Crème Brulée, yang sinonim dengan "krim bakar," adalah makanan istimewa yang banyak dikenali. Crème brulée sendiri mempunyai rasa manis dengan kombinasi tekstur kering dan lembut. Anda boleh merasainya dalam satu gigitan! Sangat senang membuat crème brulée. Kejutkan tetamu anda dengan crme brulée lazat anda!
Bahan-bahan
- Krim berat 945 gr
- 2 batang kacang vanila, dibelah dua (atau diganti dengan 2 sudu kecil. Ekstrak vanila)
- 6 kuning telur
- 1 cawan (240 g) gula pasir, 1/2 untuk puding dan 1/2 untuk karamel
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Panaskan Krim
Langkah 1. Panaskan oven hingga 163ºC
Langkah 2. Sediakan batang vanila
Potong bahagian tangkai vanila terbuka. Keluarkan semua kacang vanila kecil dan ketepikan batangnya.
Langkah 3. Letakkan krim, biji, dan batang vanila di dalam periuk di atas api sederhana
Langkah 4. Panaskan campuran krim dan vanila sehingga mendidih, atau sehingga gelembung kecil mula muncul di sisi kuali
Setelah campuran mula mendidih atau gelembung kecil mula muncul, matikan api.
Langkah 5. Biarkan campuran krim sehingga sejuk ditutup selama 15 minit
Jangan lupa menanggalkan batang vanila apabila krim telah sejuk.
Bahagian 2 dari 3: Buat Puding
Langkah 1. Sementara menunggu campuran krim sejuk, pukul kuning telur bersama 1/2 cawan gula
Pukul keduanya hingga kuning telur terpisah dan warnanya pucat.
Langkah 2. Masukkan perlahan-lahan krim ke campuran kuning telur, sambil terus mengacau
Jangan masukkan krim dalam jumlah yang banyak secara langsung kerana kepanasan dari krim boleh menjadikan telur terlalu matang. Pastikan anda melakukannya dengan perlahan.
Langkah 3. Gunakan ayak untuk memisahkan campuran dari pulpa kecil
Langkah 4. Tuangkan krim ke dalam enam ramekin (mangkuk tahan panas kecil) yang diletakkan di atas loyang rata
Langkah 5. Tuangkan air panas yang cukup ke dalam kuali hingga separuh ketinggian ramekin
Kaedah ini dikenali sebagai bain marie.
Langkah 6. Simpan ramekin selama 40 hingga 45 minit di dalam ketuhar yang telah dipanaskan
Brme crme masak akan mempunyai tekstur yang tegak di bahagian tepi dan lembut di bahagian tengahnya.
Langkah 7. Pindahkan ramekin ke rak penyejuk
Setelah masak, keluarkan crème brulée dari ketuhar dan letakkan di rak penyejuk. Berhati-hati dengan ramekin yang masih panas. Selepas itu, biarkan crème brulée duduk pada suhu bilik sehingga sejuk.
Langkah 8. Simpan crme brulée yang dibungkus plastik di dalam peti sejuk selama 2 jam
Bahagian 3 dari 3: Buat Karamel untuk Permukaan Puding
Langkah 1. Taburkan gula yang tinggal di atas crème brulée
Pastikan gula diedarkan secara merata ke atas crème brulée untuk memudahkan proses karamel.
Langkah 2. Bakar bahagian atas crème brulée dengan obor kimpalan
Pastikan tidak membakar lebih dari 8-10 saat, atau gula akan membakar kemudian.
Sekiranya anda tidak mempunyai obor, gerakkan rak oven ke barisan atas, dan hidupkan panggangan. Letakkan ramekin di atas loyang, kemudian letakkan di bawah panggangan. Putar ramekin untuk mendapatkan warna coklat yang sekata
Langkah 3. Dinginkan di dalam peti sejuk selama 45 minit sebelum disajikan (pilihan)
Penyejukan ini akan membolehkan gula meresap lebih dalam ke dalam puding sebelum dihidangkan. Langkah ini tidak diperlukan jika anda lebih suka crme brulée dengan karamel yang baru dimasak.
Langkah 4. Selesai
Petua
- Beberapa minit sebelum selesai, keluarkan crème brulée dari oven dan biarkan masak menggunakan baki haba dari oven.
- Sekiranya anda tidak mempunyai obor atau sejenisnya, anda boleh memanaskan gula ke dalam periuk sehingga karamel, kemudian tuangkan di atas puding dengan lapisan yang lebih tebal daripada biasa.
- Crme brulée yang terlalu matang akan berubah menjadi telur hancur yang manis. Oleh itu, pastikan crème brulée tidak terlalu matang.
- Cara lain untuk membuat karamel di atas creme brulée adalah meletakkan ramekin di bawah panggangan yang telah dipanaskan. Semakin dekat ramekin ke panggangan, semakin cepat crme brulée akan naik. Puding akan menjadi sejuk apabila permukaannya kering.
- Anda boleh menambahkan potongan halia dan lemon verbena ke dalam krim semasa ia dipanaskan untuk sentuhan yang sedikit berbeza.
- Gula mentah atau Turbinado adalah jenis gula yang paling sesuai untuk ditaburkan di atas puding.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah krim di atas crème brulée.
Amaran
- Kanak-kanak tidak digalakkan menggunakan obor kimpalan. Oleh itu, sentiasa awasi anak-anak anda semasa mereka menggunakannya.
- Berhati-hati semasa menggunakan dapur atau ketuhar.
- Hanya ada satu teknik untuk membuat crme brulée yang lazat. Berlatih membuat crème brulée dalam ketuhar yang sama beberapa kali sebelum mengadakan acara khas.
- Air yang digunakan semasa membakar sangat panas. Oleh itu, berhati-hatilah semasa mengeluarkan ramekin dari oven.
