Molasses (kadang-kadang disebut sebagai treacle hitam dalam bahasa Inggeris) adalah hasil sampingan dari memproses tebu menjadi gula. Sirap nipis atau tebal ini adalah ramuan yang baik untuk pemanis atau menambah rasa pada makanan tertentu. Molasses digunakan dalam pelbagai resipi seperti kacang ginjal manis atau daging babi yang dicincang, serta makanan manis seperti pastri. Produk ini biasanya dibuat dari tebu atau bit gula (bit gula), tetapi juga boleh dibuat dari produk seperti sorgum dan delima.
Bahan-bahan
Molasses dari Gula bit
- 3.5 kilogram bit gula (atau lebih), dicincang halus
- 480 ml air
Molase dari Tebu atau Sorghum
Beberapa tangkai tebu atau sorgum
Molasses dari Delima
- 6-7 buah delima besar atau jus delima / jus 950 ml
- 100 gram gula
- 50 ml jus lemon atau sebiji lemon sederhana
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Molass dari Bit Gula
Langkah 1. Sediakan bit
Anda perlu menggunakan bit gula minimum 3.5 kilogram jika anda ingin menghasilkan sekurang-kurangnya 240 ml molase. Dapatkan pisau tajam dan potong bahagian atas bit. Anda boleh membuang daun bit atau menyimpannya untuk dimakan sebagai salad. Selepas itu, basuh bit dengan air suam. Gunakan pengikis sayur atau pengikis (atau benda plastik serupa) untuk memastikan semua kotoran dan habuk telah dibuang.
Simpan bit di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk jika anda merancang untuk memakannya di lain waktu
Langkah 2. Potong bit yang telah dibersihkan menjadi kepingan kecil
Gunakan pisau tajam untuk memotong bit gula menjadi kepingan nipis. Sebarang pisau tajam (misalnya pisau tukang masak atau pisau bergerigi) boleh digunakan. Sekiranya anda mempunyai pemproses makanan, anda juga boleh menggunakannya untuk memotong bit.
Pastikan anda memotong bit pada papan pemotong sehingga anda tidak merosakkan kaunter atau kabinet dapur
Langkah 3. Masak bit
Masukkan kepingan bit ke dalam periuk dan tuangkan air. Putar api hingga sederhana dan masak bit hingga sebati. Anda boleh menusuknya dengan garpu untuk memastikan bit lembut. Kacau bit setiap lima minit untuk mengelakkannya melekat pada dinding periuk.
Gunakan kuali bersaiz besar atau sederhana
Langkah 4. Pisahkan air dari bit
Setelah bit lembut, tuangkan ke dalam saringan. Anda perlu menyediakan bekas seperti mangkuk besar di bawah saringan untuk menahan air bit. Sekiranya anda mahu, anda boleh menggunakan bit gula untuk tujuan lain setelah dipisahkan dari air. Anda boleh menggunakannya segera dalam resipi lain atau simpan di dalam peti sejuk untuk digunakan kemudian.
Anda perlu menyimpan bit di dalam bekas kedap udara. Cuba gunakannya secepat mungkin
Langkah 5. Didihkan air
Tuangkan kuah bit ke dalam periuk sederhana dan didihkan. Panaskan sehingga air bit berubah menjadi sirap pekat. Setelah menjadi sirap, matikan api dan biarkan molas sejuk.
- Biarkan molase sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit.
- Gunakan sudu untuk memeriksa konsistensi sirap.
Langkah 6. Simpan molase
Setelah molas sejuk, tuangkan ke dalam bekas kedap udara. Simpan bekas pada suhu bilik. Molase ini bertahan sehingga maksimum 18 bulan. Setelah bekas dibuka, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk, tetapi selalunya molase menjadi terlalu pekat dan sukar dicurahkan setelah disejukkan. Semasa batu maju, lapisan atas molase akan mengkristal dan menjadi bit gula. Anda perlu membuang lapisan atas ini.
- Anda boleh menghancurkan kristal bit gula dan menyimpannya di dalam bekas kedap udara yang lain untuk digunakan.
- Catat tarikh pembuatan atau penyediaan molase pada bekas simpanan. Molasses basi jika telah berkulat atau ditapai.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Molass dari Tebu atau Sorgum
Langkah 1. Pilih sorgum atau tebu sebagai bahan asas untuk molase
Tebu adalah asas yang paling biasa untuk molase, tetapi anda juga boleh menggunakan sorgum. Biasanya, sorgum digunakan sebagai pengganti tebu kerana tebu hanya tumbuh di kawasan tropika atau subtropika. Sorgum tumbuh di kawasan beriklim sederhana dan biasanya lebih senang dijumpai di kawasan ini berbanding tebu.
- Sorgum biasanya dituai pada akhir musim gugur (contohnya akhir September atau awal Oktober) sebelum suhu turun. Anda boleh mengetahui jika sorgum siap dituai apabila biji di bahagian atas batang berwarna kuning atau coklat.
- Tebu siap dituai apabila daun kering atau bertukar menjadi kuning atau coklat. Struktur teras tanaman akan terasa rapuh.
Langkah 2. Beli atau sediakan tebu
Sekiranya anda tidak membeli tebu atau sorgum yang sudah siap, anda perlu menyediakannya dari hasil sendiri. Pertama, keluarkan semua daun dari batang menggunakan pisau tajam atau secara manual (dengan mengeluarkannya). Selepas itu, keluarkan semua biji menggunakan pisau tajam atau parang. Potong batang atau tangkai dari bahagian yang paling dekat dengan tanah. Letakkan batang atau tangkai ini dalam posisi tegak (bersandar pada rak / dinding) dan simpan selama seminggu, kemudian masukkan ke dalam penggiling. Simpan bekas di bawah pengisar untuk mengambil jus atau jus dari tangkai tebu / sorgum.
- Adalah idea yang baik untuk membeli tebu atau sorgum siap jika anda tidak dapat menuai hasil tanaman sendiri atau menggunakan penggiling.
- Anda mungkin perlu memotong batang / batang sekitar 12-15 sentimeter dari tanah untuk mengelakkan pencemaran tanah.
- Tanah, batang, dan pulpa dapat dikompos dan disimpan untuk tujuan lain di kemudian hari.
Langkah 3. Terikan jus tebu atau sorgum
Ambil cecair atau jus yang telah dikumpulkan di dalam bekas dan tapiskan dengan menggunakan kain keju atau kain kasa halus. Proses penyaringan membantu memisahkan zarah besar dari jus. Setelah jusnya ditekan, tuangkan ke dalam periuk besar.
Ukuran periuk yang digunakan bergantung pada jumlah jus yang dikumpulkan. Biasanya, anda perlu menggunakan kuali dengan kedalaman sekurang-kurangnya 15 sentimeter
Langkah 4. Letakkan periuk di atas dapur
Letakkan periuk di atas dapur (atau sumber haba lain). Rebus jus sehingga mendidih. Setelah cider mendidih, kurangkan panas hingga suhu tetap dan cukup panas sehingga mendidih sari mendidih. Panaskan sari selama enam jam. Buang sisa-sisa kehijauan yang terbentuk di permukaan molase.
- Kacau campuran secara berkala selama proses mendidih selama enam jam untuk mengelakkan gula melekat di bahagian bawah loyang.
- Keluarkan residu atau pulpa kehijauan menggunakan sudu besar atau ayak.
Langkah 5. Padamkan api
Anda boleh mematikan panas apabila warna molase berubah dari hijau menjadi kuning, atau apabila konsistensi menebal dan helai kecil terbentuk ketika campuran diaduk. Pada ketika ini, anda boleh membiarkannya sejuk dan rebus lagi 2-3 kali untuk molase yang lebih tebal dan lebih gelap.
- Molase berwarna terang dihasilkan dari mendidih pertama. Bahan ini lebih nipis dan lebih manis daripada molase yang direbus 2-3 kali.
- Molase gelap adalah hasil pendidihan kedua. Produk ini mempunyai penampilan yang lebih gelap, lebih tebal, mempunyai rasa yang lebih kuat dan kurang manis daripada molase berwarna terang.
- Molase blackstrap dihasilkan dari pendidihan ketiga atau terakhir. Produk ini adalah jenis molase paling tebal dan gelap, dan tidak terlalu manis.
Langkah 6. Simpan molase dalam botol
Setelah anda berpuas hati dengan warna dan konsistensi campuran, tuangkan molase ke dalam bekas semasa masih panas. Akan lebih mudah untuk memindahkan atau menyimpan molase semasa masih panas. Pastikan anda menggunakan bekas kedap udara. Sekiranya anda menggunakan botol kaca, panaskan botol sebelum menuangkan molase untuk mengelakkannya pecah atau pecah. Simpan molase pada suhu bilik (atau lebih sejuk) sehingga 18 bulan.
Lapisan molase atas akan mengkristal dan bertukar menjadi gula selepas beberapa ketika. Anda perlu membuang lapisan atas ini. Walau bagaimanapun, anda juga boleh memusnahkannya dan menyimpannya di dalam bekas lain
Kaedah 3 dari 3: Membuat Molass dari Delima
Langkah 1. Pilih jus delima atau delima
Molasses boleh dibuat dari delima atau jusnya. Akan tetapi, lebih senang menggunakan jus delima kerana jika anda memilih buah delima segar, anda perlu membuka dan memerah jusnya terlebih dahulu. Walau bagaimanapun, anda masih boleh memperoleh hasil akhir yang sama.
Anda boleh menggunakan sebarang jenis jus delima atau jus. Namun, pastikan produk yang digunakan adalah jus / jus delima sebenar, bukan minuman dengan perisa tiruan
Langkah 2. Potong buah delima
Anda memerlukan 6-7 buah delima. Sekiranya anda menggunakan buah asli, anda perlu membelahnya sehingga anda dapat mengeluarkan jusnya. Pertama, cari mahkota buah. Selepas itu, sediakan pisau paring dan buat kepingan bulat pada mahkota buah. Hiris buah delima. Selepas itu, potong menjadi beberapa bahagian. Ambil aril (membran biji) dengan mencucinya. Setelah buah dibelah, anda boleh mengeluarkan aril dalam mangkuk bersaiz sederhana yang diisi dengan air. Ulangi langkah ini untuk 6-7 buah delima lagi.
Letakkan kertas surat khabar atau tuala kertas di bawah delima semasa anda memotongnya
Langkah 3. Buat sari buah delima
Anda tidak perlu memikirkan langkah ini jika anda menggunakan jus delima. Pada ketika ini, sebilangan besar biji delima sudah terapung di atas air di dalam mangkuk. Keluarkan selaput dan air dari mangkuk. Letakkan aril dalam pengisar berkelajuan tinggi dan kisar sehingga kelihatan seperti jus atau smoothie. Selepas itu, tapis jus delima menggunakan penapis kain kasa halus. Tuangkan jus delima atau jus ke dalam bekas.
Empat gelas jus delima sudah cukup
Langkah 4. Buat campuran molase
Masukkan jus lemon dan gula ke jus untuk membuat campuran molase. Anda memerlukan 100-120 gram gula dan 50 ml jus lemon (bersamaan dengan sebiji lemon sederhana). Kacau rata.
Gula dan jus lemon yang ditambahkan menjadikan molase lebih segar lebih lama. Di samping itu, kedua-dua ramuan ini menjadikan rasa molase lebih manis dan masam
Langkah 5. Tuangkan campuran ke dalam loyang
Letakkan periuk di atas dapur dan putar api hingga sederhana tinggi. Didihkan campuran hingga mendidih. Kurangkan api hingga sederhana rendah apabila campuran mula mendidih. Campuran akan sedikit berbuih pada tahap ini. Terus panaskan campuran selama satu jam.
Kacau adunan sekali-sekala sambil memanas selama satu jam. Pengadukan menghalang gula melekat di bahagian bawah kuali
Langkah 6. Periksa campuran selepas satu jam
Sebilangan besar cecair telah menguap pada tahap ini. Tidak mengapa jika campurannya masih sedikit berair kerana setelah sejuk, campuran akan menebal. Keluarkan periuk dari dapur. Selepas itu, biarkan sejuk.
Biarkan campuran duduk sekurang-kurangnya 30 minit sehingga sejuk. Periksa campuran sekali-sekala untuk melihat sama ada suhu telah menurun
Langkah 7. Simpan molase
Tuangkan molase ke dalam balang. Pastikan anda menggunakan balang yang boleh ditutup rapat. Simpan balang di dalam peti sejuk. Molasses akan disimpan selama maksimum enam bulan.
