Risotto adalah sejenis hidangan nasi Itali yang dimasak dalam kuahnya sehingga lembut dan teksturnya lembut. Risotto paling popular dimasak dengan sayur-sayuran seperti cendawan atau makanan laut, tetapi juga boleh dimasak dengan sebilangan ramuan lain. Sekiranya anda ingin mengetahui cara membuat risotto seperti chef utama, ikuti langkah-langkah ini.
Bahan-bahan
Risotto Sayuran
- 1 biji bawang putih kecil
- 1 1/2 cawan beras Arborio
- Stok ayam 3 cawan
- 1/4 sudu kecil. safron
- 1/4 cawan keju Parmesan
- 1/4 cawan kacang buncis
- 1/4 cawan kacang polong
- Cendawan 1/4 cawan
- 3 sudu besar mentega
- 1 sudu besar Dill (sejenis daun rempah)
- Garam secukup rasa
- Lada secukup rasa
Risotto cendawan
- 1 bawang putih kecil, cincang
- 1 kotak risotto beras
- 1 cawan cendawan putih dihiris
- 1 setengah batang mentega
- 1 cawan susu
- 1 tin krim sup cendawan
- 1 tin krim sup bawang
- 2/1 cawan keju Parmesan parut
- Garam secukup rasa
- Lada secukup rasa
Risotto Makanan Laut
- Stok ayam 2 cawan
- 1 botol (28 gram) jus kerang (kaldu kerang, biasanya dijual dalam botol)
- 2 sudu kecil mentega
- 1/4 cawan bawang merah cincang
- 2/1 cawan beras Arborio mentah
- 8/1 sudu kecil safron tumbuk
- 1 sudu besar Jus lemon segar
- 2/1 cawan tomato anggur separuh
- 113 gram udang bersaiz sederhana
- Kerang teluk 113 gram (kerang teluk)
- 2 sudu besar krim disebat (krim disebat)
- 3 sudu besar pasli cincang
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Risotto Sayuran
Langkah 1. Tumis satu bawang kecil yang dicincang dalam 2 sudu besar mentega dalam kuali pekat dengan api sederhana
Kuali harus mempunyai kapasiti 2-3 liter. Tumis bawang dan kacau sekali-sekala dengan sudu kayu hingga lut.
Langkah 2. Tuangkan 1.5 cawan beras Aroborio ke dalam kuali
Kacau nasi hingga sebati dengan bawang. Biarkan nasi memanggang dalam kuali selama satu atau dua minit - nasi akan menyerap rasa dari bawang.
Langkah 3. Panaskan 3 cawan stok ayam dalam periuk berasingan di atas api sederhana
Panaskan hingga mendidih perlahan. Pure 1/4 sudu kecil helai safron dan masukkan ke dalam kuahnya.
Langkah 4. Gunakan sudu besar untuk menambah dua cawan kaldu mendidih ke nasi
Kemudian, tumis nasi sehingga menyerap semua kuahnya. Terus masukkan stok ke dalam nasi dan kacau; Teknik memasak ini akan membantu mengeluarkan kanji dari nasi dan mencampurkannya dengan kaldu untuk tekstur seperti risotto klasik. Tambahkan kira-kira 3/4 jumlah stok ke risotto.
Langkah 5. Masak Risotto selama 15-20 minit
Kemudian, mulailah mencuba risotto antara setiap penambahan kaldu untuk melihat apakah risotto dimasak dan selesai. Semasa risotto dimasak, setiap butir beras mesti kelihatan dan dapat dibezakan, dan teksturnya harus sedikit tegas, tidak terlalu lembut (al dente), tetapi tidak renyah sama sekali.
Langkah 6. Masukkan baki bahan ke risotto
Masukkan 1 sudu mentega, 1/4 cawan keju Parmesan parut, 1/4 cawan buncis, 1/4 cawan kacang polong, dan 1/4 cawan cendawan Portobello yang dimasak ke risotto. Masukkan garam dan kertas secukupnya. Risotto harus mempunyai tekstur yang kaya, berkrim dan berkrim, aroma yang bagus, dan warna keemasan yang bagus.
Langkah 7. Hidangkan
Hidangkan risotto dalam mangkuk cetek dan lebar dengan keju Parmesan parut di atas.
Kaedah 2 dari 4: Risotto Cendawan
Langkah 1. Letakkan bawang putih cincang dan setengah batang mentega dalam kuali di atas api sederhana
Tumis bawang sehingga lut.
Langkah 2. Masukkan 1 cawan cendawan putih yang dihiris ke dalam campuran
Tumis cendawan dengan bawang. Terus memasak bahan-bahan ini sehingga bawang karamel.
Langkah 3. Tambahkan 1 kotak risotto beras, satu sudu krim sup bawang, dan satu sudu krim sup cendawan ke dalam campuran
Kemudian, tambahkan 1/2 cawan susu dan kacau bahan sehingga susu diserap. Putar api ke sederhana tinggi sambil terus mengacau campuran.
Langkah 4. Masukkan lebih banyak susu ke risotto sehingga beras tidak lagi pekat
Masukkan hingga 1/2 cawan lebih banyak susu ke risotto, sehingga teksturnya bagus dan berkrim. Sekiranya sudah siap seperti itu, jangan tambah susu lagi. Masak risotto sekurang-kurangnya 15-20 minit.
Langkah 5. Hidangkan
Masukkan risotto ke dalam mangkuk dan tambahkan 1/2 cawan keju Parmesan parut di atas.
Kaedah 3 dari 4: Risotto Makanan Laut
Langkah 1. Buat campuran kuahnya
Panaskan 2 cawan stok ayam dan sebotol jus kerang. Sehingga mendidih perlahan. Jangan rebus - hanya biarkan suam dengan api kecil.
Langkah 2. Cairkan 2 sudu besar mentega dalam periuk besar atau kuali dengan api sederhana
Langkah 3. Masukkan 1/4 cawan bawang cincang ke dalam kuali
Masak selama 2 minit atau sehingga bawang lembut, kacau selalu.
Langkah 4. Masukkan 1/2 cawan beras Arborio mentah dan 1/8 sdt helai safron hancur ke kuali
Kacau terus semasa anda memasak campuran ini selama 30 saat.
Langkah 5. Masukkan 1 sudu besar jus lemon segar ke dalam kuali
Masak dan kacau selama 15 saat.
Langkah 6. Masukkan 1/2 cawan campuran stok dan kacau
Masak selama 2 minit atau sehingga cecair hampir diserap sepenuhnya. Terus kacau.
Langkah 7. Masukkan baki stok campuran
Terus masukkan 1/2 cawan sekaligus, sehingga setiap bahagian yang ditambahkan diserap ke dalam nasi. Ini akan mengambil masa sekitar 18-20 minit.
Langkah 8. Masukkan 1/2 cawan tomato anggur separuh dan kacau
Masak campuran selama satu minit.
Langkah 9. Masukkan makanan laut
Masukkan udang dan kerang bersaiz sederhana. Udang mesti dikupas dan dikeringkan sebelum anda menambahkannya. Masak risotto makanan laut selama 4 minit atau sehingga udang dan kerang dimasak. Terus kacau sambil bahan-bahannya sebati.
Langkah 10. Keluarkan makanan laut, kemudian campurkan 2 sudu besar krim disebat ke dalam risotto
Langkah 11. Hidangkan
Taburkan risotto makanan laut yang lazat ini dengan 3 sudu besar pasli cincang dan nikmati sebagai hidangan utama.
Kaedah 4 dari 4: Risotto Lain
Langkah 1. Buat Risotto Labu
Risotto berasaskan labu ini boleh dinikmati sendiri atau bersama ayam atau daging lembu.
Langkah 2. Buat Risotto Tomato
Risotto berasaskan tomato ini sudah hangat untuk dinikmati sendiri.
Langkah 3. Buat Risotto Vegetarian
Risotto ini penuh dengan pelbagai jenis sayur-sayuran, seperti zucchini, kacang polong, dan labu.
Langkah 4. Buat Risotto dengan artichoke
Sekiranya anda seorang pencinta artichoke, risotto yang kaya dan lazat ini akan sesuai untuk anda.
Petua
- 1 cawan = 240 ml.
- Jangan mencuci beras sebelum memasukkannya ke dalam periuk atau kuali, atau anda akan kehilangan pati yang melapisi biji beras.
- Jangan takut untuk menambah sudu mentega terakhir semasa risotto selesai. Ini adalah teknik tradisional membuat risotto, yang disebut "mantecare", dan ini akan menjadikan risotto kaya dan sedap!
- Untuk "risotto alla primavera", langkau safron, dan tambahkan secawan sayur campur sebelum risotto dimasak - kacang polong, zucchini potong, batang asparagus cincang, atau hati artichoke segar yang dicincang semuanya dapat membuat penambahan yang enak. Masukkan sedikit selasih segar, serai lemon parut, dan / atau jus lemon segar semasa risotto selesai dimasak.
- Resipi di atas akan menghasilkan sejenis risotto dari Itali Utara yang disebut "risotto alla Milanese", biasanya disajikan sebagai lauk dengan hidangan daging sapi rebus yang disebut "osso buco". Dan anda boleh menyesuaikan resipi asas dengan mudah untuk membuat pelbagai jenis risotto. Berikut adalah beberapa cadangan berguna untuk anda:
- Anda boleh menggunakan sebilangan kecil keju parmesan Itali yang berlabel "Parmigiano-Reggiano berumur". Keju keras yang lebih murah yang disebut Romano atau Grana Padano sering dijual sebagai keju Parmesan, tetapi mereka tidak mempunyai rasa kompleks yang sama dengan keju Parmesan sebenar.
- Untuk "risotto alla zucca", kupas, inti, dan potong labu musim sejuk kecil seperti labu butternut atau labu acorn, tambahkan potongan labu ke bawang tumis pada Langkah 1, musim dengan kira-kira 1/4 sudu teh pala tanah atau pala parut dan kira-kira 1/2 sudu teh kayu manis, dan tumis hingga kepingan labu lembut sebelum menambah nasi. Sebilangan kepingan labu akan hancur sepenuhnya, jadi risotto yang dihasilkan akan tebal dan manis dan mempunyai warna keemasan atau oren yang bagus. Keluarkan helai safron dari resipi ini.
- Resipi di atas mengatakan nasi Arborio, kerana ini adalah nasi risotto yang paling mudah dijumpai di pasar raya, tetapi anda juga boleh menggunakan beras Itali gandum pendek berlabel "superfino" - Vialone Nano adalah jenis beras superfino lain yang mungkin anda dapati di pasar raya. Atau kedai khusus. Penting untuk menggunakan beras superfino sahaja, kerana ia mempunyai tekstur dan kandungan pati tinggi yang diperlukan untuk membuat risotto asli yang berkrim.
- Cuba ganti 1/2 hingga 1 cawan stok dalam resipi dengan wain putih kering untuk rasa yang lebih kompleks. Gunakan wain berkualiti; jangan sekali-kali memasak dengan apa sahaja yang tidak akan anda minum.
- Untuk "risotto ai funghi," jangan gunakan safron, dan semasa risotto sedang memasak, tumis beberapa cendawan liar cincang dalam mentega dalam wajan yang terpisah di atas api sederhana hingga panas dan cairan yang dikeluarkan oleh cendawan telah menguap. Masukkan cendawan ke risotto ketika risotto dimasak, dan musim dengan kira-kira 1/4 sudu teh thyme cincang segar. Sekiranya anda mempunyai truffle, taburkan risotto dengan minyak truffle hitam atau putih ketika risotto sudah siap, atau parut beberapa truffle segar di atasnya. (Orang Itali juga menyimpan beras superfino kering mereka dengan truffle sehingga nasi akan menyerap aroma dan rasa truffle).
- Untuk mendapatkan rasa terbaik dari safron, panggang helai safron dalam wajan kecil selama satu minit di atas api sederhana sebelum menyental atau menguli dan kemudian menambahkannya ke dalam sup. Jangan gunakan saffron serbuk, kerana saffron yang mahal dan mahal sering dicampurkan dengan serbuk rempah kuning lain yang lebih murah seperti kunyit atau safflower.
