Tahukah anda bahawa proses memasak ayam belanda, tanpa mengira saiznya, sebenarnya tidak begitu sukar seperti bergerak gunung? Kuncinya adalah menyediakan kalkun dengan cara yang betul, kemudian ambil langkah yang diperlukan untuk memastikan tekstur kalkun tidak kering ketika dimasak. Setelah memilih jenis daging yang sesuai dengan keperluan anda, segera bumbui, isi (jika dikehendaki), dan bakar di dalam ketuhar sehingga daging lembut dan berwarna coklat.
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Memilih dan Menyiapkan Turki
Langkah 1. Pilih ayam belanda yang berkualiti
Sekiranya anda mempunyai dana yang mencukupi, percayalah bahawa ayam belanda adalah salah satu jenis daging yang sangat bernilai dibeli! Walau bagaimanapun, lebih baik membeli kalkun yang segar daripada beku atau diawetkan, terutamanya kerana kalkun segar rasanya lebih enak. Pertimbangkan maklumat berikut sebelum membeli ayam belanda:
- Sebaiknya beli ayam belanda mentah di pasar dan bukannya pasar raya. Secara amnya, para tukang daging di pasar menjual daging dalam keadaan yang lebih segar.
- Kalkun jenis bebas dan ternakan padang rumput umumnya akan mempunyai rasa yang lebih kuat, walaupun harganya lebih mahal, daripada ayam belanda yang diternak di kandang.
- Kalkun yang disuntik dengan perasa biasanya mengandungi air dan pelbagai rempah lain. Hasilnya, teksturnya sangat lembap dan rasanya agak masin. Walaupun ayam belanda akan mempunyai tekstur yang lebih lembap ketika dimasak, fahami bahawa kaedah ini menghilangkan banyak rasa semula jadi.
- Turki yang dibumbui dengan garam halal juga mempunyai garam di dalamnya dan mempunyai rasa bawaan.
Langkah 2. Pilih seekor kalkun dengan ukuran dan berat yang sesuai dengan keperluan anda
Sebelum membeli ayam belanda, fikirkan jumlah orang yang akan memakannya. Secara amnya, anda perlu menyediakan kira-kira 450 gram ayam belanda atau lebih untuk satu orang. Dengan kata lain, seekor kalkun kecil seberat 5-6 kg boleh dimakan oleh kira-kira 14 orang; seekor ayam belanda bersaiz sederhana dengan berat 6-7 kg boleh dimakan oleh kira-kira 17 orang; dan seekor ayam belanda besar seberat 8-9 kg boleh dimakan oleh kira-kira 21 orang.
Sekiranya anda ingin menjimatkan kalkun yang mencukupi untuk dimakan kemudian, beli kalkun yang lebih besar daripada bahagian yang anda perlukan
Langkah 3. Lembutkan ayam belanda, jika perlu
Sekiranya satu-satunya yang ada di dapur anda adalah ayam belanda beku, jangan lupa untuk mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu supaya ayam belanda benar-benar lembut ketika dimasak. Cara terbaik untuk melunakkan ayam belanda adalah menyimpannya di dalam peti sejuk semalaman, dibungkus. Biarkan sekitar 24 jam untuk setiap 1.8 hingga 2.3 kg kalkun untuk melembutkan sepenuhnya sebelum memasak.
- Untuk mempercepat proses pelunakan kalkun, cubalah rendam kalkun yang dibungkus di singki berisi air sejuk. Secara amnya, diperlukan sekitar 30 minit untuk melembutkan 450 gram kalkun. Walau bagaimanapun, atas sebab keselamatan, pastikan kalkun perapan diganti setiap 30 minit, dan masak kalkun sebaik sahaja teksturnya lembut.
- Sekiranya anda mempunyai masa yang terhad, cubalah mencairkan ayam belanda di dalam ketuhar gelombang mikro tanpa membungkusnya, jika ukurannya sesuai. Secara amnya, memakan masa sekitar 6 minit untuk melembutkan 450 gram kalkun.
Adakah awak tahu?
Kalkun beku juga boleh dimasak secara langsung, anda tahu. Walau bagaimanapun, masa yang diperlukan biasanya 50% lebih lama daripada ketika anda memasak ayam belanda segar atau ayam belanda yang telah dilunakkan.
Langkah 4. Buang kandang ayam belanda
Sebelum memanggang, buang dahulu jeroan yang terdapat di dalam badan ayam belanda. Secara amnya, viscera kalkun berbentuk seperti kantung kecil yang dapat diambil dan dibuang dengan mudah. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menyimpan jeroan kalkun untuk membuat sup atau dicampurkan dengan pengisian. Selain jeroan, leher kalkun, anda juga boleh membuang atau menyimpannya.
Jeroan boleh ditemui di rongga badan utama atau di bawah kulit yang tergantung dari kepala kalkun
Langkah 5. Bilas ayam belanda di bawah air paip yang mengalir, hanya jika ayam belanda sebelumnya direndam dalam air garam
Sebelum memasak atau memanggang ayam belanda yang direndam dalam air garam, jangan lupa bilas rongga di bawah air paip yang mengalir untuk menghilangkan garam berlebihan. Juga, pastikan anda meletakkan periuk tepat di sebelah wastafel supaya ayam belanda dapat bergerak dengan mudah tanpa risiko mencemarkan kawasan dapur anda yang lain. Selepas itu, tepuk permukaan perlahan-lahan untuk mengeringkan kalkun dan menjadikan kulit lebih garing semasa memanggang.
-
Catatan:
Jabatan Pertanian Amerika Syarikat tidak mengesyorkan agar anda mencuci ayam belanda sebelum memasaknya, kecuali jika ayam belanda telah direndam terlebih dahulu dalam larutan air garam. Hati-hati, mencuci ayam belanda mempunyai risiko menyebarkan kuman ke kawasan lain di dapur anda!
- Bersihkan seluruh permukaan sink dengan air sabun suam, sebelum dan selepas mencuci kalkun. Sekiranya perlu, lindungi kawasan di sekitar sink dengan menutupnya dengan kertas dapur.
Bahagian 2 dari 4: Memasak dan Memasak Turki
Langkah 1. Rendam kalkun dalam larutan air garam, jika dikehendaki
Secara khusus, kaedah ini menghendaki anda merendam kalkun dalam larutan air garam yang telah dicampurkan dengan pelbagai ramuan dan rempah aromatik. Kaedah ini, juga dikenal sebagai "brining", efektif dalam meningkatkan rasa dan kelembapan kalkun, serta mencegah kalkun kering dari saat memanggang. Untuk melakukan ini, yang harus anda lakukan ialah meletakkan kalkun di dalam periuk besar yang tertutup dan tuangkan air garam berpengalaman di atasnya. Kemudian, sejukkan ayam belanda selama 12-24 jam sebelum memanggang.
- Setelah merendam dalam larutan air garam, basuh ayam belanda untuk mengeluarkan garam berlebihan dan keringkan permukaannya dengan baik.
- Keperluan merendam ayam belanda dalam larutan air garam masih menjadi perdebatan di kalangan pakar memasak. Sekiranya anda menyukai ayam belanda yang rasanya masin, cubalah. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mengurangkan pengambilan natrium, anda harus melewatkan tahap ini.
- Jangan gunakan kaedah ini pada ayam belanda yang telah dibumbui dengan garam halal, diberi suntikan perasa yang biasanya garam, atau bahkan telah direndam dalam larutan air garam untuk menjadikannya kurang masin ketika dimasak.
- Penyelesaian air garam sederhana boleh dibuat dengan melarutkan 250 gram garam halal dalam 4 liter air suam. Kemudian, anda boleh menambah pelbagai ramuan seperti daun salam atau daun salam, lada sulah, bunga cengkih, perasa allspice, atau lemon lemon, untuk memperkaya rasanya.
Langkah 2. Buat pemadat ayam belanda dari campuran bahan kegemaran.
Sekiranya anda mahu, anda boleh memasak pengisian ayam belanda segera yang terdapat di pasaran atau membuatnya sendiri. Baca resipi dengan teliti untuk memastikan jumlah pemadat sesuai dengan ukuran kalkun anda.
Secara amnya, anda perlu menyediakan kira-kira 150 gram pemadat untuk kalkun 450 gram
Langkah 3. Masukkan ayam belanda, jika mahu
Setelah pemadat dimasak dan cukup sejuk untuk disentuh, cubalah memasukkannya ke rongga leher kalkun dan kemudian lipat kulit yang tergantung di sekelilingnya untuk menutup rongga. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh "mengunci kulit kalkun" dengan menusuknya dengan tusuk besi. Selepas itu, masukkan baki isian ke rongga badan kalkun, kemudian ikat kaki bersama-sama dengan benang dapur.
Pilihan lain adalah memanggang kalkun dalam kuali yang berasingan
Petua:
Sebilangan tukang masak tidak suka memasukkan kalkun kerana mereka berfikir hanya akan menjadikan kalkun memasak tidak rata dan meningkatkan jumlah masa panggang. Itulah sebabnya anda boleh melangkau langkah ini jika anda tidak mahu.
Langkah 4. Lapisi permukaan kalkun dengan minyak zaitun dan perasa kegemaran anda
Setelah ayam belanda disumbat (atau tidak, jika anda lebih suka memasak pemadat secara berasingan), lapis seluruh permukaan dengan minyak zaitun atau mentega jernih cair untuk memerangkap kelembapan di dalamnya. Kemudian, musim ayam belanda dengan secubit garam dan lada, jika mahu.
- Abaikan penggunaan garam jika kalkun telah direndam dalam air garam, disuntik dengan garam, atau dibumbui dengan garam halal.
- Anda juga boleh kreatif dengan campuran rempah lain, anda tahu, seperti rosemary, sage, atau serbuk bawang putih.
- Ingin menjadikan rasa ayam belanda lebih unik? Cuba sikat permukaan dengan campuran mentega dan bijak.
Bahagian 3 dari 4: Memanggang dan Mengasinkan Turki
Langkah 1. Panaskan ketuhar hingga 163 ° C
Sekiranya dipanggang pada suhu rendah dan stabil, tekstur dan rasa ayam belanda pasti akan terasa lebih enak ketika dimasak. Kemudian, letakkan kuali di rak bawah oven sehingga ayam belanda mempunyai ruang yang cukup untuk memasak sama rata.
Mengikut cadangan beberapa pakar memasak, lebih baik mula memanggang ayam belanda pada suhu 218 ° C, kemudian menurunkan suhu selepas setengah jam. Pendekatan ini berkesan dalam memendekkan waktu memanggang selama 30-90 minit, anda tahu! Namun, pastikan anda tidak lupa menurunkan suhu oven setelah setengah jam agar ayam belanda tidak terbakar
Langkah 2. Gariskan loyang dengan aluminium foil
Sediakan dua kepingan aluminium foil yang cukup tebal. Gunakan satu helai untuk meluruskan kuali secara menegak, kemudian gunakan helaian lain untuk meluruskan kuali secara mendatar. Pastikan kerajang aluminium cukup besar untuk menutupi seluruh ayam belanda. Kaedah ini berguna untuk memerangkap kelembapan pada ayam belanda dan mencegah permukaan terbakar atau kecoklatan terlalu cepat.
Mengikut cadangan beberapa pakar memasak, lebih baik membungkus kalkun dengan aluminium foil pada 2/3 waktu memanggang. Dengan cara ini, kulit kalkun tidak akan terbakar tetapi akan mempunyai cukup masa untuk menjadi lebih garing
Langkah 3. Tentukan masa memanggang berdasarkan berat kalkun
Secara amnya, memakan masa sekitar 20 minit untuk memanggang ayam belanda 450g tanpa isian. Walau bagaimanapun, jika ayam belanda mempunyai pemadat, cuba tambahkan 15 minit untuk jumlah masa memanggang yang disyorkan.
Prosedur Keselamatan:
Walaupun waktu memanggang dapat dianggarkan berdasarkan berat dan ukuran kalkun, masih ada baiknya memeriksa secara manual untuk memastikan keledai untuk memastikan kalkun benar-benar selamat dimakan. Dengan kata lain, tempelkan termometer dapur untuk memastikan suhu dalaman daging dan pemadat ayam belanda telah mencapai 74 ° C sebelum memakannya.
Langkah 4. Letakkan ayam belanda di atas loyang, kemudian letakkan di dalam ketuhar
Setelah ayam belanda siap dipanggang dan suhu dalaman ketuhar panas, segera letakkan kalkun di atas loyang dan bungkus dengan aluminium foil. Sekiranya boleh, letakkan kaki kalkun di bahagian dalam oven yang paling dalam kerana bahagian yang paling lama akan dimasak.
Kemungkinan besar, kalkun akan mengeluarkan banyak cairan ketika memanggang, terutama jika kalkun telah direndam dalam larutan air garam atau diberi suntikan perasa (biasanya garam). Namun, jika ayam belanda tidak melalui kedua-dua proses tersebut, cuba tingkatkan kelembapan dengan menuangkan 500 ml stok ayam belanda ke bahagian bawah kuali
Langkah 5. Lapisi ayam belanda dengan cecair setiap 30 minit
Selepas 30 minit, buka oven. Kemudian, buka aluminium foil dengan lembut, dan gunakan sikat atau sudu khas untuk melapisi permukaan kalkun dengan jus yang terkumpul di bahagian bawah kuali. Proses ini berkesan menjadikan warna coklat pada permukaan kalkun lebih sekata.
Sekiranya ayam belanda tidak menghasilkan cecair yang mencukupi, cubalah menambahkan stok yang mencukupi ke bahagian bawah kuali
Langkah 6. Tanggalkan kerajang aluminium yang menutupi permukaan kalkun dalam 45 minit terakhir untuk memberi kulit tekstur yang lebih segar
Dalam 30-45 minit terakhir, lepaskan kerajang yang menutupi bahagian payudara dan paha atas kalkun. Kaedah ini adalah mustahak untuk menjadikan kulit kalkun menjadi coklat dan lebih garing semasa dimasak!
- Walau bagaimanapun, tidak perlu mengeluarkan kerajang yang menutupi loyang untuk mengelakkan kalkun membakar.
- Sekiranya beberapa kawasan memasak lebih cepat daripada yang lain, putar kuali untuk merata haba di dalam kuali secara merata.
Langkah 7. Gunakan termometer dapur untuk memeriksa keledai ayam belanda
Apabila masa memanggang yang disyorkan telah habis, masukkan termometer dapur ke dalam paha dalam kalkun untuk memeriksa kelayakan. Kalkun dimasak dan siap dipotong apabila suhu dalaman mencapai 74 ° C.
- Kemungkinannya, ayam belanda akan memasak lebih cepat daripada yang anda fikirkan. Oleh itu, mulailah memeriksa suhu dalaman penaik.
- Sekiranya ayam belanda masih belum cukup panas walaupun waktu memanggang sudah habis, cubalah memanggangnya selama 20 minit sebelum memeriksa semula keledeknya.
- Pastikan anda memeriksa suhu pemadat kalkun juga!
Bahagian 4 dari 4: Rehat dan Menyembelih Turki
Langkah 1. Rehatkan ayam belanda yang dimasak selama 30 minit
Miringkan kuali sehingga semua jus kalkun terkumpul di satu sisi. Kemudian, keluarkan kalkun dan aluminium foil dari kuali dan letakkan dengan segera di atas papan pemotong. Selepas itu, pindahkan aluminium foil ke permukaan kalkun, dan biarkan kalkun berehat selama 30 minit untuk memastikan dagingnya lembut dan lembap ketika dimakan.
- Sementara menunggu ayam belanda selesai berehat, gunakan jus kalkun untuk membuat sos.
- Sekiranya sebelum ini anda memasukkan kalkun, gunakan sudu untuk mengalihkan pengisian kalkun ke piring hidangan.
Langkah 2. Potong ayam belanda setelah berehat
Sebenarnya, teknik memotong ayam belanda tidak berbeza dengan memotong ayam. Dengan kata lain, gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong paha bawah, paha atas, dan sayap kalkun. Kemudian, juga potong dada. Selepas itu, susun daging putih dan merah yang telah dipotong di kawasan yang berbeza atau pinggan hidangan.
- Jangan lupa untuk mematahkan tulang keinginan atau furcula pada ayam belanda sehingga anda boleh membuat permintaan selepas itu!
- Sekiranya kaki kalkun diikat, potong benang sebelum mula memotong daging.
Langkah 3. Letakkan ayam belanda yang tersisa di dalam bekas kedap udara, kemudian simpan bekas di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku
Kalkun sisa adalah lazat dalam sup, sandwic dan kaserol. Yang paling penting, pastikan daging dimasukkan ke dalam bekas tertutup, kemudian disimpan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari atau maksimum 3 bulan di dalam peti sejuk.
Pastikan ayam belanda yang tersisa disimpan dalam bekas kedap udara. Sekiranya anda akan membekukan kalkun, selalu simpan kalkun dalam klip beg plastik atau bekas khas untuk menyimpan makanan di dalam peti sejuk
Petua:
Apabila ia akan dimakan, cukup panaskan bahagian kalkun yang anda mahu makan. Hati-hati, memanaskan ayam belanda secara berterusan akan mengurangkan kelembapan dan rasanya.
