Sekiranya anda bimbang kalkun kering dan sukar, garam sebelum memanggang. Buat pengasam dari stok sayur, rempah, dan garam. Rendam ayam belanda yang telah dicairkan dalam ramuan masin dengan air ais, kemudian biarkan sejuk selama 8-16 jam. Keluarkan ayam belanda dari ramuan masin dan keringkan. Selepas itu, panggang ayam belanda hingga 75 ° C dan nikmati!
Bahan-bahan
- Kalkun beku 6-7 kg
- 1 cawan (300 gram) garam halal
- cawan (100 gram) gula perang
- Stok sayur 4 liter
- 1 sudu besar (10 gram) lada hitam
- 1 sudu kecil (2 gram) sudu besar
- 1 sudu kecil (5 gram) halia cincang
- 4 liter air ais
Menghasilkan ayam belanda 6 hingga 7 kg
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Mencairkan Turki dan Membuat Herba Asin
Langkah 1. Pindahkan kalkun beku ke peti sejuk selama 2-3 hari sebelum anda memasaknya
Keluarkan ayam belanda beku seberat 6-7 kg dari peti sejuk, kemudian letakkan di dalam peti sejuk sehingga dicairkan sepenuhnya. Ini mungkin mengambil masa kira-kira 2-3 hari.
Peti sejuk mestilah 3 ° C atau lebih sejuk
Langkah 2. Campurkan garam, stok, gula, allspice, dan halia
Letakkan periuk besar di atas dapur dan tuangkan 4 liter stok sayur ke dalamnya. Masukkan 1 cawan (300 gram) garam halal, cawan (100 gram) gula perang, 1 sudu besar. (10 gram) lada hitam, 1 sudu kecil. (2 gram) rempah, dan 1 sudu kecil. (5 gram) halia cincang.
Langkah 3. Didihkan ramuan masin sehingga mendidih
Hidupkan kompor ke api sederhana tinggi dan aduk bahan masin sekali-sekala semasa panas. Ramuan masin akan mula mendidih ketika gula larut.
Langkah 4. Biarkan ramuan masin sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk
Matikan kompor dan biarkan bahan masin sejuk hingga suhu bilik. Tutup periuk ramuan dan letakkan di dalam peti sejuk sementara menunggu ayam belanda mencair.
- Sekiranya kuali tidak sesuai di dalam peti sejuk, masukkan bahan masin ke dalam bekas dengan penutup. Seterusnya, masukkan bekas ke dalam peti sejuk.
- Anda boleh membuat ramuan masin ini beberapa hari sebelum memanggang ayam belanda.
Bahagian 2 dari 3: Merendam Daging Turki dalam Herba Asin
Langkah 1. Campurkan ramuan masin dengan 4 liter air ais dalam mangkuk besar
Pada waktu pagi ketika anda merancang untuk memanggang ayam belanda (atau malam sebelumnya), keluarkan ramuan masin dari peti sejuk. Tuangkan campuran ke dalam baldi atau penyejuk (penyejuk) berukuran kira-kira 20 liter. Masukkan air ais dan gaul hingga rata.
Cuba gunakan penyejuk minuman yang berukuran 20 liter. Bekas ini mempunyai penebat dan longkang agar mudah dibersihkan
Langkah 2. Rendam kalkun cair dalam campuran masin
Ambil ayam belanda dari peti sejuk dan buang bahagian dalam. Keluarkan termometer jinjing dan pop timbul (jika ada). Hadapi payudara kalkun ke bawah semasa anda merendamnya dalam ramuan masin.
Semua bahagian daging kalkun harus ditutup dengan bahan asin. Sekiranya tidak tenggelam, letakkan piring berat di atas ayam belanda untuk menekannya
Langkah 3. Sejukkan ayam belanda dalam ramuan masin selama 8-16 jam
Tutup baldi dan sejukkan ayam belanda dalam ramuan masin. Sekiranya anda menggunakan penyejuk dengan penutup, pasangkan penutup dan letakkan di lokasi yang sejuk semasa anda merendam kalkun.
Penyejuk (yang mengandungi ayam belanda dan ramuan masin) akan mengekalkan kalkun pada suhu 3 ° C atau kurang. Sekiranya anda bimbang bahawa penyejuk tidak cukup baik untuk menyejukkan kalkun, sejukkan
Bahagian 3 dari 3: Memanggang Turki dengan Herba Asin
Langkah 1. Panaskan oven hingga 260 ° C dan pasangkan rak oven
Anda mungkin harus mengeluarkan rak untuk memasukkan ayam belanda ke dalam ketuhar. Pindahkan rak yang tersisa ke bahagian paling bawah oven sehingga anda mempunyai ruang yang cukup untuk meletakkan panggangan.
Langkah 2. Keluarkan ayam belanda dari ramuan masin, kemudian bilas dengan air sejuk
Letakkan bekas kalkun dan herba masin berhampiran sinki. Buka penutup bekas dan keluarkan ayam belanda dari bahan masin. Bilas ayam belanda di singki di bawah air sejuk untuk membuang bahan masin.
- Pastikan anda juga membilas bahagian dalam kalkun.
- Buang ramuan masin setelah anda mengeluarkan kalkun daripadanya. Jangan gunakan semula ramuan masin.
Amaran:
Membersihkan ayam belanda mentah dapat membiarkan bakteria berbahaya menyebar ke kawasan dapur. Untuk mengeluarkan herba masin dari ayam belanda dengan selamat, basuh singki dengan air sabun yang panas, sebelum dan selepas membilas kalkun. Tutup kawasan di sekitar wastafel dengan tuala kertas untuk melindunginya dari percikan air, dan letakkan panci panggang di dekat anda sehingga anda dapat memindahkan kalkun ke dalamnya dengan mudah. Ini juga akan mengurangkan titisan air.
Langkah 3. Letakkan ayam belanda di dalam loyang, dan keringkan
Sekiranya anda tidak mempunyai kuali panggang, letakkan rak dawai yang kuat di dalam loyang yang besar dan letakkan kalkun di atasnya. Keringkan ayam belanda menggunakan tuala kertas.
Dengan mengeringkannya, kulit ayam belanda akan menjadi garing ketika anda memanggangnya
Langkah 4. Musim ayam belanda jika dikehendaki, dan panggang daging selama 30 minit
Sekiranya dikehendaki, tambahkan bahan yang lebih beraroma, seperti lemon, bawang, bawang putih, atau perasa lain di tengah-tengah kalkun. Masukkan ayam belanda di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar dengan api yang tinggi selama 30 minit.
Langkah 5. Turunkan suhu ketuhar hingga 180 ° C dan panggang ayam belanda hingga mencapai 75 ° C
Ini boleh memakan masa sekitar 2 hingga 2 jam. Untuk melihat apakah ayam belanda sudah selesai, masukkan termometer daging ke bahagian kalkun paling tebal (berhampiran paha dan sayap).
Langkah 6. Keluarkan ayam belanda dan biarkan berehat selama kira-kira 15 minit sebelum anda memotongnya
Matikan oven dan angkat ayam belanda. Tutup ayam belanda dengan kerajang aluminium dengan longgar dan biarkan sedikit masa untuk membiarkan jus merebak kembali ke dalam daging. Selepas itu, anda boleh mengiris dan menghidangkan ayam belanda.
Simpan kalkun panggang yang tersisa dalam bekas kedap udara dan sejukkan sehingga 3-4 hari
Petua
- Jangan rendam kalkun dalam campuran masin selama lebih dari 24 jam kerana ini boleh mengeraskan daging.
- Jangan gunakan ayam belanda yang diproses yang sudah siap dimasak, kerana daging telah ditambah dengan garam.
Amaran
- Sentiasa amalkan kebersihan yang baik, misalnya dengan mencuci tangan dan membersihkan permukaan semasa anda mengendalikan ayam mentah.
- USDA (jabatan pertanian AS) tidak mengesyorkan membilas ayam belanda mentah, kecuali anda benar-benar perlu membuang ramuan masin yang berlebihan. Membilas tidak akan menghilangkan kuman dengan berkesan, dapat menyebarkan bakteria di kawasan sekitarnya, dan meningkatkan risiko penyakit. Cara terbaik untuk menyingkirkan kuman adalah memasak ayam belanda dengan teliti.
