Paha Turki adalah pengganti ayam yang lazat. Kalkun terkenal dengan dagingnya yang gelap dan kulitnya yang rangup. Memasak paha kalkun jauh lebih mudah daripada memasak kalkun keseluruhan, menjadikannya pilihan yang tepat untuk memasak pada waktu malam. Ketahui cara memanggang di dalam ketuhar dan langsung memanaskan, memasak perlahan, atau memangkas paha kalkun hingga sempurna.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Memanggang Paha Turki (di Oven)
Langkah 1. Panaskan oven hingga 175ºC
Langkah 2. Kulit paha kalkun
Pegang kulit berhampiran tulang dan tarik perlahan ke bahagian atas paha. Jangan kupas; kupas sebahagian sahaja, jadi anda boleh meletakkan mentega dan rempah di bawah kulit.
- Paha Turki jauh lebih besar daripada paha ayam, jadi anda hanya memerlukan satu paha setiap orang (paling banyak dua paha per orang).
- Menurut kajian baru-baru ini, unggas tidak perlu dicuci, dan sebenarnya boleh menyebarkan bakteria di sekitar permukaan dapur. Tidak perlu mencuci kalkun setelah mengeluarkannya dari bungkusan.
Langkah 3. Sebarkan 1 sudu besar mentega pada daging setiap paha kalkun
Ini akan menjadikan daging tetap lembut semasa memanggang. Untuk paha yang lebih besar, anda boleh menggunakan hingga 3 sudu mentega.
- Agar mentega lebih mudah disebarkan, sesuaikan dengan suhu bilik sebelum menggunakannya.
- Gunakan minyak zaitun dan bukannya mentega jika anda bimbangkan jumlah kalori.
Langkah 4. Musim ayam belanda
Dengan kulit yang tercabut, taburkan garam dan lada ke seluruh kaki ayam belanda. Untuk rasa yang lebih kaya, cubalah menyebarkan 1 sudu besar herba yang dihiris ke kalkun mentega dengan kulit yang masih ditarik. Rosemary, thyme, dan saga adalah rempah yang sesuai dengan kalkun.
Langkah 5. Tarik balik kulit sehingga menutupi daging dan sebarkan mentega
Tarik kembali kulit kalkun sehingga menutupi daging dan sapukan 1 sudu besar (atau lebih, hingga 3 sudu besar) mentega di bahagian luar kulit kalkun. Melakukannya akan menjadikan kulit ayam belanda menjadi garing ketika dipanggang.
Langkah 6. Taburkan garam dan lada pada kulit
Gunakan garam dan lada secukupnya untuk mengeluarkan rasa terbaik kalkun.
Langkah 7. Letakkan paha ayam belanda di kuali
Gunakan kuali yang cukup besar untuk memuatkan semua paha tanpa menumpuknya. Sekiranya anda ingin menyimpan stoknya, gunakan rak pemanggang logam di atas panci titisan.
Langkah 8. Paha ayam belanda panggang
Bakar paha kalkun selama 45 minit di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Balik dan bakar selama 45 minit lagi. Masukkan termometer daging ke bahagian paling tebal daging. Paha kalkun dilakukan apabila suhu mencapai 82ºC.
- Untuk memastikan kalkun tetap berair, anda boleh menaburkannya dengan penetes kalkun atau sudu. Gunakan titisan stok ayam belanda sebagai cecair percikan atau taburkan dengan mentega yang sangat cair.
- Memasak paha yang lebih besar boleh memakan masa hingga 2 jam untuk menyelesaikannya.
Langkah 9. Biarkan daging berehat selama 15 minit sebelum dihidangkan
Ini akan memberi masa kuah untuk meresap kembali ke dalam daging, menjadikan daging meler. Hidangkan keseluruhan atau asingkan daging dari tulang.
Kaedah 2 dari 4: Memanggang Paha Turki Dengan Panas Langsung
Langkah 1. Panaskan pemanggang gas atau arang hingga api sederhana
Memanggang paha kalkun dengan api langsung mengambil masa hampir satu jam, dan penting untuk menjaga suhunya sekitar 150ºC supaya tidak membakar atau matang.
Langkah 2. Musim paha ayam belanda
Taburkan garam dan lada ke seluruh daging. Sekiranya anda ingin menambahkan rempah dan perasa lain, sapukan campuran rempah ke seluruh paha untuk melapisi kulit. Cubalah kombinasi yang lazat ini:
- Untuk paha kalkun pedas: campurkan sdt lada cayenne, sdt serbuk bawang putih, sdt lada hitam, dan garam sdt
- Untuk paha kalkun bersalut ramuan: campurkan sdt basil kering, sdt thyme kering, sdt serbuk bawang putih, dan garam sdt.
Langkah 3. Masak peha pada bahagian yang tidak terdedah kepada panas terus selama satu jam
Letakkan paha di kawasan panggangan yang tidak terkena panas langsung, kerana haba langsung akan memasaknya terlalu cepat.
Langkah 4. Pusingkan paha setiap 10 minit
Lakukan ini untuk memastikan paha kalkun memasak sama rata di semua sisi. Teruskan sehingga setiap sisi berwarna perang keemasan dan garing.
Langkah 5. Periksa suhu dalaman paha kalkun
Masukkan termometer daging ke bahagian peha yang paling tebal. Paha kalkun dilakukan apabila suhu dalam mencapai 82ºC.
Kaedah 3 dari 4: Menggunakan Slow Cooker
Langkah 1. Kulit paha kalkun
Gunakan daging paha dengan perlahan di dalam periuk perlahan anda. Oleh kerana kulit kalkun tidak garing ketika dimasak dalam periuk perlahan, ada baiknya membuangnya sebelum memasaknya.
Langkah 2. Musim ayam belanda dengan garam dan lada secukup rasa
Langkah 3. Letakkan paha kalkun di dalam periuk perlahan
Kerana paha kalkun begitu besar, anda mungkin menghadapi masalah untuk mendapatkan lebih dari dua paha. Anda juga boleh memotong hujung tulang jika perlu.
Langkah 4. Masukkan stok ayam sehingga menutupi paha ayam belanda
Kuahnya diperlukan untuk membakar ayam belanda dan membakarnya secara merata dan perlahan di dalam periuk perlahan. Isi periuk perlahan sehingga paha kalkun benar-benar tenggelam.
- Untuk rasa tambahan, tambahkan sebungkus perasa sup bawang ke dalam periuk.
- Atau tambah: 1 sudu kecil garam, 1/2 sudu kecil lada, dan 1 sudu kecil serbuk bawang putih.
Langkah 5. Tutup dan masak dengan api kecil selama 8 hingga 9 jam
Kira terlebih dahulu sehingga paha kalkun siap dihidangkan untuk makan malam.
Langkah 6. Biarkan paha kalkun sejuk
Pindahkan paha ke piring atau permukaan tahan panas dan biarkan sejuk selama 5-10 minit.
Langkah 7. Pisahkan daging dari tulang
Kalkun sempurna disajikan dengan sos kegemaran anda dengan mi atau nasi. Anda juga boleh menambahkannya ke kaserol atau sup.
Kaedah 4 dari 4: Merebus Paha Turki
Langkah 1. Letakkan paha kalkun di dalam periuk besar
Pastikan periuk cukup besar untuk menampung semua paha yang hendak dimasak.
Langkah 2. Masukkan air atau stok ayam sehingga menutupi paha
Isi periuk hingga beberapa inci dari tepinya, dan bukannya isi ke periuk. Paha kalkun harus tenggelam sepenuhnya.
Langkah 3. Musim air atau stok
Masukkan 1 sudu kecil garam, 1/2 sudu kecil lada dan perasa lain yang anda mahukan. Air perasa akan meresap ke dalam ayam belanda semasa memasak.
Langkah 4. Rebus paha ayam belanda selama kira-kira 60 minit
Didihkan hingga menggelegak, kemudian kecilkan api sedikit hingga mendidih tetapi tidak memercik. Selepas satu jam, masukkan termometer daging ke bahagian paling tebal daging. Paha kalkun dilakukan apabila suhu dalaman mencapai 82ºC.
Langkah 5. Tiriskan paha ayam belanda dan biarkan sejuk
Tuangkan ke dalam bekas penyaliran untuk mengalirkan air, kemudian biarkan daging sejuk selama kira-kira 10 minit sebelum meneruskan.
Langkah 6. Kupas dan asingkan daging
Pastikan tulang kecil telah ditanggalkan dengan teliti. Gunakan daging untuk membuat barbeku, sup, atau kaserol.
Langkah 7.
