Cara Membuat Momo (Makanan Tibet Tradisional) (dengan Gambar)

2024 Pengarang: Jason Gerald | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 11:29

Bosan dengan makanan yang sama? Sekiranya anda suka mencuba resipi baru, tidak ada salahnya membuat momo, hidangan tradisional Tibet yang sangat popular sehingga menjadi tajuk tidak rasmi hidangan nasional yang mewakili Tibet. Pada dasarnya, momos adalah makanan ringan seperti pangsit yang dipenuhi dengan daging cincang atau sayur-sayuran; Momo kemudian diproses dengan menggoreng atau dikukus, dan enak disajikan suam dengan mencelupkan sos cili. Momo biasanya disajikan dalam kuantiti yang banyak sehingga boleh dimakan bersama-sama dengan orang tersayang. Ingin mengetahui kaedah praktikal untuk membuatnya? Ikuti langkah di bawah!

Bahan-bahan

Doh Kulit

240 gram tepung serba guna
180-240 ml. air
1 sudu kecil minyak
1/2 sudu kecil garam

Dough Stuffed (Daging)

500 gram daging cincang (disediakan secara tradisional menggunakan daging kerbau atau yak, tetapi anda juga boleh menggunakan daging lembu, daging babi, daging kambing, atau campuran daging pilihan anda)
150 gram bawang, dicincang halus
1 sudu besar bawang putih, cincang halus
2 biji bawang besar, cincang halus
150 gram kubis, dicincang halus
1 sudu besar halia segar, cincang halus
1 sudu kecil serbuk jintan
1 sudu kecil serbuk ketumbar
1 sudu kecil lada hitam
1/2 sudu kecil kunyit
1/2 sudu kecil serbuk kayu manis
3 cili merah segar, dicincang kasar (pilihan)
Garam secukup rasa

Pengisian Doh untuk Vegetarian

500 gram kubis, cincang halus
500 gram tauhu putih, potong segi empat sama
250 gram cendawan (cadangkan menggunakan cendawan shitake atau portobello)
150 gram bawang, dicincang halus
2 biji bawang besar, cincang halus
75 gram daun ketumbar, dicincang kasar
1 sudu besar bawang putih, cincang halus
1 sudu besar halia segar, cincang halus
1 sudu kecil serbuk jintan
1 sudu kecil serbuk ketumbar
1 sudu kecil sup sayur
1/2 sudu kecil lada hitam
1/4 sudu kecil. Lada sechuan
1/4 sudu kecil. serbuk kunyit
1/4 sudu kecil. serbuk kayu manis
3 cili merah segar, dicincang kasar (pilihan)
1 sudu besar minyak
Garam secukup rasa

Sos

3 biji tomato besar
1 lada bel
3 biji cili hijau
150 gram ketumbar ketumbar, cincang
1 sudu besar bawang putih, cincang halus
1 sudu besar halia, cincang halus
1 sudu kecil serbuk jintan
1 sudu kecil serbuk ketumbar
1/2 sudu kecil lada hitam
1 sudu besar minyak
Garam secukup rasa

Langkah

Bahagian 1 dari 5: Membuat Kulit menjadi Dough

Langkah 1. Sediakan tepung sebagai bahan asas untuk membuat kulit momo

Biasanya, kulit momo dibuat dari tepung serba guna, bukan tepung gandum. Jumlah tepung yang anda gunakan sangat bergantung pada kuantiti momos yang anda mahu buat. Sekiranya momo hanya akan melayani empat orang, gunakan 240 gram tepung dan 180-240 ml. air. Sesuaikan jumlah air dan tepung mengikut keperluan anda.

Langkah 2. Satukan tepung, garam dan minyak dalam mangkuk besar

Untuk membuat doh kulit momo, tuangkan tepung ke dalam mangkuk besar, kemudian masukkan minyak dan garam.

Langkah 3. Masukkan air sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung

Ingat, ukuran air yang disenaraikan di atas adalah anggaran sahaja; Anda mungkin perlu mengurangkan atau menambah jumlahnya, jadi jangan tergoda untuk mencurahkan semuanya sekaligus. Semasa menuangkan air, uli adunan hingga semua bahan sebati.

Langkah 4. Menguli adunan secara manual

Semasa menguli doh, perhatikan tekstur doh kulit anda. Sekiranya adunan kelihatan terlalu kering, rapuh, dan tidak bercampur dengan baik, tambahkan sedikit air pada satu masa. Kacau adunan sehingga teksturnya tegas, lentur, dan tidak melekit.

Langkah 5. Setelah menguli, biarkan doh berehat selama 30 minit

Letakkan doh dalam mangkuk bersih dan tutup dengan kain lembap. Ingat, langkah ini sangat penting untuk dilakukan; Tepung tepung perlu diberi peluang untuk menyerap air agar teksturnya fleksibel dan senang dibentuk.

Bahagian 2 dari 5: Membuat Dough Stuffed

Langkah 1. Tentukan adunan pengisian yang anda mahukan

Semasa merehatkan doh, sediakan pengisian yang anda inginkan. Salah satu kelebihan momos adalah pengisian mereka yang sangat fleksibel; Anda boleh mengisinya dengan daging, sayur-sayuran, keju, atau tauhu. Kayakan rasa adunan anda dengan bumbu semula jadi seperti bawang putih, bawang, halia, stok, kicap, ketumbar, dan lada Sechuan.

Gunakan daging cincang untuk mengisi momos. Sebilangan besar orang Tibet mengisi momo dengan daging yak, walaupun setiap wilayah biasanya memiliki daging kegemarannya sendiri. Di beberapa kawasan, daging babi atau daging lembu lebih kerap digunakan. Sementara di kawasan lain, daging kambing menjadi juara. Daging ayam tidak biasa digunakan, tetapi dapat digunakan sebagai alternatif bagi anda yang tidak makan daging merah.
Bagi anda yang vegetarian, kentang olahan atau sayur cincang adalah pilihan yang patut anda cuba.
Adakah anda peminat keju? Cuba isi ibu dengan campuran keju kering dan gula (yang biasa di Tibet); atau campuran keju lembut dan sayur-sayuran (seperti keju dan bayam atau keju dan cendawan).

Langkah 2. Sediakan bahan adunan pemadat

Sekiranya pengisian anda berasaskan sayur-sayuran, pastikan anda mencuci dan mencincang sayur-sayuran semasa doh berehat. Sebaik-baiknya, doh yang disumbat momo harus dicincang halus agar lebih senang dimakan; jika anda menghadapi masalah melakukannya secara manual, gunakan pemproses makanan. Pisahkan bawang putih, bawang, dan daun bawang dari sayur-sayuran yang lain (kecuali adunan anda mengandungi daging).

Sekiranya anda tidak mempunyai pemproses makanan, anda juga boleh menggunakan pengisar. Tapi hati-hati, anda pasti tidak mahu membuat bubur doh kan? Untuk mengelakkan adunan menjadi terlalu rapuh dan lembut, tekan dan lepaskan butang pengisar beberapa kali sehingga anda mencapai tekstur doh yang dikehendaki.
Sekiranya pengisian anda berasaskan daging, ganti cendawan dan tauhu dengan daging cincang pilihan anda.

Langkah 3. Perasakan adunan yang diisi

Campurkan sayur-sayuran cincang dan / atau daging lembu dalam mangkuk besar dan kacau sebentar dengan tangan anda. Musim adunan yang diisi dengan 2 sudu besar. kicap dan 1 sudu kecil. kuahnya.

Goreng dan rasakan sedikit pengisian untuk memastikan rasanya sesuai dengan keinginan anda. Sekiranya masih terlalu hambar, tambahkan sedikit kicap dan / atau stok

Langkah 4. Sekiranya anda menggunakan adunan boneka berasaskan sayur, masak adunan yang disumbat sehingga dimasak terlebih dahulu

Berbeza dengan daging, doh yang dibuat dari sayur-sayuran mesti dimasak terlebih dahulu sebelum diisi ke dalam momo. Panaskan 1 sudu besar. minyak dalam kuali atau Teflon pada api sederhana.

Masukkan bawang putih cincang dan tumis selama 2-3 saat. Selepas itu, masukkan bawang cincang dan tumis lagi selama 10-15 saat.
Masukkan kepingan sayur-sayuran yang lain dan tumis adunan yang diisi dengan api kecil selama 8-9 minit. Masukkan 2 sudu besar. daun bawang dan masak selama beberapa minit lagi.
Rasakan sedikit pengisian untuk memastikannya sesuai dengan keinginan anda. Masukkan garam, lada, atau kicap jika diperlukan.

Langkah 5. Ketepikan adunan yang diisi sehingga tiba masanya untuk digunakan

Biarkan adunan yang diisi pada suhu bilik sehingga wap hilang, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sehingga tiba masanya untuk menggunakannya. Doh yang disumbat akan memberikan rasa terbaik jika anda membiarkannya selama kira-kira 1 jam di dalam peti sejuk.

Bahagian 3 dari 5: Membuat Sos

Langkah 1. Sediakan bahan sos

Walaupun hanya disajikan dengan saus cili botol, momo itu cukup sedap. Tetapi jika anda ingin menikmati momos dengan rasa yang asli, ikuti langkah-langkah di bawah!

Langkah 2. Bakar tomato, lada, dan cili di dalam ketuhar

Sekiranya anda tidak mempunyai ketuhar, anda boleh memanggang tomato, lada, dan cili di atas kompor. Sekiranya anda ingin menggunakan ketuhar, cincang terlebih dahulu tomato, lada, dan cili kemudian panggang sehingga kulitnya hitam dan mengelupas.

Sekiranya menggunakan teknik memanggang, pastikan rak atas di dalam ketuhar anda berjarak 8-10 cm dari sumber haba. Tetapkan ketuhar hingga panggang (bakar) kemudian letakkan tomato, lada, dan cili dalam bekas yang tidak melekat seperti loyang rata.
Tunggu sehingga kulit tomato, lada, dan cili hitam dan mengelupas.
Keluarkan tomato, lada, dan cili dari oven. Diamkan pada suhu bilik sehingga wap panas hilang, kemudian kupas sepenuhnya sisa-sisa kulit yang menghitam.

Langkah 3. Masukkan semua bahan sos ke dalam pengisar dan proses sehingga teksturnya menyerupai pes

Sekiranya kuah terlalu pekat, tambahkan air sedikit demi sedikit sehingga mencapai konsistensi yang diinginkan.

Langkah 4. Masukkan sos ke dalam peti sejuk sehingga tiba masanya untuk digunakan

Tuangkan sos yang sudah siap ke dalam mangkuk atau bekas kedap udara dan sejukkan sehingga tiba masanya untuk digunakan.

Bahagian 4 dari 5: Memproses Dough Kulit

Langkah 1. Bentuk doh kulit momo menjadi bulatan rata

Sekiranya anda ingin meniru teknik yang sering digunakan oleh kebanyakan orang Tibet, pertama-tama kuasai beberapa petua dan trik. Sekiranya anda tidak biasa memasak dan / atau mengolah doh kulit momo, terdapat beberapa kaedah alternatif yang boleh dicuba dan mungkin anda ingin mencuba. Untuk mengelakkan adunan momo melekat, taburkan kaunter terlebih dahulu dengan tepung.

Langkah 2. Tekan doh dengan tangan anda untuk membentuk bulatan rata

Pertama sekali, bahagikan adunan menjadi empat bahagian yang sama. Ukuran setiap doh sangat bergantung pada jumlah tepung yang anda gunakan pada kulit doh; Arahan di bawah digunakan untuk kulit momo yang terbuat dari 240 gram tepung gandum.

Sekiranya anda hanya menggunakan 120g tepung, bahagikan adunan menjadi dua bahagian yang sama. Sekiranya anda menggunakan tepung 480 gram (dua kali ganda), bahagikan adunan menjadi lapan bahagian yang sama; dan lain-lain.
Gulung setiap bahagian untuk membentuk silinder sepanjang 15 cm, kemudian bahagikan adunan menjadi beberapa bahagian yang sama. Gulung setiap bahagian kembali ke dalam bola kecil, sisihkan. Tutup bebola doh dengan kain lembap sehingga tiba masanya untuk digunakan.
Sekiranya anda akan menggunakannya, gulung bebola doh dengan penggulung sehingga membentuk bulatan rata dengan diameter 5-7 cm. Pastikan tepi doh lebih nipis daripada bahagian tengah; Anda mungkin perlu menekan tepi doh dengan jari anda untuk tekstur yang lebih nipis.

Langkah 3. Bentuk doh dengan cara yang lebih mudah dan cepat

Letakkan doh kulit momo di kaunter dapur atau permukaan rata yang telah diabu dengan tepung. Gulungkan doh dengan penggulung sehingga teksturnya begitu nipis sehingga kelihatan mudah terkoyak. Selepas itu, potong doh menggunakan pelek kaca bulat (seukuran telapak tangan orang dewasa).

Langkah 4. Tuangkan adunan yang disumbat ke tengah kulit doh yang telah dibentuk, kemudian lipat sisi untuk menutup doh yang disumbat

Lakukan proses ini satu demi satu agar momo tidak kering sebelum memasak. Momo biasanya berbentuk bulat atau seperti bulan sabit, tetapi anda tentu saja dapat memilih bentuk yang lain.

Keluarkan isi dari peti sejuk. Sekiranya anda membentuk doh dengan kaedah pertama (kaedah manual), tuangkan 1-2 sudu besar. memasukkan adunan ke dalam setiap kulit momo. Sekiranya anda membentuk doh dengan kaedah kedua (memotong doh dengan tepi kaca), tuangkan 1 sudu besar. memasukkan adunan ke dalam setiap kulit momo

Langkah 5. Buat momo bulat

Letakkan selembar doh kulit di tangan anda yang kurang dominan. Iaitu, jika anda tangan kanan, anda harus meletakkan doh kulit di tangan kiri; begitu juga sebaliknya.

Tuangkan adunan yang disumbat ke tengah kulit doh, kemudian gunakan ibu jari dan jari telunjuk anda untuk melipat tepi doh untuk membentuk poket. Tanpa menggerakkan ibu jari anda, ambil bahagian doh yang belum dilipat dengan jari telunjuk, kemudian lekatkan ke lipatan sebelumnya.
Lakukan proses ini sehingga semua kulit doh menutupi adunan pemadat, kemudian cubit perlahan "hujung beg" sehingga doh kulit momo dilekatkan dengan sempurna.
Ulangi proses yang sama untuk adunan kulit yang tinggal. Setelah selesai mengisi setiap kulit doh, susunlah momos pada loyang rata yang sudah sedikit berminyak, kemudian tutup dengan kain lembap sehingga tiba masanya untuk memasak.

Langkah 6. Buat momo berbentuk bulan sabit

Tuangkan adunan pengisian ke tengah doh, kemudian lipat kulit momo untuk membentuk separa bulatan. Tekan bahagian tepi momo sehingga melekat. Ingin membuat bentuk momo? Cubit dan lipat tepi bulan sabit sehingga membentuk tekstur seperti kulit pastel.

Ulangi proses yang sama untuk adunan kulit yang tinggal. Setelah selesai mengisi setiap kulit doh, susunlah momos di atas loyang rata yang sudah sedikit berminyak, kemudian tutup dengan kain lembap sehingga tiba masanya untuk memasak

Bahagian 5 dari 5: Memasak Momo

Langkah 1. Tentukan kaedah yang akan anda gunakan untuk memasak momos

Umumnya, orang Tibet memasak momo dengan mengukusnya. Tetapi jika anda lebih suka makanan ringan yang renyah, tidak ada yang menghalang anda menggorengnya. Momo juga sedap direbus atau dicampurkan ke dalam sup (yang disebut orang Tibet sebagai mothuk).

Langkah 2. Masak ibu dengan mengukus

Tuangkan air secukupnya ke bahagian bawah pengukus, kemudian didihkan selama beberapa minit dengan api yang tinggi. Berhati-hatilah untuk tidak menuangkan terlalu banyak air atau anda tidak mahu pengukus buluh anda tenggelam.

Sekiranya anda memasukkan momos ke dalam periuk buluh tepat setelah dibentuk, anda boleh mengukusnya dengan segera. Tetapi jika tidak, pastikan anda terlebih dahulu menggosok dasar pengukus dengan minyak untuk mengelakkan momo melekat di bahagian bawah pengukus.
Semasa air mendidih, tambahkan pengukus buluh dan tutupnya semasa proses pengukusan berlangsung. Masa mengukus yang diperlukan sangat bergantung pada ukuran momo yang anda buat. Sekiranya kulit momo diproses secara manual, kemungkinan besar saiznya lebih kecil daripada momo yang dipotong dengan bibir kaca.
Untuk ibu kecil, kukus selama 5-6 minit. Untuk ibu yang lebih besar, kukus selama 6 minit; jika tidak dimasak, tingkatkan masa mengukus hingga hampir 10 minit.
Kulit momo yang matang akan bertukar telus dan tidak melekit.
Keluarkan momo yang telah dimasak dari pengukus dan taburkan dengan daun bawang.

Langkah 3. Goreng momos dengan sedikit minyak

Tuangkan sedikit minyak ke dalam kuali rata, kemudian panaskan dengan api sederhana tinggi. Susun momos di bahagian bawah kuali; pastikan anda meletakkan setiap momo dan jangan menggoreng terlalu banyak pada masa yang sama. Goreng momo sehingga kedua-dua belah berwarna perang garing.

Langkah 4. Goreng momo dengan banyak minyak dengan teknik deep fry

Anda boleh menggunakan penggorengan atau kuali khas untuk menggoreng. Tuangkan banyak minyak ke dalam penggorengan, kemudian tunggu sehingga minyak betul-betul panas. Uji suhu minyak dengan menggoreng satu momo terlebih dahulu. Sekiranya gelembung kecil muncul di permukaan minyak, ini bermaksud minyak telah mencapai kepanasan yang ideal.

Goreng momos selama beberapa minit sehingga keperangan ringan. Tiriskan momo yang telah dimasak di tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak

Langkah 5. Hidangkan momos panas

Momo yang paling sedap dihidangkan panas dengan sos cili; Anda boleh mencurahkan sos cili secara langsung ke atas momo atau mencelupkannya.

Petua

Pastikan anda meletakkan baki doh momo di permukaan yang tidak melekat dan menjauhkannya dari udara langsung. Sebagai contoh, anda boleh meletakkan adonan momo yang tinggal di dalam pengukus buluh yang telah dilumis dengan minyak dan menutup pengukus, atau menyusunnya di atas kertas lilin dan menutupnya dengan kain lembap.
Letakkan isi adunan di dalam peti sejuk selama satu jam sehingga teksturnya pekat dan rasa bertambah kuat.
Sekiranya anda tidak terbiasa memasak, atau jika anda pertama kali membuat momos, bentuklah mereka seperti bulan sabit untuk menjadikan prosesnya lebih mudah dan cepat.
Tidak ada ukuran pasti tepung dan air. Pada dasarnya, jumlah air sangat bergantung pada jumlah tepung yang anda gunakan.
Sekiranya anda mahu doh sama bentuk dan ukuran yang sama, gunakan pelek kaca untuk memotong doh.

Amaran

Jangan menggoreng momos dalam minyak yang terlalu panas. Sekiranya minyak kelihatan berasap, itu tandanya terlalu panas dan berisiko membakar ibu anda di luar tetapi mentah di bahagian dalam.
Jangan menggoreng momo terlalu lama. Kulit Momo yang digoreng terlalu lama akan terasa sangat tebal, kering, dan keras sehingga kelazatannya berkurang.
Jangan biarkan doh anda kering; sentiasa tutup doh yang belum diproses dengan kain lembap.
Hati-hati, makan momos segar dari kuali boleh membakar mulut anda!