Apa yang perlu dilakukan dengan semua selasih pada akhir musim panas? Pesto mesra sangat serba boleh dan sederhana, tetapi rasanya sangat gourmet dan akan menambah rasa pada kebanyakan hidangan kegemaran anda! "Pesto" secara harfiah berarti "tumbuk" atau "menghancurkan", merujuk kepada cara asli penyediaan pesto. Artikel ini akan mengajar anda bagaimana membuat "pesto genovese" klasik serta variasi lain.
Bahan-bahan
- 3 cawan (450 g) kemangi segar
- 1/4 cawan (37.5 g) kacang pain
- 1/2 cawan (120 ml) minyak zaitun dara tambahan
- 1/2 cawan (45 g) Keju Itali (Parmesan, Romano, dll.)
- 2 ulas bawang putih (bergantung pada rasa)
- garam dan lada secukup rasa
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Pesto Genovese
Langkah 1. Sebarkan kacang pain di atas kertas perkamen dan bakar hingga kekuningan
Letakkan kacang pinus di bawah pemanggang hingga coklat keemasan atau panggang dalam oven 400 darjah Fahrenheit (204 darjah Celsius) selama 5-10 minit, periksa secara berkala.
- Sebagai alternatif, panggang kacang pain dalam periuk dengan api kecil atau sederhana pada pemanas. Kacau secara berkala.
- kacang pain sangat mudah berbakat, menjadikannya agak sukar untuk disiapkan. Semasa memanggang kacang pain, perhatikan dan gerakkannya dengan kerap. Perbezaan antara kacang pain yang dibakar dengan sempurna dan kacang pinus yang dibakar adalah hanya beberapa saat.
Langkah 2. Potong bawang putih, keju, dan kacang (pilihan)
Memotong sebelum memasukkannya ke dalam pemproses makanan menghasilkan pesto yang lebih lembut.
Langkah 3. Masukkan bahan cincang dan selasih ke dalam pemproses makanan
Tambahkan minyak zaitun extra virgin sedikit demi sedikit semasa makanan diproses.
Sekiranya anda tidak mempunyai pemproses makanan, anda juga boleh menggunakan pengisar. (Pesto akan lebih lembut dan kurang kasar jika anda menggunakan pemproses makanan)
Langkah 4. Masukkan garam dan lada secukup rasa
Tekan pemproses makanan satu atau dua kali lagi.
Langkah 5. Hidangkan
Bahagian 2 dari 2: Variasi
Langkah 1. Buat "pistou"
Pistou adalah variasi pesto Perancis (Provence) yang dibuat serupa, tetapi tanpa kacang pinus. Ia terdiri daripada kemangi, bawang putih, minyak zaitun, dan kadang-kadang keju. Pistou biasanya digunakan dalam sup sayur-sayuran.
Langkah 2. Masukkan daun pudina dan badam
Dalam resipi "pesto genovese" yang asli, tambahkan beberapa daun pudina segar dan ganti badam untuk kacang pain. Badam boleh dipanggang atau tidak.
Langkah 3. Buat "pesto alla siciliana", atau pesto merah
Pesto merah seperti pesto tradisional, tetapi mengandungi tomato, kurang selasih, dan menggantikan kacang pain untuk lebih banyak kacang almond.
Langkah 4. Buat "pesto alla calabrese"
Pesto ini menggabungkan lada merah panggang, lada hitam, dan kadang-kadang terung dan keju ricotta untuk digabungkan dengan kemangi dan tomato. Ia mempunyai rasa yang lebih sedap.
Langkah 5. Buat pesto dengan tomato kering di tempat selasih
Untuk pesti yang sangat kaya dan manis, gabungkan tomato kering dengan kacang pain, bawang putih, dan minyak zaitun.
Langkah 6. Ganti ramuan hijau lain untuk selasih
Walaupun selasih adalah ramuan tradisional dalam pesto Itali - dan hampir digunakan secara agama dalam resipi Itali asli - anda boleh bereksperimen sedikit dengan ramuan hijau yang anda masukkan ke dalam pemproses makanan. Sebagai pengganti kemangi, cubalah:
- Arugula. Menghasilkan pesti yang sangat pedas.
- Ketumbar. Menghasilkan pesto yang ringan, segar dan murni.
- Daun Ramson. Ini menjadikan variasi pesto Jerman.
- Pasli. Menghasilkan pesto yang ringan dan bersih.
Langkah 7. Ganti kacang lain untuk kacang pain
Kerana harga kacang pinus, kebanyakan orang menggantikan kacang lain dalam resipi untuk menggantikan kacang pinus. Penggantian biasanya merangkumi: br>
- Walnut.
- Kacang gajus.
- Kacang pain Cina
- Badam.
Petua
- Pesto boleh dibekukan dan dipanaskan semula untuk penggunaan lain kali. Pastikan membekukannya dalam bekas kedap udara. Ini akan berlangsung selama berbulan-bulan. Untuk membekukan saiz yang berasingan, cubalah membekukannya dalam dulang kiub ais. "Batu pesto" boleh dimasukkan ke dalam semangkuk pasta panas.
- Walnut panggang boleh digunakan sebagai ganti kacang pinus. Ia lebih murah dan apabila dipanggang menghasilkan rasa kacang yang serupa dengan kacang pain. Hampir semua jenis kacang boleh digunakan - kreatif dan bereksperimen!
- Cuba gunakan bawang putih panggang dan bukannya mentah untuk rasa yang lebih ringan dan lebih manis. Untuk memanggang cengkih bawang putih, panaskan oven hingga 350 darjah F (176 darjah C), kemudian potong bahagian atas cengkih bawang putih, sehingga bahagian atas cengkeh terkena. Letakkan bunga cengkih di atas kepingan timah, taburkan minyak zaitun pada bunga cengkih, kemudian bungkus di dalam "khemah" tinfoil, kemudian bakar dalam oven selama 30-45 minit. Anda akan tahu ia selesai apabila seluruh rumah anda berbau seperti bawang putih, dan cengkihnya lembut. Ia akan keluar dari kulit jika diperah dengan lembut.
- Tambahkan selasih segar dengan kemangi sebagai cara untuk meringankan hijau pesto anda.
- Hidangkan pesto sebagai penyebaran roti segar, keropok, tongkat roti, di pizza, atau dalam hidangan pasta dan ayam, atau tambahkan beberapa sudu ke kuah salad buatan sendiri. Biarkan kreativiti anda meneroka!
- Pesto boleh dibuat dengan kebanyakan ramuan. Cuba arugula atau ketumbar.
- Resipi untuk pesto biasanya hanya panduan.. dan harus disesuaikan dengan citarasa anda. Cuba tambah lebih kurang minyak zaitun, bawang putih, atau keju. Juga, cuba gunakan kacang lain selain kacang walnut.
- Semasa memanggang kacang pinus, pastikan untuk mengawasinya "dengan hati-hati", kerana ia boleh dipanggang dari panggang sempurna hingga dibakar dalam beberapa saat. Anda akan tahu ia panggang dengan betul jika anda dapat menciumnya, dan berwarna coklat.
