Itik mempunyai rasa yang lebih kuat dan kaya daripada unggas lain, kerana daging itik mengandungi lebih banyak minyak. Itik sering disajikan untuk majlis-majlis khas, tetapi ia cukup mudah disediakan dan ramuan serbaguna untuk pelbagai rasa. Baca arahan mengenai cara memilih daging itik dan panggang seekor itik keseluruhan, masak dada itik menggunakan teknik pan-sear (memasak makanan seperti daging atau ikan di atas api yang tinggi sehingga permukaan makanan berwarna coklat dan enak), dan rebus kaki bebek (memasak menggunakan teknik braise). pan-sear terlebih dahulu, kemudian masak dengan air atau stok).
Bahan-bahan
Itik Seluruh Panggang
- Itik Seluruh
- Minyak zaitun
- Garam dan lada
- Air
Payudara Itik Pan-Seared
- Payudara itik, dengan kulit
- Minyak zaitun
- Garam dan lada
Kaki Bebek Bersalut
- Kaki itik, dengan kulit
- Garam dan lada
- 2 ulas bawang putih, potong kecil
- 3 lobak merah, potong kecil
- 3 tangkai saderi, potong kecil
- Garam dan lada
- Stok ayam 500 ml
Langkah
Langkah 1. Tentukan berapa orang yang akan memakan hidangan ini
Hidangan standard untuk orang dewasa ialah 0.15 kg itik.
Langkah 2. Cari daging itik yang mempunyai penilaian kualiti tinggi, seperti itik dengan penilaian A menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA)
Daging itik dengan peringkat ini adalah itik muda berusia 6-8 minggu yang dibesarkan dalam sangkar dan diberi jagung dan kacang soya yang diperkaya.
Langkah 3. Pilih potongan itik yang anda mahukan
Bebek keseluruhan dengan kulit adalah pilihan yang paling popular dan biasa dijumpai. Walau bagaimanapun, anda boleh meminta itik itu dihiris, tulang dikeluarkan, dan kulit dan lemak dikeluarkan dari tukang daging.
Kaedah 1 dari 3: Itik Seluruh Panggang
Langkah 1. Letakkan itik di atas papan pemotong
Potong hujung sayap. Menyingkirkan lemak berlebihan di leher dan bahagian dalam rongga badan.
Langkah 2. Basuh bahagian dalam dan luar itik dengan air sejuk
Keringkan dengan menepuk dengan tisu.
Langkah 3. Potong kulit dan lapisan lemak tebal pada itik
Gunakan pisau atau tusuk besi, dan buat sayatan 2.5 cm. Pastikan memotong semua lapisan lemak di bawah kulit, tetapi jangan menyentuh daging. Anda akan merasakan daging yang sukar apabila anda menyentuh lapisan daging itik. Anda boleh melangkau langkah ini jika anda membeli itik yang telah menghilangkan lapisan kulit dan lemak.
Langkah 4. Letakkan bebek yang sudah siap, sebelah payudara ke atas, di rak dalam loyang
Itik tidak akan masak dengan baik jika tidak diletakkan di rak di mana lapisan lemak dapat mengalir keluar daging.
Langkah 5. Tuangkan 500-750 ml air mendidih pada itik
Biarkan air mengumpul di bahagian bawah kuali. Air mendidih akan mula mencairkan lapisan lemak dan menjadikan kulit itik garing ketika memanggang.
Langkah 6. Taburkan garam dan lada di bahagian dalam dan luar itik
Langkah 7. Buka ketuhar yang telah dipanaskan (218 ° C), dan letakkan itik di dalam loyang
Itik tidak perlu ditutup.
Langkah 8. Panggang itik selama 3 jam, putar itik setiap 30 minit
Langkah 9. Keluarkan loyang dari oven dan periksa terlebih dahulu untuk memastikan itik dimasak sepenuhnya
- Masukkan termometer makanan ke bahagian paling tebal dari bebek, payudara atau paha. Pastikan termometer tidak menyentuh tulang itik. Itik yang dimasak sepenuhnya mempunyai suhu dalaman 74 darjah Celsius.
- Periksa untuk mengetahui apakah kulit itik garing dan lapisan lemak benar-benar cair dan keluar dari daging itik. Sekiranya betul, itu bermaksud itik dimasak. Sekiranya tidak, tetapkan oven ke pengaturan panggang (panggang) dan letakkan kembali panci itik panggang ke dalam ketuhar. Bakar selama 10 minit.
Langkah 10. Pindahkan itik ke papan pemotong
Biarkan selama 15 minit sebelum mencincangnya.
Langkah 11. Hidangkan
Kaedah 2 dari 3: "Payudara Bebek Pan-Seared"
Langkah 1. Keluarkan payudara itik dari peti sejuk
Basuh dengan air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Gunakan pisau untuk membuat corak silang pada kulit di kedua-dua belah payudara itik.
Corak silang akan membantu kulit itik menjadi garing. Jangan potong daging
Langkah 2. Lapisi kedua-dua belah payudara itik dengan garam
Letakkan di atas pinggan dan biarkan pada suhu bilik.
Langkah 3. Keluarkan titisan air dari payudara itik
Gunakan sisi pisau yang tumpul untuk mengeluarkan setetes air yang muncul setelah itik diasinkan. Terlalu banyak titisan air akan menjadikan kulit itik tidak garing.
Langkah 4. Panaskan kuali besi tuang atau kuali lekat di atas api sederhana
Letakkan payudara itik di dalam kuali dengan kulit menghadap ke bawah. Masak selama 3-5 minit, bergantung pada ukuran payudara itik.
Langkah 5. Putar payudara itik ke seberang dengan menggunakan tong makanan
Masak selama 3-5 minit lagi.
Setelah payudara itik dibalikkan, salutkan kulit dengan garam. Ini akan menjadikan kulit itik lebih garing dan enak
Langkah 6. Posisikan payudara itik dalam kedudukan tegak untuk mengatur tepi
Bersandar payudara itik di antara satu sama lain sehingga tepinya dapat memasak selama satu minit di setiap sisi.
Langkah 7. Keluarkan payudara itik dari kuali
Letakkan di atas papan pemotong dan biarkan selama 5 minit sebelum menghiris dan dihidangkan.
Kaedah 3 dari 3: "Kaki Bebek Bersalut"
Langkah 1. Panaskan oven hingga 204 darjah celcius
Langkah 2. Panaskan kuali besi tuang atau wajan ketuhar lain dengan api sederhana
Letakkan kaki itik di dalam kuali dengan kulit menghadap ke bawah. Taburkan garam dan lada di atas kaki itik dan biarkan masak sehingga kulit berwarna coklat, kira-kira 3 minit. Balikkan kaki itik dengan tong makanan dan masak daging lembu selama satu minit. Pindahkan ke pinggan.
Langkah 3. Tuangkan lemak itik dari kuali ke dalam bekas
Masukkan 2 sudu besar lemak ke dalam kuali, panaskan dengan api sederhana.
Langkah 4. Masukkan sayur ke dalam loyang
Tumis hingga bawang lut, kira-kira 5 minit.
Langkah 5. Letakkan kembali kaki itik ke dalam kuali
Langkah 6. Tuangkan stok ayam ke dalam kuali dengan kaki dan sayur itik
Langkah 7. Masukkan kuali ke dalam ketuhar
Bakar selama 30 minit. Turunkan suhu hingga 177 darjah celcius dan bakar selama 30 minit.
Langkah 8. Keluarkan loyang dari oven
Kaki itik dimasak dengan daging lembut dan cecair di sekelilingnya dikurangkan separuh.
Petua
- Hidangan sampingan untuk itik boleh berupa nasi, kacang, pasta, sup, sayur-sayuran, dan sebagainya.
- Sekiranya anda mesti memanggang bebek sehingga kulitnya garing dan lapisan lemaknya meleleh, perhatikan bebek itu dengan dekat kerana ia mudah terbakar ketika dipanggang di atas panggang.
- Simpan lemak itik untuk menggoreng kentang atau sayur-sayuran lain. Lemak itik memberikan rasa yang kaya untuk pelbagai makanan goreng.
Amaran
- Daging itik mentah tidak boleh melebihi 7 darjah Celsius semasa penyediaan dan memasak untuk mengekalkan kesegaran dan mencegah pertumbuhan bakteria.
- Ketuhar dan itik akan sangat panas semasa proses memasak. Gunakan sarung ketuhar yang betul untuk mengelakkan membakar tangan anda.
