu kuali buah selama satu jam
Kuali boleh dikeluarkan dari peti sejuk apabila buahnya sedikit beku; Buah tidak perlu dibekukan sepenuhnya.
Langkah 6. Letakkan buah di dalam beg plastik tertutup dan simpan di dalam peti sejuk
Masukkan semua buah beku ke dalam beg atau bekas yang selamat. Labelkan beg dan simpan di dalam peti sejuk sehingga anda mahu menggunakannya.
- Melabelkan beg akan membantu anda mengingat jenis buah yang terdapat di dalamnya.
- Sebilangan besar buah beku boleh disimpan selama enam hingga sembilan bulan.
Kaedah 3 dari 3: Mengeringkan Buah
Langkah 1. Pilih buah masak dan beraroma
Tidak kira jenis buah yang anda keringkan, rasa dan teksturnya akan bertahan lebih lama jika anda menggunakan buah yang sudah masak sepenuhnya. Buang buah yang terlalu masak dan lembek, dan biarkan buah yang belum masak.
Langkah 2. Keluarkan kulit, dan biji jika diperlukan
Buah kering biasanya masih mempunyai kulit, tetapi anda boleh membuangnya jika anda tidak menyukainya. Terlepas dari apa yang akan anda lakukan dengan kulit, bijinya masih harus dikeluarkan.
- Untuk mengupas epal, pir dan buah-buahan lain yang mempunyai kulit tebal, gunakan pengupas atau potong kulit dengan pisau. Keluarkan biji menggunakan pukulan epal atau dengan memotong bahagian tengahnya dengan pisau.
- Untuk mengupas buah persik, prun, nektarin dan buah-buahan lain dengan kulit nipis, gunakan proses berikut: potong bentuk "x" di bahagian atas kulit. Didihkan periuk besar air mendidih. Rebus buah selama 30 saat, kemudian angkat dari periuk dan masukkan ke dalam mangkuk ais sehingga sejuk. Setelah cukup sejuk, kupas kulit dengan jari anda. Keluarkan biji dengan memotong buah menjadi separuh dan mengeluarkan biji.
Langkah 3. Potong buah menjadi kepingan atau kepingan
Gunakan pisau untuk memotong buah menjadi kepingan yang sama agar mudah disimpan. Mengeringkan buah keseluruhan boleh menyebabkan buah kering secara tidak rata atau menjadi sangat kering, jadi lebih baik memotong buah terlebih dahulu.
Buah kecil adalah pengecualian; Anda tidak perlu memotong blueberry, raspberi, anggur atau strawberi sebelum pengeringan
Langkah 4. Panaskan oven hingga suhu terendah
Sebaiknya keringkan buah pada suhu 93 ° C (200 ° F) atau lebih rendah. Sekiranya anda menggunakan suhu tinggi, buah akan dipanggang dan bukannya kering.
Sekiranya anda mempunyai pengering makanan, gunakannya mengikut arahan pengeluar
Langkah 5. Letakkan buah di atas loyang
Letakkan di atas loyang dengan lapisan sekata untuk mempercepat masa agar buah kering sepenuhnya. Gunakan kuali yang tidak melekat untuk mengelakkan buah melekat pada kuali.
Langkah 6. Letakkan buah di dalam ketuhar hingga kering
Jumlah masa yang diperlukan untuk mengering akan berbeza-beza mengikut jenis buah yang anda gunakan, bagaimana anda mengatur oven anda, dan faktor lain. Bisa memakan masa sehingga lapan jam atau hingga dua hari sehingga buah kering sepenuhnya.
Periksa buah secara berkala untuk melihat apakah pengeringan selesai. Buah kering sepenuhnya harus mempunyai tekstur kenyal dan bebas daripada kelembapan
Langkah 7. Simpan buah kering
Simpan di dalam bekas kedap udara dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Buah kering boleh disimpan selama beberapa bulan.
Petua
- Buang penutup yang berkarat atau bengkok pada balang.
- Gunakan penutup baru setiap kali, untuk memastikan cincin kedap masih lembut dan seragam.
- Gunakan balang pengetinan asli, seperti jenama Mason atau Ball.
- Tong untuk mengangkat balang panas sangat membantu.
- Pastikan semua bahan dan peralatan mudah diakses sehingga proses dapat berjalan secepat dan seefisien mungkin.
- Corong pengetinan menjadikan balang pengisian lebih mudah dan tidak kemas.
- Jaga tangan, kawasan kerja, dan peralatan anda sebersih mungkin.
- Pir dan epal dalam tin menjadikan pai lebih cepat dan mudah.
- Anda juga boleh merendam buah dalam jus lemon.
- Untuk cadangan dan resipi, lawati pautan USDA di bawah.
- Tidak kira kaedah mana yang anda gunakan, cubalah mencelupkan buah ke dalam jus lemon atau asid askorbik untuk mengekalkan kesegaran warna buah.
Amaran
- Kaedah merebus di atas disesuaikan untuk buah masam. Untuk makanan rendah asam seperti kacang atau sayur-sayuran, anda biasanya perlu menggunakan periuk tekanan. Rujuk arahan USDA atau buku memasak pengetinan terkini untuk arahan selanjutnya.
- Buang balang yang berkulat, tidak kelihatan, atau mempunyai bau semasa anda membukanya.
- Kaedah pengetinan yang tidak betul atau tidak sihat sangat berbahaya.
- Rujuk garis panduan USDA terkini (lihat pautan luaran) atau panduan pengetinan terbaru dari salah satu pengeluar balang untuk waktu memasak yang betul untuk saiz buah dan balang. Sekiranya anda mempunyai resipi lama dari nenek anda, teruskan dan gunakan ramuannya, tetapi gunakan masa pemprosesan yang baru.
- Garis panduan pengetinan akan dikemas kini kerana lebih banyak yang dipelajari mengenai keselamatan makanan dan, dalam beberapa kes, ketika makanan telah dikultur secara berbeza. Tomato, misalnya, cenderung mempunyai keasidan yang lebih sedikit daripada dulu.
