Adakah anda pernah makan kacang tanah yang belum dimasak? Selain menjijikkan, makan kacang yang tidak dimasak dengan betul juga boleh menyebabkan keracunan makanan dan pencernaan! Sebabnya ialah kandungan pektin dalam kacang tanah yang dikenali sebagai phytohaemagglutinin atau hemagglutinin. Oleh itu, pastikan anda selalu memasak kacang dengan betul dan fahami pelbagai gejala keracunan makanan yang perlu diperhatikan, ya.
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Memproses Kacang dengan betul
Langkah 1. Rendam kacang semalaman
Proses merendam kacang mesti dilakukan untuk membuang lektin yang berbahaya bagi tubuh anda, iaitu hemagglutinin. Pertama, masukkan kacang ke dalam mangkuk. Kemudian, tuangkan air ke atasnya sehingga semua kacang tenggelam sepenuhnya. Biarkan kacang semalaman.
Buang air rendaman sebelum kacang dimasak
Langkah 2. Rebus kacang dengan cepat sebelum diproses
Setelah merendam, rebus kacang selama 10 minit untuk menghilangkan hemagglutinin yang masih ada sebelum memprosesnya mengikut keinginan anda.
Langkah 3. Masak kacang sehingga masak sepenuhnya
Cara terbaik untuk mengelakkan risiko keracunan makanan adalah memasak kacang dengan sempurna. Kerana setiap jenis kacang memerlukan waktu memasak yang berbeza, jangan lupa untuk memeriksa arahan pada bungkusan atau mencari maklumat tersebut dalam resipi yang anda maksudkan. Secara umum, kacang boleh direbus dalam periuk biasa, dimasak dalam periuk tekanan, atau dimasak dalam periuk perlahan. Kacang tanah dimasak dengan sempurna apabila teksturnya lembut.
- Terdapat beberapa jenis kacang yang boleh direbus dalam waktu singkat, seperti kacang merah (20-30 minit dalam periuk biasa atau 5-7 minit dalam periuk tekanan), kacang hitam (45-60 minit dalam periuk biasa atau 15-20 minit dalam periuk).tekanan tinggi), fava atau kacang lebar (45-60 minit dalam periuk biasa dan tidak boleh dimasak dalam periuk tekanan), dan kacang utara yang hebat (45-60 minit dalam periuk biasa atau 4-5 minit dalam periuk tekanan tinggi).
- Sementara itu, beberapa jenis kacang perlu direbus lebih lama. Contohnya, kacang buncis atau buncis harus dimasak selama 1.5-2.5 jam dalam periuk biasa atau 15-20 minit dalam periuk tekanan. Biji ginjal harus dimasak selama 1-1,5 jam dalam periuk biasa atau 10 minit dalam periuk tekanan, sementara kacang lima harus dimasak selama 60-90 minit dalam periuk biasa dan tidak boleh dimasak dalam periuk tekanan tinggi. Jenis lain, kacang pinto, mesti dimasak selama 1.5 jam dalam periuk biasa atau 10 minit dalam periuk tekanan.
Langkah 4. Keluarkan busa yang terapung di permukaan air, jika mahu
Apabila direbus, kacang akan mengeluarkan busa yang, walaupun tidak berbahaya dan akan diserap semula oleh kaldu, anda masih boleh membuangnya jika anda mahu.
Bahagian 2 dari 2: Memahami Langkah-langkah Pencegahan dan Penanganan yang Betul
Langkah 1. Pilih kacang yang dibungkus dalam tin
Sekiranya anda benar-benar takut keracunan makanan, lebih baik makan kacang kalengan daripada kacang kering, terutamanya kerana makanan dalam tin sebenarnya telah melalui proses pemprosesan sehingga dimasak sepenuhnya. Maksudnya, kacang bahkan selamat untuk dimakan langsung tanpa diproses semula.
Langkah 2. Pilih kacang dengan risiko yang lebih rendah
Secara amnya, tahap hemagglutinin tertinggi adalah pada kacang merah, yang bermaksud kacang merah mempunyai tahap risiko tertinggi. Sekiranya anda bimbang tentang risiko keracunan makanan, cari kacang dengan kadar hemagglutinin yang lebih rendah, seperti cannellini atau kacang polong.
Buncis mengandungi tahap hemagglutinin yang jauh lebih rendah daripada kacang ginjal. Sementara itu, kadar hemagglutinin pada lentil lebih rendah daripada kacang buncis
Langkah 3. Kenali simptomnya
Fahami gejala keracunan makanan sehingga anda dapat berjaga-jaga sekiranya anda makan kacang yang tidak dimasak secara tidak sengaja. Secara umum, beberapa gejala yang perlu diperhatikan adalah mual, muntah, dan cirit-birit. Dalam beberapa kes, kekejangan atau sakit perut juga mungkin berlaku dan biasanya, gejala ini akan muncul dalam masa 3 jam setelah kacang dimakan. Sekiranya anda mengalami simptom yang serupa dengan intensiti yang agak teruk, segera hubungi Unit Kecemasan (ER) terdekat.
